محتوى
يوجد podgruzdok الأبيض ، أو كما يطلق عليه أيضًا فطر الحليب الجاف ، في الغابات في كثير من الأحيان. يعتبر العديد من جامعي الفطر هذا الفطر نوعًا من فطر الحليب ، لكن هذا خطأ. الأبيض podgruzdok ليس له علاقة بالحليب وهو أحد ممثلي جنس russula.
كيف يبدو الحليب الجاف؟
يشبه podgruzdok الأبيض ، الصورة والوصف أدناه ، بعض التشابه مع كيس لحم الخنزير العادي. وهذا سبب تشابه الأسماء.
توضح الصورة أعلاه كيف تبدو الكتلة الجافة. الفطر له شكل تقليدي برأس وساق واضحين. يمكن أن تصل إلى أحجام كبيرة. يحتوي فطر الحليب الجاف على عدد غير قليل من الأسماء المترادفة ، وفي مصادر مختلفة يمكنك العثور على صورته ووصفه تحت الأسماء التالية:
- تحميل الأبيض.
- بقسماط (بقسماط).
- روسولا ممتعة.
- روسولا ممتاز.
الاسم اللاتيني لـ podgruzdka الأبيض هو Russula delica. إنه ينتمي إلى الفطر الرقائقي من جنس روسولا.
وصف القبعة
تخضع القبعة البيضاء لتغييرات كبيرة عندما يكبر. في العينات الصغيرة ، يكون نصف دائري بالارض ، مع حواف مطوية بقوة. تدريجيًا ، يتم تقويمها ، وتصبح على شكل قمع ، بينما تظل الحواف ملتوية لأسفل. في الصورة أدناه - المفرقعات الفطر من مختلف الأعمار.
القبعة البيضاء تصبح على شكل قمع مع تقدم العمر.
في العينات القديمة ، يتوسع القمع تمامًا ، ويأخذ شكلًا مخروطيًا عكسيًا. علاوة على ذلك ، غالبًا ما تتصدع حوافها. يمكن أن يصل قطر قبعة الشخص البالغ إلى 30 سم ، ويكون لونها في البداية أبيض ، ولكن بمرور الوقت ، تبدأ بقع منقوشة صفراء وبنية تشبه الصدأ بالظهور عليها. بالإضافة إلى ذلك ، تلتصق كمية كبيرة من بقايا النبات والتربة بالغطاء ، مما يؤثر أيضًا على لونه.
يوجد على الجانب الخلفي العديد من الصفائح البيضاء الرقيقة المستقيمة ، غالبًا مع صبغة خضراء أو كريمية. في سن أكثر تقدمًا ، قد تظهر عليها بقع بنية في بعض الأحيان. اللب أبيض ، كثيف ، له رائحة فطر واضحة.
وصف الساق
الساق البيضاء قصيرة إلى حد ما ، سميكة ، ضخمة ، صلبة ، كثيفة الملمس. لها شكل أسطواني ، بينما تتناقص قليلاً لأعلى. الساق بيضاء ؛ في العينات البالغة ، تظهر غمازات غير منتظمة ذات لون بني صدئ غالبًا على السطح.
كيف وأين ينمو الحمل الأبيض؟
يمكن العثور على podgruzd الأبيض في الغابات من أي نوع ، ولكنه أقل شيوعًا في الصنوبريات. موطن نموها هو المنطقة المعتدلة في كل من الأجزاء الأوروبية والآسيوية من روسيا. في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على هذا الفطر على حواف ، وحواف طرق الغابات ، وتطهير الغابات ، في الغابات المختلطة مع غلبة خشب البتولا ، والحور الرجراج ، وغالبًا ما تكون شجرة التنوب أو الصنوبر.
في الفيديو الموجود على الرابط أدناه ، يمكنك أن ترى كيف ينمو فطر الحليب الجاف في البرية.
كم ينمو الحليب الجاف
تبدأ الموجة الأولى من النمو في حمولة الأبيض عادة في منتصف الصيف. غالبًا ما تنمو في مجموعات صغيرة ، على الرغم من وجود مستعمرات كبيرة في بعض الأحيان. ومع ذلك ، من الصعب جدًا العثور على فطر نظيف غير متضرر من الديدان في هذا الوقت. العديد من الحشرات الطائرة مغرمة جدًا بوضع البيض في أجسام ثمار الفطر الجاف ، لذلك فإن نصيب الأسد منها خلال هذه الفترة يكون دوديًا. حتى نهاية الموسم (أواخر أكتوبر أو أوائل نوفمبر) ، قد يكون هناك العديد من موجات نمو الفطر.
تحت طبقة من الأوراق المتساقطة ، يصعب أحيانًا ملاحظة الحمل.
يمكن ملاحظة النضج السريع للبيض في النصف الأول من الخريف ، خاصة إذا عاد الطقس الدافئ بعد نوبة برد طويلة. لقد انتهى وجود Moshkars في هذا الوقت في الغابة تقريبًا ، لذلك لا تحتوي معظم الفطر خلال هذه الفترة على ثقوب دودية.
