محتوى
غالبًا ما يمكن العثور على صورة ووصف لفطر البوليتوس في كل من الأدبيات المتخصصة وفي العديد من كتب الطبخ. قلة من الناس يقارنون في شعبيتها بممثل مملكة الفطر ، خاصة في روسيا. يُعتبر بوروفيك بجدارة أحد أكثر الجوائز المرغوبة بين جامعي الفطر ، وليس أقل شأناً في هذا من الفطر "الملكي" مثل الكاميلينا أو فطر الحليب الأبيض.
كيف يبدو فطر البوليطس؟
Boletus هو نوع من أنواع الفطر في عائلة Boletovye. يجمع بين عدة مئات من الأنواع. كلهم ينتمون إلى الفطر الأنبوبي.
تتميز جميع البوليتوس بأوجه تشابه في المظهر والهيكل. أجسامهم الثمرية لها ساق وقبعة ضخمة محددة جيدًا. يمكن أن يصل البوليتس إلى حجم ووزن كبيرين.
شكل الساق Boletus
ساق البوليتوس سميكة ، ضخمة ، كقاعدة ، على شكل مضرب ، مع سماكة من الجزء السفلي أو الأوسط. على السطح ، عادة ما يتم نطق نمط شبكي ، وقد يكون غائبًا في بعض الأحيان. بناءً على ذلك ، يمكن أن تكون الساق ناعمة الملمس أو خشنة قليلاً.
اللون بيج فاتح ، وأحيانًا متقطع ، مع عدد كبير من البقع الصغيرة ذات اللون البني الفاتح. لحم الساق كثيف ، أبيض ، يصبح ليفيًا مع تقدم العمر.
شكل غطاء Boletus
تشبه قبعة البوليتوس الصغير غطاءًا موصولًا بإحكام على الساق. في هذه المرحلة ، تكون مسطحة أو مستديرة أو جافة أو مخملية الملمس أو ناعمة الملمس. بمرور الوقت ، ترتفع الحواف ، ويصبح الغطاء مثل نصف دائرة. مع تقدم عمر الفطر ، يصبح الجزء العلوي مسطحًا أكثر فأكثر ، ويبدأ الغطاء نفسه في الزيادة في الحجم ويكتسب شكل وسادة. يمكن أن يختلف لون الجلد الذي يغطي الغطاء من البن الفاتح إلى البني الداكن.
الطبقة الأنبوبية صفراء فاتحة ، مع صبغة خضراء ؛ مع نمو الفطر ، يصبح أكثر سطوعًا. لحم القبعة أبيض أو كريمي قليلاً ، في الفطر الصغير يكون كثيفًا ، بمرور الوقت يصبح طريًا وقابل للتفتت.
أين ينمو فطر البوليطس
المنطقة المتزايدة من البوليتوس واسعة. ينتشر هذا الفطر على نطاق واسع في المناطق المناخية المعتدلة لنصفي الكرة الأرضية ، ويدخل الحد الشمالي المناطق القطبية ، في مناطق التندرا القطبية. في أغلب الأحيان ، تنمو البوليط في الغابات المختلطة ، وتشكل الفطريات الفطرية مع أنواع مختلفة من الأشجار: الصنوبر ، والتنوب ، والبتولا.
إنهم يفضلون الأماكن المضاءة جيدًا ، وحواف الغابات ، وينموون ، كقاعدة عامة ، في مجموعات. غالبًا ما توجد في غابات البتولا ، على منحدرات الوديان والتلال ، على طول طرق الغابات والأراضي.
لماذا سمي البوليتوس بهذا الاسم
يرتبط اسم "Boletus" ، أولاً وقبل كل شيء ، بأماكن نموها. يُطلق على بور دائمًا غابة صنوبر مفتوحة نقية تنمو على تل به عدد صغير من الأشجار النفضية النبيلة مثل البلوط أو الزان. غالبًا ما توجد هذه الفطريات في مثل هذه الأماكن ، وتشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر.
