محتوى
البوليتوس الذهبي هو فطر نادر وصالح للأكل ويصنف على أنه نوع من أنواع الفطر النبيل. على الرغم من أنه نادرًا ما يمكنك مقابلته على أراضي روسيا ، إلا أنه يجدر التعرف على الوصف والميزات.
كيف تبدو البوليتوس الذهبي
غطاء البوليتوس الذهبي متوسط الحجم ، وعادة ما يصل قطره إلى حوالي 12 سم ، ولكن في حالات نادرة يمكن أن يصل إلى 20 سم.إنه محدب الشكل ، وأحيانًا يصبح مسطحًا تقريبًا مع تقدم العمر ، ولكنه عادةً ما يحتفظ بنصف كروي شكل. سطح الغطاء جاف أو أملس أو مخملي قليلاً ؛ في أجسام الثمار البالغة ، غالبًا ما تظهر تشققات على الغطاء. السطح السفلي أنبوبي ، يشبه الإسفنج ومضغوط قليلاً حول الساق ، مع مسام دائرية كبيرة.
يمكن أن يختلف لون غطاء البوليتوس الذهبي ، من البني المحمر إلى البني مع صبغة أرجوانية داكنة. عادة ما يكون الجانب السفلي أصفر أو أصفر مخضر. الميزة المميزة هي أنه عند الضغط عليه ، لا يتحول السطح السفلي الأنبوبي إلى اللون الأزرق ، كما يحدث مع معظم أنواع عيش الغراب ، ولكنه يكتسب درجة مختلفة من اللون الأصفر.
يمكن أن ترتفع ساق البوليتوس الذهبي حتى 24 سم فوق سطح الأرض ، ولكن غالبًا ما ترتفع بمقدار 10-15 سم فقط ، ويصل قطرها إلى 2 سم في المتوسط ، وتضيق قليلاً في الجزء العلوي. عند اللمس ، تكون الساق مرنة وكثيفة ، ولونها مصفر أو بني أو ضارب إلى الحمرة ، وأخف قليلاً من القبعة ، ولكن من نفس الظل. عادة ما يكون جذع أجسام الثمار الصغيرة أفتح ؛ مع تقدم العمر ، يصبح اللون أغمق.
يتميز البوليتوس الذهبي بوجود نمط شبكي مميز على الساق ؛ ويمكن رؤية خطوط مضلعة طولية على سطحه. في الجزء العلوي من الجذع ، يكون هذا النمط أكثر وضوحًا ، ولكن بالقرب من القاعدة ، يمكنك رؤية الفطر الأبيض للفطر. تكون الساق جافة عند اللمس ، ويمكن أن تصبح لزجة فقط في الطقس الرطب.
إذا قمت بقص البوليتوس الذهبي ، فسيكون اللحم كثيفًا أو أبيض مائل للوردي أو أبيض مصفر. من ملامسته للهواء ، لا يغير اللب لونه أو يتحول ببطء شديد إلى اللون البني المخضر. لا توجد رائحة واضحة في البوليطس الذهبي ، ويوصف طعم اللب الخام بأنه حامض قليلاً.
حيث تنمو البوليطس الذهبي
يعتبر البوليتوس الذهبي نادرًا جدًا في أوراسيا. يتم توزيعه بشكل أساسي في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا والمكسيك ، كما يوجد أيضًا في تايوان. في غابات أوروبا ، من النادر جدًا رؤيته ، على الرغم من وجود تقارير عن وجود عيش الغراب في ليتوانيا ، وكذلك في منطقتي كالينينغراد ولينينغراد.
ينمو البوليتوس الذهبي بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية والمختلطة بالقرب من جذوع الأشجار ، ويفضل في الغالب زراعة شجرة التنوب. يمكنك مقابلتها منفردة وفي مجموعات صغيرة ، يحدث الإثمار الرئيسي في أواخر الصيف وأوائل الخريف.
هل من الممكن أن تأكل البوليطس الذهبي
ينتمي البوليتوس الذهبي إلى عيش الغراب الصالح للأكل ويستخدم على نطاق واسع في الطهي دون معالجة مسبقة معقدة. لا يقدر جامعو الفطر الحقيقيون مذاقه كثيرًا ، لكنهم يلاحظون أن هذا الألم نادرًا ما يتأثر بالديدان والحشرات ، حتى في مرحلة البلوغ.
المضاعفات الكاذبة
يوجد عدد قليل من التوائم في البوليتوس الذهبي ، ومع ذلك ، في حالة عدم وجود خبرة ، يمكن الخلط بينه وبين الأنواع الأخرى. من الخطورة بشكل خاص أن تكون النظائر الخاطئة للألم الذهبي تتعلق بالفطر غير الصالح للأكل ، لذلك من غير المرغوب فيه للغاية ارتكاب خطأ.
جال فطر
التوأم الكاذب الأكثر شيوعًا في البوليتوس الذهبي في روسيا هو المرارة أو الفطر المر. يكمن التشابه في الهيكل - للوعاء المر أيضًا ساق قوية وكثيفة وغطاء نصف كروي بلون بني فاتح.
لكن من السهل جدًا التمييز بين البوليطس الصالح للأكل والجورشاك. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إلقاء نظرة فاحصة على الساق - في فطر المرارة ، إنها مغطاة بأوردة تشبه الأوعية الدموية بشكل غامض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اللحم المرارة يغمق بسرعة كبيرة عند القطع.
إذا دخلت المرارة في الحساء أو الشواء ، فسوف يفسد الطبق بشكل لا يمكن إصلاحه.
