محتوى
نبيذ عنب محلي الصنع إيزابيل بديل جيد للمشروبات التي يتم شراؤها من المتجر. إذا تم اتباع التكنولوجيا ، يتم الحصول على نبيذ لذيذ مع قيم الحلاوة والقوة المطلوبة. تشمل عملية التحضير الحصاد وتحضير الحاويات والتخمير والتخزين اللاحق للنبيذ.
ميزات متنوعة
إيزابيلا عبارة عن صنف عنب مائدة وتقني. لا يتم استخدامه للاستهلاك الطازج ، لذلك عادة ما يتم زراعته لصنع النبيذ.
يتم حصاد مجموعة Isabella في وقت متأخر جدًا: من أواخر سبتمبر إلى نوفمبر. على أراضي روسيا ، يزرع هذا العنب في كل مكان: في مناطق الأرض السوداء ، في منطقة موسكو ، ومنطقة الفولغا وسيبيريا. المصنع شديد المقاومة للتجميد.
تم إنتاج الصنف في الأصل في أمريكا الشمالية. جعلت صفات الذوق والعائد العالي والتواضع مع الظروف الخارجية إيزابيلا مشهورة في صناعة النبيذ.
تتمتع إيزابيلا ببعض الخصائص التي يجب مراعاتها عند صنع النبيذ:
- متوسط وزن الثمرة - 3 جم ، الحجم - 18 مم ؛
- التوت أزرق غامق ، لذلك يتم الحصول على النبيذ الأحمر منها ؛
- محتوى السكر - 15.4 ؛
- حموضة - 8 جم.
تعتمد نسبة الحموضة والسكر في صنف إيزابيلا إلى حد كبير على الظروف التي نما فيها العنب. يتم الحصول على أفضل خصائص التوت عندما تكون الشمس غزيرة والطقس دافئ.
المرحلة التحضيرية
قبل أن تبدأ في صنع النبيذ ، تحتاج إلى جمع التوت وتحضير الوعاء. تعتمد النتيجة النهائية إلى حد كبير على الإعداد الصحيح.
كلاسيكي
نبيذ إيزابيلا مصنوع من التوت الناضج. إذا لم ينضج العنب بدرجة كافية ، فإنه يحتفظ بكمية كبيرة من الحمض. تساهم الثمار الناضجة في تخمير الخل ، مما يؤدي إلى تلف عصير العنب. لا تستخدم التوت الساقط أيضًا في صنع النبيذ ، لأنها تضيف نكهة النبيذ إلى المشروب.
يجب عدم غسل العنب المقطوع من أجل الحفاظ على الكائنات الحية الدقيقة المعززة للتخمير. إذا كان التوت متسخًا ، امسحه برفق بقطعة قماش. بعد الحصاد ، يتم فرز العنب وإزالة الأوراق والأغصان والتوت منخفض الجودة. يوصى باستخدام الثمار في غضون يومين.
تحضير الحاوية
لاستقبال نبيذ العنب محلي الصنع اختر وعاء زجاجي أو خشبي. يُسمح باستخدام حاويات مصنوعة من البلاستيك الغذائي أو أطباق مطلية بالمينا.
يجب ألا يتفاعل النبيذ ، بغض النظر عن مرحلة التحضير ، مع الأسطح المعدنية ، باستثناء العناصر غير القابلة للصدأ. خلاف ذلك ، ستبدأ عملية الأكسدة ، وسوف يتدهور طعم النبيذ. يوصى بعجن الثمار باليد أو باستخدام عصا خشبية.
يجب تعقيم الحاوية قبل استخدامها للقضاء على البكتيريا الضارة. أسهل طريقة هي غسلها بالماء الساخن ومسحها حتى تجف. على المستوى الصناعي ، يتم تبخير الحاويات بالكبريت.
أفضل الطرق للحصول على النبيذ
اختيار الطريقة صنع النبيذ محلي الصنع من إيزابيلا يعتمد على النتيجة التي تريد الحصول عليها. واحدة من أفضل الوصفات الكلاسيكية للنبيذ الأحمر. إذا لزم الأمر ، اضبط مذاقه بالسكر أو الكحول.إذا كنت بحاجة إلى تحضير النبيذ الأبيض الجاف ، فتناول العنب غير الناضج.
الوصفة الكلاسيكية
لتحضير النبيذ بالطريقة التقليدية ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- عنب إيزابيلا بكمية 15 كجم ؛
- سكر (0.1 كجم لكل لتر من العصير) ؛
- الماء (حتى 0.5 لتر لكل لتر من العصير ، يستخدم إذا لزم الأمر).
تعكس كيفية صنع نبيذ إيزابيلا بالطريقة الكلاسيكية الإجراء التالي:
الحصول على عصير العنب
يتم سحق التوت الذي تم جمعه باليد أو بآلة خشبية. يجب تقليب الكتلة الناتجة ، والتي تسمى اللب ، كل 6 ساعات حتى لا تتشكل قشرة من لب التوت على السطح. خلاف ذلك ، سوف يتحول النبيذ.
