محتوى
- 1 كيف يبدو حليب الحور الرجراج وأين ينمو
- 2 كيف لطهي فطر حليب الحور الرجراج
- 3 وصفات لصنع فطر الحور لفصل الشتاء
- 4 قواعد التخزين
- 5 استنتاج
يمثل فطر حليب أسبن عائلة Syroezhkov ، جنس Millechniki. الاسم الثاني هو فطر الحور. يتميز المنظر بالعديد من الميزات المميزة. قبل الجمع ، من المهم أن تتعرف على وصف وصورة فطر الحور.
كيف يبدو فطر الحور الرجراج وأين ينمو
يحتوي الفطر على لحم مائل للبياض وقوي وهش مع رائحة الفواكه والمذاق اللامع. يمكن أن ينتج فطر حليب أسبن نسغًا أبيض مرًا وفيرًا. لوحات ممثلي هذا النوع ليست واسعة ، وأحيانًا تكون متفرعة أو كريمية أو ذات لون وردي فاتح. مسحوق بوغ الفطر له نفس اللون.
وصف القبعة
تتميز الكتلة بغطاء كثيف وسمين إلى حد ما يبلغ قطره من 6 إلى 30 سم ، وله شكل محدب مسطح ومنخفض قليلاً في الوسط ، وحوافه الرقيقة تنحني قليلاً في العينات الصغيرة. في الصورة ، يمكنك أن ترى أن قبعة فطر الحور الناضج تستقيم وتصبح متموجة قليلاً. سطح الفطر مغطى بجلد أبيض أو مرقش مع بقع وردية وناعمة. في الطقس الرطب ، يصبح لزجًا تمامًا ، وتلتصق به أجزاء من التربة وحطام الغابات.
وصف الساق
يتراوح ارتفاع ساق فطر الحور الرجراج من 3 إلى 8 سم ، وهو كثيف إلى حد ما وينحرف باتجاه القاعدة. يمكن رسمها باللون الأبيض أو الوردي.
أين وكيف ينمو
فطر أسبن قادر على تكوين الفطريات الفطرية مع الصفصاف والحور والحور. أماكن نموها هي غابات الحور والحور الرطبة. ينمو الفطر في مجموعات صغيرة في المناطق الدافئة في المنطقة المناخية المعتدلة. على أراضي روسيا ، غالبًا ما يمكن العثور على فطر الحور في منطقة الفولغا السفلى. يبدأ وقت الإثمار لهذا النوع في يوليو ويستمر حتى أكتوبر.
الزوجي واختلافاتهم
في أغلب الأحيان ، يمكن الخلط بين فطر حليب الحور (الحور) والموجة البيضاء (التبييض) ، والتي تنتمي إلى الأنواع الصالحة للأكل. الفروق في القبعة: إنها محتلة بكثافة في الموجة.
مزدوج آخر من الأنواع هو فطر الحليب الصالح للأكل. يحتوي الفطر على حواف وألواح بيضاء. في شجرة الحور ، فهي ملونة باللون الوردي.
الممثلون الآخرون من جنس Millechniki - الكمان والنعناع - لديهم أيضًا أوجه تشابه خارجية مع الأنواع ، ولكن يمكن تمييزهم بسهولة عن طريق لون الغطاء: فقط في غطاء حليب الحور الرجراج يكون الجانب السفلي ورديًا.
كيف لطهي فطر حليب الحور الرجراج
فطر أسبن هو فطر صالح للأكل يتطلب تحضيرًا خاصًا قبل الاستخدام. أكثر الطرق شيوعًا هي تمليح أو تخليل أجسام الفاكهة. من المهم للغاية اتباع تقنية تحضير الفطر بشكل صحيح ، وإلا فقد يصبح مرًا بسبب العصير اللبني الموجود في اللب.
تحضير الفطر
قبل الطهي ، يحتاج فطر حليب الحور إلى تحضير دقيق ، مما سيساعد على التخلص من المواد السامة في المنتج والمذاق المر.
كيف تغسل فطر الحور
بعد الحصاد مباشرة ، يجب شطف الفطر جيدًا وإزالة الالتصاقات. إذا كان من الصعب القيام بذلك (يلتصق العشب والأوراق بإحكام بالغطاء بسبب العصير) ، تُسكب أجسام الفاكهة بالماء في وعاء واسع.
كم يحتاج فطر الحور للنقع
يمكنك أيضًا التخلص من المواد السامة التي توجد كمية قليلة منها في أجسام الفاكهة ، وذلك بنقعها في الماء المالح لمدة 2-3 أيام ، مع تغيير السائل كل 7-10 ساعات. لهذا الغرض ، استخدم حاوية خشبية أو مينا.
