محتوى
منذ العصور السحيقة ، كان فطر الحليب الأبيض في روسيا أعلى بكثير من أنواع الفطر الأخرى - حتى البوليتوس الأصلي ، المعروف أيضًا باسم فطر بورسيني ، كان أقل شأناً منه في شعبيته. لقد تطور وضع معاكس تمامًا في أوروبا ، حيث لا يزال هذا النوع يعتبر غير صالح للأكل ولا يتم قطفه أبدًا. والسبب في ذلك هو المرارة القوية لأجسام الفاكهة ، ومع ذلك ، بعد النقع الكامل ، يتغير طعم اللب بشكل كبير. بعد هذه المعالجة ، يمكن استخدام المحصول المقطوع في تمليح وطهي الأطباق الأخرى.
يمكنك معرفة كيف يبدو فطر الحليب الأبيض ونظرائه العديدة من الوصف بالصورة أدناه.
كيف تبدو الكتلة البيضاء؟
فطر اللبن الحقيقي (lat. Lactarius resimus) أو الأبيض هو فطر صالح للأكل من عائلة russula (lat.Russulaceae). في روسيا ، هناك أسماء أخرى لهذه الأنواع شائعة أيضًا: في غرب سيبيريا هو فطر حليب رطب ، في جبال الأورال وفي منطقة الفولغا - خام ، في كازاخستان - برافسكي. تعكس كلمة فطر الحليب ، بدورها ، خصوصية نمو أجسام الفاكهة في هذا الفطر - فهي لا تحدث منفردة تقريبًا. عادة ، يتم العثور على مجموعات كاملة من فطر الحليب ، والتي كانت تسمى في الأيام الخوالي "أكوام" ، "عيش الغراب".
لون أجسام الفاكهة أحادي اللون بدون بقع وخطوط.
وصف القبعة
في المرحلة الأولى من التطور ، يكون غطاء الثدي الخام محدبًا بشكل مسطح ، ومع ذلك ، فإنه يفتح ويأخذ شكل قمع ، تنخفض حوافه إلى الداخل ، كما يتضح في الصورة أدناه. يمكن أن يصل قطر الغطاء في العينات الناضجة إلى 18-20 سم ، وسطحه أملس ورطب قليلاً عند اللمس. اللون أبيض حليبي ، مع مزيج من الصبغات المصفرة في بعض الأحيان. في كثير من الأحيان ، يتم تغطية أجسام الثمار بجزيئات صغيرة من التربة والقمامة.
لحم الفطر الناضج صلب تمامًا ، لكن ليس قاسيًا جدًا. إنه أبيض تمامًا بدون أي انتقالات. تتميز أجسام الفطر المثمرة عن الأصناف المماثلة برائحة الفواكه اللطيفة.
غالبًا ما توجد ألواح غشاء البكارة ، في بنيتها تكون واسعة بما يكفي ، وتنزل إلى عنيق. لون اللوحات أصفر باهت. مسحوق البوغ مصفر أيضًا.
غالبًا ما يتراكم الحطام الصغير في التجويف الموجود على الغطاء.
وصف الساق
في وصف الوزن الخام ، يشار إلى أن ساقه منخفضة وأسطوانية ، ويمكن رؤيته في الصورة أدناه. في الارتفاع ، يمكن أن يصل إلى 7-8 سم ، والعرض - 3-5 سم ، سطح الساق أملس عند اللمس ، واللون أبيض ، وأحيانًا أصفر.ويحدث أيضًا أنها مغطاة ببقع وبقع من لون مغرة.
في العينات القديمة ، غالبًا ما تصبح الساق مجوفة ، ويظلم غشاء البكارة.
الكتلة البيضاء صالحة للأكل أم لا
في الخارج ، يعتبر هذا النوع غير صالح للأكل بسبب مرارته القوية ، ومع ذلك ، فقد كان دائمًا في روسيا من بين أكثر الأنواع استخدامًا للتمليح. ومع ذلك ، لا يمكن أن تؤكل نيئة - يجب نقع أجسام الفاكهة لمدة يومين إلى خمسة أيام لإزالة الطعم المحترق. وهكذا ، في روسيا ، الفطر الأبيض عبارة عن فطر صالح للأكل.