Boletus هو فطر صالح للأكل أم لا
من بين البوليتوس ، لا توجد مواد سامة قاتلة وعدد قليل نسبيًا غير صالح للأكل. وهذا ما يفسر شعبيتها الكبيرة بين هواة "الصيد الهادئ" وذوي الخبرة على حد سواء وبين المبتدئين.يحظى فطر بورسيني ، وهو أحد أصناف البوليتوس ، بتقدير خاص بين جامعي الفطر ومتخصصي الطهي. إنه ينتمي إلى أعلى فئة I من حيث القيمة الغذائية وهو دائمًا كأس مرحب به.
صفات طعم البوليطس
أطباق البوليطس لها رائحة فطر واضحة وطعم ممتاز. في بعض الأنواع ، يمكن ملاحظة نغمات الفاكهة بوضوح في الرائحة. يمكن تناول البوليطس الصالح للأكل دون نقعه مسبقًا أو غليه.
فوائد ومضار البوليتوس
بالإضافة إلى قيمته الغذائية ، يحتوي هذا الفطر على العديد من المواد المفيدة. تحتوي أجسامهم الثمرية على:
- فيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ج ، د.
- العناصر النزرة (الكالسيوم والمغنيسيوم والموليبدينوم والحديد).
على الرغم من كل الخصائص المفيدة ، يجب أن نتذكر أن الفطر غذاء ثقيل نوعًا ما ، ولا تستطيع كل معدة التعامل معه. لهذا السبب لا ينصح بها للأطفال دون سن 10 سنوات.
أصناف البوليطس
معظم فطر البوليتوس صالح للأكل أو صالح للأكل بشروط. فقط عدد قليل من أنواع هذا الفطر لا يؤكل لسبب أو لآخر. هناك أيضًا عدة أنواع من البوليتوس المصنف على أنه فطر سام.
بوليتوس صالح للأكل
من بين أنواع فطر البوليتوس الصالح للأكل من الفئتين الأولى والثانية من حيث القيمة الغذائية السائدة ؛ هذه هي الفطر ذو الذوق الممتاز والرائع.
بورسيني
موزعة على نطاق واسع في الجزء الأوروبي من روسيا ، وكذلك في سيبيريا والشرق الأقصى. يمكن أن يصل قطر غطاء الفطر إلى 30 سم ، وشكله نصف كروي ؛ ومع تقدم العمر ، ترتفع الحواف أكثر فأكثر حتى يصبح الجزء العلوي مسطحًا. في نفس الوقت يزيد سمكها بشكل ملحوظ. عادة ما يكون لون الغطاء بني فاتح أو خشن أو مخملي الملمس. طبقة البوغ صفراء شاحبة مع مسحة خضراء. صورة فطر بورسيني بوليتوس:
تكون الساق قوية وذات شكل مضرب وعادة ما تكون سميكة أسفل أو في المنتصف. لونه أبيض مع ضربات بنية صغيرة. اللب أبيض أو مصفر قليلاً ، صلب. يبقى أبيض عند القطع.
الفطر الأبيض البتولا
في العديد من مناطق روسيا ، يمتلك الفطر اسمه الخاص - spikelet ، حيث تتزامن فترة نموه مع ظهور طفرة في الجاودار. يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 15 سم ، وتكون على شكل وسادة ، وفي النهاية تأخذ شكلًا مسطحًا. الجلد بني فاتح ، وأحيانا أبيض تقريبا.
الجذع أسطواني أو على شكل برميل ، أبيض ، أحيانًا بنمط شبكي. تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء تقريبًا ، وتصبح صفراء فاتحة مع نموها. اللب أبيض ، لا يتغير لونه عند الكسر أو القطع. تنمو السنيبلات عادة من يونيو إلى أكتوبر على طول حواف الغابات ، على طول طرق الغابات ، وتشكل الفطريات الفطرية مع خشب البتولا.
