محتوى
يعتبر الكثيرون أن الفطر الصرير ، أو الصرير ، عازفو الكمان ، هو مجموعة متنوعة من الفطر ، بسبب تشابههما الخارجي المذهل. ومع ذلك ، فإن ممثلي اللبن أقل شأنا من فطر الحليب الأبيض في الذوق ، وبالتالي ، يتم تصنيفهم على أنهم صالحون للأكل بشروط. على الرغم من ذلك ، يجمع جامعو الفطر عازفي الكمان للتخليل ، ومعرفة كتلة الخصائص المفيدة التي لها تأثير مفيد على الجسم.
حيث ينمو الفطر الحاد
حصل Squeak ، أو spurge ، على اسمه من الصرير المنبعث عندما تلمس القبعة. يتم إعطاء الاسم الثاني فيما يتعلق بالعصير اللاذع للغاية الذي يتم إطلاقه عند قطع الفطر. الكمان من الفطريات الشائعة جدًا الموجودة في كل مكان. تم العثور عليها في جميع أنحاء أراضي روسيا - من الجزء الغربي منها إلى الشرق الأقصى. تفضل الثقافة المساحات المفتوحة المضاءة بنور الشمس في الغابات المتساقطة أو المختلطة. يحب الفطر الصرير الاستقرار تحت أشجار الحور الرجراج أو البتولا ، التي تنمو بمفردها ، على تربة مغطاة بأوراق الشجر الجافة أو الطحالب. وفقًا للوصف والصورة ، ينمو فطر الكمان في مجموعات كبيرة ، يتخللها الشباب مع الأفراد الناضجين. يدخل الكمان مرحلة النمو النشط في يوليو ويؤتي ثماره حتى أكتوبر.
كيف يبدو عيش الغراب الكمان
لا يُشار إلى الصرير باللون الأبيض ، ولكن يُشار إلى الفطر المحبب ، الذي ينمو إلى أحجام كبيرة جدًا ، ويبلغ قطر الغطاء حوالي 16 - 17 سم ، وفي سن مبكرة ، يكون لعازفي الكمان غطاء أبيض محدب ، ولكن أثناء النمو يستقيم تدريجياً ويكتسب لون مصفر. تتميز البالغين بغطاء كثيف وسمين بحواف متموجة. اللب الصلب الهش ، عند كسره ، يعطي عصيرًا أبيض حليبيًا ، وهو ما يميز جميع ممثلي اللاكتاريوس. يتم تضييق نفس الساق البيضاء الصلبة التي لا يزيد طولها عن 6 سم بالقرب من القاعدة. سطحه بالكامل مغطى بزغب أبيض رقيق ، وسمي الفطر الناعم بالفطر اللباد.
هل من الممكن أكل الفطر الصرير
فطر الكمان صالح للأكل ، على الرغم من أنه أقل طعمًا بكثير من فطر الحليب الأبيض. بتعبير أدق ، ينتمي إلى فئة الفطر الصالح للأكل المشروط ، والذي يتطلب معالجة مسبقة إلزامية للمنتج قبل تناوله.
الشروط المهمة لإعداد هذا الصنف هي:
- النقع في الماء البارد لمدة 3-4 أيام ، مع تغيير الماء باستمرار إلى الماء العذب ؛
- نقع في ماء ساخن بواحد جديد كل بضع ساعات ؛
- غلي الصرير لمدة 30 دقيقة. أو التمليح.
فقط بعد النقع الكامل يفقد الكمان المذاق المر غير المرغوب فيه الذي يفرزه عصير الحليب.تتيح لك الطريقة الساخنة التخلص منه بسرعة ، ولكن حتى بعد ذلك ، يحتاج الفطر إلى معالجة حرارية أو تمليح ، تستغرق العملية 40 يومًا على الأقل.
صفات طعم الفطر
في الذوق والرائحة ، الصرير المملح المحضر جيدًا يشبه عيش الغراب بالحليب. فهي كثيفة وقوية وحازمة وتحظى بشعبية كبيرة لدى الذواقة. ومع ذلك ، فإن الكثير من الناس يعتبرونها متواضعة جدًا في الذوق ، لذلك يتخطونها في الغابة. في حالة عدم وجود ممثلين آخرين لمملكة الفطر ، يمكن وضع الكمان بأمان في السلة من أجل تنويع الطاولة في فصلي الشتاء والربيع.
الفوائد والضرر للجسم
مثل فطر الحليب الأبيض ، يحتوي فطر الصرير على الكثير من المواد المفيدة. وتشمل هذه:
- الفيتامينات والأحماض الأمينية.
- السليلوز.
- الفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والحديد.
يمكن تلبية احتياجات الإنسان اليومية من العناصر الحيوية - الفوسفور والحديد والبوتاسيوم - بالجزء المعتاد من طبق فطر الكمان. على الرغم من المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للصرير - 23 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج ، فإنه يعطي شعورًا بالامتلاء وهو المورد الرئيسي للبروتين عند رفض اللحوم أو الأسماك أثناء اتباع نظام غذائي. لذلك ، يعتبر المنتج غذائيًا إذا كانت كمية الملح عند استهلاكه ضئيلة.
