محتوى
فطر المحار منتج صحي ولذيذ يستخدم في تحضير الأطباق المختلفة. تنمو هذه الفطريات في الغابات في الممر الأوسط ، ومع ذلك ، إذا تم توفير عدد من المؤشرات ، يتم الحصول عليها أيضًا في المنزل. هناك عدة طرق لزراعة فطر المحار في قبو منزلك. يعتمد اختيار الطريقة المناسبة على حجم الغرفة وتوافر المواد المطلوبة.
ملامح فطر المحار
فطر المحار هو فطر أبيض أو رمادي ينمو في مجموعات منفصلة على الخشب الميت. أحجام أغطية الفطر هي 5-25 سم ، وإذا توفرت الشروط اللازمة ، فإن ثمار الميسيليوم يستمر لمدة عام.
يحتوي فطر المحار على البروتينات والفيتامينات C و B والكالسيوم والحديد والفوسفور. يبلغ محتواها من السعرات الحرارية 33 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. بالمقارنة مع الفطر ، فهي تعتبر أكثر فائدة بسبب تكوينها الغني.
يساعد استخدام فطر المحار على زيادة المناعة وقمع الخلايا السرطانية. كما أنها معروفة بخصائصها المضادة للأكسدة والبكتيريا. هذا الفطر مفيد لفقر الدم وحموضة المعدة المرتفعة وضغط الدم المرتفع.
يجب تناول فطر المحار بحذر ، لأنه في الكميات المتزايدة يسبب تفاعلًا شديد الحساسية للجسم.
شروط الإنبات
ينمو فطر المحار في ظروف معينة:
-
درجة حرارة ثابتة تتراوح من 17 إلى 28 درجة مئوية. تقلبات درجات الحرارة المسموح بها لا تزيد عن 1-2 درجة مئوية. مع تغييرات أكثر أهمية ، قد تموت الفطريات.
- الرطوبة أكثر من 50٪. المحتوى الرطوبي الأمثل لنمو الفطر هو 70-90٪.
- إضاءة. في مرحلة معينة ، تتطلب الفطريات الوصول إلى الضوء. لذلك ، في الطابق السفلي تحتاج إلى تجهيز نظام الإضاءة.
- تنفس.
يتم توفير الوصول إلى الهواء النقي عن طريق نظام تهوية أو عن طريق تهوية الطابق السفلي.
المرحلة التحضيرية
القبو أو القبو مناسب لزراعة فطر المحار. في المرحلة التحضيرية ، يتم شراء فطريات الفطر والركيزة أو صنعها بشكل مستقل. يجب تجهيز المباني وتطهيرها وتركيب المعدات إذا لزم الأمر.
اختيار طريقة النمو
في الطابق السفلي ، تتم زراعة فطر المحار في الطابق السفلي بإحدى الطرق التالية:
- في أكياس
- على جذوع الأشجار
- مواد أخرى في متناول اليد.
الطريقة الأكثر ملاءمة للزراعة هي استخدام الأكياس. من الأفضل اختيار أكياس بلاستيكية قوية بحجم 40 × 60 سم أو 50 × 100 سم ، وتوضع أكياس الفطر في صفوف أو على رفوف ، وتعلق في غرفة صغيرة.
في ظل الظروف الطبيعية ، ينبت فطر المحار على جذوع الأشجار. في الطابق السفلي ، ينمو الفطر على خشب ليس قديمًا جدًا. إذا كان الجذع جافًا ، يتم نقعه مسبقًا لمدة أسبوع في دلو من الماء.
يمكنك أيضًا وضع الركيزة في زجاجة بلاستيكية سعة 5 لتر أو حاوية أخرى مناسبة.
الحصول على الفطريات
مادة الزراعة لزراعة الفطر هي الفطريات. يمكن شراؤه من المصانع التي تولد فطر المحار على نطاق صناعي. تحصل هذه الشركات على الفطريات من الجراثيم في المختبر.