فطر الصنوبر
الغطاء محدب أو على شكل وسادة أو نصف كروي ، ويصبح مسطحًا مع تقدم العمر. يمكن أن يصل قطرها إلى 25-30 سم. سطح الغطاء متجعد أو وعر ، بني داكن بدرجات مختلفة.
الجذع قصير ، ضخم ، على شكل مضرب ، بني فاتح مع نمط شبكي ناعم. الطبقة الأنبوبية بيضاء اللون ، وتتحول إلى اللون الأخضر الفاتح أو الزيتون مع تقدم العمر. اللب أبيض ، كثيف ، اللون لا يتغير في أماكن التلف الميكانيكي. ينمو بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية أو المختلطة ، ويشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر ، وغالبًا ما يكون مع التنوب أو الأشجار المتساقطة. وقت النمو الرئيسي هو من يوليو إلى سبتمبر ، على الرغم من أنه يمكن العثور عليها في كثير من الأحيان حتى بعد الصقيع.
فطر البلوط الأبيض
في العينات الصغيرة ، يكون الغطاء كرويًا ؛ وبعد ذلك يصبح نصف دائري وشكل وسادة. الجلد مخملي الملمس ، وغالبًا ما يكون مغطى بشبكة من الشقوق الصغيرة. يمكن أن يتراوح اللون من القهوة الفاتحة إلى المغرة الداكنة. الطبقة الأنبوبية صفراء باهتة ، مع لون أخضر أو زيتوني.
يكون ساق الفطر الصغير على شكل مضرب ، مع تقدم العمر يأخذ شكل أسطوانة أو مخروط مقطوع.يمكن رؤية نمط شبكي ناعم بني فاتح بطولها بالكامل. اللب كثيف ، أبيض مائل للصفرة ، اللون لا يتغير عند الكسر. يتم توزيعها في المناطق الجنوبية ، حيث يمكن العثور عليها في الغابات المتساقطة الأوراق مع غلبة خشب الزان أو البلوط ، وتنمو غالبًا بجانب الكستناء. تبدأ فترة النمو في مايو وتستمر حتى أكتوبر.
فطر بورسيني من النحاس (برونز بوليتوس)
الغطاء نصف كروي ، مع تقدم العمر يكتسب شكل يشبه الوسادة. يمكن أن يصل قطرها إلى 20 سم ، ويكون الجلد رماديًا غامقًا ، وأسودًا تقريبًا ، ولون رماد ، في العينات الصغيرة يكون مخمليًا ولطيفًا الملمس. الطبقة الأنبوبية بيضاء ، تبدأ في التحول إلى اللون الأصفر قليلاً مع تقدم العمر.
الساق ضخمة ، على شكل مضرب ، بنية فاتحة ، مغطاة بشبكة رفيعة. اللحم أبيض ، كثيف إلى حد ما ، يصبح رخوًا مع تقدم العمر. ينمو البوليتوس البرونزي في المناطق الجنوبية ، عادة في بساتين البلوط مع الكستناء. يظهر في شهر مايو ، وعادة ما يكون هناك العديد من موجات النمو خلال الموسم. يمكن العثور على العينات الأخيرة في الغابة في منتصف الخريف.
بوليتوس كاذب
يجب أن يكون مفهوما أن مصطلح "خطأ" يعني فطر غير صالح للأكل أو سام ، مشابه في المظهر لأي فطر صالح للأكل. في حالة boletus boletus ، يجدر أن ننسب ، أولاً وقبل كل شيء ، ممثلين عن عائلة Boletov نفسها إلى ممثلين مزيفين ، مثل:
- جال فطر.
- فطر شيطاني.
- بوروفيك لو غال.
- بوليتس جميل.
