محتوى
ينتمي فطر محار الخريف ، الذي يُطلق عليه أيضًا اسم متأخر ، إلى الفطر الرقائقي لعائلة Mycene وجنس Panelus (Khlebtsovye). أسمائها الأخرى:
- رغيف متأخر
- خنزير الصفصاف
- فطر محار ألدر وأخضر.
يظهر في أواخر الخريف ، عندما لا تؤتي الأنواع الأخرى من الفطر الصالح للأكل ثمارًا.
فطر محار الخريف في غابة مختلطة من البتولا-ألدر في أكتوبر
أين ينمو فطر محار الخريف
تم العثور على فطر محار الخريف في خطوط العرض الشمالية والمعتدلة لروسيا ، في الصين ، في القوقاز ، في غرب وشرق أوروبا ، في أوكرانيا ، في ألاسكا ، في كندا والولايات المتحدة. موطنها واسع للغاية.
يستقر على الخشب المتساقطة الأوراق: ألدر ، أسبن ، بتولا ، قيقب ، زيزفون ، دردار. نادر جدا في الصنوبريات. يفضل الجذوع الميتة والواقفة ، والتي تنمو عليها في مجموعات كبيرة. وجدت على الأشجار الحية وجذوعها. يمكن أن تنمو في شركة قريبة ، وتشكل نموًا شبيهًا بالحصى ، أو في مجتمعات منفصلة منتشرة في جميع أنحاء جذع 2-3 عينات.
يظهر فطر محار الخريف في سبتمبر. تبدأ الفطريات تؤتي ثمارها بنشاط في أكتوبر وديسمبر ، لأنه لكي تنمو هذه الأنواع ، تكون درجة حرارة النهار +5 درجات كافية. حتى أجسام الفاكهة المجمدة قليلاً صالحة للأكل. يمكن حصادها طوال فصل الشتاء ، ويبقى الكثير منها حتى فبراير ومارس.
في بعض الأحيان ، قد يستغرق الأمر نزوة لسقوط جذوع شبه فاسدة وأكوام من الأخشاب الميتة
كيف يبدو فطر محار الخريف
فطر محار الخريف له جسم مثمر على شكل أذن ، ويمكن أن يبدو في كثير من الأحيان مثل العصير الفاتح للشهية مع حواف مموجة مطوية أو بتلة. ينمو على جانب واحد من الركيزة. في العينات الصغيرة ، تكون الحواف الملساء عازمة بشكل واضح إلى الداخل ونوع شبه مخروطي. ينتشر الفطر بعد ذلك ، ويأخذ شكلًا منتشرًا ، غالبًا بحافة غير متساوية أو لأسفل أو مكسورة.
القبعة غير لامع ، سمين ، مخملي. في اتصال مع الرطوبة - لامعة ، لزجة. يمكن أن يتراوح اللون من البني البيج إلى الذهبي الزيتوني ، والرمادي المخضر والأسود المبقع مع الأخضر. اللون غير متساوٍ ، والجزء المركزي أفتح ، وكادميًا أو مصفرًا تقريبًا ، ومظلمة متحدة المركز ومناطق ضبابية فاتحة بديلة. يتراوح عرض الفطر من الركيزة من 1.5 إلى 8 سم ، ويتراوح الطول من 2.5 إلى 15 سم.
اللب كثيف أو رخو ، أبيض كريمي ، مصفر. إنه قادر على امتصاص الماء بنشاط ، لذلك يصبح ثقيلًا ومائيًا تحت المطر. في أجسام الفاكهة الناضجة ، يشبه الاتساق المطاط الكثيف.
يمكن أن يبدو فطر محار الخريف فاتح للشهية للغاية
تنمو الصفائح إلى الساق ، وتهبط. غالبًا ما تكون موجودة ، حتى ، رقيقة ، بأطوال مختلفة. يكون الفطر الصغير أبيض باهتًا أو فضيًا ، ثم يتغير لونه إلى درجات البني المائل للصفرة والمصفرة والقذرة. يمكنهم أن يأخذوا نغمات مغرة وأصفر فاتح. مسحوق البوغ من الأبيض إلى أرجواني.