إذا كان لديك قطع من فطر المحار ، يمكنك الحصول على الميسيليوم بنفسك.أولاً ، يتم تطهيرها بالمعالجة ببيروكسيد الهيدروجين. ثم يتم وضع الفطر فوق اللهب في أنبوب اختبار يحتوي على وسط غذائي (الشوفان أو أجار البطاطس).
يتم تخزين الفطريات لمدة 2-3 أسابيع في قبو مظلم عند درجة حرارة 24 درجة مئوية ، وبعد ذلك يمكنك البدء في زراعتها.
يمكن زراعة الأنواع التالية من فطر المحار في القبو:
- عادي (ينمو بشكل طبيعي على جذوع الأشجار وله لحم أبيض) ؛
- الوردي (يتميز بالنمو السريع والحرارة) ؛
- المحار (نوع قيم من الفطر مع اللب الأرجواني أو الأزرق أو البني) ؛
- سلالات NK-35 ، 420 ، K-12 ، P-20 ، وما إلى ذلك (يتم الحصول على هذه الفطريات بشكل مصطنع وتتميز بالإنتاجية العالية).
تحضير القاعدة
ينبت فطر المحار على ركيزة يتم شراؤها جاهزة أو مصنوعة بشكل مستقل. تعمل المواد التالية كركيزة للفطر:
- قش الشعير أو القمح ؛
- قشر عباد الشمس
- سيقان الذرة الممزقة وآذان ؛
- نشارة الخشب.
يتم تكسير الركيزة إلى كسور لا يزيد حجمها عن 5 سم ، ثم يتم تطهير القاعدة لتجنب انتشار العفن والكائنات الدقيقة الضارة:
- توضع المواد المكسرة في وعاء معدني وتُملأ بالماء بنسبة 1: 2.
- تُشعل الكتلة وتُغلى لمدة ساعتين.
- يتم تصريف الماء ، ويتم تبريد الركيزة وعصرها.
ترتيب القبو
لتربية فطر المحار ، تحتاج إلى تحضير الطابق السفلي. يجب أن تستوفي هذه الغرفة المتطلبات التالية:
- القدرة على الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة ؛
- قراءات رطوبة مستقرة
- تطهير جميع الأسطح.
- وجود مصادر الضوء
- تنفس.
قبل زراعة فطر المحار في الطابق السفلي ، يتم تنفيذ عدد من الأعمال التحضيرية:
- يجب صب أرضية الغرفة بالخرسانة لتقليل احتمالية انتشار العفن على الفطر ؛
- يجب تبييض الجدران والسقف بالجير ؛
- مباشرة قبل زراعة الفطر ، يتم رش الغرفة بالمبيض وتركها لمدة يومين ؛
- بعد المعالجة ، يتم تهوية الغرفة لعدة أيام.
لزراعة الفطر في الطابق السفلي والحفاظ على درجة حرارة ثابتة ، يوصى بتثبيت سخان. إذا لزم الأمر ، يمكنك زيادة الرطوبة عن طريق رش الجدران والأرضية بالماء.
يتم توفير الإضاءة بواسطة أجهزة الفلورسنت في ضوء النهار. كل وحدة مجهزة بمصابيح 40 وات.
ترتيب متزايد
تتضمن عملية النمو ثلاث مراحل رئيسية. أولاً ، يتم تشكيل كتل الفطر ، والتي تحتوي على الركيزة والفطريات. ثم يمر فطر المحار بمراحل الحضانة والإثمار النشط. في كل مرحلة من هذه المراحل ، يتم توفير الشروط اللازمة.
تشكيل كتل الفطر
الخطوة الأولى في عملية زراعة الفطر هي تشكيل الكتلة. كتل الفطر هي نوع من الأسرة التي ينبت عليها فطر المحار. عند الزراعة في أكياس ، يتم ملؤها بالتتابع مع الركيزة والفطريات. في هذه الحالة ، تكون الطبقات العليا والسفلى هي الركيزة.
