محتوى
فطر البلوط هو فطر صفيح صالح للأكل ، ذو قيمة عالية في شكل مملح. إنه عضو من عائلة russula ، من جنس Millechniki ، ومن السمات المميزة لها إطلاق العصير عند كسر اللب. في المنشورات العلمية ، تحمل اسم Lactarius zonarius أو Lactarius insulsus. ومن المعروف باسم غطاء حليب البلوط الزعفران ، podrozhik ، نشرة.
وصف فطر البلوط
يتيح اللون المشرق لأسطح أغطية وأرجل فطر البلوط ، كموقعها ، تحديد الأنواع بسرعة. تبرز بشكل ملحوظ من أفراد الأسرة الآخرين.
وصف القبعة
يظهر الفطر الصغير بغطاء دائري مسطح ، والذي ينمو بمرور الوقت إلى 10-11 سم ويأخذ شكل قمع مع حواف مطوية ومتموجة. نسيج الحدود محسوس قليلاً. جلد حبة البلوط ، كما في الصورة ، مشرق: ضارب إلى الحمرة أو البرتقالي ، حتى ظلال مختلفة من الطين. تظهر أحيانًا مناطق منفصلة وأكثر قتامة.
من الأسفل ، تتلاقى الصفائح العريضة ذات الكثافة السكانية العالية مع الساق. اللون قابل للتغيير أيضًا - من اللون الوردي المائل للصفرة إلى اللون المصفر أو البرتقالي. كتلة الجراثيم صفراء أو مصفرة.
اللحم الكثيف من خشب البلوط أبيض كريمي ، يعطي رائحة لطيفة على القطع ، يتحول إلى اللون الوردي قليلاً. يظهر القليل من العصير المائي الأبيض قليلاً ، لاذع ، كما هو الحال في معظم الحلابات ، والذي لا يتغير لونه في الهواء.
وصف الساق
تكون الساق الملساء من كتلة البلوط كثيفة إلى أسفل ، وضيقة قليلاً ، ويكون التجويف مرئيًا عند القطع. الجدران زهرية مائلة للبياض. يصل ارتفاع الساق إلى 7 سم ، وقطرها يصل إلى 3 سم ، ويكون ظل السطح أفتح من الغطاء ، والمنخفضات الصغيرة أغمق.
أين وكيف ينمو
تم العثور على فطر البلوط في المنطقة الجنوبية المعتدلة ، حيث يسود الطقس الدافئ والغابات عريضة الأوراق. تخلق الأنواع الفطريات الفطرية:
- مع البلوط
- عوارض البوق.
- الزان.
- بندق.
يعتبر فطر البلوط شائعًا ، وأحيانًا منعزل ، ولكن عادة ما يكون في العائلات. تتشكل أجسام الفاكهة تحت الأرض. إنها تظهر كبيرة بالفعل ، مع ساق يصل عرضها إلى 1.5 سم ، وارتفاعها 3 سم وغطاء يصل إلى 4-5 سم. تم العثور على الأنواع في القوقاز ، في إقليم كراسنودار ، غابات القرم وفي مناطق أخرى واسعة مزارع الأوراق. في بعض الأحيان يوجد فطر البلوط في غابات الصنوبر. الإثمار من يوليو إلى سبتمبر وأوائل أكتوبر. يحدث البحث الناجح بشكل خاص عن عيش الغراب عن فطر البلوط في نهاية أغسطس وسبتمبر.
الزوجي واختلافاتهم
نظرًا لأن جنس اللبن واسع ، فإن الكدمات متشابهة في الشكل مع بقية ممثلي أنواع مختلفة من فطر الحليب ، ولكن ليس في اللون. من الضروري تذكر الخصائص المميزة لفطر البلوط:
- غطاء أصفر برتقالي أو تيراكوتا واضح ؛
- الساق أخف قليلاً.
- يبقى العصير مائيًا أبيض.
- يتحول اللب إلى اللون الوردي قليلاً عند الاستراحة ؛
- توجد في المناطق الجنوبية من الشريط المعتدل تحت الأشجار عريضة الأوراق.
الفطر من الأنواع يشبه اللاكتاريوس الأخرى ذات الجلود ذات الألوان الدافئة:
- فطر عادي;
- فطر التنوب;
- أحمر اليابانية;
- كتلة زرقاء
- حليبي مائي.
