محتوى
تم جمع فطر اللبن في الغابات منذ عهد كييفان روس. في نفس الفترة الزمنية ، حصلوا على اسمهم بسبب خصوصيات النمو. تشير صورة ووصف الفطر الأسود إلى أنه ينمو في حفنة. يتم تقدير الفطر لمذاقه وسهولة جمعه. إذا تم العثور على زجاج ، فيمكن ملء سلة كاملة عليه.
فطر الحليب الأسود: الصورة والوصف
يعرف منتقي الفطر المتمرس جميع أنواع الفطر الصالحة للأكل والسامة في منطقتهم. وسيحتاج المبتدئين إلى وقت للتعرف بشكل صحيح على الفطريات التي صادفها. هذا فطر صالح للأكل مشروط ينتمي إلى جنس Millechnik وعائلة russula. كما حصل على أسماء "تشيرنوشكا" ، "غجري".
كيف تبدو الكتلة السوداء: الصورة والوصف
ينمو بشكل مستقيم وفي مجموعات صغيرة. يظهر المظهر جيدًا من خلال صورة فطر أسود. يتم التعرف عليه من خلال:
- قبعة... قطر دائري منتظم من 7 إلى 15 ، أقل من 20 سم على شكل قمع مع حواف منحنية قليلاً إلى الداخل وتقويم في عيش الغراب القديم. إنه زيتون غامق أو أصفر داكن اللون. ملون بشكل غير متساو. في وسط القمع ، يكون هناك دائمًا بضع ظلال أغمق. قد تكون دوائر انتقال اللون متحدة المركز مرئية. في الرطوبة العالية ، تصبح لزجة ولزجة وناعمة.
- ساق... الارتفاع من 3 إلى 8 سم ، وسمكه 1.5-3 سم ، ويتناقص قليلاً إلى أسفل. لون أبيض موحد. مع تقدم العمر ، يظهر تجويف في الداخل.
- لوحات... الجزء الداخلي من الغطاء مشغول بألواح بيضاء رفيعة من نوع الشوكة. تتناسب بشكل مريح مع الساق.
- اللب... على القطع ، يتحول إلى اللون الرمادي بسرعة كافية. عندما يكون طازجًا ، يكون أبيض ، كثيفًا ، ولكنه يتفتت بسهولة. في الفطر القديم يمكن أن تأكله الديدان. يحتوي على عصير أبيض مع طعم لاذع.
أنواع فطر الحليب الأسود
توجد عدة أنواع متشابهة في الغابات:
- هدايا - فطر لذيذ جدا مع غطاء أبيض سمين. عند حواف الحافة ، قد يكون للغطاء صبغة صفراء أو بقع حمراء. ينمو بالقرب من البتولا والزيزفون في الغابات المتساقطة الأوراق.
- آسبن - فطر حليب صالح للأكل ، يستقر بالقرب من الحور والحور. لديه قبعة وساق بيضاء ، واللوحات وردية. نادر جدا.
- أصفر - لذيذ ، هو ضعف فطر الحليب الحقيقي. يتميز بنقاط صغيرة على القبعات ولون ذهبي لامع. يختار الغابات الصنوبرية والتنوب للنمو.
- بلوط - فطر صالح للأكل مع قبعات صفراء على ساق بيضاء مستقيمة. تنمو في غابة من غابات البندق والبلوط.
- يجف أو ينقص الأبيض - روسولا معطرة بقبعة بيضاء كريمية وبقع بنية.توجد في الغابات المختلطة وبساتين البتولا والبلوط.
الفطر الذي يشبه الفطر بالحليب الأسود
تضم عائلة الألفية عدة أنواع من الفطر ، وكلها تختلف في اللون ، لذلك من الصعب جدًا الخلط بينها وبين بعضها البعض. أكثر ما يشبهه هو الأسود. لكنها ليست بهذا الظلام. من المهم التمييز بين فطر الحليب الأسود من اللاكتاريوس أو الفطر المزدوج أو الفطر الكاذب ، حتى لا يتم جمع الفائض وعدم تعريض الصحة للخطر.
