Boletus: وصفات لفصل الشتاء ، وكم لطهي ، خصائص مفيدة

تم التعرف على بوروفيك من قبل عشاق الصيد "الهادئ" باعتباره الأفضل بين العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل. سميت بالأبيض ليس بسبب لونها ، ولكن بسبب اللب الذي لا يغمق عند القطع. بسبب الذوق والرائحة الواضحة ، احتلت هدايا الغابة هذه مكانها الصحيح في الطهي. يتم قليها وغليها وحصادها لاستخدامها في المستقبل. يتم تخزين العديد من وصفات البوليطس لفصل الشتاء في كل عائلة تقريبًا من الأجيال الأكبر سناً.

خصائص مفيدة البوليتوس

فطر بورسيني ليس له مثيل من حيث ثراء العناصر الغذائية والتركيب الكيميائي. هناك الكثير منهم:

• مضادات الأكسدة؛
• البروتينات.
• فيتامينات ب
• المعادن (البوتاسيوم والكالسيوم والفلور والصوديوم والفوسفور واليود والحديد والمغنيسيوم) ؛
• الألياف الغذائية.

ولكن بسبب وجود الكيتين ، لا يتم امتصاص بروتين الفطر بالكامل. في البوليتوس المجفف ، تزداد نسبة الاستيعاب إلى 85٪.

بفضل المحتوى القيم ، لا يمكن المبالغة في تقدير فوائد البوليط:

1. يساعد تناول الطعام على تقوية العظام والمفاصل.
2. تعمل الإنزيمات الطبيعية الموجودة في التركيبة على تكسير الدهون والكربوهيدرات والجليكوجين.
3. بفضل بيتا جلوكان ، يتم تقوية جهاز المناعة ، وزيادة الدفاعات المضادة للالتهابات المضادة للفيروسات.
4. الليسيثين الموجود في البوليتوس مفيد لفقر الدم وتصلب الشرايين ، فهو يتداخل مع تراكم الكوليسترول وانسداد الأوعية الدموية.
5. السكريات والكبريت لها تأثير مضاد للأورام.

يحتوي البوليطس على الكثير من الريبوفلافين ، الذي يعمل على تطبيع عمل الغدة الدرقية ، وهو المسؤول عن حالة الجلد والأظافر والشعر.

على الرغم من الفوائد العظيمة والتركيب الغني ، فإن فطر البورسيني يعتبر طعامًا منخفض السعرات الحرارية.

في 100 جرام من البوليتوس الطازج:

كيف لطهي فطر البوليطس

لطالما احتلت أطباق الفطر ، وخاصة من العينات البيضاء ، مكانًا جيدًا في المطبخ الروسي.

يمكن طهي فطر Boletus بطرق مختلفة ، مع الحفاظ على الطعم والقيمة الغذائية. تؤكل مقلية ، مسلوقة ، مجففة ، مخللة ، تستخدم في الحساء والسلطات.

قبل الغليان ، يتم تحضير الفطر:

• فرز وتنظيف حطام الغابات (الإبر والأوراق) ؛
• يتم تقطيع الكبيرة إلى قطع ، وتستخدم الصغيرة كاملة ؛
• ينقع في ماء بارد مملح لمدة نصف ساعة لتعويم الديدان.

يعتمد وقت الطهي على حجم الفطر:

بعض ربات البيوت يغليهن مرتين:

1. أولاً ، في الماء المملح بعد 15-20 دقيقة من الغليان. ثم يتم تصريف الماء ، وإلقاء البوليتوس في مصفاة.
2. يُسكب في الماء العذب ويُغلى لمدة 45 دقيقة.

عند الطهي ، يتم جمع الكثير من الرغوة البيضاء ، والتي يجب إزالتها بملعقة مشقوقة.

شوربة بوليتس

سيحب عشاق هدايا الغابة هذا الإصدار من الدورة الأولى. وصفة بسيطة لحساء فطر البوليطس لا تتطلب مهارات طهي خاصة.

سوف تحتاج:

• ماء (أو مرق دجاج) - 1000 مل ؛
• 50 غرام من الزبدة و 50 مل من الخضار ؛
• 1/2 كجم من البطاطس
• 1 بصلة
• فطر بورسيني - 400 جم ؛
• 120 غرام كريمة حامضة (15٪) ؛
• تضاف التوابل والأعشاب والملح حسب الرغبة.