لا يخاف جامعو الفطر من الخلط بين فطر حليب البلوط وأي فطر مشابه ، لأنهم جميعًا ينتمون إلى نفس الجنس ، ومن بينهم لا يوجد جسم فاكهة به سموم. جميع ممثلي جنس اللاكتاريوس صالحون للأكل بشروط.
غالبًا ما ينمو فطر البلوط في الغابات المتساقطة الأوراق ، ويفضل الفطر والأنواع الأخرى من اللبن الغابات الصنوبرية والمختلطة ، حيث تتناوب أشجار التنوب والصنوبر والحور الرجراج والبتولا.
الفرق بين الحمل المزدوج وحمل البلوط:
- يمكن العثور على الفطر الشائع بشكل رئيسي في غابات الصنوبر والتنوب ؛
- يصبح لحم الفطر الحقيقي مخضرًا عند الاستراحة ، ويظهر عصير البرتقال ، والذي يتحول أيضًا إلى اللون الأخضر في الهواء ؛
- في غطاء حليب الراتينج والزعفران ، حتى بعد الضغط ، تتحول المناطق المصابة على الساق وعلى الأطباق إلى اللون الأخضر ، ويكون العصير محمرًا ؛
- على الرغم من أن الفطر الياباني متطابق في الشكل مع فطر البلوط ، فإن الجلد الموجود على الغطاء وردي فاتح أو محمر ، وقد حدد بوضوح مناطق متحدة المركز ذات لون أغمق ، والعصير أحمر بشدة ؛
- توجد الكاميلينا اليابانية فقط في جنوب بريمورسكي كراي في الغابات المختلطة والصنوبرية ؛
- الجلد الموجود على الغطاء مصفر ووزنه مزرق ، وتتقطع الحواف بسهولة ؛
- عند الضغط عليه ، تظهر بقع مزرقة على سطح الساق ذات مظهر مزرق ، ويظهر عصير أبيض على الجروح ، والتي ، تحت تأثير الهواء ، تصبح زرقاء بنفسجية ؛
- غالبًا ما ينمو الفطر الأزرق تحت أشجار الصنوبر والبتولا ، على الرغم من وجوده أيضًا تحت الأشجار الأخرى ؛
- الغطاء بني مصفر ، والساق أغمق من الجزء العلوي ، بني.
هل الفطر البلوط صالح للأكل أم لا
مثل جميع الأنواع من جنس درب التبانة ، التي لديها نسغ مرة ، تعتبر الأوباش صالحة للأكل بشروط. لكنهم ينتمون إلى الفئة الثانية من حيث القيمة الغذائية بعد التمليح. لتحرير أجسام الفاكهة من المكون الكاوية ، يتم نقعها لمدة يوم على الأقل.
كيف لطهي الفطر حليب البلوط
طهي فطر البلوط قبل تحويله إلى طبق لذيذ ، بالإضافة إلى النقع ، يتطلب أحيانًا طهيًا ساخنًا.
تحضير الفطر
غالبًا ما توجد أجسام فاكهة البلوط تحت طبقة من الأوراق المتساقطة ، لذلك ، بعد الحصاد ، يتم فرز الفطر وتنظيفه من الحطام الكبير. يتم وضع الكتلة في وعاء به ماء وبعد فترة يتم تنظيف القبعات بفرشاة ناعمة أو إسفنجة مطبخ. يوضع الفطر المحضر للنقع لمدة 2-3 أيام في وعاء واسع. يتم تغيير الماء في الصباح والمساء. يشجع الإجراء على إزالة المكونات المرة من اللب. يوصي جامعو الفطر ذوو الخبرة بإضافة ملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من السائل للحصول على نتيجة أسرع.
كيفية مخلل فطر البلوط لفصل الشتاء
يمكن رؤية كيفية طهي فطر حليب البلوط في الصورة والفيديو. توضع الأغطية المنقوعة في وعاء للطهي ، وتُسكب بالماء البارد وتُغلى لمدة 15-25 دقيقة. ماء مالح مصنوع في نفس الوقت. نسبة 1 كجم من المواد الخام:
- ماء 2 لتر ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 3-5 أوراق الكشمش والغار.
- 2-3 فصوص من الثوم والفلفل الأسود.
تسلسل التخليل:
- يوضع الفطر المسلوق في ماء مالح يغلي ويغلى لمدة 14-17 دقيقة أخرى.