قبل النقع ، من الضروري التحقق من غمر جميع أجسام الفاكهة في الماء ، وإلا فإن الفطر على السطح سيتغير لونه بسرعة.
يعد نقع فطر الحور خطوة ضرورية: فهو يساعد على التخلص من جميع المواد السامة ، وكذلك إزالة كل المرارة من الفطر.
ما يمكن طهيه من فطر الحور الرجراج
فطر حليب أسبن مناسب فقط للتخليل والتخليل. عندما يتم تجميده (بغض النظر عن الطريقة) ، يفقد الفطر كل السائل ، والذي بسببه يعاني الطعم ، وتظهر المرارة. نفس الشيء يحدث عند قلي أجسام الفاكهة.
وصفات لصنع فطر الحور لفصل الشتاء
أكثر الخيارات شيوعًا لكيفية طهي عيش الغراب بحليب الحور هي تخليل وتمليح الفطر: سيساعد ذلك في الحفاظ على مذاقه طوال فصل الشتاء.
كيفية طهي الفطر المملح بحليب الحور
الخيار الكلاسيكي لحفظ عيش الغراب لفصل الشتاء بطريقة باردة:
- يجب تنظيف أجسام الفاكهة وشطفها جيدًا كما هو موضح أعلاه.
- بعد ذلك ، يمكنك بدء عملية التمليح. لكل 1 كجم من فطر الحور الرجراج ، يتم استخدام 50 جرام من الملح ، والتي يتم رشها في قاع الحاوية ومغطاة بأوراق الكشمش الأسود أو الكرز أو أغصان الشبت. سيساعد ذلك على حماية أجسام الفاكهة من العفن أثناء التخزين.
- يتم رش كل طبقة جديدة بسمك 5 إلى 10 سم بالملح ، مع إضافة القليل من أوراق الغار والفلفل والثوم.
- في الجزء العلوي ، يتم وضع أوراق الكشمش أو الشبت مرة أخرى. بعد ذلك ، قم بتغطية دائرة خشبية على طول قطر الوعاء. سيعمل أيضًا غطاء وعاء أصغر قليلاً من المينا. الكوب ملفوف بشاش وضغط لأسفل بالقهر: حجر ، وعاء نظيف مطلي بالمينا مع حمولة بالداخل ، إلخ. لا تستخدم الدولوميت أو الحجر الجيري لهذا الغرض. إذابة ، يمكن أن تفسد المنتج.
- بعد يومين ، يجب أن يعطي الفطر العصير ويستقر. تكون أجسام الثمار جاهزة بعد شهر ونصف. يجب تخزينها عند درجة حرارة +5-6 درجة مئوية في قبو أو ثلاجة جيدة التهوية. معدلات أعلى تساهم في توتر فطر الحور. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة ، يصبح الفطر هشًا ويفقد طعمه.
- إذا تم تمليح أجسام الفاكهة في وعاء كبير ، يتم الإبلاغ عنها في أجزاء ، حيث يتم جمعها ، ويتم تطبيق الظلم.الأهمية! أثناء التخزين ، يجب أن يكون الفطر في محلول ملحي ولا يطفو. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، أضف الماء المغلي البارد.
- إذا تم العثور على العفن على كوب خشبي أو شاش أو جدران حاوية ، فيجب شطف الأطباق بالماء الساخن المملح.
- إذا لم يكن هناك الكثير من فطر اللبن ، فمن الأفضل أن نملحه في وعاء زجاجي صغير ، مع وضع ورقة الكرنب في الأعلى. يجب إغلاق الحاوية بغطاء بلاستيكي وتخزينها في الثلاجة.
هذه الطريقة في معالجة فطر الحور مناسبة فقط للفطر الخام.
خيار آخر للتمليح البارد
المكونات (8 حصص):
- 5 كجم من الفطر
- 500 غرام من الملح الخشن
- 1 جذر الفجل
- 10 فصوص من الثوم
- أوراق الكرز أو الفجل أو الكشمش الأسود.
كيف تطبخ:
- في اليوم الثالث بعد الغسل يجب إخراج قوام الفاكهة من الماء وتجفيفها وفركها بالملح
- انقلي عيش الغراب اللبن على شكل طبقات إلى برميل كبير. بينهما يجب وضع فصوص من الثوم وقطع من جذر الفجل.
- غطيها بعدة طبقات من الشاش في الأعلى ، غطيها بالشبت أو أوراق الكشمش أو الكرز أو الفجل.
- استبدل الفطر بالحليب تحت الضغط (2.5-3 كجم).