يمكن العثور على أنواع الفطر المماثلة التالية في الغابة:
- فلفل - يشبه الكتلة وينمو في نفس الغابات ، لكن له غطاء أبيض. العصير الأبيض له نكهة فلفل واضحة. يتم استخدامه فقط في شكل مملح وبعد النقع لفترة طويلة. يتم استخدامه المجفف كتوابل.
- كافور - ينمو في الصنوبريات بين الطحالب. له غطاء صغير بني محمر يصل إلى 5-6 سم. الجذع والألواح وردية. إذا كسرته ، ستظهر رائحة قوية من البرسيم الحلو أو الكافور.
- عازف كمان - اختار بساتين البتولا وبساتين البلوط. قبعة يصل قطرها إلى 25 سم ، بيضاء. الساق قصيرة ومخفية بالكامل تقريبًا في الأرض. تتميز بالشعر على الغطاء. يمكن تناوله بعد النقع لفترة طويلة.
- طاحونة ذهبية - له قبعة صفراء حمراء توجد في الغابات المختلطة والصنوبرية. اللب كريمي. بعد النقع ، يتم تناولها فقط كمخللات أو في ماء مالح.
كيفية تمييز الحليب الأسود عن أنواع الفطر الأخرى
يلاحظ جامعو الفطر أن الفطر السام يحاكي مع مرور الوقت نظائره الصالحة للأكل. أصبح التسمم أكثر تواترًا ، لذلك من المهم جدًا أن تكون قادرًا على التعرف على الفطر السام. في أغلب الأحيان ، يحاول جامعو الفطر التمييز بين الفطر الأسود أو الخنزير ، الأخ الزائف.
هناك ثلاث طرق للتعرف على الفطر الصالح للأكل:
- هم فقط ينمون بشكل مستقيم.
- اللوحات متصلة بالتساوي على الساق.
- اللوحات ذات لون فاتح فقط.
أصعب شيء هو تمييزه عن نظرائه السامة. يبدو الفطر الخطير كما يلي:
- أصبع، المعترف به على أنه خطير بسبب الميل إلى تراكم المواد السامة بكميات كبيرة ، غالبًا ما ينمو بالقرب من الفطريات في الفطر. تتميز بغطاءها الأكبر الذي يصل قطره إلى 20 سم ، وهو في شكله مسطح ومحدب وحافة منحنية. اللون يغلب عليه الأصفر والبني مع انحراف نادر عن لون الزيتون. تضيق الساق قليلاً وتنتقل إلى الجانب حتى طول 9 سم ولحمها لون بني. تجري الصفائح أسفل الساق وتتحول إلى اللون البني عند لمسها.
- نتوء أسود كاذب ستساعدك الصورة على رؤية الاختلافات. يصل قطر الغطاء إلى 12 سم ، وهو سمين وكثيف ، وقد يحتوي على درنة صغيرة. عندما ينمو الفطر ، ينكشف غطاءه. اللون وردي محمر أو متسخ. اللوحات بيج مع لون وردي أو برتقالي. تصبح الساق مجوفة مع نموها. اللب أصفر مع صبغة حمراء.
حيث ينمو فطر الحليب الأسود
تعيش الفطريات في تعايش مع جذور البتولا والنباتات العليا الأخرى. إنهم يفضلون النمو في بساتين البتولا وغابات التنوب والغابات المختلطة. ليس من السهل العثور على فطر الحليب الأسود من الصورة في الغابة. يستقرون في مجموعات كبيرة على فراش من العشب أو الطحلب. تم العثور عليها بالقرب من طرق الغابات القديمة ، في المنحدرات الجبلية. اختر أماكن جيدة الإضاءة.
تمتزج جيدًا مع البيئة. يمكن تغطيتها من الأعلى بالأوراق المتساقطة والأرض والعشب.
موسم حصاد الحليب الأسود
يتم قطف الفطر الأول في يوليو. والأخيرة - في منتصف أكتوبر ، عندما يكون هناك صقيع أول. تنمو بشكل كبير في الفترة من أغسطس إلى سبتمبر.