كيف يتم تحضير فطر الحليب الأبيض
يمكن استخدام المحصول المحصود لجميع أنواع المعالجة الحرارية: الطبخ ، القلي ، الخبز ، إلخ ، ولكن قبل ذلك يتم نقع أجسام الثمار وتمليحها. فقط اللب المملح مناسب لإعداد أطباق أخرى. يحظى تخليل الثدي الرطب بشعبية كبيرة في روسيا.
أنواع فطر الحليب واختلافها عن الأبيض
من أجل التمييز بالتأكيد بين فطر الحليب الخام الحقيقي والفطر المماثل له ، لا يكفي مجرد دراسة صور التوائم - يجب أيضًا أن تتعرف على وصفها الموجز. هذه هي الطريقة الوحيدة لعدم الخوف من ارتكاب خطأ في الاختيار. على الرغم من عدم وجود أنواع كاذبة سامة ، قد يكون للأنواع المماثلة متطلبات معالجة مختلفة تمامًا. في حالة حدوث خطأ ، قد يتضح أن اللب المطبوخ بشكل غير صحيح لأجسام الفاكهة هو طعام ثقيل جدًا على الجسم.
يمكنك تمييزه بغطاء جاف - بالوزن الحقيقي يكون لزجًا
عازف كمان
الكمان أو الفطر المحبب ، أيضًا صرير (لات. Lactarius vellereus) هو فطر صالح للأكل مع غطاء سمين ، والذي ينحني في العينات الصغيرة نحو الأرض. في أجسام الثمار البالغة ، تكون حوافها متموجة وتنتشر. يمكن أن يصل القطر إلى 25 سم.
السمة المميزة للمزدوجة هي الزغابات البيضاء على سطح الغطاء ، والتي تشبه الزغب. يتم تمثيل غشاء البكارة من هذا الصنف بلوحات نادرة. يغمق اللب في موقع القطع بسرعة ، ويكتسب لونًا أخضر. يتحول النسغ اللبني إلى اللون الوردي قليلاً عند ملامسته للهواء.
تشمل منطقة توزيع الأنواع كلا من الغابات المتساقطة والصنوبرية. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها تحت أشجار الحور الرجراج والبتولا.
الأهمية! من الصعب فهم كيفية التمييز بين هذا النوع من فطر الحليب الأبيض فقط من الصورة. يوصى بفرك الغطاء برفق بأظافرك أثناء التجميع.
تتميز سكريبون بالصرير المميز لجسم الثمر
حليب الفلفل
Peppermunch (lat.Lactarius piperatus) هو نوع شائع آخر غير سام. هذا فطر صالح للأكل بشروط ذات قشرة مخملية الملمس. قبعته بيضاء أو كريمية قليلاً ، في الوسط أغمق.
تغطي منطقة توزيع التوأم الغابات المتساقطة والمختلطة. من النادر جدًا العثور على هذه الأنواع الزائفة في الغابة الصنوبرية.
في أجسام الفاكهة الصغيرة ، تكون حواف الغطاء مثنية ، أثناء نموها ، يتم تقويمها
حليب اسبن
فطر حليب أسبن (لات. لاكتاريوس جدل) هو فطر ينتمي إلى فئة صالحة للأكل بشروط. من السهل تمييزه عن الأصناف المماثلة بغطائه السميك المغطى بزغب سميك. في العينات الصغيرة ، يتم دسها ، عند البالغين ، يتم تقويمها.
ساق التوأم منخفضة وكثيفة ، وضيقة عند القاعدة ، ودقيقة في الأعلى. السمة المميزة الرئيسية هي اللون الوردي لغشاء البكارة وتشكيل الميكوريزا مع الحور أو الصفصاف.
يخرج ضعف الزغب بالكاد على القبعة
فولنوشكا أبيض
الحاجز الأبيض (lat.Lactarius pubescens) هو واحد من أصغر التوائم. يبلغ قطر غطائها في معظم الحالات 8 سم فقط.السمة المميزة لهذا النوع هي الإفراز الغزير لعصير الحليب الذي لا يتغير لونه عند ملامسته للهواء.
