محتوى
فطر البلوط هو فطر من عائلة Syroezhkovy ، والذي يوجد أيضًا في الأوصاف تحت اسم فطر البلوط. الفطريات لها طعم جيد ، وعلاوة على ذلك ، لديها الكثير من الخصائص المفيدة ، فمن الجدير قراءتها بمزيد من التفصيل.
حيث تنمو شجرة البلوط
موطن نمو عيش الغراب البلوط هو الغابات عريضة الأوراق ، وغابات البلوط بشكل أساسي ، وهو ما يفسر اسم الفطر. تم العثور على الفطريات ليس فقط تحت أشجار البلوط ، ولكن أيضًا تحت عوارض البوق والزان ، وهي تظهر خلال فترة الإثمار النشط في كثير من الأحيان.
تتميز الفطريات بميزة مثيرة للاهتمام تنعكس في الاسم - فهي تنمو غالبًا في مجموعات كبيرة. علاوة على ذلك ، يقع الفطر في مكان قريب جدًا من بعضها البعض ويشبه إلى حد كبير شجيرة صغيرة أو حفنة.
كيف تبدو كتلة البلوط؟
تظهر صور وأوصاف البلوط كاميلينا أنه من السهل تمييزها عن الأصناف الأخرى من خلال غطاءها اللامع البرتقالي القرميد أو الأصفر البرتقالي اللامع. شكل الغطاء على شكل قمع ، وحواف اللباد ملتوية قليلاً إلى الداخل. الجزء السفلي من الغطاء عند صدر البلوط مغطى بشفرات عريضة ومتكررة بلون أحمر أو أبيض-وردي.
فطر البلوط له ساق كثيفة وحتى من اللون الوردي أو الأبيض الفاتح. في الداخل ، الساق مجوفة ، في الأسفل تتناقص قليلاً.
يكون لحم الفطر عند الكسر كثيفًا أو أبيض أو كريميًا شاحبًا مع عصير حليبي أبيض. من السمات المميزة لفطر البلوط أن نسغته لا تغير لونها من ملامستها للهواء.
هل من الممكن أكل حليب البلوط
فطر البلوط صالح للأكل بشروط. هذا يعني أنه يجوز أكله ، لكن الفطر يتطلب معالجة دقيقة. لا يمكنك تناول الفطريات النيئة - فالعصير اللبني يمنحها طعمًا مرًا ونفاذة خاصة.
طعم الفطر
يتم تصنيف Oak camelina في الفئة الثانية من الفطر الصالح للأكل - خصائص الذوق عالية جدًا ، لكنها أدنى من طعم الفطر "النبيل". فطر البلوط الطازج مرير ولاذع للغاية ، ولا يمكن طهيه إلا بعد النقع لفترة طويلة - فالماء يخفف من طعم الفطر اللاذع غير المحبب.
الفوائد والضرر للجسم
في الطبخ ، يتم تقدير قيمة الفطريات ليس فقط لمذاقها اللطيف الذي يظهر بعد نقع طويل ومعالجة حرارية. الحليب مفيد للجسم بشكل كبير.
- يحتوي الفطر على كمية كبيرة من البروتين - يحتوي 100 غرام من المنتج على أحماض أمينية ومركبات بروتينية أكثر من لحم البقر. لذلك ، يوصى بشدة بتناول الفطر بالحليب للنباتيين والأشخاص الذين لديهم حاجة متزايدة للأطعمة البروتينية.
- فطر البلوط له تأثير إيجابي على نظام التمثيل الغذائي ، فهو يساعد على إزالة السموم من الجسم ، ويقلل من نسبة الكوليسترول في الدم ويساعد على تنظيم مستويات السكر.
- يمكن استخدام فطر اللبن في الأمراض الالتهابية وأمراض المرارة والكبد. تحارب الفطريات الالتهابات بشكل فعال ، كما تمنع أمراض الكلى والكبد ، وتنظم إفراز الصفراء.
- يحتوي فطر اللبن على العديد من فيتامينات المجموعة ب ، لذا يمكنك تناوله لأمراض الجهاز العضلي والعصبي ، مع العصاب ومشاكل النوم.
- يحتوي فطر البلوط على مواد مفيدة لمرض السل وانتفاخ الرئة - يساعد الفطر على محاربة الأمراض الرئوية الحادة.
إن تناول الفطريات مفيد في الحفاظ على الجمال والشباب. تحتوي على فيتامين د المسؤول ، من بين أمور أخرى ، عن تجديد الخلايا والحفاظ على صحة الشعر والجلد.
بالطبع ، مع فوائده غير المشروطة ، فطر البلوط له بعض موانع الاستعمال. لا ينصح بتناوله:
- مع أمراض مزمنة في المعدة والأمعاء - يصعب هضم الفطريات ويمكن أن تؤدي إلى تفاقم حالة القرحة والتهاب المعدة ؛
- مع الحساسية من الفطر أو المكونات الفردية في تكوينها ؛
- مع ميل إلى الإسهال أو الإمساك المزمن.
المضاعفات الكاذبة
لا يحتوي فطر البلوط على نظرائه السامة - فكل الفطر الذي يمكن الخلط بينه وبينه مناسب بطريقة ما للطعام. غالبًا ما يتم الخلط بين الفطر وعدة أنواع من قبعات حليب الزعفران ، ويمكن تناولها على الإطلاق حتى بدون نقعها مسبقًا.
