محتوى
حليب الفلفل هو ممثل رقائقي من جنس Millechnik لعائلة Russula. إنه ينتمي إلى مجموعة صالحة للأكل بشروط ذات قيمة غذائية منخفضة. بعد المعالجة ، يتم استخدامه فقط للتمليح.
كيف يبدو حليب الفلفل؟
الأنواع لها عدة أسماء ، إلى جانب اللاتينية Lactarius piperatus ، يُعرف الببروني باسم الفطر الحار والفطر الحار والفلفل. حصلت هذه الأنواع على اسمها بسبب عصير الحليب المر ، الذي يتأكسد بسرعة عند كسره ، ليصبح مخضرًا.
هذه أجسام فواكه بيضاء كبيرة إلى حد ما. في العينات القديمة ، قد يكون اللون بيج مع صبغة صفراء ، خاصة إذا كان ينمو في منطقة مفتوحة وجافة.
وصف القبعة
في المرحلة الأولية ، يتم تقريب الغطاء بحواف مقعرة مجاورة للساق. في العينات القديمة ، يكون السجود ، وتظل الحواف ملتوية وغير متساوية ، وغالبًا ما تكون متموجة. السطح جاف ، في الوسط يوجد اكتئاب صغير مع صدع طولي. الطبقة الواقية ناعمة أو خشنة ، أحادية اللون ؛ الممثلون ذوو البقع البنية أو المحمرّة أقل شيوعًا.
يبلغ الحجم العرضي للغطاء في فطر الحليب الناضج 8-12 سم ، ويمكن أن تكون العينات المفردة أكبر - حتى 20 سم ، واللب جاف وهش وأبيض. الجزء السفلي بألواح ضيقة متباعدة بكثافة ، تلائم بإحكام الجسم الثمرى الطبقة الحاملة للبوغ بيضاء ؛ مع مرور الوقت ، قد تظهر مناطق صفراء صغيرة. عندما يتلف ، يفرز الفطر نسغًا سميكًا ولزجًا أبيض يتأكسد بسرعة.
وصف الساق
الجذع قصير وسميك وله حدود واضحة للطبقة البوغية. الشكل على شكل بيضاوي ممدود ، غالبًا ما يضيق بالقرب من الفطريات.
السطح أملس أو وعر قليلاً ، أبيض. يبلغ الارتفاع حسب عمر الفطر 4-8 سم ، وهيكلها صلب وهش. غالبًا ما تتأثر البزاقات من الميسيليوم على طول الطول الداخلي.
أين وكيف ينمو
يعتبر فطر حليب الفلفل شائعًا في المناخات الدافئة ، الموجودة في المناطق الجبلية من القوقاز ، في الغابات المختلطة في إقليم كراسنودار وستافروبول. هم في المناطق الوسطى ومنطقة موسكو. في الجزء الأوروبي الذي يتميز بمناخ أكثر برودة ، نادرًا ما ينموون.
تظهر في التعايش مع البلوط ، وجار الماء ، والبندق. توجد منفردة أو في عدة قطع على وسادة أوراق فاسدة. يفضلون التربة الخصبة الطينية والمناطق الرطبة المظللة. تنمو العينات الأولى في الجنوب بعد هطول الأمطار في نهاية يوليو. في مناخ معتدل - في العقد الأخير من شهر أغسطس. الاثمار ليس طويلا ، في غضون ثلاثة أسابيع ، ولكنه يخضع لتردد هطول الأمطار الطبيعي.
هل الفطر صالح للأكل أم لا
هذا النوع ليس له قيمة غذائية عالية بسبب طعمه المر. يشير إلى صالح للأكل ، حيث لا توجد سموم في التركيب الكيميائي. وفقًا للمراجعات ، يتم استخدام الببروني للطهي فقط في شكل مملح ، بعد المعالجة المسبقة.عيش الغراب المعالج ليس أقل شأنا من حيث الذوق لأولئك الذين يتمتعون بخصائص تذوق الطعام العالية تقدم منشورات الطهي العديد من الوصفات لتخليل عيش الغراب ، باردًا وساخنًا.
كيفية طهي الفطر بالحليب بالفلفل
يجب سكب الفطر المحضر على الفور بالماء البارد ، بعد 1-2 ساعة ، ابدأ المعالجة. خلال هذا الوقت ، تكون أجسام الفاكهة مشبعة بالرطوبة ، وتصبح أقل هشاشة ، ومن السهل إزالة الطبقة العليا منها.
