محتوى
الفطر شبه الأبيض هو نوع جيد صالح للأكل ، والذي يسمى أيضًا بالألم شبه الأبيض أو الطحلب الأصفر أو البوليتوس شبه الأبيض. إنه مفيد للجسم ، ولكن قبل الجمع ، عليك أن تدرس بعناية ميزات الأنواع وصورها لتجنب الأخطاء.
كيف تبدو بوليتوس شبه بيضاء
يحتوي البوليتوس شبه الأبيض على هيكل قياسي إلى حد ما للبوليطس. في سن مبكرة ، تكون قبعته محدبة ونصف كروية ، وبعد ذلك تصبح مسطحة وشكل الوسادة ، ويبلغ قطرها 15 سم.
الغطاء مغطى بجلد رقيق ولكنه مشدود ، ناعم الملمس وباهت ، ولكنه غالبًا ما يكون متجعدًا في أجسام الثمار البالغة. عادة ما يكون جافًا ، لكن قد يظهر عليه مخاط في الطقس الممطر. في اللون ، يمكن أن يكون الفطر شبه الأبيض Boletus Impolitus من الطين أو البني الفاتح ، والسطح السفلي للغطاء أنبوبي ومصفر ، مع مسام صغيرة تكتسب صبغة زيتونية مع تقدم العمر.
يمكن أن ترتفع الساق حتى 15 سم فوق سطح الأرض ، ويصل محيطها إلى حوالي 6 سم ، وهناك سماكة ملحوظة في الجزء السفلي منها. غالبًا ما يكون لون الساق بيج ، وفي الجزء العلوي يكون أفتح ، وفي الجزء السفلي يكون أغمق كثيرًا وأحيانًا يكون لونه ضارب إلى الحمرة. توجد أيضًا الزغابات في الجزء السفلي من الساق ، ولكن عادةً لا يوجد نمط شبكي على سطحها.
إذا كسرت فطرًا نصفه أبيض إلى نصفين ، سيصبح اللحم كثيفًا أو مائلًا إلى البياض أو أصفر ليموني مع رائحة كربونية محايدة أو ضعيفة. من ملامسته للهواء ، لا يغير اللب لونه - وهذه سمة مميزة للبوليتوس شبه الأبيض.
حيث تنمو آلام نصف بيضاء
ينتمي البوليتوس شبه الأبيض إلى فئة الأنواع المحبة للحرارة التي تفضل التربة الرطبة. يمكنك مقابلته في روسيا بشكل رئيسي في المناطق الجنوبية وفي المنطقة الوسطى. عادة ، ينمو الفطر شبه الأبيض في الغابات المختلطة والمتساقطة تحت عوارض البوق والزان والبلوط ؛ ومن النادر رؤيته تحت الصنوبريات.
تحدث فترة الإثمار القصوى في أواخر الصيف وأوائل الخريف. يظهر الفطر الأول في مايو ، لكنه ينمو بكميات أكبر من منتصف أغسطس إلى أكتوبر.
هل الفطر شبه الأبيض صالح للأكل أم لا
على الرغم من أن الوجع شبه الأبيض ليس له رائحة طيبة للغاية ، إلا أن هذه الرائحة تختفي بعد المعالجة الأولية. من وجهة نظر القابلية للأكل ، فإن بوليتوس من هذا النوع مناسب تمامًا لاستهلاك الطعام. وفقًا للعديد من جامعي الفطر ، فإنه ليس بأي حال من الأحوال أدنى من فطر البورسيني ، أو حتى يتفوق عليه في الذوق.
المضاعفات الكاذبة
يستطيع ملتقطو الفطر ذوو الخبرة تمييز الألم شبه الأبيض بسهولة عن الأنواع الأخرى.ومع ذلك ، قد يخلط المبتدئين بين البوليتوس وأنواع مماثلة ، بعضها صالح للأكل وغير صالح للأكل.
بورسيني
في حالة عدم وجود خبرة ، يمكنك الخلط بين الفطر شبه الأبيض والفطر الأبيض العادي - الأصناف متطابقة تقريبًا في الحجم والبنية. ولكن هناك أيضًا اختلافات - عادة ما يكون غطاء الرسام الأبيض أغمق وبني اللون دون اختلاط لون الليمون. غالبًا ما تكون ساق الألم الأبيض باللون البيج ، وتكون أغمق في الجزء السفلي وتكون أفتح بالقرب من الغطاء.
يمكنك أيضًا التمييز بين الأصناف حسب الرائحة. بالنسبة للألم الأبيض ، فإن الرائحة الكربولية الضعيفة الموجودة في شبه الأبيض غير معهود. كلا النوعين صالحان للأكل تمامًا ، لكنهما يتطلبان تحضيرًا أوليًا - نقع قصير وغليان.
بوليتوس بناتي
هناك نظير آخر صالح للأكل للفطر شبه الأبيض هو بوليتوس البكر ، والذي نادرًا ما يوجد في الغابات المتساقطة الأوراق في المناطق الجنوبية. الأصناف لها نفس بنية القبعات والساقين ، متشابهة في الحجم واللون.
لكن في الوقت نفسه ، يكون البوليتوس البناتي أغمق - بني أصفر ، بني أحمر أو بني بني في الغطاء. إن ساق فطر الفتاة صفراء ليمون ، وبنية في الجزء السفلي ، مع شبكة واضحة ، لكنها عادة ما تكون أرق من ساق شبه بيضاء.
حذافة خضراء
يشبه الفطر الصالح للأكل البوليتوس شبه الأبيض - غطاءه من نفس الشكل ، على شكل وسادة في مرحلة البلوغ ومحدب في أجسام الفاكهة الصغيرة. لكن لون دولاب الموازنة الأخضر هو أصفر زيتوني أو بني زيتوني ، وعلى الرغم من ارتفاع ساقها ، إلا أنها رقيقة جدًا ، لا يتجاوز قطرها 2 سم.
