محتوى
البوليتوس البولندي هو فطر صالح للأكل من عائلة بوليتوف. يعتبر العديد من خبراء الصيد الهادئ أنه طعام شهي رخيص متاح للجميع. إنها تحظى بشعبية كبيرة في أوروبا الغربية ، لكن سكان منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي لديهم رأي مختلف قليلاً عنها. رسميًا ، لا يتم تضمينه حتى في الفئة الأولى من الصالحة للأكل: يُعتقد أنه لا يمكن مقارنة طعمه إلا بفطر البوليتوس ، ولكنه بعيد جدًا عن فطر بورسيني. يدين هذا النوع باسم التجار البولنديين المغامرين الذين باعوه عمليا في جميع أنحاء أوروبا ، على الرغم من أنه لا يوجد في بولندا فقط. بعد ذلك ، ستكون هناك صورة ووصف للبوليطس البولندي.
كيف يبدو فطر البوليطس البولندي؟
هذا ممثل كبير إلى حد ما لمملكة الفطر ، ومظهره هو الأنسب للوصف الكلاسيكي للفطر ، كما هو موضح في كتب الأطفال. الغطاء المستدير الشكل الصحيح ، يمكن أن يصل قطره إلى 15 سم.
الغطاء محدب ومغطى بجلد رقيق لا يمكن إزالته عمليًا. إنها جافة الملمس ، ناعمة ، بدون مخاط. بعد قليل من المطر ، قد يكون الغطاء لاصقًا. أجسام الفاكهة الصغيرة لها بشرة بيضاء غير لامعة ، والبنية البالغة بنية ولامعة. لون الغطاء نفسه أصفر غامق أو بني شوكولاتة.
غشاء البكارة له هيكل أنبوبي. إما أن ينمو إلى الساق ، أو لا يصل إلى 5-7 مم. في الحالة الأخيرة ، تتشكل درجة ملحوظة ، يصبح مثل هذا الغطاء أرق.
اللب الموجود فيه سمين وكثيف. لونه في الغالب أبيض أو أصفر-أبيض. عند القطع ، قد يكتسب اللب لونًا أزرق ، وبعد فترة (تصل إلى ساعة واحدة) ، يتغير اللون إلى لونه الأصلي.
يصل ارتفاع الساق إلى 12 سم ، ولا يزيد سمكها عن 4 سم ، وغالبًا ما يكون للساق شكل أسطواني. في حالات نادرة نسبيًا ، قد تتكاثف قليلاً في الأعلى أو الأسفل. اللحم في الجذع ليفي ، أكثر صلابة من الغطاء. اللون بني فاتح أو بني.
جراثيم البوليتوس البولندي لها شكل بيضاوي ، فهي عسلية صفراء ، ناعمة. في هذه الحالة ، لون مسحوق البوغ له صبغة زيتون. حجم الجراثيم لا يزيد عن 16 و 5 ميكرون في الطول والعرض ، على التوالي.
أين ينمو فطر البوليطس البولندي؟
يوجد البوليتوس البولندي في الغالب في الغابات الصنوبرية المعتدلة. ولكن نظرًا لأنها قادرة على تكوين الفطريات الفطرية ليس فقط مع الصنوبريات ، ولكن أيضًا مع خشب البلوط والزان وكستناء الحصان وما إلى ذلك ، يمكن العثور عليها أيضًا في الغابات المتساقطة الأوراق. يمكن العثور عليها في أي غابة من أشجار التنوب في غرب ووسط أوروبا.
تفضل التربة الرملية ، على الرغم من أنها يمكن أن تتسامح أيضًا مع التربة الطينية.يحدث على الحجر الرملي في شكل مستعمرات صغيرة ، على الطميية - بشكل أساسي منفردة أو 1-2 عينات. مع تردد كبير ، "يستقر" بالقرب من الأشجار الميتة وبالقرب من جذوع الأشجار. يكاد يكون من المستحيل مقابلة بوليتوس بولندي بالقرب من الجذع.
يعتبر موطن هذا النوع شرق بولندا وغرب بيلاروسيا ، ولكن هذه ليست سوى نسخة واحدة من أصلها ، والتي لها خلفية "تجارية". في الواقع ، إنه منتشر جدًا في أوروبا وشمال القوقاز وغرب سيبيريا والشرق الأقصى. يمكن العثور على ممثلي الأنواع حتى في أذربيجان وبالقرب من تيومين.
البوليتوس البولندي صالح للأكل أم لا
ينتمي الفطر إلى الفئة الثانية من الصالحة للأكل ، ويمكن استخدامه بأي شكل: مسلوق ، مقلي ، مجفف ، مملح ، مخلل. سمة من سمات الفطر هي فترة النضج الطويلة إلى حد ما. في أواخر الخريف ، عندما تنفد جميع البوليتيات تقريبًا ، لا يزال البوليطس البولندي موجودًا في كثير من الأحيان.
صفات طعم فطر البوليطس البولندي
لب "القبعة" رائحة فطر قوية جدًا ، تنتشر على مدى عدة أمتار ، ومع ذلك ، فهي لا تصد ، على العكس من ذلك ، رائحة الفطر البولندية لطيفة للغاية. لسوء الحظ ، حتى مع المعالجة الحرارية الطفيفة ، تختفي رائحة البوليتوس البولندي تمامًا تقريبًا.
