محتوى
فطر المحار هو فطر رقائقي صالح للأكل ينتمي إلى عائلة فطر المحار. اسم آخر هو فطر المحار الوفير. في الظاهر يشبه قرن الراعي. توجد في البرية وتنمو بشكل مصطنع.
أين ينمو فطر المحار على شكل قرن؟
في ظل الظروف الطبيعية ، ينمو في مناطق السهوب والغابات في روسيا وأوكرانيا ، وكذلك في شمال القوقاز واليابان والصين. ينمو الفطر على بقايا الأشجار المتساقطة ، ويوجد في أشجار الدردار. إنهم يحبون الأماكن المعزولة التي يصعب الوصول إليها: الأخشاب الميتة من خشب القيقب والبلوط ، والغابات الكثيفة من الشجيرات ، والخلافات ، ومصدات الرياح.
الإثمار من مايو إلى سبتمبر حسب بعض المصادر - حتى نوفمبر. ينمو في مجموعات تصل إلى 15 قطعة. ويرد أدناه وصف وصورة فطر المحار.
ينمو ممثلو الأنواع دائمًا في مجموعات
كيف يبدو فطر المحار؟
يكون الغطاء في العينات البالغة ممدودًا أو على شكل قمع أو على شكل قرن ، وغالبًا ما يكون على شكل ورقة مع انحناء لأعلى أو لساني. في الشباب ، هو مطوي إلى الداخل ، محدب. القطر - من 3 إلى 10 سم ، السطح أملس ، يختلف اللون حسب مكان النمو والعمر من أبيض تقريبًا إلى رمادي مصفر. إن لب الفطر عديم الرائحة عمليًا أو ينبعث منه رائحة طحين قليلاً ، مرن ، سميك ، أبيض ، في الفطر القديم يكون ليفيًا ، قاسيًا.
خصوصية المظهر هي ساق طويلة ، منفصلة جيدًا عن الغطاء.
تكون الصفائح بيضاء ، ونادرة نوعًا ما ، وضيقة ، ومتعرجة ، وتنازلية ، ومتشابكة في الأسفل لتشكل نمطًا. مسحوق أبيض سبور.
طول الساق - من 3 إلى 8 سم ، وسمكها - يصل إلى 1.5 سم ، وهي واضحة ، على عكس الأنواع الأخرى من فطر المحار ، منفصلة جيدًا عن الغطاء. يمكن أن يكون مركزيًا وجانبيًا ، ويتناقص التناقص التدريجي للأسفل ، ومغطى بلوحات تنازلية حتى القاعدة ذاتها. اللون أبيض مع مسحة رملي.
هل من الممكن أكل فطر المحار على شكل قرن
إنه ينتمي إلى الأنواع الصالحة للأكل. يمكن تناوله بعد المعالجة الحرارية.
طعم الفطر
ينتمي فطر المحار (pleurotus cornucopiae) إلى الفئة الرابعة ، والطعم متوسط. اللب له رائحة غير واضحة بل لطيفة. الطعم ضعيف إلى حد ما.
الفوائد والضرر للجسم
فطر المحار غني بالتركيب وقليل السعرات الحرارية (يحتوي على سعرات حرارية أقل أربع مرات من الدجاج). يحتوي بروتينها على أحماض أمينية قيمة ، فهي تحتوي على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة ، تحل محل اللحوم ، وتزود الجسم بموارد الطاقة. هذا الفطر غني بالمعادن والفيتامينات.
يحتوي 150 جرام من فطر المحار الوافر على:
- 18٪ من القيمة اليومية للفوسفور اللازم لوظائف المخ ؛
- 11٪ حديد ، وهو جزء من الهيموجلوبين - ناقل أكسجين لخلايا الأنسجة ؛
- 18٪ زنك ، وهو ضروري للتشغيل الطبيعي للغدة الصعترية المسؤولة عن جهاز المناعة ؛
- 18٪ من البوتاسيوم الضروري لصحة القلب والأوعية الدموية موجود في فطر المحار أكثر منه في التفاح والطماطم والجزر.
