المقبلات والسلطات المخللة مشهورة وشائعة في جميع أنحاء العالم. لكن بعيدًا عن كل مكان ، هناك تقليد لتخزينها لفصل الشتاء في شكل طعام معلب ، كما هو الحال في روسيا. ومع ذلك ، هذا ليس مفاجئًا ، لأن هناك عددًا قليلاً من البلدان التي تتمتع بمثل هذا المناخ القاسي على مساحة أكبر من البلاد كما هو الحال في روسيا. لذلك ، إذا أخذنا في الاعتبار سلطة الخضار التقليدية على الطريقة الكورية ، فإن وصفات هذه الأطباق في معظم الحالات مصممة للاستهلاك في غضون الأيام القليلة المقبلة أو في غضون أسابيع كحد أقصى.
لكن ، بالطبع ، عوضت المضيفات الروسيات الحكيمات منذ فترة طويلة عن هذا النقص في المطبخ الكوري وتعلمن كيفية إعداد وجبات خفيفة من الخضار الكورية التي يحبها الكثيرون حتى يتم الحفاظ عليها طوال موسم البرد. ستناقش هذه المقالة بالتفصيل وصفة صنعها مخلل قرنبيط باللغة الكورية لفصل الشتاء.
تكوين الشغل والعمل التحضيري
لتحضير هذه الوجبة الخفيفة الرائعة ، عليك أن تجد:
- القرنبيط - حوالي 1 كجم ؛
- جزر - حوالي 250 جرام ؛
- فلفل حلو - حوالي 300 جرام ؛
- فلفل حار - 1 جراب ؛
- الثوم - 2 رأس متوسط.
عند البيع ، أصبح هذا التوابل شائعًا الآن ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه أو كنت تريد أن تفعل كل شيء بنفسك ، فأنت بحاجة إلى العثور على المكونات التالية:
- كزبرة مطحونة - بكمية 1 ملعقة كبيرة.
يتم تناول جميع التوابل الأخرى بمقدار نصف ملعقة صغيرة. - فلفل أسود مطحون
- حب الهال؛
- جوزة الطيب؛
- قرنفل؛
- أوراق الغار.
إذا قررت على الفور تحضير قرنبيط مخلل كوري سريع التحضير لفصل الشتاء ، فإن الكزبرة والفلفل الأسود لا يتم تناولهما في المطرقة ، ولكن بشكل عام بنفس المقدار تقريبًا.
أخيرًا ، بالنسبة للتتبيلة ، تحتاج إلى تخفيف 40 جم من الملح و 100 جم من السكر و 100 مل من الزيت النباتي و 100 جم من الخل بنسبة 6 ٪ في 700 مل من الماء.
لذا ، أولاً ، أعط كل اهتمامك للمعالجة المسبقة للقرنبيط.
بعد ذلك ، يُغسل القرنبيط جيدًا تحت الماء البارد الجاري ، للتخلص من الملح الزائد والبراغيش والحشرات المتبقية. يضمن تنفيذ هذا الإجراء حمايتك من الضيوف غير المدعوين.
الآن أنت بحاجة إلى تفكيك كل القرنبيط لديك في النورات. عادة ما يتم تنفيذ هذا الإجراء يدويًا ، ولكن النورات الكبيرة جدًا تكون أكثر ملاءمة للقطع بالسكين. في هذه المرحلة ، يجب وزن الملفوف. وفقًا للوصفة ، يجب أن يكون بالضبط كيلوغرام واحد. إذا كان هناك القليل أو القليل من الملفوف ، فما عليك سوى ضبط نسبة المكونات الأخرى المستخدمة في اتجاه أو آخر.
المرحلة الأخيرة من العمل التحضيري هي أنه قبل تخليل القرنبيط ، تحتاج إلى سلقه. للقيام بذلك ، املأ المقلاة بكمية كافية من الماء بحيث يتم إخفاء كل الملفوف بداخله ، ثم اتركه ليغلي ثم قم برمي كل الملفوف المقسم إلى أزهار في المقلاة. احتفظ بالقرنبيط في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن دقيقة إلى دقيقتين ثم أخرجه بملعقة مثقوبة في طبق منفصل.