- أزل التمليح في مكان بارد لمدة 30 يومًا. بعد ذلك تكون الجرار المعقمة مناسبة لتخزين الفطر الذي لا يحتاج إلى إحكام غطائه.
قم بتخزين المنتج في درجة حرارة منخفضة.
التمليح الساخن لفطر الحور الرجراج
مع طريقة التمليح هذه ، لا يتطلب الفطر النقع المسبق. لإزالة المرارة ، يجب غليها لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة. بعد ذلك ، صفي الماء ، واشطف الفطر بالحليب تحت الماء البارد وجففه في مصفاة. لجعل السائل الزجاجي أفضل ، يمكن تعليق الفطر المسلوق في كيس مصنوع من مادة نادرة.
ثم يجب وضع أجسام الفاكهة في وعاء أو وعاء أو حوض ورشها بالملح. النسبة 50 جم لكل 1 كجم من المواد الخام. بالإضافة إلى الملح ، تحتاج إلى إضافة القليل من الثوم والفجل والشبت. يُملح فطر الحليب المسلوق من 5 إلى 7 أيام.
بالنسبة لطريقة التمليح الساخنة ، قد يكون نوع آخر من المعالجة الحرارية مناسبًا - السلق. لإزالة كل عصير الحليب ، يجب وضع أجسام الفاكهة المغسولة والمقشرة في ماء مغلي لمدة 5-8 دقائق. إذا كان هناك القليل من الفطر ، يمكنك استخدام مصفاة. بعد انقضاء الوقت ، يجب غسل فطر الحليب على الفور في ماء بارد حتى يبرد تمامًا.
ثم يتم وضع الفطر في طبقات في وعاء ، كما هو موضح أعلاه ، يضاف الملح والتوابل: الثوم ، البقدونس ، الفجل ، الشبت. تستخدم أوراق الكرفس والبلوط والكرز والكشمش في بعض الأحيان. يصل الفطر إلى حالة الاستعداد في اليوم الثامن والعاشر. تحتاج إلى تخزين التمليح النهائي في مكان بارد.
طريقة أخرى للتمليح الساخن
مكونات:
- 5 كجم من الفطر
- 1 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
- الفلفل الأسود (15-20 قطعة) ؛
- البهارات (10 قطع) ؛
- 5 فصوص من الثوم
- ورقة الغار
- 2-4 أوراق الكشمش.
- قرنفل.
كيف تطبخ:
- للحصول على 1 لتر من الماء ، ستحتاج إلى 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح الصخري. ضع الفطر في المحلول الناتج ، والذي يجب أن يطفو بحرية في السائل. إذا كان هناك الكثير من فطر اللبن ، فمن الأفضل طهيه بعدة طرق أو استخدام أواني مختلفة. اسلقي الفطر لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي. أضف الملح وجميع البهارات المحددة إلى لتر من الماء ما عدا الثوم. ضع السائل على النار.
- ضعي أجسام الفاكهة المسلوقة في مصفاة وانقليها إلى قدر مع محلول ملحي مغلي. يُطهى لمدة 30 دقيقة ، ثم يُرفع القدر عن النار ويُضاف الثوم ويُحرّك.
- غطيه بغطاء أصغر (اللوح المقلوب سيفي بالغرض أيضًا) واضغط على ضغط غير شديد حتى لا يتحول الفطر إلى "عصيدة". يجب أن يكون فطر اللبن في المحلول الملحي تمامًا دون دخول الهواء.
- ثم أزل التمليح في مكان بارد واتركه لمدة أسبوع. ثم يمكن ترتيب الفطر في برطمانات معقمة مملوءة بمحلول ملحي وزيت نباتي في الأعلى ، مما يمنع الهواء من الدخول. ضعه في مكان بارد لمدة 30-40 يومًا حتى ينضج تمامًا.
كيفية عمل مخلل فطر حليب الحور لفصل الشتاء
سيتحول مخلل سريع من فطر الحليب لفصل الشتاء وفقًا للوصفة التالية.
مكونات:
- فطر الحليب - 1 كجم ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة ؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- القرنفل والقرفة - 2 قطعة ؛
- ورقة الغار
- حامض الستريك - 0.5 جم ؛
- 6٪ محلول من حمض الخليك الغذائي.
طريقة الطهي:
- يجب سكب ماء مالح في وعاء مينا وغليان ، وبعد ذلك يجب وضع أجسام الفاكهة المحضرة هناك. بعد الغليان ، يُطهى على نار معتدلة مع إزالة الرغوة المتراكمة بانتظام.
- عندما تختفي الرغوة تمامًا ، يمكنك إضافة بعض التوابل إلى المقلاة: السكر الحبيبي ، البهارات ، القرنفل ، القرفة ، أوراق الغار وحمض الستريك حتى يحتفظ الفطر بلونه الطبيعي.