فطر شيطاني
الألم الذهبي له تشابه قوي مع الفطر الشيطاني غير الصالح للأكل. هذا الأخير منتشر في أوروبا وفي بريموري الروسية ، وكذلك في القوقاز. تتشابه الأصناف في المظهر مع بعضها البعض - فطر الفطر الشيطاني أيضًا له ساق مرتفع وسميك ، تعلوه غطاء عريض جدًا ، يصل قطره أحيانًا إلى 30 سم. صحيح أن لون غطاء الفطر الشيطاني عادة ما يكون رمادي فاتح أو أبيض مائل للصفرة ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون زيتونيًا بلون بني ، مما يزيد من احتمالية الخطأ.
هناك عدة طرق لتمييز الفطر الشيطاني. ساقها في الجزء السفلي لها لون أصفر-أحمر لامع ونمط شبكي ، وإذا قطعت الفطر إلى نصفين ، سيتحول لون اللحم سريعًا إلى اللون الأزرق. يمكن التعرف على الفطر الشيطاني البالغ من خلال رائحته الكريهة ، وتنبعث منه رائحة حادة من البصل المتعفن.
بوليتوس رائع
تم العثور على هذا النوع بشكل رئيسي في أمريكا الشمالية ، ولكن سيكون من المفيد لجامعي الفطر المبتدئين التعرف على وصفه. يحتوي البوليتوس الناعم أو الجميل على غطاء نصف كروي عريض يصل قطره إلى 25 سم وسمك ساق مرتفع يبلغ حوالي 8 سم. في اللون ، يبدو وكأنه وجع ذهبي - الغطاء بني فاتح ، والساق بني أغمق مع صبغة حمراء. على الرغم من اسمه ، فإن البوليتوس الناعم سام وغير مناسب للطعام.
يمكنك تمييزه عن البوليتوس الذهبي بواسطة اللب - فهو ليس أبيض على القطع ، ولكنه أصفر ويكتسب بسرعة صبغة زرقاء زاهية. أيضًا ، من السمات المميزة للبوليتوس الجميل السام وجود شبكة ضاربة إلى الحمرة في الجزء السفلي من الساق.
قواعد التحصيل
يمكنك جمع البوليتوس الذهبي طوال فصل الصيف ، ولكن غالبًا ما يتم العثور عليه بالقرب من الخريف ، من أغسطس إلى نهاية سبتمبر. أحيانًا يأتي هذا الفطر منفردًا ، ويمكن أن ينمو أيضًا في مجموعات صغيرة.
من الضروري اختيار أنظف الغابات مع وجود شجرة التنوب للتحصيل. من غير المرغوب فيه قطف الفطر بالقرب من الطرق السريعة والمواقع الصناعية ، فستحتوي أجسام الفاكهة على الكثير من المواد السامة ولن تعود بأي فوائد صحية. عند جمع الفطر ، من الضروري تحريف أجسام الفاكهة بعناية من الأرض بواسطة الساق أو قطعها بسكين.إذا قمت بسحب البوليطس من التربة تقريبًا ، يمكنك إتلاف الفطريات ، ولن ينمو الجسم الثمر مرة أخرى في نفس المكان ، فمن غير المرغوب فيه القيام بذلك ، نظرًا لندرة الألم الذهبي في أوروبا.
احتمال لقاء البوليط الذهبي في الممر الأوسط ليس مرتفعًا جدًا.
يستخدم
البوليطس الذهبي الصالح للأكل ليس له طعم لطيف فحسب ، بل له أيضًا تركيبة كيميائية غنية جدًا. يحتوي لبه على فيتامينات مفيدة - A و C و B1 و D بالإضافة إلى الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم وكمية كبيرة من البروتين. إن تناول الفطر مفيد في تحسين نظام التمثيل الغذائي وتقوية المفاصل والأربطة وعلاج فقر الدم ونقص الوزن.
على الرغم من أن البوليطس الذهبي لا يحتوي على مواد سامة في تركيبته ، إلا أنه لا يمكن تناوله نيئًا ، يجب معالجة اللب حرارياً قبل الاستخدام:
- يتم تنظيف الفطر الذي تم جمعه من التربة وحطام الغابات ، وغسله في الماء البارد ، ثم غليه مرتين.
- أولاً ، اغلي الفطر لمدة 5 دقائق في ماء غير مملح وصفي المرق واشطفيه مرة أخرى بالماء البارد.
- بعد ذلك ، يُسكب البوليتوس مرة أخرى بالماء ويغلى في ماء مالح لمدة 20 دقيقة ، بينما يجب إزالة الرغوة الصاعدة.
بعد الغليان ، يجب شطف البوليطس الذهبي مرة أخرى. يمكن استخدام اللب المسلوق في السلطات أو إضافته إلى الحساء ، كما أن البوليتوس الذهبي مناسب للقلي والتخليل والتخليل. الفطر متعدد الاستخدامات ، ومذاقه جيد ويجلب الفوائد الصحية في أي طبق.
أيضًا ، يجب على النساء الحوامل والأطفال دون سن 7 سنوات التخلي عن الفطر ، حيث يمكن للكائن الحي الذي يتمتع بحساسية متزايدة إدراك لب الفطر بشكل سلبي.
استنتاج
نادرًا ما توجد البوليتوس الذهبي في أراضي روسيا ، ولكن في السنوات الأخيرة لوحظ أن منطقة توزيعها أصبحت أوسع. سيسمح لك الوصف التفصيلي لـ Boletus والصورة بالتعرف عليه عند مقابلته وتمييزه عن أنواع الفطر الأخرى المماثلة.
