محتوى
فطر السهوب الأبيض ، فطر المحار الملكي أو السهوب ، إيرينجي (إرينجي) هو اسم أحد الأنواع. فطر كبير ذو قوام مثمر كثيف وقيمة تذوقية عالية ، وهو متعدد الاستخدامات في المعالجة. يمكنك طهي إيرينجي وفقًا لأي من الوصفات المختارة ، والتي تشمل الفطر: فهو مقلي ومسلوق ويستخدم للحصاد الشتوي.
فطر المحار الملكي لديه ساق بيضاء سميكة وقبعة بنية داكنة
ميزات الطبخ
فطر محار السهوب هو نوع شائع إلى حد ما يوجد في الجنوب وفي المناطق ذات المناخ المعتدل. الاثمار في الربيع ، ينمو في مجموعات أو منفردًا في المراعي ، المروج ، في تعايش مع نباتات المظلات. قيمة تذوق الطعام عالية ، لذلك ، يتم زراعة إيرينجي في مزارع كبيرة للبيع وفي المنزل للاستهلاك الشخصي.
على أرفف محلات السوبر ماركت ، فإن المنظر ليس غير مألوف ، فهو يزداد الطلب عليه بين المستهلكين. لن يتسبب طهي فطر بورسيني في حدوث مشكلات ، ففي العديد من الوصفات سيحل محل الفطر الأبيض والأصناف البيضاء ، ولن يستفيد الطبق إلا من ذلك. تتميز أجسام الثمار برائحة عيش الغراب الواضحة ، وتذكرنا بالمكسرات المحمصة ، وطعم حلو. يمكن استخدامها نيئة للسلطة أو مطبوخة.
للحفاظ على المذاق ، يجب طهيها بسرعة ، ويجب ألا تستمر المعالجة الحرارية لأكثر من 15 دقيقة. لا يغمق اللحم عند نقاط القطع ، لذلك ليست هناك حاجة للنقع المسبق. لتحضير طبق ، لا يتم غلي الطعام مسبقًا ، حيث لا توجد سموم في التكوين ، ولا يوجد مرارة في الطعم.
كيفية تحضير إيرينجي للطبخ
فطر محار السهوب المشتراة من نفس الحجم. تأكد من الانتباه إلى جودة المنتج. يجب أن يكون الغطاء بني فاتح أو بني داكن ، ثابتًا ، بدون تلف ، ويجب أن يكون الجذع أبيض ، بدون مناطق سوداء أو صفراء. لن ينجح الأمر في طهي منتج عالي الجودة من مواد خام قديمة.
عند الحصاد ، تعطى الأفضلية للعينات الصغيرة ، ولا تؤخذ الحشرات الناضجة أو التالفة. في الأجسام الثمرية القديمة ، يكون هيكل الساق صلبًا ؛ فقط القبعة تستخدم لتحضير الطبق.
يمكنك تحضير عينات بيضاء من السهوب بعد المعالجة الأولية:
- يتم فحص أجسام الفاكهة جيدًا ، إذا كان هناك ضرر طفيف ، يتم قطعها.
- تتم إزالة بضعة سنتيمترات من قاعدة الساق ، وقد تكون هناك جزيئات من الفطريات أو التربة عليها.
- يتم غسل eringi المعالج تحت الماء الجاري ، ولا يتم إزالة الفيلم الواقي.
- ليست هناك حاجة لإزالة الطبقة الرقائقية ، حيث يتم تنظيف المناطق المتضررة بالسكين.
إذا كان طول جسم الفاكهة لا يزيد عن 10 سم ، يتم تقطيعه إلى 6 أجزاء طولية مع الغطاء. يمكن أن تنمو الأنواع إلى حجم مثير للإعجاب ، فهناك عينات يبلغ قطر الجزء العلوي منها 20 سم ، مما يعني أن الساق ستكون أيضًا سميكة ومرتفعة إلى حد ما. سيكون من الأسهل تحضير عينات كبيرة ، ولكن ليست قديمة ، إذا تم تقطيع الساق إلى حلقات بعرض حوالي 2-3 سم ، والغطاء إلى أجزاء عشوائية.
كم لطهي فطر السهوب
إذا كان من الضروري طهي الحساء أو تجميد أجسام الفاكهة ، يتم غلي الإرينجي. لتحضير الطبق الأول ، اسلقي الخضار التي هي جزء من الوصفة ، ضعي فطر محار السهوب قبل 15 دقيقة من تحضير الطبق. للتجميد ، يتم غلي أجسام الفاكهة. بعد ذلك ، تصبح مرنة وتحافظ على سلامتها. بالنسبة لطريقة المعالجة هذه ، يتم وضع قطعة العمل في ماء مغلي لمدة 5 دقائق.
