محتوى
فطر المحار (Pleurotus) هي عائلة من الفطريات القاعدية الصفائحية من فئة Agaricomecytes. يتم تحديد أسمائهم من خلال شكل قبعاتهم ، أي من خلال شكلهم. في اللاتينية ، تعني كلمة pleurotus "أذن" ، وفي البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية يطلق عليها اسم "فطر المحار" بسبب تشابهها مع قوقعة المحار. في روسيا ، التصق اسم "فطر المحار" بالفطر لأنه يظهر في الربيع. من بين 30 نوعًا من جنس فطر المحار ، يعد الرئة واحدًا من أكثر الأنواع انتشارًا في العالم.
فطر المحار له مظهر غير عادي
أين ينمو فطر المحار الرئوي؟
ينمو فطر المحار (Pleurotus pulmonarius) في المناطق الاستوائية والمعتدلة من العالم ، وفي روسيا يوجد في كل مكان. هذه الفطريات الرمية تشكل تراكمات على الرفوف على الخشب الميت والمتحلل ، مما يتسبب في تعفن أبيض. إنهم يفضلون أنواع الأشجار عريضة الأوراق - الزيزفون ، البتولا ، الحور الرجراج ، البلوط ، الزان ، والتي توجد أحيانًا في الصنوبريات. تنمو على جذوع أو على الأرض عند الجذور. يتم زراعتها بنجاح من قبل البشر. صور وأوصاف فطر المحار الرئوي ، الموضحة أدناه ، ستساعد في تمييزه عن عيش الغراب المماثل.
كيف يبدو فطر محار الربيع؟
يشكل فطر المحار الرئوي (أبيض ، زان ، هندي ، طائر الفينيق) أجسام الفاكهة ذات جذع الغطاء ، التي يتم جمعها في وريدات. القبعة عريضة ، قطرها من 4 إلى 10 سم ، على شكل لسان أو على شكل مروحة بحافة رفيعة ، مطوية ، غالبًا ما تكون متموجة أو متشققة. الجلد أملس ، أبيض أو كريمي قليلاً ، وقد يكون بني باهت. اللب أبيض ، كثيف ، رفيع. الصفائح خفيفة ، متوسطة السماكة ، متكررة ، تنازلية. قد تكون الساق مفقودة أو في مهدها. إذا كان موجودًا ، فهو قصير ، سميك ، مصنوع ، أسطواني ، جانبي أو غريب الأطوار ، محتلم. لونه أغمق قليلاً من الغطاء ، الهيكل كثيف ، حتى أنه صعب قليلاً مع تقدم العمر. الجراثيم بيضاء. الفطر له طعم ورائحة لطيفة ، يؤتي ثماره في مايو وأكتوبر.
فطر المحار الصغير لا يتأثر بالحشرات
هل من الممكن أكل فطر المحار الرئوي
يحتوي فطر المحار الأبيض على مجموعة واسعة من الخصائص الغذائية والطبية:
- مصدر ممتاز للبروتينات والكربوهيدرات والألياف وقليلة الدهون ؛
- يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، واستخدامه له تأثير إيجابي على جسم الإنسان ؛
- يمتلك نشاطًا مضادًا للميكروبات والفيروسات ومبيدات الفطريات ؛
- يساعد على خفض ضغط الدم ومستويات الكوليسترول والسكر في الدم.
تبين أن السكريات الموجودة في عيش الغراب الربيعي لها نشاط مضاد للأورام ضد أنواع معينة من الأورام اللحمية وسرطان عنق الرحم.
المضاعفات الكاذبة لفطر المحار الرئوي
جميع أنواع عائلة الجنبة لها سمات خارجية مشتركة: في بعض الأحيان يكون من الصعب تحديد نوعها. كلهم صالحون للأكل ولن تكون هناك مشكلة إذا ، بدلاً من نوع فرعي واحد ، وقع آخر في سلة الفطر. ولكن هناك أيضًا عينات غير صالحة للأكل مماثلة لها. إنهم ينتمون إلى أجناس أخرى. لا توجد أنواع سامة بينهم.