يمكنك أيضًا التمييز بين دولاب الموازنة الخضراء إذا ضغطت على الغطاء أو قطعته ، سيتحول لون اللحم سريعًا إلى اللون الأزرق. تشبه رائحة الفطر الأخضر الفواكه المجففة وهي لطيفة للغاية ، على عكس رائحة البوليتوس شبه الأبيض. على الرغم من أن الطبقة السفلية للغطاء أنبوبي في كلا النوعين ، إلا أن مسام الدودة الخضراء أكبر بكثير.
بوليتوس جميل
في بعض الأحيان يمكنك الخلط بين بوليتوس شبه أبيض مع بوليتوس جميل غير صالح للأكل - فطر من نفس الشكل والحجم. لكن الاختلافات في الثنائي ملحوظة للغاية - قبعته ذات صبغة رمادية زيتونية.
ساق البوليتوس الجميل سميكة وكثيفة ، متعرجة ، في حين أن الجزء العلوي أصفر ليموني ، والجزء الأوسط أحمر فاتح ، وأقرب إلى القاعدة تصبح الساق حمراء-بنية. بالنسبة للفطر شبه الأبيض ، فإن مثل هذه التحولات في الظلال على الجذع ليست مميزة ، على الرغم من أن كلا النوعين لهما شبكة خفيفة على الجذع. اللحم على القطع من البوليتوس الجميل غير صالح للأكل يتحول بسرعة إلى اللون الأزرق.
بوليتوس الجذر
نوع آخر غير صالح للأكل ، بوليتوس الجذور ، له تشابه معين مع الفطر شبه الأبيض. على الرغم من أن الأصناف متشابهة في الحجم والهيكل ، إلا أن الفرق بينهما كبير جدًا.
غطاء ألم التجذير رمادي فاتح ، وعادة ما يكون أخف بكثير من اللون شبه الأبيض. أرجل النوعين متشابهة جدًا ، لكن جذر بوليتس التجذير في القاعدة عادة ما يكون بني-بني أو مع بقع زرقاء مخضرة. عند القطع ، يكتسب البوليتوس غير الصالح للأكل لونًا أزرق فاتحًا.
قواعد التحصيل
من الأفضل الذهاب إلى الغابة للحصول على بوليتوس نصف أبيض في منتصف أغسطس. من هذا الوقت حتى منتصف الخريف ، يثمر الفطر بشكل أكثر نشاطًا. عادة ما يحدث أسرع نمو للأجسام الثمرية بعد الأيام الممطرة.
تحتاج إلى اختيار غابات نظيفة للتجميع ، تقع بعيدًا عن المنشآت الصناعية والطرق الرئيسية. نظرًا لأن لب الفطر يتراكم بسرعة المواد السامة في حد ذاته ، فإن أجسام الفاكهة التي تزرع في المناطق الملوثة يمكن أن تكون خطرة على الصحة. من الأفضل جمع الآلام الشابة شبه البيضاء ، فهي أكثر كثافة في التركيب ، وممتعة للذوق وتحتوي أيضًا على الحد الأدنى من المواد السامة من الهواء والتربة في لبها.
كيف لطهي نصف الفطر الأبيض
يعتبر شبه الأبيض فطرًا متعدد الاستخدامات - يمكن غليه ، قليه ، مخللًا ، مملحًا وتجفيفه لتخزينه لفترة طويلة. قبل أي طريقة معالجة ، باستثناء التجفيف ، يجب تنظيف أجسام الفاكهة من حطام الغابات ، إذا لزم الأمر ، وقطعها ونقعها لمدة ساعة لإزالة المرارة الخفيفة من اللب. يغلي الألم لمدة نصف ساعة في ماء مملح ، ويجب تصريف المرق ، وقد تبقى السموم فيه.
تنقع ألم نصف أبيض
طريقة الطهي الشائعة هي تتبيل فطر شبه أبيض. الوصفة تبدو بسيطة للغاية:
- يتم غلي 1 كجم من أجسام الفاكهة لمدة نصف ساعة ؛
- يُصفى المرق ويطرح الفطر في مصفاة ؛
- في وعاء آخر ، يُغلى الماء مع ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر و 3 فصوص و 5 حبات فلفل.
- بعد الغليان ، يُسكب 100 مل من الخل في ماء مالح ويوضع الفطر المسلوق ؛
- بعد 15 دقيقة أخرى ، يُرفع الفطر والتتبيلة من على النار.
بعد ذلك ، تنتشر الجرار المعقمة مع البصل على طول الجزء السفلي ، ويوضع الفطر في الأعلى ويُسكب مع ماء مالح ساخن. الحاويات مغلقة بإحكام وبعد التبريد يتم تخزينها في الثلاجة.
قلي فطر شبه أبيض
وصفة أخرى مشهورة للفطر شبه الأبيض هي القلي. في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي ، اقلي 200 جرام من البصل المفروم حتى يصبح شفافًا.
بعد ذلك ، يضاف الفطر شبه الأبيض المسلوق والمقطع إلى البصل ، وبعد 10 دقائق يملح المزيج والفلفل حسب الرغبة ، وبعد ربع ساعة أخرى يُرفع عن الموقد. يمكن تقديم البوليتوس المقلي مع البطاطس المسلوقة والعصيدة وأطباق أخرى.
استنتاج
الفطر شبه الأبيض هو فطر لذيذ إلى حد ما صالح للأكل يتطلب الحد الأدنى من المعالجة. إذا درست وصفه وصورته بشكل صحيح وتعرفت عليه بشكل صحيح في الغابة ، فسيكون قادرًا على تزيين العديد من أطباق الطهي.