تشمل هذه القائمة كلاً من الأنواع غير الصالحة للأكل والسامة. إليك بعض أنواع عيش الغراب التي تبدو وكأنها بوليتوس غير صالح للأكل:
- فطر غال (جورشاك)... وفقًا للتصنيف ، فهو ليس بوليتوس ، على الرغم من أن هذا الفطر ينتمي إلى نفس العائلة. ظاهريًا ، يشبه فطر بورسيني العادي ، وله غطاء نصف كروي أو على شكل وسادة بلون بني من ظلال مختلفة. السمة المميزة للمرارة هي لون الطبقة الأنبوبية. إنه وردي باهت ، يصبح أغمق وأكثر إشراقًا مع تقدم العمر. عند الاستراحة ، يتحول لب الفطر المراري ، على عكس البوليتوس ، إلى اللون الأحمر ، ومذاقه مر ، ويزداد المرارة أثناء المعالجة الحرارية. الجورشاك ليس سامًا ، لكن من المستحيل أكله.
الأهمية! الفطريات المرارة تكاد لا تكون دودية. - فطر شيطاني... حصلت على اسمها لتشابه لون الأرجل مع لسان لهب يهرب من الأرض. الجذع الأحمر أو البرتقالي هو السمة المميزة لهذا الفطر. إنه نموذجي لجميع Boletovs ، على شكل مضرب ، سميك ، كثيف. غطاء الفطر الشيطاني نصف دائري ، مع تقدم العمر يصبح مسطحًا ، يشبه الوسادة. لونه رمادي زيتوني ، بألوان مختلفة. طبقة البوغ صفراء مخضرة. اللب كثيف ، مصفر ، يتحول عادة إلى اللون الأزرق عند الكسر. إن خصوصية الفطر الشيطاني هي رائحته. في العينات الصغيرة ، يكون ممتعًا وحارًا ، ولكن مع تقدم العمر ، يبدأ لب جسم الفاكهة في شم المزيد والمزيد من رائحة البصل الفاسد. ينمو الفطر الشيطاني من يونيو إلى أكتوبر بشكل رئيسي في المناطق الجنوبية من الجزء الأوروبي من روسيا ، وهو موجود في إقليم بريمورسكي. النوع في شكله الخام سام ، ولكن في بعض البلدان ، بعد المعالجة الحرارية لفترات طويلة ، يؤكل. هذا البوليتوس الكاذب في الصورة أدناه:
- بوروفيك لو غال (قانوني)... توجد بشكل رئيسي في الدول الأوروبية. Kok وجميع البوليتوس لها غطاء نصف دائري أو وسادة. لونه وردي قذر. الجلد مخملي ولطيف الملمس. الطبقة الأنبوبية برتقالية زهرية. اللب أصفر فاتح ، مع رائحة فطر لطيفة ، يتحول إلى اللون الأزرق عند الاستراحة. الساق كثيفة ومستديرة ومنتفخة. لونه وردي-برتقالي ؛ نمط شبكي دقيق مرئي بوضوح على السطح. ينمو في شهري يوليو وسبتمبر في الغابات المتساقطة الأوراق ، مكونًا فطريات فطرية مع خشب البلوط والزان وشعاع البوق. بوروفيك لو غال سام ولا يستهلك.
- بوليتس جميل. غطاء هذا الفطر بني زيتوني ، وأحيانًا ضارب إلى الحمرة ، وغالبًا مع بقع داكنة تان. الشكل نصف كروي ؛ ومع نموه ، يصبح على شكل وسادة. مسام الطبقة الأنبوبية حمراء. اللب مصفر ، يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع.الساق سميكة ، من الطوب الأحمر ، بنمط على شكل شبكة دقيقة. هذا النوع منتشر على نطاق واسع في الغابات الصنوبرية في أمريكا الشمالية. سامة.