اجمع الحليب الأسود بعد هطول أمطار خفيفة. في أوقات أخرى ، يمكن العثور على الفطر الدودي القديم. بعد هطول الأمطار الغزيرة ، لا ينصح أيضًا بجمعها ، لأنها أقل طعمًا. وضعوها في سلة ، وقطعوها بعناية حتى لا تتلف الفطريات. لا تصدم لأنها هشة وهشة.
نتوء أسود صالح للأكل أم لا
حدد بحث أجراه العلماء أن هناك مادة غير كاتورين في التركيبة - وهذا مطفر سام. يصل تركيزه في المنتج الخام إلى 20 مجم / كجم. المعالجة الحرارية تدمر المادة بنسبة 75٪.لهذا السبب ، هناك سؤال: هل الكتلة السوداء صالحة للأكل. تدعي بعض المصادر أنه لا ينبغي أن تؤكل.
لا توجد علامات تسمم. يُعتقد أن مادة غير الكاتورين تتراكم في الجسم ويمكن أن تستمر لفترة طويلة. ومع ذلك ، هناك دراسات لم تؤكد حدوث الطفرات الوراثية لعقار غير كاتورين ولم تتعرف على هذه المادة على أنها ضارة.
الحليب الأسود: المنفعة والضرر
الاستهلاك المنتظم للفطر مفيد للجسم. وفقًا للملاحظات والدراسات ، فإن الخصائص المفيدة لفطر الحليب الأسود هي كما يلي:
- تأثير مضاد للالتهابات. يوجد في منتج مالح نتيجة عمليات التخمير. في علاج الالتهابات القيحية ، يتم تناوله 3 مرات في الأسبوع.
- علاج أمراض الكبد والوقاية منها ، بما في ذلك أمراض حصوات الكلى.
- مصدر للمغذيات للشفاء من المرض.
- عندما يستنفد ، فإنه يجدد بسرعة احتياطيات الطاقة في الجسم.
- تأثير مهدئ على الجهاز العصبي لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين ب. يؤكل كدواء للاكتئاب والوقاية من الانهيارات العصبية وتقلبات المزاج.
- تحسين حالة الجلد والشعر بفيتامين د.
- تكمن فائدة فطر الحليب الأسود في أنه مصدر للبروتين ؛ حيث يوجد الكثير منه في المنتجات المجففة أكثر من اللحوم.
- كمية الكالسيوم هي نفسها الموجودة في الخوخ والزبيب.
- يمنع انتشار عصيات الحديبة.
- يستخدم Psilocin لعلاج إدمان الكحول وفقدان الذاكرة.
- فطر الحليب المملح يحفز على تنظيف الأوعية الدموية ، وله تأثير مضاد للتصلب.
- الوقاية من مرض السكري وتساعد في محاربة الوزن الزائد.
يكمن ضرر فطر الحليب الأسود في التسمم. يمكن أن يكون بسبب:
- استخدام حبة البركة بكميات كبيرة جدا.
- أخطاء في الطبخ وابتلاع الكائنات الحية الدقيقة في الحفظ.
- أمراض المعدة. نظرًا لأن الفطر غذاء ثقيل ، فلا ينبغي أن يثقل كاهل المعدة والأمعاء المريضة.
- جمع الفطر في الأماكن القذرة بيئيًا. الكتلة ، مثل الإسفنج ، تمتص وتتراكم العناصر المشعة والمعادن الثقيلة والمركبات الكيميائية الأخرى. يعتبر حصاد الفطر خلال موسم الجفاف خطيرًا بشكل خاص.
يجدر تجربة هذا الطبق بعناية للأشخاص الذين يعانون من الحساسية.
هل من الممكن أكل الحليب الأسود
تُصنف حبة البركة على أنها صالحة للأكل بشروط بسبب وجود العصير الكاوي الذي يخرج من اللب عن طريق النقع المطول. تعود فوائد الفطر الأسود إلى تكوينه. تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات والبروتين والألياف والفيتامينات C و D و PP و B1 و B2 والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم.