إجراءات الطهي.

1. اطبخ مرق الدجاج لمدة نصف ساعة (على ساق أو صدر دجاج). يتم إخراج اللحم. هذا سيجعل الحساء أكثر ثراء. إذا لم يكن هناك مرق ، اطبخي في الماء.
2. بوليطس ، بصل ، بطاطس ، مقطعة إلى مكعبات ، تصب في قدر بالزبدة ، تقلى لمدة 5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.
3. أضف الزبدة والفلفل والملح واستمر في القلي لمدة دقيقتين إضافيتين.
4. يوزع في المرق أو الماء ويطهى لمدة 20 دقيقة.
5. صب القشدة الحامضة والأعشاب واستمر في الطهي لمدة 3 دقائق دون التوقف عن التحريك. أغلق واتركه لمدة 20 دقيقة.

كيف تقلى البوليطس

أجسام الفاكهة البيضاء في مقلاة هي الطبق المفضل لجامعي الفطر.

طبخ البوليتوس المقلي بسيط:

1. أولاً ، يتم فرز هدايا الغابة وتنظيفها وغسلها وتقطيعها.
2. صب الماء البارد مع الملح لمدة 20 دقيقة.
3. يغلي لمدة 15 دقيقة. يُلقى في مصفاة ويُغسل بالماء البارد.
4. يوزع في مقلاة مدهون بالزيت النباتي ويقلى حتى يختفي العصير ويتحول لون الفطر إلى اللون البني (حوالي نصف ساعة).
5. قبل دقيقتين من نهاية القلي ، أضف الزبدة (وفقًا لمبدأ "لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة"). الملح والفلفل حسب الذوق.

تقلى بعض ربات البيوت الطبق بالبصل. لهذا ، يُسكب البصل المفروم في مقلاة لمدة 5 دقائق قبل الفطر.

كيفية تجميد البوليطس

يعد التجميد أحد أكثر الاستعدادات ملاءمة لفطر البوليط لفصل الشتاء ، حيث يتم تخزين الفطر لمدة ستة أشهر على الأقل. يتم تجميد البيض نيئًا (طازجًا) ومسلوقًا:

1. يتم تنظيف هدايا الغابة التي تم جمعها حديثًا ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطع صغيرة - كاملة.
2. يتم وضعها في عبوات في أجزاء ، كما هو مطلوب لإعداد الطبق. لا تجمد للمرة الثانية.

كما يتم تجميد الفطر المسلوق:

• طهي لمدة لا تزيد عن 7 دقائق ؛
• ألقى في مصفاة.
• انتظر حوالي ساعة حتى يتم تصريف الماء ؛
• ضعها في الأكياس ، ثم في الفريزر.

لا تقوم بعض ربات البيوت بإذابة البياض ، ولكن تغلي أو تقلى على الفور ، والبعض الآخر ينتظر إزالة الجليد بالكامل (8-12 ساعة) ، ثم يطبخ. لا يتأثر طعم الطبق في كلتا الحالتين.

كيفية تجفيف البوليط في المنزل

التجفيف هو طريقة تخزين قديمة تم اختبارها عبر الزمن لاستخدامها في المستقبل. يشغل البيض المجفف مساحة صغيرة ، ويتم تخزينه لفترة طويلة ، وفقًا للتكنولوجيا. يحتوي فطر البوليتوس هذا على بروتين أكثر من تلك المطبوخة بطرق أخرى.

يتم تجفيفها بطرق مختلفة ، على سبيل المثال ، على خيط. كل دائرة من الفطر مثبتة بإبرة سميكة بخيط نايلون أو خيط صيد. يجب ألا يُسمح لهم بلمس بعضهم البعض.

يتم تعليق أكاليل الزهور البيضاء في غرف دافئة جيدة التهوية ، على سبيل المثال ، في المطبخ فوق موقد غاز.

أحيانًا يتم تجفيفه بالخارج عندما يكون الجو حارًا وجافًا. حماية من الحشرات والغبار بالشاش. يستغرق هذا التجفيف أسبوعًا.