لتحضير فطر محار السهوب ، يتم تقطيعه بالطول إلى عدة أجزاء.
كيف لطهي الفطر إيرينجي
يمكن تحضير فطر محار السهوب وفقًا لوصفات مختلفة. تُخبز أجسام الفاكهة في الفرن مع البطاطس والبصل والفلفل. يخنة مع الخضار والدواجن ولحم الخنزير أو لحم العجل. أضف فطر المحار الملكي بالقرب من نهاية العملية ، عندما لا يتبقى أكثر من 10-15 دقيقة حتى يصبح الطبق جاهزًا.
الوصفة الأكثر شيوعًا هي الفطر المقلي ، حيث يتم طهي الرينجي في الزبدة أو الزيت النباتي. يكفي القلي في مقلاة ساخنة لمدة 5 دقائق على جانب واحد ونفس القدر من الوقت على الجانب الآخر.
حساء مطبوخ مع وبدون البطاطس. إذا كانت الخضار موجودة في الوصفة ، يتم وضع الإرينجي قبل أن تصبح البطاطس جاهزة ، وليس العكس. لا يتم تقليب البصل للحفاظ على رائحة الفطر ، ويتم تقطيعه جيدًا وإضافة فطر المحار الخام قبل الطهي. يوصى باستخدام أوراق الغار في الدورات الأولى ، يمكنك إضافة القليل من البقدونس الطازج والشبت إذا رغبت في ذلك ، لأن هذا النوع من المساحات الخضراء سيهيمن على الحساء بالرائحة.
إذا كان الحصاد وفيرًا ، تتم معالجته لحصاد الشتاء. أجسام الفاكهة مثالية للتخليل والتخليل وتحافظ على الرائحة جافة. من الطرق الجيدة لطهي الإرينجي لفصل الشتاء تجميدها في صورة مسلوقة.
تناول وصفات الفطر
وصفة سريعة ولذيذة لطهي فطر المحار الملكي:
- تقطع أجسام الفاكهة إلى قطع كبيرة.
- يصنعون الخليط ويضربون بيضة ويضافون الملح إليها.
- سخني المقلاة بأقل قدر من الزيت ؛ أثناء المعالجة الحرارية ، ستنتج المادة الخام العصير.
- تُغمس القطع في الخليط ، ثم تُلف في فتات الخبز.
تقلى لمدة 5 دقائق على جانب والآخر. في نهاية الطهي ، يجب أن يكون المنتج قشريًا.
فيما يلي وصفة شهيرة لخبز فطر إيرينجي في الفرن مع الهليون. مجموعة من المكونات:
- الهليون - 400 جم ؛
- أجسام الفاكهة مقطعة إلى خطوط طولية - 200 جم ؛
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ل ؛
- جبنة صلبة - 40 جم ؛
- ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة.
يمكنك الطهي باستخدام التقنية التالية:
- سخني الفرن إلى 200 0
- غطي صينية الخبز بورق الخبز.
- يقلب الهليون وفطر المحار الملكي ، وينتشر على ورقة.
- صمد 7 دقائق ، اخلطي المنتجات والملح.
- اخبزيها حتى تنضج لمدة 10 دقائق أخرى.
اخرج ورقة الخبز ، وانشر المحتويات ، ورش الفلفل والجبن المبشور.
يمكنك طهي الرينجي بالقشدة الحامضة ، وستكون الوصفة إضافة جيدة لأطباق اللحوم. عناصر:
- كريما حامضة - 150-200 جم ؛
- إيرينجي - 0.5 كجم ؛
- زبدة - ½ عبوة ؛
- بصلة صغيرة وملح.
يمكنك التحضير على النحو التالي:
- توضع أجسام الفاكهة المقطعة في مقلاة باردة ، وتُحفظ حتى يتبخر معظم السائل.
- يُضاف الزبدة ويُقلى لمدة 5 دقائق.
- يقطع البصل ناعماً ويضاف إلى فطر المحار.
- يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا مع التحريك باستمرار.
- يتم إدخال القشدة الحامضة ، وتغطى الحاوية وتحفظ في الوضع الأدنى لمدة 15 دقيقة ، حتى يغلي السائل قليلاً.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن رش الطبق النهائي بالبهارات قليلاً.