قواعد التحصيل
عند جمع البوليطس ، من الصعب جدًا ارتكاب خطأ. جميع أفراد هذه العائلة السامة لديهم لون مميز بدرجات اللون الأحمر ، مما يجعل احتمال الخطأ منخفضًا نوعًا ما. ومع ذلك ، في "الصيد الهادئ" ، يجب أن تلتزم بالقواعد المقبولة عمومًا:
- لا يمكنك تناول الفطر إذا لم تكن هناك ثقة مطلقة في صلاحيته للأكل وسلامته.
- في عملية النمو ، تمتص الأجسام الثمرية حرفيًا النويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة والمواد الضارة الأخرى. لا تجمعهم في المنطقة المجاورة مباشرة للطرق السريعة المزدحمة أو السكك الحديدية ، أو في المواقع العسكرية أو الصناعية المهجورة ، حيث تنمو بوفرة عادةً.
- عند قطف الفطر ، تحتاج إلى قطعه بسكين ، وعدم سحبه من الأرض ، وإلا يتم تدمير خيوط الفطريات.
- ينمو البوليط دائمًا في مجموعات. غالبًا ما تمتد الفطريات على طول الطيات الطبيعية للتضاريس: الخنادق ، والوادي ، ومسار السيارة القديم. في هذا الاتجاه يجب أن يستمر البحث.
- من الأفضل ترك العينات الدودية على الفور في الغابة ، وخزها على غصين شجرة. سوف تتسرب الأبواغ الناضجة من الغطاء وتشكل فطيرة جديدة. والفطر المجفف ستأكله الطيور أو السناجب.
- يمكن استخدام البوليطس الذي يحتوي على كمية صغيرة من الديدان في الداخل للمعالجة ، على سبيل المثال ، يمكن تجفيفها. ومع ذلك ، من الضروري معالجة المحصول فور عودته من الغابة ، وإلا فإن اليرقات لن تستمر في تدمير الفطر الديدان فحسب ، بل ستزحف أيضًا إلى الفطر النظيف المجاور.
من خلال الالتزام بقواعد "الصيد الهادئ" البسيطة ، يمكنك أن تثق بصحتك وسلامتك.
تناول البوليطس
البوليطس لذيذ ومغذي. هناك الكثير من الوصفات لطهي الأطباق مع هذا الفطر. إنها متعددة الاستخدامات حقًا ، ويمكن استخدامها بأي شكل: مقلي ، مسلوق ، مخلل. يتم تجفيفها وتجميدها لفصل الشتاء ، وتستخدم كمكونات لإعداد مختلف السلطات والحساء والصلصات.
كيف تنمو البوليطس في المنزل
ربما لن يرفض بستاني واحد أن يكون لديه مزرعة من عيش الغراب بورسيني في قطعة أرضه الشخصية. ومع ذلك ، هذا صعب للغاية. لكي تنمو البوليطس كما هو الحال في الغابة ، من الضروري تهيئة ظروف مناسبة لها تحاكي الطبيعة قدر الإمكان. ينطبق هذا حرفيًا على جميع النقاط: التربة ، وتكوين المخلفات العضوية التي يجب أن تنمو عليها الفطريات ، ووجود الأشجار ذات العمر المناسب لتكوين الفطريات الفطرية ، إلخ.
خيار جيد للتربية الاصطناعية للبوليتوس هو استخدام البيوت الزجاجية أو الغرف الساخنة التي يمكن فيها الحفاظ على معايير درجة الحرارة والرطوبة اللازمة. يمكن الحصول على الفطر بشكل مستقل عن الفطر الذي يتم جمعه في الغابة أو شراؤه من المتجر عبر الإنترنت.
فيديو مثير للاهتمام حول زراعة عيش الغراب بورسيني في كوخهم الصيفي:
استنتاج
توجد أعلاه صور وأوصاف فطر البوليتوس وأنواعه الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. بالطبع ، قائمة الأنواع المدرجة بعيدة عن الاكتمال. ومع ذلك ، حتى هذه المعلومات كافية تمامًا للحصول على فكرة عامة عن هذه العائلة الفطرية ، التي يبلغ عددها حوالي 300 نوع.