نظرًا لأن القرنبيط المعالج بالماء المغلي يصبح أكثر مرونة ويتفتت بشكل أقل ، يمكنك تقسيم الملفوف إلى أزهار أصغر بعد تبريده لسهولة تكديسه في البرطمانات ، إذا لزم الأمر.
يتكون تحضير باقي الخضار من حقيقة أن الجزر مقشر ومبشور بمبشرة كورية ، ويتم تحرير الفلفل من كلا النوعين من البذور والذيل ويقطع إلى شرائح ، ويتم تقشير الثوم وتقطيعه باستخدام نفس المبشرة. .
عملية التخليل الأساسية
في هذه المرحلة ، ستحتاجين إلى وعاء كبير أو قدر ، حيث يتم وضع جميع الخضار المطبوخة والمقطعة ، وعلى رأسها الملفوف ، وتضاف جميع البهارات حسب الوصفة. يجب خلط التوابل جيدًا بالخضروات.
نظرًا لأنك تحافظ على القرنبيط لفصل الشتاء ، فمن الضروري التحضير مقدمًا للعدد المطلوب من العلب المعقمة والمجففة ، وكذلك الأغطية الخاصة بها. مزيج من الملفوف مع الخضار والتوابل الأخرى معبأة بإحكام في مرطبانات بطول الكتفين.
يتم تحضير التتبيلة بكل بساطة: يتم خلط جميع المكونات ، باستثناء الخل ، وتسخينها حتى + 100 درجة مئوية وتغلي لمدة 3-4 دقائق. ثم يضاف الخل إلى ماء مالح ويقلب كل شيء مرة أخرى. يُسكب كل وعاء من القرنبيط بعناية مع ماء مالح ساخن حتى لا ينكسر الزجاج. يجب ألا يصل مستوى التعبئة إلى 1 سم إلى حواف عنق البرطمان.
إذا كنت لا تنوي حفظ الملفوف لفصل الشتاء ، فيكفي الانتظار يومًا وتذوق الطبق الناتج. حتى رائحة الخضار المخلل يجب أن تثير إعجابك ، ولا يمكن أن يفشل الكرنب المقرمش والفلفل والجزر في التغلب حتى على الذواقة الرائعة بمذاقهم.
تعقيم الملفوف
لا يوجد شيء معقد في العملية نفسها. إذا كنت تستخدم الطريقة القديمة المعتادة للتعقيم في الماء المغلي ، فأنت بحاجة إلى تحضير وعاء مسطح عريض ، في الجزء السفلي منه يتم وضع منديل من الكتان ، تضع عليه برطمانات من الملفوف المقطوع. يُسكب الماء الدافئ في المقلاة بحيث يكون مستواه مستويًا مع أكتاف العلب. الجرار نفسها مغطاة مبدئيًا بأغطية معقمة ، لكنها لم تُلف بعد. يوضع قدر مع علب على التسخين ويغلي الماء الموجود فيه على نار متوسطة. بالنسبة للتعقيم العادي ، يكفي غلي الجرار سعة 0.5 لتر لمدة 10 دقائق ، والجرار اللترية - 20 دقيقة.
إذا كانت هذه العملية تبدو معقدة للغاية بالنسبة لك ، فيمكنك تعقيم علب القرنبيط في الفرن ، أو حتى أفضل في مقلاة الهواء. في الفرن ، يتم زيادة وقت التعقيم قليلاً عن طريق تسخين الفرن وحوالي 20 دقيقة للعلب سعة 0.5 لتر و 30 دقيقة لعلب اللتر. يجب أن تكون درجة حرارة تسخين الفرن حوالي + 200 درجة مئوية.
إذا كان لديك مقلاة هوائية ، فإن أسهل وأسرع عملية تعقيم تتم فيها. يكفي وضع العلب ذات الفراغات الجاهزة في وعاء وتشغيل الجهاز عند درجة حرارة + 150 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.
بعد انتهاء عملية التعقيم ، تُلف أوعية الملفوف على الفور بأغطية ، وتُقلب رأسًا على عقب وتُلف حتى تبرد تمامًا.
بالطبع ، وصفة القرنبيط المخلل ليست هي الأسهل ويمكن أن تستغرق حوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات ، لكن النتيجة تستحق العناء حقًا. سيكون لديك دائمًا طبقًا رائعًا ولذيذًا جاهزًا ، والذي يمكنك الاستمتاع به مع عائلتك وطرحه لتقدير الضيوف.