فطر المحار البرتقالي (Phillotopsis nidulans)
ممثل عائلة Ordovovye أو Tricholomovye ، بطريقة أخرى يسمى Phyllotopsis يشبه العش. لها قبعة على شكل مروحة يبلغ قطرها 20-80 سم ، مع سطح محتلم كثيف مميز. يتلون جسم فاكهة الفطر باللون البرتقالي الفاتح أو البرتقالي المصفر. اللحم شاحب قليلاً ، والألواح أكثر إشراقًا من سطح الغطاء. إن ساق النبات الذي يشبه العش غائب. اللب له طعم مر ورائحة كريهة. الاثمار في الخريف - سبتمبر - نوفمبر.
صفيحة كريبيدوت (كريبيدوتوس كروكوفيلوس)
في الحياة اليومية ، هذا الفطر يسمى "آذان الشمس". يتكون جسم الثمر من غطاء صغير (يصل إلى 5 سم) متصل بالخشب من الحافة. إنه نصف دائري ، ذو سطح برتقالي-بني فاتح متقشر ناعم أو بني فاتح وحافة ناعمة مدسوسة. اللب حلو أو مر ، عديم الرائحة.
أوراق المنشار أو اللباد (Lentinus vulpinus)
يختلف عن الفطر الصالح للأكل باللون البني المصفر أو البيج ، وسطح اللباد والحافة غير المستوية للغطاء. يكون جسم فاكهة الفطر أكثر صلابة وخشنة.
قواعد التحصيل
ينمو فطر المحار خلال الموسم الدافئ - من أبريل إلى سبتمبر. من الأفضل اختيار الفطر الصغير ، مع تقدم العمر ، يصبح اللب قاسًا ، ويتدهور الطعم. يجب قطعها بسكين ، ولصقها بالكامل مرة واحدة. يجب إعطاء الأفضلية لتلك التي لا يتجاوز قطر أغطية أكبر العينات فيها 10 سم.عند قطع التضفير ، لا تحتاج إلى ترك فطر صغير: لن ينمو ويموت. أثناء الجمع ، يجب وضع فطر المحار الرئوي على الفور في حاوية للنقل: يؤدي النقل المتكرر إلى فقد عرض الفطر. يمكن تخزين الفطر الطازج في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.
هذا الفطر هو الأنسب للقطف والطبخ.
كيف لطهي فطر المحار الرئوي
فطر المحار هو فطر عالمي. يتم تحضيره بشكل منفصل وخلطه مع أنواع أخرى من الفطر. يتم وضعها في الحساء ، وتستخدم كحشو لمنتجات العجين ، ويتم الحصول على الصلصات العطرية على أساسها ، وتجفيفها ، ومملحة ، ومخللة ، ومخبوزة. يجب غسل أجسام الفاكهة بعناية شديدة - فهي هشة للغاية. لا داعي لإزالة الجلد. ليس من الضروري غليها قبل القلي أو الخبز. يحظى هذا الفطر بشعبية كبيرة في المأكولات اليابانية والكورية والصينية.
استنتاج
فطر المحار هو فطر صالح للأكل. إنه ينتمي إلى الأنواع القليلة في العائلة التي تزرع تجاريًا. ينمو فطر المحار بسرعة كبيرة ، ويتساهل في الرعاية. الظروف المثلى هي درجة حرارة 20-30 درجة مئوية ، ورطوبة 55-70٪ ووجود ركيزة lignocellulosic: نشارة الخشب والأوراق والقش والقطن والأرز والذرة وغيرها من النفايات النباتية. كثير من الناس يزرعون فطر المحار للاستخدام الشخصي في المنزل أو في ساحات منازلهم الخلفية.