يساعد الوجود المنتظم للكمان في القائمة على خفض نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول ، وهذا له تأثير مفيد على عمل الجهاز القلبي الوعائي. يعتبر الفطر مضاد حيوي طبيعي له تأثير مضاد للالتهابات ومبيد للجراثيم على جسم الإنسان. يعزز تطوير الخصائص الوقائية أثناء الالتهابات البكتيرية والفيروسية ، مما يساعد الشخص على التغلب على المرض بشكل أسرع. نتيجة لذلك ، يتم تقوية جهاز المناعة في الجسم بشكل كامل ، وترتفع حيويته ، ويتم استعادة توازن الطاقة. تعتبر صبغة الكحول من الكمان علاجًا ممتازًا للأورام السرطانية ، حيث تقضي على العمليات الالتهابية ذات الطبيعة المختلفة.
لا يفيد الصرير جسم الإنسان فقط. يمكن أن تصبح ضارة إذا أسيء استخدامها. إن جميع أنواع الفطر هي طعام ثقيل يتطلب تحضيرًا جيدًا. خلاف ذلك ، لا يتم استبعاد خطر حدوث ثقل في المعدة والألم الشديد والجروح. لذلك ، من المهم جدًا اتباع العملية التكنولوجية للطهي للكمان وعدم إساءة استخدام المنتج في النظام الغذائي. هذا ينطبق بشكل خاص على الأطفال وكبار السن. الصرير هو أيضا بطلان للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة ومشاكل في الجهاز الهضمي. وتشمل هذه بشكل أساسي التهاب المعدة ، وهي قرحة ذات حموضة منخفضة لعصير المعدة.
الأنواع المماثلة
تنتمي Skripuns إلى فئة منخفضة من عيش الغراب ، وبالتالي فإن جامعي الفطر لا يلاحقونهم على وجه التحديد. ومع ذلك ، غالبًا ما يخلط عازفو الكمان بين الفطر وفطر الحليب الأبيض ، والذي يمكن رؤيته بوضوح من الصورة ووصف الأخير. ومع ذلك ، عند الفحص الدقيق ، من الممكن تمامًا التمييز بين هذين الصنفين:
- يحتوي فطر الحليب الموجود في الجزء السفلي من الغطاء على هامش مميز لا يحتوي عليه الصرير.
- يتحول عصير الحليب المفرز في الهواء عند الثدي إلى اللون الأصفر بعد فترة ، ولا يتغير لون السائل في عازف الكمان.
- صار صار لديه قوة وصلابة أكبر.
- عند التحميل ، تكون الألواح الموجودة أسفل الغطاء بيضاء ، وعند الصرير تكون صفراء فاتحة.
كلا الفطر - فطر الحليب والصرير - صالحان للأكل ، لذلك لا يوجد خطر التسمم إذا تم استبدال أحدهما بآخر. لكن الاختلافات المميزة بين فطر الحليب الأبيض والكمان ستسمح لمنتقي الفطر اليقظ بإعداد كل نوع بشكل صحيح ، مما سيكشف عن كل صفات تذوق المنتج والأطباق المصنوعة منه.
قواعد التحصيل
يتم حصاد عيش الغراب الحاد في الخريف - من بداية سبتمبر وحتى نهاية الشهر. تحتاج إلى البحث عنها في بساتين البتولا في أماكن مضاءة ومفتوحة ، وتربة مغطاة بطبقة عشب كثيفة أو طحلب.تنمو الصرير في مجموعات كبيرة في كل مكان تقريبًا ، مما يجعل العثور عليها أمرًا سهلاً وسريعًا إلى حد ما.
بعد العثور على مجموعة من الفطر الصرير من مختلف الأعمار ، يتم اختيار الشباب ، والتي لا يزال غطاءها محدبًا ، يصل قطره إلى 5-7 سم. يضعون الصرير المقطوع في سلة أو سلة مع وضع الأغطية لأسفل ، مما يحد من خطر الانكسار والتلف أثناء النقل. الصرير كبير ، متضخم ، يبلغ قطره أكثر من 10 سم ، ولم يتم حصاده.
سيساعدك مقطع فيديو مفيد حول كيفية نمو الكمان على عدم ارتكاب خطأ في اختيار الفطر:
يستخدم
في روسيا ، ينتمي الكمان إلى فئة عيش الغراب المنخفضة والرابعة ، وفي الغرب يعتبر غير صالح للأكل على الإطلاق. يستهلك الصرير فقط في صورة مملحة ومخمرة بعد تعريضه لعملية النقع. يتم تنظيف الفطر الذي يتم إحضاره من الغابة من الحطام وغسله وقطع الأرجل أسفل قاعدة الغطاء. حتى بعد التمليح المناسب ، يحتفظ الصرير بطعم متواضع إلى حد ما مع رائحة حامضة قليلاً ، وهي سمة من سمات الفطر الرقائقي المملح.
ومع ذلك ، فإنها تجلب فوائد ملموسة لجسم الإنسان بسبب تركيبتها الفريدة ومكوناتها النشطة النشطة التي لها تأثير مفيد على عمل الأعضاء الحيوية. بمساعدة الصرير المملح والمخمّر ، يمكنك تنويع حمية الشتاء والربيع بشكل كبير. يحتفظ سبيرج المملح بلونه الأبيض ، مع مسحة مزرقة طفيفة ، ويبقى قويًا وصلبًا وصريرًا على الأسنان. رائحتها مثل الوزن الحقيقي. لا يؤكل هذا الفطر مسلوقًا أو مطهيًا أو مقليًا.
استنتاج
يعتبر عيش الغراب الحاد أقل شأناً من فطر الحليب الأبيض ، ولكن هذا الصنف له أيضًا معجبين به. يسمح النمو الهائل للأنواع بأعداد كبيرة لمحبي "الصيد الهادئ" بالعودة دائمًا إلى منازلهم بسلال كاملة.