- 20 ٪ من فيتامين د - عنصر مهم في عملية امتصاص الكالسيوم وتكوين الهيكل العظمي والأسنان والحفاظ عليهما ؛
- 30٪ من فيتامينات ب ، والتي لها تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي ، وتعزز نمو وتطور الجسم ، وتمنع الاكتئاب ، والأرق ، والصداع ، والتهيج.
- الكيتين ، الألياف تعزز تكاثر مستعمرات البكتيريا المفيدة ؛
- تحل بروتينات الفطر محل اللحوم ؛
- تختلف كربوهيدرات فطر المحار بشكل كبير عن الكربوهيدرات النباتية ، فهي لا تحتوي على الجلوكوز ، ولكن المانيتول الذي يمكن أن يحل محل السكر.
إنها غير سامة تمامًا ، وليست مطفرة ، وليست مسرطنة ، ومن المستحيل تسميمها. فهي تساعد في الحفاظ على ضغط الدم الطبيعي ، وتساعد في مكافحة تصلب الشرايين ، وتحسين التمثيل الغذائي ، وزيادة حدة البصر ، وخفض مستويات السكر في الدم. فطر المحار مناسب للتغذية الغذائية ، ويشار إليه بعد دورة العلاج الكيميائي.
ليس لديهم فقط صفات مفيدة ، ولكن لديهم أيضًا صفات ضارة. إنها تنتمي إلى الأطعمة الثقيلة بسبب محتوى الكيتين فيها ، مما يتطلب هضمها إنزيمات خاصة. مع عدم وجودهم ، قد يظهر ثقل في المعدة والغثيان. لذلك ، لا ينصح بإساءة معاملتهم. يحظر أكلها للحوامل والأطفال دون سن 7 سنوات. من المهم طهيها بشكل صحيح. لا يمكن تناولها نيئة إلا بعد المعالجة الحرارية.
الأنواع المماثلة
فطر المحار مشابه للأنواع الأخرى ذات الصلة. الأهم من ذلك كله مشترك مع فطر المحار الرئوي (أبيض / زان / ربيع) ، الذي ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل. السمات المميزة هي شكل القبعات وطول الساق. هذا الأخير ليس له غطاء على شكل قرن ، وعادة ما يكون لساني أو على شكل مروحة. بالإضافة إلى ذلك ، فطر المحار الرئوي لا يحتوي على مثل هذه الساق الواضحة. الصفائح سميكة ، ونادرة نوعًا ما ، متناقصة. الغطاء فاتح ، رمادي - أبيض ، قد يتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر ، ويصل قطره إلى 15 سم ، وغالبًا ما تكون الساق جانبية وأحيانًا مركزية. ينمو في مجموعات على أشجار معيشية ضعيفة أو فاسدة. يحدث من مايو إلى سبتمبر.
فطر المحار قصير الساق
قواعد التحصيل
فطر المحار لا ينمو بمفرده أبدًا. تم العثور عليها في مجموعات - من 7 إلى 15 قطعة. تزن إحدى هذه الحزمة حوالي 1 كجم. إنها تهم جامعي الفطر ، حيث يمكن جمعها بسرعة وبكميات كبيرة.
كيفية طهي فطر المحار على شكل قرن
يمكن أن تؤكل بأي شكل: مقلي ، مسلوق ، مطهي ، مملح ، مخلل. تُجفف وتُطحن لتصبح مسحوقًا تنبعث منه رائحة خبز الجاودار وتُضاف إلى الصلصات.
يجب معالجتها حراريا. يجب أن تطهى العينات الأصغر حجمًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، بينما تستغرق العينات القديمة وقتًا أطول لأنها قاسية.
فطر المحار مناسب تمامًا للحوم ولحوم الطرائد ، وغالبًا ما يستخدم لصنع الحساء المهروس ، وحشوات الفطائر ، والفطر الحار على الطريقة الكورية ، ويضاف إلى السلطات والبيتزا ، ويقلى بالبطاطس ، ويخبز في فرن وطباخ بطيء.
استنتاج
فطر المحار هو فطر صالح للأكل ينمو صناعياً ، ولكن على نطاق أصغر من فطر المحار العادي. يمكن العثور عليها في البرية وتوجد في جميع أنحاء أوروبا. ليس فطرًا نادرًا ولكنه غير واضح ، حيث يفضل الاستقرار في الأماكن التي يصعب الوصول إليها.