في الأكياس المعدة ، يتم عمل قطع صغيرة كل 10 سم ، ينبت من خلالها الفطر. إذا تم استخدام الزجاجات البلاستيكية ، فإن زراعة فطر المحار تتم بنفس الطريقة. يجب عمل ثقوب في الحاوية.
للحصول على حصاد جيد على جذوع الأشجار ، تحتاج أولاً إلى عمل ثقوب بعمق 6 سم وقطرها 10 سم ، ثم يتم وضع فطر عيش الغراب هناك ويغطى الجذع بقرص خشبي منشور. الجذوع مغطاة بورق ورقائق وتترك في الطابق السفلي.
فترة الحضانة
خلال أول 10-14 يومًا ، تنمو الفطريات. خلال فترة الحضانة ، يتم توفير شروط النمو اللازمة:
- درجة الحرارة 20-24 درجة مئوية ، ولكن لا تزيد عن 28 درجة مئوية ؛
- الرطوبة 90-95 ؛
- عدم وجود تهوية إضافية ، مما يساهم في تراكم ثاني أكسيد الكربون ؛
- قلة الإضاءة.
في اليوم الثاني ، تتشكل بقع بيضاء على الركيزة ، مما يدل على تطور الفطريات. في نهاية فترة الحضانة ، تتحول كتلة الفطر إلى اللون الأبيض. في غضون 5 أيام ، يتم توفير الشروط اللازمة لمزيد من نمو فطر المحار.
فترة من النمو النشط
يبدأ الإثمار النشط في ظل الشروط التالية:
- درجة الحرارة 17-20 درجة مئوية ؛
- الرطوبة 85-90٪؛
- الإضاءة حوالي 100 لكس / متر مربع. م في غضون 12 ساعة.
يجب ضمان دوران الهواء ، والذي سيقضي على ثاني أكسيد الكربون الزائد. عند زراعة فطر المحار في أكياس ، يتم عمل قطع إضافية لضمان إنبات الفطر.
حصاد
يتم حصاد أول فطر محار بعد شهر ونصف من الزراعة. يتم قطع الفطر بعناية من القاعدة حتى لا تتلف الأغطية وقطف الفطر. لإطالة مدة صلاحيتها ، تتم إزالة فطر المحار مرة واحدة من قبل جميع أفراد الأسرة.
تبدأ الموجة الثانية من الإثمار في غضون أسبوع بعد الحصاد الأول. خلال هذه الفترة ، يتم حصاد 70٪ أقل من الفطر مقارنة بالموجة الأولى. بعد بضعة أيام أخرى ، ينبت الفطر مرة أخرى ، لكن محصول الكتلة ينخفض بشكل كبير.
يُخزن فطر المحار في الثلاجة ، حيث يوضع فور تقطيعه. لا ينصح بنقع الفطر ، يكفي غسله تحت الماء الجاري. يُخزن فطر المحار الطازج في الثلاجة لمدة 5 أيام.
يمكن وضع الفطر في حاويات بلاستيكية أو لفها بالورق. ثم يتم تمديد فترة الصلاحية إلى 3 أسابيع.
في الحالة المجمدة ، يتم تخزين فطر المحار لمدة 10 أشهر. للتخزين بهذه الطريقة ، لا يحتاج الفطر إلى الغسيل ؛ يكفي إزالة الأوساخ عن طريق قطع القماش.
استنتاج
يمكن أن تكون زراعة فطر المحار هواية أو عملًا مربحًا. هذا الفطر غني بالعناصر الغذائية ، وعند تناوله باعتدال يكون له تأثير إيجابي على صحة الإنسان.
يُزرع فطر المحار في قبو يجب تحضيره بعناية. للحصول على حصاد جيد ، تحتاج إلى توفير عدد من المؤشرات: درجة الحرارة والرطوبة والضوء.
