محتوى
بوليتوس الجذر هو فطر نادر غير صالح للأكل يمكن العثور عليه في المناخات الجنوبية وفي الممر الأوسط في جميع أنحاء العالم. على الرغم من أنه لا يسبب ضررًا جسيمًا للصحة ، إلا أنه لا ينصح بالخلط بينه وبين الأصناف الصحية وتناولها.
كيف تبدو بوليتوس الجذور
مظهر Boletus المتجذر نموذجي تمامًا لبوليتوف. الأنواع ، التي تسمى أيضًا الألم الإسفنجي المرير أو البوليتوس الممتلئ ، لها غطاء كبير يصل قطره إلى 20 سم ، في سن مبكرة يكون للغطاء شكل نصف كروي محدب ، ثم يتسطح قليلاً ، لكنه لا يزال على شكل وسادة. في آلام التجذير الصغيرة ، تكون الحواف مطوية قليلاً ، وعند البالغين يتم تقويمها بحافة متموجة. الغطاء مغطى بجلد جاف وناعم من اللون الرمادي أو الأخضر أو التظليل الفاتح ، والذي يتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه.
السطح السفلي لغطاء أجسام الفاكهة أنبوبي ، مع مسام صغيرة مستديرة. عند نقطة تعلق الجذع بالغطاء ، تكون الطبقة الأنبوبية منخفضة قليلاً ، ولون الأنبوب أصفر ليموني في أجسام الفاكهة الصغيرة ولون الزيتون عند البالغين. عند الضغط عليه ، يتحول السطح السفلي الأنبوبي إلى اللون الأزرق بسرعة.
يرتفع جسم الثمر على الساق حتى يبلغ متوسط ارتفاعه 8 سم ، ويبلغ قطر السيقان 3-5 سم.في أجسام الثمار الصغيرة ، تكون درنية وسميكة الشكل ، ومع تقدم العمر تصبح أسطوانية مع ثخانة محفوظة في الجزء السفلي. في اللون ، تكون الساق ذات لون أصفر ليموني في الأعلى ، وأقرب إلى القاعدة مغطاة ببقع بنية زيتونية أو خضراء مزرقة. في الجزء العلوي ، تكون الشبكة غير المستوية ملحوظة على سطحها. إذا كسرت ساقًا ، فستتحول إلى اللون الأزرق عند الخطأ.
لحم غطاء بوليتوس التجذير كثيف وبياض ، مزرق أقرب إلى الطبقة الأنبوبية. عند قطعه عن ملامسته للهواء ، يتحول إلى اللون الأزرق ، وله رائحة طيبة ، ولكن طعمه مر.
حيث تنمو جذور البوليطس
يفضل ألم التجذير المناطق الدافئة بشكل أساسي. توجد في أمريكا الشمالية وأوروبا ، في شمال إفريقيا ، وتنمو في الغابات المتساقطة والمختلطة ، وغالبًا ما تشكل تعايشًا مع البتولا والبلوط. على الرغم من منطقة التوزيع الواسعة ، نادرًا ما يمكن العثور عليها. تحدث فترة الإثمار الأكثر نشاطًا في نهاية الصيف وبداية الخريف ، على الرغم من أنه يمكنك رؤية الألم الإسفنجي المر من يوليو حتى الصقيع.
تجذير الزوجي الكاذب Boletus
يمكنك الخلط بين البوليتوس ممتلئ الجسم في الغابة مع العديد من أصناف الفطر الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. يجب تعلم الفروق بينهما حتى لا يمر الفطر الصالح للأكل عن طريق الخطأ ، معتقدًا أنه وجع إسفنجي مرير.
فطر شيطاني
من حيث الحجم والهيكل ، فإن الأصناف متشابهة جدًا مع بعضها البعض ، فهي متحدة بغطاء محدب نصف كروي وساق كثيفة وظل خفيف في الغالب للغطاء. لكن في الوقت نفسه ، يحتوي الفطر الشيطاني في الجزء السفلي من الساق على نمط شبكي ضارب إلى الحمرة ، والذي لا يحتوي عليه ألم التجذير ، كما أن ظل طبقته الأنبوبية ضارب إلى الحمرة.
جال فطر
كما أن لهذه الأنواع تشابهًا معينًا مع فطر المرارة المنتشر على نطاق واسع ، وهو أشهر توأم كاذب من نوع Boletovs الصالح للأكل. يحتوي ما يسمى بالمرارة على ساق وغطاء متشابهين جدًا في الشكل والهيكل ، ولكن في اللون يكون أغمق بكثير من بوليتوس الجذور. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ساق الإناء المر مغطاة بشبكة "وعائية" مرئية بشكل جيد ، وهي غائبة في ألم التجذير.