صنع الهليون سهل وغير مكلف.
كيف تطبخ إيرينجي لفصل الشتاء
تعطي الأنواع محصولًا وفيرًا وتؤتي ثمارها في غضون ثلاثة أسابيع. هناك ما يكفي من الفطر لإعداد وجبة لمرة واحدة والاستعداد لفصل الشتاء. تستخدم أجسام الفاكهة في التخليل والتخليل والتجفيف.
كيفية ملح الفطر السهوب
يتم أخذ أجسام الفاكهة الصغيرة للتمليح ، وسيتم معالجتها مع الساق. إذا كان من الضروري استخدام عينات كبيرة ، تتم إزالة الساق ويتم تمليح القبعات فقط. يمكن تجفيف الساقين وطحنها إلى مسحوق ، ويستخدم في الطهي لتعزيز رائحة الفطر. طقم بهارات 2 كجم فطر:
- ملح الطعام - 250 جم ؛
- الفلفل - 7 قطع ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- الخل - 70 مل.
يمكنك طهي الفطر حسب الوصفة التالية:
- يتم تقطيع عينات السهوب البيضاء إلى قطع.
- يرش الملح في وعاء واسع ويخلط جيدا.
- للتمليح ، خذ طبقًا خشبيًا أو زجاجيًا أو مينا ، ضع قطعة العمل بإحكام.
- انتشر الفلفل وأوراق الغار بالتساوي.
- يتم وضع الحمل على القمة.
سيكون المنتج جاهزًا في غضون شهر.
كيفية مخلل فطر السهوب
لتحضير فطر المحار الملكي لفصل الشتاء ، هناك العديد من الوصفات بمجموعة مختلفة من البهارات. خيار تحضير بسيط:
- يتم تقطيع أجسام الفاكهة إلى قطع.
- توضع في وعاء ، صب الماء حوالي 4 سم فوق كتلة الفطر. يغلي لمدة 15 دقيقة.
- يتم إخراج قطعة العمل ، وتركها حتى يتم تصريف السائل تمامًا.
- أعد المنتج إلى المقلاة ، واسكب نفس كمية الماء تقريبًا.
- بعد أن يغلي السائل ، أضيف الملح والفلفل والغار ، وتذوقه ، يجب أن يكون ماء مالح لفطر السهوب في الملح أكثر قليلاً من المذاق المعتاد.
- تغلي الكتلة لمدة 35 دقيقة ، قبل الانتهاء ، يضاف الخل في أجزاء صغيرة.
يُخرج الفطر من ماء مالح يغلي بملعقة مشقوقة ويوضع في برطمانات معقمة ، ويضاف السائل ويُلف. طريقة الطهي هذه ستحافظ على المنتج لفترة طويلة.
كيفية تجميد eringi
يمكنك تجميد قطعة العمل الخام. ستستغرق هذه الطريقة وقتًا ومساحة أكبر في المجمد. تتم معالجة أجسام الفاكهة وتقطيعها ووضعها في طبقة رقيقة في غرفة ، ويتم تغطية الطائرة مسبقًا بالورق أو السيلوفان. يجب أن تكون المواد الخام جافة. بعد بضع ساعات ، يتم تعبئة قطعة العمل في أكياس أو حاويات ، تُترك في الفريزر.
طريقة تخزين أكثر إحكاما هي عينات بيضاء مسلوقة أو مقلية. لا تختلف طريقة القلي عن وصفة صنع الفطر (فقط بدون البصل والبهارات). يتم تغليف الإرينجي المبرد بإحكام في أكياس تعبئة أو حاويات ومجمدة. يتم تخزين الفطر المسلوق بنفس الطريقة.
شروط وأحكام التخزين
في الصورة المجمدة ، يتم تخزين فطر محار السهوب في درجة حرارة أقل من الصفر لمدة تصل إلى 6 أشهر. مخلل ومملح - في القبو أو في غرفة المؤن. تبلغ صلاحية الفراغ المملح حوالي 10 أشهر ، والفطر في ماء مالح مناسب للاستهلاك لمدة عامين.
استنتاج
هناك العديد من الوصفات لعمل إيرينجي للتقديم والاستعداد لفصل الشتاء. تتمتع أنواع السهوب بقيمة غذائية عالية ومتعددة الاستخدامات في المعالجة. ينمو في الجزء الجنوبي والوسطى والأوروبي في أبريل أو مايو.
