محتوى
مملكة الفطر شاسعة للغاية ، ومن بين هذه الأنواع العديدة هناك أنواع مذهلة حقًا لا يهتم بها جامعو الفطر العاديون. وفي الوقت نفسه ، فإن العديد من هذه العينات ليست جميلة بشكل مثير للدهشة فحسب ، بل إنها صالحة للأكل أيضًا. تشمل هذه الأنواع عيش الغراب ذو القرون ، والتي تذكرنا مستعمراتها بشدة بالشعاب المرجانية البحرية.
ملامح الفطر المقرن
بالنسبة لمعظم جامعي الفطر ، يُعرف الفطر ذو القرون باسم "قرون الغزلان" أو "القنافذ". يسميها البعض الشعاب المرجانية بسبب تشابهها في المظهر. بشكل عام ، لا تشبه القرون عيش الغراب في شكلها التقليدي. إنهم يفتقرون إلى الغطاء والساق ، والجسم الثمرى هو ثمرة واحدة على شكل شجيرة أو عمليات قائمة بذاتها.
تُعرف الخنافس ذات القرون بأنها نباتات رخامية ، وهي تعيش على خشب قديم متعفن أو أرض غابات. بعض أنواع هذا الفطر صالحة للأكل وممتعة للغاية حسب الذوق ، ومع ذلك ، فإن الغالبية العظمى من جامعي الفطر يشككون فيها ولا يعتبرونها هدفًا للصيد الهادئ.
أنواع الفطر المقرن
وفقًا لتصنيفات مختلفة ، تضم عائلة الفطر المقرن (Latin Clavariaceae) حوالي 120 نوعًا مختلفًا. فيما يلي صورة ووصف لبعض ألمع ممثلي الفطر القرني:
- ألوكلافاريا بوربوريا (كلافاريا بوربوريا). الفطر عبارة عن جسم مثمر أسطواني واحد ممدود ، يصل ارتفاعه إلى 10-15 سم ، مع أطراف مدببة أو مستديرة. لونها أرجواني فاتح ، مع تقدم العمر يصبح بني فاتح ، وأحيانًا مغرة أو طينية أو بيج. عادة ما تنمو في مجموعات كثيفة ، يمكن أن تحتوي كل منها على ما يصل إلى 20 قطعة. ينمو كلافاريا بوربوريا ، بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية. وفقًا لبعض المصادر ، فإنها تشكل الفطريات الفطرية مع جذور الصنوبريات والطحالب. الموطن الرئيسي هو أمريكا الشمالية ، ولكنه موجود في المنطقة المعتدلة في روسيا وأوروبا ، وكذلك في الصين والدول الاسكندنافية. ومع ذلك ، لا توجد بيانات حول صلاحية الفطر للأكل ، وكذلك عن سميته.
- مرجان كلافولينا (قرن متوج مقرن). يشكل الجسم كثيف الثمر مع العديد من العمليات الصغيرة. يمكن أن يصل ارتفاع الشجيرة إلى 10 سم ، وتكون قمم أجسام الفاكهة مسطحة ، تشبه المشط ، ومدببة. لون الفطر أبيض ، حليبي ، أحيانًا مصفر قليلاً أو كريمي ، اللحم هش ، أبيض. ينمو من يوليو إلى أكتوبر في الغابات المختلطة أو الصنوبرية ، على التربة أو القمامة من حطام الغابات المتساقط. يمكن أن تنمو بشكل نقطي وفي مجموعات كبيرة. الفطر ليس سامًا ، لكنه لا يؤكل عادة بسبب مذاقه المر. ومع ذلك ، فإن هذا لا يمنع بعض محبي تجارب الطهي من تجربتها ، كما يتضح من المراجعات المتاحة.
- رماريا صفراء (قرنية صفراء ، قرون غزال). هذا فطر كبير إلى حد ما ، يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 20 سم ، بينما يمكن أن يصل قطره إلى 16 سم ، وجسم الثمرة هو جزء مركزي ضخم من اللون الأبيض ، يشبه جذع الملفوف ، حيث تنمو براعم عديدة في اتجاهات مختلفة ، تشبه إلى حد ما القرون المتفرعة (ومن هنا جاءت تسميتها - قرون الغزلان). لونها أصفر ، وأخف وزنا أقرب إلى القاعدة ، ويصبح مشرقًا في المحيط. عند الضغط عليه ، يتغير لون الفطر إلى كونياك. ينمو في الغابات المختلطة والصنوبرية ، لوحظ ذروة النمو في أواخر الصيف وأوائل الخريف.منتشرة على نطاق واسع في غابات كاريليا الموجودة في القوقاز وأوروبا الغربية والوسطى. إنه ينتمي إلى عيش الغراب الصالح للأكل ، ومع ذلك ، لا يتم حصاد الفطر ذو القرون الصفراء إلا في سن مبكرة ، حيث تبدأ العينات البالغة في التذوق المر. قبل البدء في طهي الفطر الأصفر ، يجب نقع قوام فطر الفطر ومعالجته بالحرارة.
- راماريا جميلة (روجاتيك جميلة). في الشكل ، يشبه شجيرة كثيفة بارتفاع وقطر يصل إلى 20 سم ، ويتكون من ساق وردية زاهية ضخمة ، تتحول إلى اللون الأبيض مع تقدم العمر ، بالإضافة إلى العديد من الفروع الصفراء ذات الأطراف الوردية الصفراء. عند الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأحمر. مع تقدم العمر ، تفقد أجسام الفاكهة لمعانها وتتحول إلى اللون البني. توجد في الغابات المتساقطة الأوراق ، وتنمو على التربة أو أوراق الشجر المتعفنة القديمة. لا يتم استخدامه للطعام ، لأنه إذا تم تناوله ، يمكن أن يسبب اضطرابات معوية حادة.
- جمشت كلافولينا (جمشت قرني). لها أجسام فاكهة متفرعة مستطيلة ذات لون أرجواني غير عادي للغاية يتراكم في القاعدة. اللب أبيض مع لون أرجواني. يمكن أن يصل ارتفاع شجيرة الفطر إلى 5-7 سم ، وتنمو في الغالب في الغابات المتساقطة الأوراق ، وتحدث ذروة النمو في شهر سبتمبر. غالبا ما توجد في المستعمرات الكبيرة. قرون الجمشت ، على الرغم من لونها "الكيميائي" غير العادي ، صالحة للأكل تمامًا ، لكن لا ينصح بقليها بسبب مذاقها المميز. من الأفضل استخدامه للتجفيف أو الغليان أو لعمل صلصة الفطر.
فيديو قصير عن كيفية نمو القرون في البرية:
صلاحية الفطر المقرن
كما ذكر أعلاه ، لا توجد أنواع سامة بين الحيوانات ذات القرون. ومع ذلك ، فإن جامعي الفطر حذرون من هذه العائلة ، وممثليها لديهم مظهر غير عادي للغاية. من بينها ، عدد كبير إلى حد ما من الأطعمة الصالحة للأكل ، وفقًا لتصنيف الفطر الروسي بالكامل من حيث القيمة الغذائية ، ينتمون إلى المجموعة الرابعة ، الأخيرة ، والتي تشمل ، على سبيل المثال ، الفطر وفطر المحار. يوضح الجدول الأنواع الرئيسية للمقاليع حسب القابلية للأكل:
صالح للأكل | غير صالح للأكل |
جمشت أصفر غروزني قصب ذهبي مقطوع | مغزلي مشط مستقيم بيستيلات أصفر شاحب قبضة أرجواني |
المقلاع غير صالح للأكل بسبب مذاقه المر أو طعمه اللاذع. بعض الأنواع لها رائحة قوية كريهة. يمكن أن تؤكل جميع الأنواع الصالحة للأكل بعد الطهي.
عادة ما تكون مستعمرات الفطر المقرن كبيرة الحجم ، لذلك يمكن جمع سلة من هذا الفطر على الفور. ميزة أخرى لا شك فيها هي أنه من الصعب الخلط بينها وبين شيء ما ، وليس لديهم نظراء سامة. الإضافة الكبيرة لهذه الفطر هي أنها ليست دودية أبدًا. كل هذا يفتح فرصًا واسعة لاستخدامها في الطهي.
فوائد ومضار الفطر المقرن
لا تحتوي المقلاع على قيمة غذائية معينة ، ولكن يمكن استخدامها للأغراض الطبية. هذا يرجع إلى المواد الطبيعية لمجموعة التربتامين التي تشكل جزءًا من الجسم الثمر. هناك أدلة على أنه بمساعدة مستخلص من القرون ، نجحوا في علاج أمراض مثل ساركوما كروكر وسرطان إيرليش.
لا يمكن أن يرتبط الضرر الناجم عن استخدام المقلاع بالداخل إلا بعسر الهضم أو بأحاسيس طعم غير سارة. لا توجد معلومات عن تسمم خطير بهذه الفطر ، مما أدى إلى عواقب وخيمة على الجسم.
قواعد التحصيل
عند جمع القرون لتناول الطعام ، عليك أن تتذكر أنه يجب أخذ العينات الصغيرة فقط ، وكلما كان الفطر أكبر سنًا ، كلما كان مرًا أكثر. بالإضافة إلى ذلك ، يجدر الالتزام بالقواعد العامة لجميع محبي "الصيد الهادئ":
- الفطريات قادرة على تراكم المعادن الثقيلة والنويدات المشعة.لذلك ، لا يمكنك أخذ عينات تنمو على طول السكك الحديدية والطرق السريعة المزدحمة والنمو على أراضي المنشآت العسكرية المهجورة أو المناطق الصناعية.
- إذا لم يكن هناك يقين بنسبة 100٪ في قابلية الفطر للأكل ، فلا يجب عليك تناوله.
كيف لطهي الفطر المقلاع
نظرًا لخصائص بنية الفطر ، يتراكم الكثير من الأوساخ والحطام بين أجسام الفاكهة. لذلك ، قبل الطهي ، تحتاج إلى شطفها جيدًا ولفترة طويلة في الماء الجاري. بعد ذلك ، تُغلى المقلاع لمدة نصف ساعة في الماء مع إضافة الملح. يتم تصريف الماء وغسل الفطر وإعادة غليه في ماء مالح لمدة 15-20 دقيقة أخرى. ثم يتم تصريف الماء.
الآن يمكن أن تؤكل. عادة ما يتم قليها بالخضروات ، وتستخدم أحيانًا كمكون في حساء الفطر أو الصلصة.
استنتاج
الفطر المقرن ممثلون مثيرون للاهتمام لمملكة الفطر. على الرغم من صلاحية بعض الأنواع للأكل ، إلا أنها لا تحظى بشعبية بين جامعي الفطر. ومع ذلك ، تشير العديد من المراجعات الإيجابية حول هذا الفطر إلى أن الوضع قد يتغير ، وقريبًا جدًا ، ستأخذ الأطباق المقرنة مكانها الصحيح في كتب الطبخ.