فطر محار الخريف له ساق قصيرة منحنية بقوة ، تتسع بشكل ملحوظ نحو الغطاء. وهي تقع بشكل غريب الأطوار ، من جانب الشجرة الحاملة. كثيف ، سمين ، بدون فراغات. السطح أملس ، محتلم قليلاً ، بمقاييس صغيرة. يمكن أن يصل طولها إلى 3-4 سم وسمكها 0.5-3 سم. اللون متفاوت ، أغمق بشكل ملحوظ عند الغطاء. تتنوع الألوان: قهوة بالحليب ، بني ، أصفر فاتح ، زيتون كهرماني أو بني مصفر. في بعض العينات ، قد يكون خفيفًا.
غالبًا ما ينمو فطر محار الخريف مع أرجله ، مكونًا كائنًا حيًا واحدًا به العديد من بتلات الفطر
هل من الممكن أكل فطر محار الخريف
يُصنف فطر محار الخريف على أنه فطر صالح للأكل ؛ لا ينبغي أن يؤكل بدون معالجة حرارية. يكون لحم العينات الصغيرة طريًا ، مع رائحة عشبية طازجة لطيفة وطعم مر قليلاً. في العينات الناضجة ، يشبه الجلد المستنقع اللزج ، واللحم قاسي ، وبعد الصقيع يكون مرًا بشكل واضح.
المضاعفات الكاذبة
يصعب الخلط بين فطر محار الخريف والفطر الآخر. تظهر في وقت يغادر فيه ممثلون آخرون من جنسها بالفعل ، وللفطريات الحارقة مظهر محدد. ينمو التوأم السام الكاذب الوحيد في أستراليا.
فطر المحار (المحار). صالح للأكل. له لون رمادي-بني ، غالبًا مع صبغة أرجوانية ، ولب عديم الرائحة.
فطر المحار له قبعة ناعمة مثل الورنيش
فطر محار مغمد. غير صالح للأكل. يختلف في رائحة واضحة من البطاطا النيئة ووجود غطاء سرير غشاء على أطباق واسعة.
يمكن تمييز فطر المحار المغطى بسهولة بسبب الطبقة البنية الكريمية واللون الفاتح
فطر محار برتقال. غير صالح للأكل وغير سامة. لها سطح محتلم أصفر محمر ورائحة فاكهية فاسدة.
يظهر هذا الفطر في الخريف وينمو لمقاومة الصقيع.
الذئب المنشار. غير صالح للأكل ، لا يحتوي على مواد سامة. يختلف في اللب المر الغني ورائحة الملفوف الفاسدة.
تعتبر الألوان الصفراء والبرتقالية والأحمر أيضًا سمة مميزة لمنشار الذئب.
قواعد التحصيل
جمع العينات الصغيرة غير المتضخمة في الطقس الجاف. افصل فطر محار الخريف عن الركيزة بسكين حاد ، ونفض القمامة وقطع الجزء القريب من الساق. ضع الفطر الموجود في السلة في صفوف متساوية مع رفع الأطباق لأعلى حتى لا يتجعد أثناء النقل.
فطر محار الخريف لا يتطلب مهارات خاصة لجمعه
كيفية طهي فطر محار الخريف
نظرًا لأن فطر محار الخريف هو فطر صالح للأكل ، يمكن تناوله بعد المعالجة المسبقة. يجب طهي الفطر مباشرة بعد الحصاد ، ولا يتم تخزينه لفترة طويلة ، حتى في الثلاجة. اذهب من خلال تنظيف حطام الغابات وقطع الأماكن الجافة أو المظلمة. يُسكب فوق الماء المملح ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. تأكد من تصفية المرق. اشطف الفطر بالماء الجاري. ثم يمكنك تجميدها لفصل الشتاء أو تحضير وجبات لذيذة.
يمكن أن تكون طرق طهي فطر محار الخريف مختلفة: طهي الحساء من الفطر الطازج أو المجفف ، والقلي والتمليح.
فطر محار خريف مقلي مع كريمة حامضة
وجبة بسيطة وشهية بمكونات ميسورة التكلفة.
المنتجات المطلوبة:
- فطر مسلوق - 1 كجم ؛
- كريما حامضة - 150 مل ؛
- بصل - 150 جم ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- زيت أو شحم للقلي.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة طهو:
- شطف الخضار والقشر. يقطع البصل إلى حلقات ، يقطع الثوم ناعماً أو يسحق.