أي فطر الحليب ألذ: أسود أم أبيض
الكتلة البيضاء تختلف في اللون الأبيض للغطاء عن الأسود. ينتمي هذا الفطر إلى الفئة الأولى - الصالحة للأكل. تختلف في الذوق:
- الأبيض هو أكثر حدة وأكثر لاذعا ، والأسود مائي ؛
- عندما يملح ، يعطي اللون الأسود المزيد من العصير ، ويضاف محلول ملحي إلى الأبيض ؛
- الأسود يتطلب المزيد من التوابل.
- الأبيض أكثر صعوبة في التقشير والطهي.
لتحديد طعم الفطر الأفضل ، عليك أن تجرب. أولئك الذين يعرفون كيفية طهي فطر الحليب بشكل صحيح يأكلون كليهما.
كيفية التعامل مع فطر الحليب الأسود
على الرغم من حقيقة أن فطر اللبن لذيذ جدًا ، إلا أنه يتطلب معالجة وتحضيرًا دقيقًا قبل تناوله. إذا تخطيت الإجراءات التحضيرية ، فإن تناول الفطر سيكون بلا طعم.
كيفية تنظيف الفطر بالحليب الأسود
بسبب هشاشتها ، يتم تنظيفها بعناية. يتم غسل فطر الحليب الأسود المقطوف حديثًا تحت الماء ، ويغسل جيدًا العشب الملتصق ، والأرض ، والرمل من الأغطية. هذه الادراج سوف تدمر أي طبق. يمكن تقطيع الفطر الكبير إلى عدة قطع. يفرزون عيش الغراب للتعفن والديدان. يتم تجاهل مثل هذا المنتج.
كم لتنقع فطر الحليب الأسود
يقومون بإحالة فطر الحليب الأسود إلى اللبن. يحتوي على عصير مرير وغير سار. يمكنك إزالته من الفطر عن طريق النقع. من الناحية المثالية ، يجب نقعها لمدة 3 أيام قبل الطهي. يغسل المحصول المحصود تحت الماء الجاري ثم يترك في ماء بارد. يتم تغييره بانتظام ، حوالي 3 مرات في اليوم. بهذه الطريقة يتم إزالة المواد الضارة بشكل أسرع. بعد الإجراء ، يُسمح للماء بالتصريف وتجفيف الفطر.قبل القلي ، يمكن تقليل وقت النقع إلى يومين.
كم لطهي فطر الحليب الأسود
اغلي المنتج قبل القلي. عادة ما يتم استخدام القبعات فقط في الوصفة. بعد الغسل والنقع ، يكفي طهي الكتلة السوداء لمدة 5 دقائق بعد الغليان ، وتغيير الماء مرتين. بعد أن يجف الماء ويبرد الفطر ، يمكن أكل الحليب الأسود أو طهيه بأي طريقة أخرى.
ماذا تطبخ من فطر الحليب الأسود
الفطر له طعم رفيع. معه ، يقدم الطهاة العديد من الوصفات ، لكن يبقى التخليل هو الوصفات الرئيسية. تسمح لك المعالجة الحرارية بتناول عيش الغراب بالحليب الأسود دون خوف من التسمم.
بالإضافة إلى التتبيلة ، فهي ، مثل جميع أنواع الفطر الرقائقي ، مناسبة للتخليل الساخن أو البارد والتعليب وإعداد الدورات الثانية. يُقلى فطر الحليب الطازج ويؤكل على الفور. يمكنك طهي الحساء. قلة المظهر في عملية النقع الطويلة والتي تطيل من عملية الطهي لمدة يومين على الأقل.
استنتاج
تشير صور وأوصاف فطر الحليب الأسود إلى أنه فطر لذيذ ومناسب تمامًا للمخللات والتمليح. ينمو دائمًا معًا ، لكنه يختبئ جيدًا. يكفي أن تجد فسحة واحدة تملأ السلة بالكامل. من الصعب الخلط بينه وبين أنواع عيش الغراب الأخرى وعيش الغراب بسبب اللون الداكن للغطاء. يتطلب النقع الإلزامي للتخلص من المرارة.
