محتوى
يعتبر فطر الطحان من أكثر الأنواع شعبية التي تنتمي إلى عائلة russula. ينتمي إلى المجموعة الصالحة للأكل شرطيًا. يزداد الطلب عليه بين جامعي الفطر ، ويوصى به للتخليل أو التخليل.
كيف يبدو الفطر اللبني؟
يُعرف هذا النوع تحت عدة أسماء: فطر الحليب الأحمر البني ، الصقلاب الأملس ، الصقلاب ، الصقلاب ، جذر العشب ، Lactarius volemus ، أفضل بائع الحليب. الفطر بني غامق أو مغرة اللون. عند الكسر أو القطع ، يظهر عصير حليبي أبيض ، والذي يغمق بسرعة ويزداد سمكًا.
وصف القبعة
في بداية موسم النمو ، يكون الغطاء مستديرًا ومحدبًا بحواف منحنية. بمرور الوقت ، يصبح الشكل ساجدًا ، وترتفع الحواف ، ويتشكل تقعر طفيف في المركز.
وصف غطاء الفطر المبين في الصورة كما يلي:
- قطر - من 6 إلى 16 سم ؛
- سطح الفطر الصغير مخملي ، ثم جاف ، أملس ، مع قلة الرطوبة ، تظهر الشقوق ؛
- غالبًا ما يكون اللون موحدًا ، في عشاق الحليب البالغين ، قد يكون الجزء المركزي أغمق ؛
- صفائح كريمية اللون حاملة للأبواغ ، نادرًا ما تنخفض إلى السويقة ، توجد ألواح مختصرة على طول حافة الغطاء على الجانب السفلي ؛
- مسحوق البيج الفاتح أو الأبيض ؛
- اللحم سميك ، قاسي ، أصفر فاتح.
الطعم حلو ، يمكن أن يؤكل الفطر نيئًا ، والرائحة جوزية.
وصف الساق
في صورة الفطر اللبني ، من الواضح أن الساق مستديرة ، أسطوانية ، مستدقة باتجاه القاعدة.
طوله 10 سم ، لون الجزء العلوي لا يختلف عن لون الطبقة الرقائقية ، الجزء السفلي أغمق في اللون. الهيكل صلب ، السطح أملس ، مغطى برقائق كثيفة وناعمة.
أين وكيف ينمو
منطقة توزيع محبي الحليب: من جنوب روسيا إلى الجزء الأوروبي. ظهرت العينات الأولى في يوليو ، وكانت المجموعة الأخيرة في أكتوبر. الطحان هو أقدم فطر في عائلته. ينمو في كثير من الأحيان بشكل فردي ، وغالبًا ما ينمو في مجموعات صغيرة في الغابات الصنوبرية والمختلطة. تشكل الفطريات الفطرية بالبندق أو الراتينجية أو البلوط.
هل الفطر سبورج صالح للأكل أم لا؟
محبي الحليب صالح للأكل وله طعم حلو وعصير حليبي لا طعم له. لا يلزم نقع أجسام الفاكهة قبل المعالجة. قم بغلي الصقلاب قبل القلي لتليين لحم الساق. تستخدم للتخليل أو التخليل. بعد المعالجة ، يكتسب الفطر صلابة ويتميز بقيمة تذوق عالية. في الغرب ، تُصنف الأطباق التي تحتوي على إبريق الحليب على أنها شهية.
تمليح فطر الحليب الأحمر البني لفصل الشتاء
المطحنة مثالية للحصاد لفصل الشتاء. يعتبر حليب Lamellar الأكثر لذة بعد التمليح. للمعالجة ، خذ الفطر الصغير الذي لم تتلفه الحشرات. من الأفضل ترك العينات القديمة للتخليل ، لأن عملية التخليل يفقد جسم الفاكهة مرونته وأزمة مميزة.
قبل التمليح ، تتم معالجة الفطر:
- يُسكب المحصول ، مُصنَّفًا حسب الحجم.
- قم بإزالة الفيلم الواقي من سطح الغطاء والساق.
- يتم تنظيف الطبقة الرقائقية من بقايا العشب والقمامة.
- اشطفه عدة مرات.
- للتخلص من الحشرات ، ينقع في الماء مع إضافة الخل والملح. تحفظ في المحلول لمدة 2-3 ساعات.
طريقة التمليح الساخن
لحصاد الفطر لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى:
- فطر - 5 كجم ؛
- ماء - 5 لتر ؛
- أوراق الغار -10 قطع ؛
- ثوم - رأسان ؛
- أوراق الكشمش - 15 قطعة ؛
- الشبت - حفنة واحدة (اختياري) ؛
- ملح - 10-12 ملاعق كبيرة ملح.
تكنولوجيا الطبخ:
- للحصول على محلول ملحي ، قم بغلي الماء في مقلاة من المينا ، أضف الملح وورق الغار.
- يوضع الفطر المصنف والمغسول في محلول ملحي مغلي لمدة 30 دقيقة.
- تتم إزالة الفطر من المحلول الملحي وغسله بالماء.
- يُسكب الملح في وعاء للتمليح ، ويوضع الفطر في طبقات. يرش بالملح والشبت والثوم.
- الجزء العلوي مغطى بأوراق الكشمش.
- أغلق بغطاء مضغوط بالحمل.
- بعد بضعة أيام ، سيبدأ الفطر في عصر العصير ، ويمكن نقله إلى برطمانات معقمة وإغلاقه لفصل الشتاء.
قم بتخزين قطع العمل في الطابق السفلي.
الخصائص الطبية وموانع الاستعمال للوزن الأحمر والبني
وجد التركيب الكيميائي متعدد المكونات لمحبي الحليب تطبيقًا في الطب الشعبي. يتم تقييم المنتج الطبيعي لقدرته على:
- منع الكوليسترول السيئ
- تحسين حالة البكتيريا في الأمعاء.
- يعمل كمضاد للأكسدة.
مع تفاقم القرحة الهضمية أو التهاب المعدة ، مع الحساسية ، يتم استهلاك النشوة بكميات محدودة.
الزوجي واختلافاتهم
يتميز اللبن المخفوق بمظهر ملون بحيث يصعب الخلط بينه وبين الآخرين. عشب اللبن ليس له نظائر سامة. حمض اللاكتيك hygrophoroid يشبه إلى حد ما عشيقة الحليب.
في اللون المزدوج ، يكون لون الغطاء غير متساوٍ ، مع وجود دوائر مركزية ، نادرًا ما يجف. النسغ اللبني لا يغير لونه من ملامسته للأكسجين. توجد اللوحات بشكل أقل تواترًا من الصقلاب. من حيث القيمة الغذائية ، الأنواع هي نفسها.
استنتاج
ينمو فطر الطحان من منتصف الصيف ، ويظهر في الغابات المختلطة والصنوبرية كأحد المطاحن الأولى. يستخدم اللون البني الفاتح للتخليل أو التخليل. وجدت التركيبة المفيدة للجسم الثمرى تطبيقًا في وصفات الطب التقليدي.