بوليتوس غير صالح للأكل
بوروفيك ذو الاسم التعبيري له تشابه خارجي مع ألم الجذور. كلا الصنفين لهما أرجل متشابهة في الشكل والحجم ، وأغطية نصف كروية محدبة ذات حواف متعرجة قليلاً وجلد ناعم.
يختلف الألم غير الصالح للأكل بشكل رئيسي في لون الغطاء - بني فاتح ، بني رمادي أو زيتوني غامق. في حالة الألم الممتلئ ، يكون الغطاء أفتح في اللون. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ساق البوليتوس غير الصالح للأكل أكثر إشراقًا ، وفي الجزء العلوي يكون لونه ليمونًا ، وفي الوسط يكون أحمر ، وفي الجزء السفلي يكون بورجوندي غنيًا.
هذا الفطر ، مثل عيش الغراب ، غير مناسب للاستخدام الغذائي. طعمه مرير جدا ، وهذه الميزة لا تختفي عند الغليان.
نصف فطر أبيض
أحد النظائر الخاطئة الصالحة للأكل لألم التجذير هو فطر شبه أبيض ينمو في تربة طينية رطبة في المناطق الجنوبية من روسيا. مع بوليتوس الجذور ، يشبه الفطر شبه الأبيض غطاء نصف كروي ومخطط للساق.
لكن في الوقت نفسه ، يكون لون الفطريات شبه البيضاء أغمق - بني فاتح أو رمادي غامق. ساقها صفراء قش في الجزء العلوي ومحمر في الجزء السفلي ، ولحم فطر شبه أبيض لا يغير لونه عند الفاصل. سمة أخرى للأنواع الصالحة للأكل هي الرائحة المميزة لحمض الكربوليك المنبعثة من اللب الطازج.
بوليتوس البكر
نوع صالح للأكل ذو طعم لطيف ، يذكرنا بألم إسفنجي مرير - هذا هو البوليتوس ، الذي ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق ، ولكنه نادر جدًا. تتشابه الأصناف في الشكل مع بعضها البعض في شكل الغطاء ، وفي العينات الصغيرة يكون محدبًا ، وفي البالغين يكون على شكل وسادة. أيضا ، البراغي من نفس الحجم تقريبا.
لكن في الوقت نفسه ، لا تحتوي بوليتوس البنات على ساق أسطوانية ، بل ساق مخروطية ، في الجزء السفلي تضيق قليلاً وتشحذ. قبعته بني كستنائي أو بني فاتح ، أغمق ، وتكتسب ساقه ظلًا داكنًا في الجزء العلوي.
تعتبر البوليتوس البكر نادرًا مثل البوليتوس المتجذر ، ولكن على عكسهم ، لديهم طعم رائع ويزينون أي طبق.
هل من الممكن أن تأكل بوليتوس الجذور
ينتمي قرحة مكتنزة إلى فئة الفطر غير الصالح للأكل. لا توجد مواد سامة في تركيبته ، ولا يمكن أن يؤدي استخدامه إلى تسمم خطير. ومع ذلك ، فإن لب مثل هذا الجسم الثمرى مرير للغاية. من غير المجدي نقع مادة غير صالحة للأكل في الماء المالح أو غليها ، لأن الطعم المر لا يزول عنها.
إذا أضفت بطريق الخطأ ألمًا إسفنجيًا مريرًا إلى طبق ما ، فسوف تفسد جميع الأطعمة الأخرى بشكل ميؤوس منه بسبب الطعم المر لبب الفطر. مع زيادة حساسية المعدة أو وجود حساسية من استخدام الألم المر ، يمكن أن تصاب بعسر الهضم أو الإسهال أو القيء - المواد الموجودة في اللب سيكون لها تأثير مزعج على الأغشية المخاطية. ومع ذلك ، فإن اضطراب المعدة لا يترتب عليه أي عواقب ، ولن يكون هناك مواد سامة في الجسم.
استنتاج
Root boletus هو فطر غير مناسب للاستخدام الغذائي ، وله ميزات مشابهة للعديد من ممثلي Boletovs الصالحين للأكل وغير الصالحين للأكل. من المفيد دراسة خصائص الألم حتى لا نضيفه إلى طبق الطهي عن طريق الخطأ ولا نخطئ في أن أجسام الفاكهة اللذيذة والصحية للأنواع الأخرى هي ألم غير صالح للأكل.