الاختلاف الرئيسي عن الأصناف المماثلة هو أن غطاء الجسم الثمرى مغطى بزغب سميك.
تفضل فولنوشكا الغابات المتساقطة الأوراق
حليب البرشمان
فطر حليب البرشمان (لات. Lactarius pergamenus) هو ضعف كاذب من عدد الطعام المشروط. يتميز بسطح متجعد للغطاء ، والذي يتحول إلى اللون الأصفر في العينات القديمة. صفائح غشاء البكارة في هذا النوع الزائف متكررة ، لونها أصفر-أبيض. على عكس الأنواع الأخرى ذات الصلة ، فإن هذا التوأم له ساق طويلة ونحيلة إلى حد ما ، يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 12 سم.
ينمو حليبي الرق في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة.
لون هذه الأنواع الفرعية كريم ، أغمق
حليب الكافور
Lactarius camphoratus هو فطر صالح للأكل. في أجسام الثمار الصغيرة ، يكون الغطاء محدبًا ، ومع ذلك ، مع نموه ، يصبح سجودًا مع وجود درنة في الحواف الوسطى ومموجة قليلاً. يتراوح لونه في الفطر الناضج من الأحمر الداكن إلى البني الفاتح.
ميزة أخرى مميزة هي اللب الهش مع رائحة معينة من الكافور.
هذه الأنواع الزائفة أغمق في اللون ، وساقها مستطيلة أكثر.
هل هناك نظائر سامة لفطر الحليب الحقيقي
على الرغم من حقيقة أنه من السهل جدًا الخلط بين فطر الحليب الأبيض والعديد من أنواع الفطر الأخرى ، لا توجد أنواع سامة بين الفطر الخاطئ. من ناحية أخرى ، فإن معظم الأنواع الزائفة صالحة للأكل بشروط - تلك التي لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تؤكل دون معالجة حرارية أو نقع.
من أجل إزالة طعم المرارة المحترق من لب أجسام الفاكهة ، يجب حفظ عيش الغراب الأبيض في الماء البارد لمدة يوم أو يومين على الأقل. في الوقت نفسه ، من المهم تجفيفه كل بضع ساعات ، واستبداله بآخر جديد - وإلا فقد يفسد الفطر. عندها فقط يمكن تمليح أو تخليل المحصول المحصود. يوصى بتحضير جميع الأطباق الأخرى باستخدام الفطر المملح بالفعل.
حيث ينمو فطر الحليب الأبيض
تشمل المنطقة المتنامية المناطق الشمالية من أوروبا. يتم حصاد المحاصيل الغنية بشكل خاص من الفطر في بيلاروسيا ومنطقة الفولغا. في خطوط العرض الجنوبية ، يكون احتمال العثور على هذا النوع ضئيلًا للغاية.
حيث ينمو فطر اللبن الخام في روسيا
على أراضي روسيا ، غالبًا ما يوجد الفطر في غرب سيبيريا وجزر الأورال ؛ يمكنك أيضًا جمع محصول جيد في منطقة موسكو. يجب أن تبحث ، أولاً وقبل كل شيء ، عن التربة الجيرية الطينية ، ولكن بشكل عام ، لا تفرض هذه الأنواع متطلبات خاصة على تكوين التربة. المعيار الآخر الذي يتم من خلاله تحديد مواقع الفطر هو أن فطر اللبن يفضل المناطق الجافة إلى حد ما في الغابة. لا جدوى من النظر في منطقة رطبة ومستنقعية. يجب أن تركز على حواف الغابة ذات الإضاءة المعتدلة مع شجيرة شجيرة.
في أي غابة ينمو فطر الحليب الأبيض
في البساتين الصغيرة ، حيث تكون الأشجار أكبر بقليل من ارتفاع الشخص ، لا يوجد عمليًا عيش الغراب الأبيض. تزداد بشكل كبير فرص حصاد محصول غني في الغابات القديمة المتساقطة الأوراق والمختلطة. في المزروعات الصنوبرية ، يمكن أيضًا العثور على الفطريات ، لكن هذا نادرًا ما يحدث.