يمكن أن يختلف التقييم الذاتي للطعم اختلافًا كبيرًا من مصدر إلى آخر. والنقطة هنا ليست فقط في الذوق الشخصي لهذا الخبير أو ذاك. يبدو البوليتوس البولندي الجميل والكبير كما لو أنه قادر على التنافس مع "القمة المطلقة" في عالم علم الفطريات - عيش الغراب بورسيني. في الواقع ، بالطبع ، هذا ليس هو الحال.
وفقًا للتصنيف ، ينتمي البوليتوس البولندي إلى الحذافات ويتوافق تمامًا مع مكانة الذوق هذه. مطبوخ بطريقة خاصة ، في بعض الأطباق يبدو وكأنه بوليتوس عادي ، يقترب أحيانًا من طعم فطر بورسيني ، لكن لا يصل إليه أبدًا.
بالنسبة لمذاق ورائحة الفطر المجفف (الطريقة الرئيسية لاستخدامها) ، فإن البوليطس البولندي لن يتنافس مع كل من البوليط الأبيض والعادي. على عكس الممثلين المذكورين أعلاه ، تختفي الرائحة تمامًا أثناء التجفيف.
بالنسبة للأطباق المعتادة - الفطر المقلي أو حساء الفطر أو المخللات ، يمكننا القول أن البوليتوس البولندي في هذه الأطباق يستحق تصنيف 4.5 على مقياس من خمس نقاط. يحتفظ بصلابة اللب ويعتبر طعمه جيدًا جدًا. يختفي تمامًا تغير لون الجذع والغطاء على القطع أثناء المعالجة الحرارية. وهذا يعني أنه لا يجب أن تخاف من أن يتحول لون الطبق إلى اللون الأحمر أو الأزرق عند إضافة البوليطس البولندي إليه.
فوائد ومضار فطر البوليطس البولندي
مثل جميع أنواع الفطر ، تتمثل فائدة البوليطس البولندي في احتوائه على كمية كبيرة من البروتين. قيمة طاقتها عالية جدًا ، وهي قادرة على إرضاء الجوع بسرعة.
البوليطس البولندي له موانع خاصة به. بادئ ذي بدء ، فهي لا تتعلق كثيرًا بالفطر نفسه بقدر ما تتعلق بأماكن مجموعتها. إن خاصية الفطر لتراكم المواد الضارة والسموم معروفة جيدًا ، لذلك يجب ألا تجمع البوليتوس البولندي في المنطقة المجاورة مباشرة للمؤسسات الصناعية وخطوط الأنابيب وخطوط الطاقة والسكك الحديدية والطرق السريعة وغيرها من الأشياء المماثلة.
تنطبق القيود القياسية على استخدام البوليتوس البولندي على الأطفال (أقل من 5 سنوات) والنساء الحوامل. لا ينصح بهذه الفئات أن تستهلك أي شكل من أشكال الفطر. وهذا يشمل أيضًا الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
الزوجي الكاذب
يمكن أن تعزى الأنواع التالية إلى الزوجي الزائف من البوليتوس البولندي:
- دولاب الموازنة المتنوع... غطاءها له لون بني مصفر ، ولكن مع نموه ، يصبح مغطى بالشقوق ، بينما يكون اللحم الأحمر مرئيًا فيها ، وهو ما لا يحتويه البوليطس البولندي. إنه فطر صالح للأكل ، لكن الكثير من الناس يكرهونه لأنه يصبغ الطبق باللون الأزرق الفاتح.
- دولاب الموازنة البني... القبعة ذات لون أصفر بني أو بني غامق ، لكنها أصغر إلى حد ما من تلك الموجودة في البوليطس البولندي. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء النمو ، لوحظ تشقق الجلد ، على غرار دولاب الموازنة المتنوعة. في الوقت نفسه ، يظهر اللب الأبيض والأصفر أو الأبيض والأخضر في الشقوق. إنه أيضًا فطر صالح للأكل ، لكن نكهته ليست معبرة بشكل مفرط. فقط الأطباق الطازجة لها مذاق جيد. يُعتقد أن الحذافات البنية جيدة فقط عند قليها.
قواعد التحصيل
على هذا النحو ، لا توجد قواعد لجمع البوليطس البولندي. يمكن حصاده في أي وقت من العام ، من أواخر يوليو إلى أوائل نوفمبر. وقت نضج شاي الفاكهة حوالي 2-4 أسابيع. تعطى الأفضلية للعينات الصغيرة ، حيث إن أجسام الثمار في كثير من الأحيان ، والتي لم يكن لديها الوقت حتى الآن لاكتساب حتى 50 ٪ من "وزن البالغين" ، تتعرض للهجوم من قبل الحشرات ويرقاتها.
كيفية طبخ البوليطس البولندي
يمكن تحضير البوليطس البولندي بأي طريقة مناسبة للفطر.
يمكن استخدامه:
- طازج (شوربات الطبخ ، والمشاوي ، والأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة ، مع غلي الفطر لمدة 10-15 دقيقة) ؛
- مملح ومخلل
- المجففة.
- مجمدة.
لا توجد قيود على الطهي (باستثناء المعالجة الحرارية لمدة 10-15 دقيقة). اللون الأزرق لللب يترك في الدقائق الأولى من الغليان.
استنتاج
البوليتوس البولندي هو ساكن نموذجي للغابات المعتدلة. يمكن العثور عليها في كل مكان تقريبًا في أوراسيا. الفطر ذو مذاق جيد ويمكن استخدامه لتحضير أي طبق فطر. توأم الفطر غير ضار بالبشر ، لذا فإن الخطأ إذا دخلوا عن طريق الخطأ في السلة لن يكون له عواقب وخيمة.