علاج:
- بسكين ، قم بإزالة الفيلم الواقي من سطح الغطاء.
- إنها تقشر الطبقة الصفائحية ، إذا تركتها ، فإن الفطر الجاهز سيكون صعبًا ، بالنسبة للفطر الصغير ، من الصعب القيام بذلك ، لذلك لا تلمس الجزء السفلي من الغطاء.
- يتم قطع الساق وإزالة الطبقة العليا. إذا تعرضت للتلف الشديد من الرخويات ، فلا تستخدمه للطعام.
قبل أي طريقة لتحضير كتلة الفلفل ، يكون النقع المسبق ضروريًا. تغسل أجسام الفاكهة المعالجة وتملأ بالماء. ضعها بعيدًا في البرد ، وقم بتغيير الماء عدة مرات في اليوم. هذا ضروري للتخلص تمامًا من المرارة. يستمر الإجراء لمدة ثلاثة أيام على الأقل. ثم يتم غسل المنتج وتمليحه. لتحضير حمولة الفلفل البارد ، خذ:
- ثوم؛
- أوراق الفجل
- النورات الشبت.
- ورقة الغار
- فلفل اسود؛
- أوراق الكشمش.
يوضع فطر اللبن المنقوع في وعاء. استخدم الأواني المطلية بالمينا مثل دلو أو برميل خشبي أو أواني زجاجية. توضع ورقة الفجل في الأسفل ، ثم طبقة من المنتج ترش بالملح بمعدل 100 جرام لكل 2 كجم من أجسام الفاكهة ، وتضاف البهارات. غطيها بأوراق الفجل في الأعلى وضعي الظلم. سيعطي الفطر العصير ، ويجب أن يغطي فطر الحليب بالكامل. سيكون المنتج جاهزًا خلال 3 أسابيع.
يمكنك طهي الفطر بالحليب بالفلفل الساخن:
- توضع أجسام الفاكهة المنقوعة في قدر.
- صب في الماء.
- يغلي لمدة 20 دقيقة.
- يسكب الماء ويغسل الفطر.
- مكدسة في الجرار.
على علبة (3 لتر) خذ:
- ملح - 100 جم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- فلفل - 15 بازلاء ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- مظلة شبت - قطعة واحدة:
- أوراق الكشمش - 10 قطع ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة.
يوضع الفطر المسلوق في جرة ويخلط مع المكونات المذكورة أعلاه. يغلي الماء ويخفف الملح فيه ويسكب الفطر بمحلول ملحي ويغطى بأغطية.
لماذا حليب الفلفل خطير؟
الأنواع لا تسبب تسممًا ؛ بعد النقع تختفي المرارة تمامًا. لا يمكنك تناول فطر الحليب المملح للأشخاص الذين يعانون من الفشل الكلوي وقرحة المعدة. بحذر - مع التهاب المعدة وخلل في الجهاز الهضمي. عند المعالجة ، يمكن أن يسبب عصير الحليب تهيجًا على سطح الجلد ؛ وعندما يدخل في الجروح ، هناك ألم حارق شديد.
الخصائص الطبية لحليب الفلفل
يستخدم حليب الفلفل في الوصفات الشعبية كعامل مضاد للأورام. يؤخذ التسريب لمرض السل. يتم وضع قطعة شاش مبللة بعصير حليبي على الثآليل ، بعد عدة مرات تجف وتختفي تمامًا. تتم إزالة الورم الحليمي الصغير بعصير الفطر. يستخدم فطر الحليب المقلي والمطحون لإزالة الحصوات من المثانة.
الزوجي واختلافاتهم
يرتبط الكمان بأنواع الفلفل المشابهة للفطر.
يشار أيضًا إلى الفطر الزرق على أنه مزدوج.
توجد في كل من الغابات المتساقطة والصنوبرية ، وتنمو في التربة الجيرية. تختلف أنواع هيكل اللوحات: في التوأم يكونان أوسع ويوجدان في كثير من الأحيان. من حيث القيمة الغذائية ، فإن الأنواع متطابقة.
استنتاج
الفلفل هو فطر ذو قيمة غذائية منخفضة. مناسب لأي طريقة من طرق التمليح ، ولكن فقط بعد النقع الكامل. في حالة ملاحظة تقنية المعالجة ، يتم الحصول على منتج لذيذ وصحي يحتوي على مجموعة من العناصر النزرة والفيتامينات اللازمة للجسم.