غالبًا ما تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا ، لذلك تنمو مجموعات كبيرة في بساتين البتولا. كما أن هذا النوع يؤتي ثماره جيدًا بالقرب من الزيزفون. في الغابات الصنوبرية يبحثون عنه تحت أشجار الصنوبر.
كيف تنمو الكتلة البيضاء
كقاعدة عامة ، يتم حصاد فطر الحليب الحقيقي بعد هطول أمطار خفيفة. على العكس من ذلك ، يؤدي الاستحمام لفترات طويلة إلى تسوس أجسام الفاكهة لهذا النوع بسرعة - فهي تختفي بأسرع ما تنضج.
العينات المفردة نادرة
كم من الوقت تنمو الكتلة البيضاء
من الصعب تحديد متى سيظهر فطر اللبن الحقيقي بعد هطول الأمطار ، لأن هذا العامل لا يؤثر فقط على نمو أجسام الفاكهة. إن نوع التربة ومتوسط درجة الحرارة اليومية وإضاءة المنطقة وما إلى ذلك هي أيضًا ذات أهمية كبيرة.ولكن إذا ظهرت عيش الغراب الصغير بالفعل ، فإنها ، كقاعدة عامة ، تنضج تمامًا في غضون أسبوع تقريبًا في ظل ظروف مواتية.
عندما ينمو فطر الحليب الأبيض
تظهر الثمار الأولى في خطوط العرض الشمالية - في غرب سيبيريا وجزر الأورال ، حيث يمكن حصادها في نهاية شهر يونيو. ينتهي الإثمار في هذه المناطق عادةً في الأيام الأخيرة من أغسطس - أوائل سبتمبر.
في وسط روسيا ، بما في ذلك منطقة موسكو ، يبدأ موسم قطف الفطر بعد ذلك بقليل ، في يوليو. يمكن حصاد الفاكهة في مناخ معتدل حتى نهاية سبتمبر - أوائل أكتوبر. في جنوب البلاد ، فإنها تؤتي ثمارها مع اقتراب فصل الخريف.
متى وكيف يتم حصاد فطر الحليب الأبيض
يصعب اكتشاف فطر الحليب الحقيقي ، حيث غالبًا ما يتم إخفاء أجسام الفاكهة تحت سماكة أوراق الشجر والعشب والأغصان الصغيرة. هذا هو السبب في أن الناس عادة ما يذهبون للحصاد بعصا طويلة ، وهي ملائمة لتحريك الأوراق بحثًا عن الفطر.
من ناحية أخرى ، فإنها تنمو دائمًا في مجموعات كبيرة - فطر واحد نادر جدًا ، مما يسهل البحث بشكل كبير. إذا تم العثور على عينة واحدة على الأقل ، يمكن ملء السلة بسرعة كبيرة. بعد العثور على الفطر مباشرة ، يجب البحث في المنطقة المحيطة عن أجسام مثمرة أخرى.
افحص التربة بعناية خاصة إذا كانت العينة التي تم العثور عليها صغيرة جدًا. يمكن إخفاء الثمار الصغيرة بالكامل تقريبًا تحت الأرض - لا يمكن تحديد موقعها إلا من خلال نتوءات صغيرة مغطاة بالشقوق.
أفضل وقت لقطف الفطر هو في الصباح الباكر بينما لا يزال الندى على العشب. أولاً ، بسبب اللمعان الرطب ، يسهل ملاحظة أغطية الوزن في العشب. ثانيًا ، يحتفظ المحصول المحصود بالانتعاش لفترة أطول في مثل هذه الظروف.
انتاج |
يعتبر الفطر الأبيض ذا قيمة عالية في روسيا ، وأحيانًا أكثر من الفطر الأبيض. على الرغم من حقيقة أن هذا النوع يصنف في المصادر الأجنبية على أنه غير صالح للأكل ، إلا أنه مناسب تمامًا للاستهلاك ، ولكن فقط بعد النقع. يكون لب أجسام الفاكهة الناضجة دون معالجة إضافية مريرًا جدًا.
لمزيد من المعلومات حول كيفية حصاد فطر اللبن الخام ، انظر الفيديو أدناه:
