محتوى
الفطر الجلوقي (Lactarius glaucescens) هو ممثل لعائلة russula ، جنس Millechnik. غالبًا ما توجد مثل هذه الفطر في مناطق روسيا ، ويتم تصنيفها على أنها صالحة للأكل ، وبالتالي يتم استخدامها في إعداد الأطباق المختلفة من قبل الطهاة ذوي الخبرة. يتم وصف السمات المميزة لهذه العينة وموائلها أدناه.
وصف الحليب المزرق
الكتلة الصقيعية عبارة عن جسم مثمر بغطاء أبيض محدب وساق متوسطة السماكة. هذه العينة ، مثل العديد من الممثلين الآخرين لعائلة Mlechnik ، لها نسغ محدد. لكن هذا النوع هو الذي ينبعث منه سائل يتحول ، في الهواء الطلق ، من الأبيض إلى الرمادي المخضر. اللب أبيض وكثيف وله رائحة خشبية وعسل خفيف.
وصف القبعة
في سن مبكرة ، يكون غطاء هذه العينة أبيض ومحدب مع مركز منخفض قليلاً. بعد مرور بعض الوقت ، يتم تقويمه ويأخذ شكل قمع ، وتظهر بقع بلون كريم أو مغرة على سطحه. يتراوح قطر الغطاء من 4 إلى 12 سم ، ولكن يمكن أيضًا العثور على عينات كبيرة في الطبيعة - حتى 30 سم ، والسطح أملس وجاف ، وغالبًا ما يكون للفطر القديم تشققات. يوجد داخل الغطاء لوحات ضيقة بلون الكريم. مع تقدم العمر ، تظهر عليها بقع بلون المغرة.
وصف الساق
الفطر المزرق له ساق سفلية كثيفة وضيقة إلى حد ما ، يمكن أن يصل طولها إلى 9 سم.في العينات الصغيرة ، عادة ما تكون بيضاء ، ومع تقدم العمر ، قد تظهر عليها بقع مزيفة.
أين وكيف ينمو
غالبًا ما ينمو هذا النوع من الفطر في الأوراق المتساقطة الأوراق والمختلطة ، وغالبًا ما ينمو في الغابات الصنوبرية. يفضل التربة الجيرية. يمكن أن تنمو منفردة وفي مجموعات في منطقة مفتوحة ، في غابة الغابة. الوقت المناسب للتطوير هو الفترة من يوليو إلى أكتوبر. تنتشر في المناطق الشمالية من البلاد بسبب المناخ البارد المناسب.
هل الفطر صالح للأكل أم لا
يصنف الفطر الصقيل على أنه فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. هذه النسخة لها قيمة غذائية وطعم لطيف ، ولكن فقط بعد إجراءات معينة. ولكن إذا لم يتم اتباع قواعد النقع ، فإن هدايا الغابة هذه يمكن أن تفسد طعم الطبق المحضر. تستخدم بشكل أساسي للقلي والتمليح.
كيف يتم طهي فطر الحليب المزرق
هذا النوع من اللب له طعم مر ، ولهذا السبب فإن المعالجة المسبقة مطلوبة قبل الطهي. لذلك ، هناك خوارزمية الإجراءات قبل التحضير المباشر للفطر:
- عيش الغراب ذو الحليب المزرق المجمّع للتخلص من حطام الغابات. قم بإزالة الأوساخ الصعبة بفرشاة الأسنان واشطفها.
- قطع الساقين.
- في العينات البالغة ، اكشط اللوحات.
- يُطهى في ماء مملح لمدة 30 دقيقة ، مع التقشير.
- بعد انقضاء الوقت ، صفي المرق واملأه بالماء الجديد.
- طهي لمدة 20 دقيقة أخرى على الأقل.
لا ينصح باستخدام مرق الفطر.ينصح الخبراء بإضافة مجموعة متنوعة من التوابل لتعزيز نكهة الطبق.
الزوجي واختلافاتهم
لا توجد توائم سامة وغير صالحة للأكل في الفطر الجلوقي ، والعينات التالية هي الأكثر تشابهًا:
- حليب الفلفل... له غطاء أبيض ، بقطر من 5 إلى 20 سم ، بالإضافة إلى ساق ملساء وواسعة يصل ارتفاعها إلى 8 سم. مثل الفطر الصقيل ، يحتوي على عصير حارق لاذع يفرز وينتمي إلى فطر صالح للأكل بشروط.
- حليب البرشمان... يتراوح قطر الغطاء من 6 إلى 20 سم ، ويكون الغطاء أبيض في العينات الصغيرة ، وقد تظهر عليه بقع صفراء مع تقدم العمر. الساق مثلها مثل الصقلاب المزرق ، تتناقص عند القاعدة ، وطولها لا يزيد عن 10 سم ، والجسم الثمرى يفرز بوفرة من العصير الأبيض اللبنى. تصنف معظم الكتب المرجعية هذا النوع على أنه فطر صالح للأكل.
على الرغم من أوجه التشابه الخارجية للعينات المذكورة أعلاه مع فطر مزرق ، فإن الاختلاف الرئيسي هو أنه فقط في الأنواع قيد الدراسة ، يتغير لون النسغ اللبني المفرز من الأبيض إلى الزيتون المخضر أو لون مزرق.
استنتاج
ينضح عيش الغراب اللامع برائحة خافتة وله طعم لاذع. فقط المعالجة الأولية ستساعد في إزالة المرارة ، والتي لا ينبغي إهمالها لتجنب التسمم. معظم العينات من جنس Mlechnik متشابهة مع بعضها البعض ، ولكن السمة المميزة من التوائم هي إفراز النسغ ، الذي عند ملامسته للهواء ، يكتسب لونًا أخضر أو مزرقًا.