يحتفظ العديد من ربات البيوت بالبيض في الفرن ، بعد أن قطعوه من قبل إلى شرائح رفيعة.

تقنية:

1. توضع أجسام الثمار على صفائح خبز مغطاة بورق الزبدة. توضع الفطر الصغير على الغطاء.
2. سخن الفرن مسبقًا (لا يزيد عن 65 درجة مئوية). يتم إرسال صواني الخبز إلى هناك أو يتم وضع الفطر على شبكة معدنية. الباب غير مغلق تمامًا للسماح بدخول الهواء.
3. بعد 5-6 ساعات ، ترتفع حرارة الفرن إلى 75 درجة مئوية. ثم تنخفض درجة حرارة التسخين مرة أخرى إلى 55 درجة مئوية.
4. للتجفيف المتساوي ، تتم إزالة أوراق الخبز وتبريدها وتقليب الفطر.

في الفرن ، يجفف بياض البيض لمدة يوم (24 ساعة).

تستخدم العديد من ربات البيوت أيضًا فرن الميكروويف. يوضع الفطر ، المقطوع إلى قطع متطابقة ، على طبق زجاجي ، ويتم تشغيل الفرن لمدة 20 دقيقة. عندما يتم تحرير العصير من الفطر ، يتم تصريفه. تتكرر العملية 4 مرات. اترك الميكروويف يبرد في كل مرة يتم فيها تشغيل الميكروويف.

يعتبر تجفيف البوليتوس أكثر ملاءمة في مجفف كهربائي: استهلاك الطاقة ضئيل للغاية ، ليست هناك حاجة لمراقبة عملية التجفيف. يتم وضع فطر Boletus على الصواني في أطباق رفيعة ، ويتم ضبط البرنامج المطلوب (حسب الفطر) ، والمدة هي 5-9 ساعات.

وصفات بوليتس لفصل الشتاء

تعتبر العديد من ربات البيوت تخليل البيض من أفضل الطرق لإعدادهن لفصل الشتاء.

الفطر المخلل - طبق يزين طاولة الأعياد بكرامة

الوصفة التقليدية

سوف تحتاج:

• 1000 غرام بوليتس
• ماء - 1000 مل ؛
• عصير 1 ليمون ، ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

للتتبيلة

• 1 ورقة الغار
• الفلفل الأسود والبهارات - 5 قطع ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• 4-5 حلقات جزر وحلقات بصل ؛
• 2 مظلات الشبت.
• 500 مل من الماء
• نصف كوب من الخل 9٪ ؛
• 10 غرام ملح
• سكر - 20 جم.

إجراء التخليل:

1. يتم تنظيف وغسل الفطر. الناضجة تقطع والصغيرة تستخدم كاملة.
   
2. تمتلئ القدر بالماء والمملح وعصير الليمون. بعد الغليان ، ضعي البوليط ، واطهي لمدة 15 دقيقة.
   
3. ملقاة على منخل. إذا كانت الرغوة ملحوظة على الفطر ، يتم سكبها بالماء المغلي.
   
4. يوضع فطر البوليطس في برطمانات معقمة ، كما توجد بقايا مكونات وتوابل.
   
5. يُغلى ماء مالح لمدة 10 دقائق عند 100 درجة مئوية ، وتُسكب محتويات الجرار بالغليان ، وتُغطى بأغطية معقمة.
   
6. يتم تعقيم الفطر في الجرار لمدة 20 دقيقة إضافية في الماء المغلي ، مغلق.
   

بعد التبريد ، تتم إزالة قطع العمل إلى غرفة باردة.

فطر بورسيني متبل بالأعشاب

ستحتاج إلى ماء مالح:

• أوراق الفجل والكشمش والكرز.
• الفجل (الجذر) ؛
• مظلات الشبت
• فصوص من الثوم:
• ملح - 20 جم ؛
• سكر - 30 جم ؛
• الفلفل - 10 قطع ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• خل 9٪ - 30 مل.

عدد الفطر تعسفي ، بناءً على طلب المضيفة.