- ثم يُرفع الفطر عن النار ويبرد بوضع شاش أو منشفة نظيفة فوق المقلاة.
- يجب ترتيب الفطر في مرطبانات زجاجية ومليئة بالتتبيل الذي كان موجودًا فيه. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية وضعها في مكان بارد لمزيد من التخزين.
كيفية مخلل فطر الحليب لفصل الشتاء مع lavrushka
مكونات 1 كغ من الفطر:
- ماء - 100 جم ؛
- خل - 125 جم ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة.ل ؛
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- الفلفل الأسود - 3-4 قطع ؛
- قرنفل - 2 قطعة.
كيف تطبخ:
- تُغسل أجسام الثمار جيدًا تحت الماء البارد ، وبعد ذلك توضع على منخل أو مصفاة بحيث يكون السائل كله زجاجًا.
- يُملأ وعاء منفصل بالماء مع إضافة الملح والسكر. بعد ذلك ، يتم وضع المقلاة على النار وتغلي.
- يوضع فطر الحليب المحضر في سائل مغلي. بعد 10 دقائق ، من الضروري إزالة الرغوة المشكلة وإضافة التوابل.
- يُسلق الفطر على النار لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة. إذا كان فطر اللبن صغيرًا ، يمكن إزالته بعد 15-20 دقيقة. عند التحضير التام ، ستغرق أجسام الثمار في القاع وسيصبح السائل أكثر شفافية.
- بعد إزالة الفطر من الحرارة ، يتم تبريده ووضعه في برطمانات زجاجية مغسولة جيدًا ومغطاة بورق الزبدة. بعد ذلك ، يتم تخزين الفراغات في مكان بارد.
طريقة أخرى لمخلل فطر حليب الحور للتخزين الشتوي
مكونات:
- ماء - 2 لتر (5 كجم من المنتج) ؛
- ملح - 150 جم ؛
- 80 ٪ محلول خلاصة الخل - 30 مل ؛
- البهارات - 30 بازلاء ؛
- قرنفل - 2 قطعة.
خطوات الطبخ:
- تُغسل أجسام الثمار جيدًا ، ثم توضع في قدر من المينا بالماء المغلي وتُسلق لمدة 2-3 دقائق.
- بعد ذلك ، ينقل الفطر إلى مصفاة ويوضع في ماء بارد لمدة 5-7 دقائق ، ثم في برميل خشبي مغسول جيداً ، ويضاف الملح والبهارات المختلفة.
- يتم ترك التمليح المحضر لبعض الوقت حتى يتمكن الفطر من استخلاص العصير. بعد ذلك ، يتم غسلها وتعبئتها بالتتبيل وإغلاقها بإحكام بغطاء وتوضع في منطقة تخزين باردة.
وصفة إضافية لحليب الفطر المخلل
مكونات 3 كجم من الفطر:
- ماء - 2 لتر ؛
- 80 ٪ محلول خلاصة الخل - 20 مل ؛
- ملح - 100 جم ؛
- ورقة الغار - 20 قطعة ؛
- البهارات - 30 حبة البازلاء.
يُغسل الفطر ويوضع في وعاء مينا به ماء مغلي مملح لمدة 15-20 دقيقة. ثم يتم إلقاؤهم في مصفاة وإعادة تحميلهم في القدر. يُسكب التتبيلة المُعدة ويُطهى لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، يتم إخراج كتلة الفطر بملعقة مشقوقة ، وتبريدها ، ووضعها على مرطبانات مغسولة جيدًا وإغلاقها بإحكام بأغطية في الأعلى.
قواعد التخزين
لا ينبغي تخزين فطر الحور الرجراج المحصود حديثًا لفترة طويلة. يميل الفطر إلى تراكم المواد السامة التي تسمم جسم الإنسان.
إذا لم تكن هناك طريقة لمعالجة المواد الخام بسرعة ، فيجب وضعها في مكان مظلم لمدة 10-15 ساعة. يمكنك استخدام الرفوف السفلية للثلاجة أو القبو أو القبو أو تحت الأرض. مدة الصلاحية القصوى في هذا الشكل هي يوم واحد.
استنتاج
فطر أسبن هو ممثل صالح للأكل لمملكة الغابات. لا يختلف الفطر في الذوق ، ولكنه يستخدم بنشاط للتخليل والتخليل لفصل الشتاء. يحتوي فطر حليب الحور الرجراج على عدد من السمات المميزة ، والتي من المهم أن تتعرف عليها قبل الحصاد من خلال دراسة الصورة والوصف بعناية.