أحمر الشعر الياباني
هذا الفطر يشبه فطر البلوط مع الخطوط العريضة لهيكل الساق والغطاء ولونه ، فهو ليس ورديًا فاتحًا فحسب ، بل برتقاليًا أو محمرًا أيضًا. على غطاء الكاميلينا اليابانية ، يمكن ملاحظة دوائر متباينة من سمك السلمون أو لون الطين ، والساق لها هيكل مماثل.
أسهل طريقة لتمييز الفطر عن بعضها هي كسرها والنظر إلى اللحم. في الفطر الياباني ، ليس أبيض ، لكنه عصير غني بالحليب الأحمر الذي يبرز.
نتوء أزرق
ينتمي فطر الحليب الأزرق والبلوط إلى نفس الجنس ، لذلك من السهل الخلط بينهما ، فهي متشابهة في الحجم والهيكل واللون. في مظهر مزرق ، عادة ما يكون الغطاء مصفرًا وهشًا عند الحواف ، واللحم كثيف وأبيض.
ومع ذلك ، يمكنك التعرف على المضاعفة الخاطئة من خلال ميزتها المميزة ، التي تنعكس في الاسم. إذا ضغطت لأسفل على ساق ذات وزن أزرق ، فستتخذ لونًا مزرقًا. في فترة الاستراحة ، يفرز الفطر نسغًا أبيض حليبيًا ، ومن ملامسته للهواء يكتسب لونًا أرجوانيًا فاتحًا.
فطر التنوب
مثل فطر حليب البلوط ، يمكن أن يكون لفطر التنوب لون أحمر للغطاء. الفطر متشابه في الشكل والحجم. لكن الاختلاف بينهما يكمن في حقيقة أن فطر التنوب يتحول بسرعة إلى اللون الأخضر من ملامسته للهواء - حيث يكتسب اللون الأخضر اللب عند الكسر ، وكذلك الساق واللوحات السفلية عند الضغط عليه.
الفرق الآخر هو عصير الحليب ، والذي لا يكون أبيض في فطر التنوب ، ولكنه أحمر. طعم الكاميلينا الخام لطيف للغاية ، لكن فطر الحليب له مرارة ملحوظة.
فطر الصنوبر
غالبًا ما يتم الخلط بين فطر حليب البلوط والكاميلينا الشائع ، والفطر له نفس اللون الزاهي تقريبًا وهو متشابه جدًا في التركيب. على الرغم من حقيقة أن الفطر ينمو بشكل أساسي تحت أشجار الصنوبر ، وأن فطر الحليب ينمو بشكل أساسي تحت أشجار البلوط ، إلا أنه في بعض الأحيان يمكن العثور على هذا الأخير في الغابات الصنوبرية.
ومع ذلك ، من السهل رؤية الفرق. صنوبر كاميلينا في أماكن القطع يتحول إلى اللون الأخضر بسرعة ، وعصيرها اللبني برتقالي كما يتحول إلى اللون الأخضر من ملامسته للهواء.
قواعد التحصيل
يبدأ فطر البلوط في النضج في يوليو ، ولكن نادرًا ما يكون من الممكن مواجهته خلال هذه الفترة - يتطور الفطر بشكل أساسي تحت الأرض. فقط بالقرب من الخريف ، يظهر فطر البلوط على السطح بشكل جماعي ، وتهبط الذروة في سبتمبر وأكتوبر ، وفي ذلك الوقت يجب حصادها.
ابحث عن فطر البلوط في الغابات المتساقطة الأوراق التي تسود فيها أشجار الزان والبلوط وعوارض البوق. أحيانًا يصادف عيش الغراب اللبني حتى في غابات الصنوبر.نظرًا لأن المجموعة تتم في الخريف ، فقد يكون من الصعب رؤية القبعات البرتقالية للفطر في الأوراق المتساقطة ، فأنت بحاجة إلى النظر بعناية إلى قدميك.
من أجل عدم الإضرار بالميسيليوم ، يوصى بإزالة الفطريات من الأرض عن طريق "فك" الساق برفق. يمكنك أيضًا استخدام سكين حاد لقطع الفطريات فوق الأرض. للتجميع ، يجب عليك اختيار غابات نظيفة تقع بعيدًا عن المدن الرئيسية والطرق الرئيسية.
طبخ حليب البلوط
من المستحيل تناول فطر البلوط نيئًا ، وله طعم مرير جدًا ويتطلب نقعًا طويلاً. قبل الطهي ، يوضع فطر الحليب المقشر في ماء بارد لعدة أيام ، ويتم استبداله بشكل دوري. خلال هذا الوقت ، يخرج كل عصير الحليب من اللب ، ويصبح الفطر مناسبًا للطعام.
لا يمكن تجفيف فطر البلوط ، لكن جميع طرق الطهي الأخرى مناسبة له. الفطر مخلل ومملح بالثوم والبهارات مسلوق ومقلي ومطبخ في الفرن. يتناسب الفطر جيدًا مع أطباق اللحوم والخضروات ، كما أنه مناسب للإضافة إلى السلطات والشوربات ، وتزداد القيمة الغذائية للأطباق عند استخدام حمولة بشكل كبير.
استنتاج
فطر البلوط هو فطر مفيد صالح للأكل يوجد غالبًا في الغابات المتساقطة الأوراق في الخريف. قبل الاستخدام ، يجب معالجته ونقعه بشكل صحيح ، ولكن بعد ذلك يصبح الفطر مناسبًا لأي طريقة طهي ويزين العديد من أطباق الطهي.