- نضع فطر محار الخريف في مقلاة ساخنة بالزيت ، ويقلى حتى يتبخر السائل. يضاف البصل.
- يتبل بالملح والفلفل والقشدة الحامضة والثوم. يُطهى على نار خفيفة ، يُغطى لمدة 20-30 دقيقة.
أطفئ النار واتركها لمدة 10-20 دقيقة. يرش بالأعشاب حسب الرغبة.
تقدم كطبق منفصل أو مع البطاطس والحنطة السوداء والمعكرونة والأرز
فطر محار الخريف مقلي في الخليط
تعتبر شهية الفطر المقرمش في العجين أمرًا جيدًا لطاولة يومية ولقضاء عطلة.
المنتجات المطلوبة:
- قبعات فطر محار الخريف - 1.2 كجم ؛
- دقيق قمح - 75 جم ؛
- بيضة - 3 قطع ؛
- زيت نباتي أو سمن للقلي - إذا لزم الأمر ؛
- ملح - 15 جم ؛
- توابل حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- يُملح القبعات ويُرش بالتوابل.
- تحضير الخليط: اخلطي البيض والملح والدقيق حتى يصبح قوامه ناعمًا ودسمًا.
- تسخين المقلاة. تُغمس كل قبعة في العجينة وتُقلى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب أن يغطي الزيت أو الدهن قاع المقلاة بما لا يقل عن 5-8 مم حتى ينضج الطعام بشكل صحيح.
ضعي فطر المحار النهائي في الخليط على منديل لإزالة الدهون الزائدة. يمكنك تقديمها مع أي صلصة حسب الرغبة ، مع القشدة الحامضة والأعشاب.
الطبق اللذيذ سهل التحضير.
فطر محار مملح
من أشهر وصفات حصاد الفطر لفصل الشتاء.
المنتجات المطلوبة:
- فطر مسلوق - 2.5 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- ملح رمادي خشن - 90 جم ؛
- بصل - 170 جم ؛
- ثوم - رأس واحد
- أوراق الكرز أو الكشمش - 15 قطعة ؛
- أوراق الفجل - 15 قطعة. (أو جذر مجفف - 2 ملعقة كبيرة. لتر) ؛
- الفلفل - 20 قطعة ؛
- سيقان الشبت مع المظلات - 8 قطع. (أو البذور - 20 جم) ؛
- ورق الغار - 5 قطع.
طريقة طهو:
- قطع الفطر الكبير إلى قطع متوسطة الحجم. قشر واشطف الخضار ، وفرز الخضر والأوراق ، وقطع الفروع السوداء أو الأماكن الجافة ، واغسلها.
- ضعي الفطر في الماء المغلي ، أضيفي الملح ، واطبخي لمدة 20 دقيقة.
- نضع أوراق الشبت في أوعية معقمة في الأسفل. انشر الفطر بإحكام حتى لا تبقى فقاعات هواء.
- أضيفي التوابل والثوم وغطيها بورق الغار والفجل الفجل في الأعلى ، أضيفي مرق المحلول الملحي لتغطية المحتويات بالكامل.
- ختم بإحكام مع الأغطية. بعد أسبوع ، يصبح الفطر جاهزًا.
يجب تخزين الحفظ في مكان بارد ومظلم.
فطر محار الخريف مع الأعشاب والتوابل له رائحة رائعة وطعم غني
استنتاج
ينتشر فطر محار الخريف في جميع أنحاء روسيا وفي نصف الكرة الشمالي. ينمو على جذوع الأشجار الميتة وأغصانها السميكة ، ويحولها إلى دبال مغذي. يستقر بشكل رئيسي على الأشجار المتساقطة. يظهر في أوائل الخريف ويؤتي ثماره حتى ديسمبر ، وفي المناطق الجنوبية حتى الربيع. العينات الصغيرة مناسبة لاستخدام الطهي بعد الغليان المسبق. يجب عدم إعطاء أطباق من هذه الجثث الثمرية للأطفال دون سن 6 سنوات. يحتاج الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي إلى تناولها بحذر.