- ينتشر في وعاء مبخر.
- أضف 10-20 مل من الخل.
- اشحن مع ماء مالح ونشمر.
ينقع المنتج في محلول ملحي وتوابل لمدة 30-40 يومًا ويكون جاهزًا للاستخدام.
التخليل البارد لفطر البلوط
يستخدمون وصفات مماثلة لتمليح فطر البلوط ، والتي تختلف في مجموعة من التوابل:
- توضع القبعات المنقوعة في طبقات بها توابل في مينا أو طبق زجاجي للتمليح الأولي ؛
- يتم استهلاك 45-60 جم من الملح لكل 1 كجم من المواد الخام ، والتي يتم سكبها بالتساوي في طبقات ؛
- تعزيز الذوق بأوراق الغار والكشمش وأوراق الفجل المفرومة والشبت والبهارات أو الفلفل الأسود ؛
- قم بتغطية بقطعة قماش نظيفة في الأعلى ، ضع الحمولة.
بعد بضعة أيام ، يتم نقل الفطر مع التوابل إلى التخزين في مرطبانات.
التمليح الساخن لفطر البلوط
تفضل بعض ربات البيوت وصفة مختلفة لصنع فطر البلوط. من بين التوابل - الكشمش ، والكرز ، والغار ، والشبت ، والفجل ، وخضار الكرفس ، اختر الأنواع التي تفضلها أو كلها معًا. ضعي الفلفل حسب الرغبة - البازلاء السوداء أو البهارات أو القرون المرة ، بالإضافة إلى بضع فصوص من جذر الثوم أو البقدونس.
خوارزمية الإجراءات:
- يتم تقطيع أغطية الفطر ، بعد غسلها وتنظيفها من الحطام ، إلى 2-3 أجزاء إذا كانت واسعة جدًا ولا تتناسب تمامًا مع البرطمان.
- يُسكب الماء البارد ويُغلى المزيج لمدة 18-27 دقيقة على نار خفيفة.
- يتم طرح المنتج النهائي من خلال مصفاة أو كيس شاش.
- في الجرار المحضرة ، يتم وضع فطر الحليب في طبقات ، مع رش الملح والتوابل.
- صب المحلول الملحي المغلي الذي تم فيه غلي الفطر.
هل يمكنني التجفيف والتجميد
شكل البلوط ، مثل عيش الغراب الآخر ، لا يجف. قم بتجميد الأغطية المقشرة والمغلية بعد تجفيف السائل. يمكنك وضع القبعات المحمصة في الفريزر بعد الغليان.
لماذا فطر البلوط مفيد؟
في أجسام ثمار البلوط لاكتاريوس ، يوجد ما يكفي من الأحماض الأمينية والكثير من الفيتامينات ، خاصة المجموعة ب وفيتامين د ، وهناك بروتين أكثر من لحم البقر. يُعتقد أن ممثلي الأنواع:
- لها تأثير مفيد على وظائف المرارة والكبد والكلى.
- مفيد لمرضى السكري ، إذا لم تكن هناك موانع أخرى ؛
- تنظيم عمل الجهاز العصبي.
- تساعد على أن تصبح أقوى بشكل أسرع مع أمراض الرئة.
فطر الحليب المملح هو بطلان في أمراض الجهاز الهضمي ، والحساسية ، ويحد من استخدام المنتج للنساء الحوامل والمرضعات ، ولا يعطيه للأطفال.
هل من الممكن زراعة فطر البلوط في المنزل
يزرع فطر حليب البلوط من الفطريات المشتراة في المتاجر الخاصة. الشرط الأساسي هو نمو شجرة عريضة الأوراق ، تتطور جذورها الفطرية من النوع. يتم تحضير نشارة الخشب والأوراق من نفس النوع ، الطحالب ، وفي الموسم الدافئ يقومون بحفر الأخاديد بالقرب من الشجرة. ضع الركيزة ، ثم الميسيليوم. يرش فوق الركيزة ، البذر بانتظام ويسقي جيدا. سيكون من الممكن قطف الفطر في غضون عام.
استنتاج
غالبًا ما يوجد فطر البلوط في العائلات المتنامية في غابات البلوط. قبل أي معالجة للطهي وللحصاد الشتوي ، يجب نقع أجسام الفاكهة لفترة طويلة.