تحضير:

1. يُغلى البياض في ماء مملح لمدة ساعة ، ويوضع على منخل.
2. يُغلى التتبيلة لمدة 10 دقائق ، ويُسكب الخل قبل إطفاء الموقد.
3. تُسكب أوراق المساحات الخضراء بالماء المغلي ، وتوزع بين الجرار.
4. تمتلئ الجرار بالتتبيلة ، مغطاة بأغطية ، معقمة لمدة 45 دقيقة.
5. أخرجه من الماء وأغلقه بإحكام.

بعد التبريد ، يتم إرسالها للتخزين.

بوليتوس متبل بجوزة الطيب

سوف تحتاج:

• فطر بورسيني - 1000 جم.

للتتبيلة:

• 20 غرام ملح
• 30 مل من حمض الخليك (30٪) ؛
• الفلفل الأسود - 12 قطعة ، البهارات - 5 قطع ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• 10 غرام سكر
• بصل 1 قطعة ؛
• جوزة الطيب - ¼ ملعقة شاي

خوارزمية الطبخ:

1. يوضع الفطر المقشر والمقطع إلى قطع في مرجل بالماء ويغلى لمدة 10 دقائق.
2. رمي البصل المقطّع إلى نصف حلقات ، والتوابل ، واطهي حتى تنضج.
3. في نهاية الطهي يضاف الخل.
4. توضع في برطمانات معقمة محكمة الغلق.

يحفظ في مكان بارد.

تتبيل بخل النبيذ.

مكونات:

• 1000 جرام أبيض.

للتتبيلة:

• 40 غرام ملح
• سكر - 60 جم ​​؛
• 60 مل من خل النبيذ الأبيض.
• الفلفل - 9 قطع ؛
• قرنفل - 6 قطع ؛
• 4 مظلات شبت وأوراق الغار - 4 قطع ؛
• أوراق الكشمش - 5 قطع ؛
• 3 فصوص ثوم.

إجراءات الطهي.

1. يتم غسل البوليتس ، وتقطيعه ، ووضعه في مرجل بالماء ، وتسخينه إلى 100 درجة مئوية ، ويتم تصريف الماء.
2. املأ المقلاة بالماء النظيف (1 لتر) ، بعد الغليان ، أزل الرغوة والملح (20 جم) واطهي لمدة نصف ساعة.
3. أضف السكر وبقايا الملح والتوابل وخل النبيذ ولا تتوقف عن الطهي لمدة 10 دقائق.
4. يتم توزيع البوليتوس في مرطبانات بها شبت وأوراق مملوءة بالتتبيلة ومغطاة بأغطية.

ضعها في مكان بارد.

وصفة بذور الخردل

مكونات:

• 1 كجم بوليتس

للتتبيلة:

• 40 غرام ملح
• سكر - 20 جم ؛
• الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
• القرنفل المجفف - 3 قطع ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• شبت مجفف - 10 جم ؛
• 5 غرام من بذور الخردل
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• ماء - 1000 مل.

تقدم الطبخ.

1. يُسكب الفطر المفروم والملح ويُغلى لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.
2. نرمي الفطر على منخل جاف.
3. يُغلى التتبيلة لمدة 10 دقائق مع إضافة البهارات.
4. يوضع الفطر في أوعية معقمة ، يُسكب مع ماء مالح ، مختوم بأغطية.

عندما تبرد الجرار ، يتم نقلها إلى غرفة باردة ، حيث يتم تخزينها حتى الشتاء.

استنتاج

ستكون الوصفات الموصوفة لفطر البوليتوس لفصل الشتاء مفيدة لمحبي "الصيد الهادئ" ولمن يحبون الأطباق التي تحتوي على فطر بورسيني. حتى لا تضيع هدايا الغابة ، تقوم ربات البيوت الماهرات بالتحضير لفصل الشتاء بكل الطرق الممكنة.

مداخل الموصى بها

برونز Boletus (برونز Bolette): الوصف والصورة

بوروفيك رويال: الوصف والصورة

بوروفيك بلونين: الوصف والصورة

Borovik le Gal: الوصف والصورة

وصف Boletus الوردي والأرجواني والصورة

عرض بوروفيك (Borovik Maiden): الوصف والصورة

Boletus Purple (Bolette Purple): الوصف والصورة

Boletus ذات البشرة الوردية: الوصف والصورة

Borovik Fechtner: الوصف والصورة