حمولة بيضاء صالحة للأكل أم لا
ينتمي podgruzdok الأبيض إلى الفطر الصالح للأكل من الفئة الثالثة. على الرغم من حقيقة أن مذاقه متواضع إلى حد ما ، إلا أن العديد من جامعي الفطر يحبون هذا الفطر لتعدد استخداماته.
أزواج الحمل الأبيض واختلافاتهم
الحمل الأبيض له العديد من المضاعفات. هنا بعض منهم
- روسولا هو الكلورأنا (podgruzdok مخضر). ينمو هذا الفطر بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة الأوراق في غرب سيبيريا. يختلف عن الوزن الجاف فقط في اللون الأخضر المزرق للألواح. podgruzdok الأخضر هو فطر صالح للأكل ، لذلك لن تكون هناك عواقب سلبية من استخدامه.
- عازف كمان (صرير ، شعر حمولة). فطر واسع الانتشار يشبه بصريًا فطر الحليب الجاف. على عكس الأخير ، يتم إطلاق عصير حليبي مذاق مر على قطع الكمان. وبسبب هذا ، فإن الكمان لا يكون دوديًا أبدًا. الكمان أبيض نقي اللون (باستثناء النسخ القديمة) ، وعادة ما يكون هناك القليل من الحطام والأتربة عليه ، في حين أن الغطاء نفسه يحتوي على مخملي ، لطيف على سطح اللمس. يمكن أن تؤكل سكريبون بعد نقعها في الماء بشكل أولي طويل ، فهي من الأنواع الصالحة للأكل بشروط.
الأهمية! إذا كنت تمسك ظفرًا أو أي شيء آخر فوق سطح الغطاء ، يمكنك سماع الصرير المميز ، وهذا هو سبب تسمية هذا الفطر باسمه.
- حليب الفلفل... هذا الفطر ينتمي إلى الحليب ، على القطع يفرز عصير حليبي ، لاذع جدا في الذوق. فطر الفلفل ، مثل الكمان ، دائمًا ما يكون أكثر نظافة من الفطر الجاف. علاوة على ذلك ، لديه ساق أكثر سمكا. بالرغم من المذاق اللاذع ، يمكن تناول حليب الفلفل ، ولكن قبل ذلك لا بد من وضعه لفترة طويلة في الماء الجاري للتخلص من عصير الحليب.
- فولنوشكا أبيض... هذا أيضًا أحد ممثلي عائلة الألفية ، لذلك سيظهر عصير الحليب بالتأكيد عند قطع أو كسر في هذا الفطر. من السهل التمييز بين الذئب الأبيض واللبن الجاف من خلال غطاءه المحتلم بشدة وأحيانًا اللزج. هذا الفطر صالح للأكل بشروط ويمكن تناوله ، ومع ذلك ، يجب نقعه لفترة طويلة في الماء أولاً.
ما هو الفرق بين الحليب الخام والحليب الجاف
غالبًا ما يطلق على فطر الحليب الأبيض الحقيقي نيئًا. أغطيةها مغطاة بطبقة رقيقة من المخاط ، مما يجعلها رطبة عند اللمس. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الاختلافات بين فطر اللبن الخام والفطر الجاف.
- الغطاء ذو اللون الأصفر المائل إلى الصفرة ، حيث يتم تمييز الدوائر المتحدة المركز الداكنة بشكل سيء.
- هامش على القبعة.
- الحواف مطوية بقوة للأسفل والداخل.
- الساق مجوفة.
- يظهر عصير الحليب بكثرة على الجرح.
يمكنك التمييز بين الحليب الخام والحليب الجاف ليس فقط من خلال الصورة أو المظهر ، ولكن أيضًا بالرائحة. يتمتع الأبيض الحقيقي برائحة قوية ومحددة مع نغمات فاكهية.
الكتلة الحقيقية هي حلم جامع الفطر
فطر الحليب الخام (الحقيقي) هو فطر أكثر قيمة من الفطر الجاف. من حيث القيمة الغذائية ، فهي تنتمي إلى أنا ، أعلى مجموعة ، وهي جائزة ترحيبية لمن يلتقطون الفطر.
كيفية التمييز بين الحليب الجاف والحليب الخاطئ
أسهل طريقة لتمييز الخبز المحمص عن الأنواع الأخرى المماثلة هي فحص القطع. سيشير إطلاق العصير الأبيض بشكل لا لبس فيه إلى أن الفطر ينتمي إلى اللبن. سيبقى القطع الأبيض جافًا.
فوائد ومضار التحميل الأبيض
يحتوي podgruzdok الأبيض في تركيبته على الكثير من المواد المفيدة لصحة الإنسان. ويشمل:
- أحماض أمينية؛
- البروتينات.
- فيتامينات المجموعة B ، D ، PP.
- أثر العناصر.
يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لفطر الحليب الجاف باستخدامه كمنتجات غذائية. يساعد استخدامها المنتظم على تحسين الدورة الدموية وتطهير الأوعية الدموية ، ويساعد في الحفاظ على مستوى عالٍ من المناعة.
ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن أي عيش الغراب و porcini على وجه الخصوص هي طعام ثقيل للغاية ، ولا تستطيع كل معدة التعامل معها. لا ينصح باستخدامها للأطفال الصغار ، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والذين يعانون من عدم تحمل فردي.
كيفية معالجة فطر الحليب الجاف بعد الحصاد
يجب معالجة الأكوام البيضاء المجمعة في أسرع وقت ممكن ، وإلا فإنها سوف تجف وتصبح هشة. كقاعدة عامة ، هناك دائمًا كمية كبيرة من بقايا النباتات والتربة على الأغطية ، لذلك يستغرق غسل كل عينة وقتًا طويلاً وبشكل كامل. يستخدم العديد من جامعي الفطر فرشاة أسنان قديمة ذات شعيرات صلبة لهذا الغرض.
من الملائم تنظيف فطر الحليب الجاف بفرشاة أسنان قديمة
عادة ما يتم فصل الساق البيضاء في مرحلة الجمع ، وليس لها قيمة. يمكن غلي فطر الحليب الجاف المغسول بالكامل ومملح ومخلل.
يتم نقع الفطر بالحليب الجاف قبل الطهي
على عكس اللبن ، الذي يتم حفظه في الماء لإزالة عصير الحليب الكاوي ، يتم نقع القرون البيضاء فقط من أجل الراحة في إزالة الأوساخ من سطحها. عادة ما يكفي لملئها لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك سيكون من الأسهل بكثير تنظيف غطاء الأوساخ الملوثة. إذا لم تكن الأحمال البيضاء متسخة جدًا ، يتم غسلها ببساطة تحت المجرى دون نقع أولي.
ما هو مصنوع من podgruzdki الأبيض
الطريقة الرئيسية لتحضير podgruzdki الأبيض هي التمليح. قبل ذلك ، يُغلى الفطر لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يوضع في برطمانات في طبقات ممزوجة بالملح والبهارات. بالإضافة إلى التمليح ، تُستخدم أيضًا طرق تعليب أخرى ، على سبيل المثال التخليل.
من الجيد بشكل خاص تكتل الملح الأبيض.
يمكن إضافة podgruzdki الأبيض الطازج إلى الحساء والمسلوق والمقلية ، حيث يمكنك تحضير كافيار الفطر والصلصات المختلفة. يتم طهيها باللحوم والخضروات ، وتستخدم كملء للفطائر. يمكن حصاد الفطر الطازج للاستخدام في المستقبل عن طريق التجفيف أو التجميد العميق نيئًا أو مسلوقًا.
كيفية زراعة فطر الحليب الجاف في كوخهم الصيفي
إذا كان هناك خشب البتولا أو الحور الرجراج في الكوخ الصيفي ، فيمكنك محاولة زراعة فطر الحليب الأبيض أو podgruzdki بنفسك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء فطر عيش الغراب من متجر أو من خلال مدرسة داخلية. يمكن استخدام أجسام الفاكهة من الفطر الجاف الذي تم جمعه في الغابة لتربية الفطريات ، ومع ذلك ، تظهر الممارسة أن فعالية هذه الطريقة منخفضة للغاية. إذا كنت تستخدم الفطريات الجاهزة ، فإن فرص الحصول على حصاد أعلى بكثير.
هذا هو الفطر الذي يمكن زراعته بالقرب من المنزل.
من الممكن زرع جراثيم بيضاء طوال الموسم. بجانب أي شجرة نفضية (يفضل خشب البتولا أو الحور الرجراج) ، يتم تحضير خنادق صغيرة بعمق 12-15 سم ، وتُزرع مادة الزراعة فيها بالتساوي ، ثم تُغطى بمزيج من تربة الدبال والعشب ، مختلطة في 1 : نسبة 1.سوف يستغرق الأمر حوالي ستة أشهر لتكوين فطيرة كاملة. في الخريف (أو الربيع ، اعتمادًا على وقت الزراعة) ، يمكنك الحصول على أول محصول. بعد تكوين الفطريات الفطرية مع جذور الشجرة ، ينضج عيش الغراب في هذا المكان سنويًا ، ويحدث هذا عادة مرتين في الموسم.
استنتاج
podgruzdok الأبيض هو فطر محبوب من قبل الكثيرين وله غرض طهوي عالمي. يوجد في كثير من الأحيان أكثر من فطر الحليب الحقيقي ، لذلك يتم استخدامه بشكل أكثر فاعلية في المستحضرات محلية الصنع. يُعتقد أن البقسماط ليس له طعم واضح ، لكن أسياد تخليل الفطر لن يوافقوا على ذلك. وعدد كبير من الوصفات لإعداد podgruzdki الأبيض يؤكد فقط صحتها.