بعد 3 أيام ، يتم تمرير التوت المفروم عبر منخل كبير. في هذه المرحلة ، يتم تقييم حلاوة النبيذ. الحموضة المثلى لنبيذ عنب إيزابيلا محلي الصنع هي 5 جرام لكل لتر. حتى في التوت الناضج ، يمكن أن يصل هذا الرقم إلى 15 جم.
إذا كان يقلل من عظام الوجنتين من عصير العنب ، فإنه يخفف بالماء بمقدار 20 إلى 500 مل. سيختفي جزء من الحمض أثناء تخمير العصير.
تخمير عصير العنب
في هذه المرحلة ، يلزم تحضير الحاويات. من الأفضل اختيار وعاء زجاجي بحجم 5 أو 10 لترات. يتم ملؤها 2/3 بعصير العنب ، وبعد ذلك يتم وضع جهاز خاص - ختم الماء.
إنه مصنوع بشكل مستقل عن مواد الخردة أو يتم شراء جهاز جاهز.
يتم تخزين عصير العنب في غرفة مظلمة ، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة في حدود 16 إلى 22 درجة مئوية. إذا حدث التخمير في درجات حرارة أعلى ، فإن الحاويات مملوءة فقط من الحجم.
إضافة السكر
للحصول على نبيذ العنب شبه الجاف ، يجب إضافة السكر. بالنسبة إلى صنف إيزابيلا ، يلزم توفير 100 غرام من السكر لكل 1 لتر من العصير.
إذا اتبعت الإجراء التالي ، يمكنك تحديد كيفية جعل النبيذ أحلى:
- يضاف 50٪ من السكر عند تركيب مانع تسرب الماء.
- يضاف 25٪ بعد 4 أيام.
- يتم إجراء نسبة 25٪ المتبقية في الأيام الأربعة القادمة.
تحتاج أولاً إلى تصريف كمية صغيرة من العصير ، ثم إضافة السكر إليها. يضاف المحلول الناتج مرة أخرى إلى الحاوية.
يستغرق تخمير نبيذ إيزابيلا من 35 إلى 70 يومًا. عندما يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون (يتم تفريغ القفاز) ، يصبح النبيذ أفتح وتتشكل الرواسب في قاع الحاوية.
تعبئة النبيذ
يُسكب نبيذ إيزابيلا الصغير بعناية في حاويات التخزين للتخلص من الرواسب. لإكمال الإجراء ، ستحتاج إلى خرطوم شفاف رقيق.
يتم تخزين النبيذ الناتج عند درجة حرارة من 6 إلى 16 درجة مئوية. يحتاج المشروب إلى 3 أشهر على الأقل حتى يتقادم نهائيًا. خلال هذه الفترة ، قد تتشكل الرواسب في القاع ، ثم يُسكب النبيذ بعناية في وعاء آخر.
بعد 3-6 أشهر ، يُسكب نبيذ إيزابيلا في قوارير زجاجية يتم تخزينها في وضع مائل. الزجاجات مختومة بسدادات خشبية. يمكن تخزين النبيذ في براميل من خشب البلوط.
تبلغ قوة نبيذ إيزابيلا الجيد محلي الصنع حوالي 9-12٪. يتم تخزين المشروب لمدة 5 سنوات.
وصفة النبيذ الأبيض
من العنب الاخضر إيزابيلا تحصل على نبيذ أبيض. يجب أن تكون الثمار نظيفة وطازجة. لكل 10 كجم من العنب 3 كجم من السكر.
إجراء تحضير النبيذ الأبيض الجاف أبسط. يمكنك صنع نبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا حسب الوصفة التالية:
- يجب فصل العنب عن العنق وسحقه باليد.
- تركت الكتلة لمدة 3 ساعات.
- بمساعدة الشاش ، افصل لب الفاكهة وأضف السكر.
- يُخلط عصير العنب ويُسكب في وعاء يتسع لثلثي حجمه.
- الحاوية مغلقة بغطاء بفتحة حيث يتم إدخال الأنبوب. بدلا من ذلك ، يمكنك استخدام ختم المياه.
- من الضروري النفخ في الأنبوب ، ثم خفضه في دلو من الماء.
- يجب التأكد من ضيق الأطباق (يمكن تغطية الغطاء بالبلاستيك).
- تُترك الحاوية في مكان بارد لمدة 3 أشهر.
- يتم تغيير الماء في الدلو بشكل دوري.
- تذوق النبيذ الناتج. إذا لزم الأمر ، أضف السكر واتركه لمدة شهر آخر.
وصفة النبيذ المحصنة
نبيذ Fortification له طعم لاذع أكثر ، لكن مدة صلاحيته أطول. بالنسبة لأصناف إيزابيلا ، أضف من 2 إلى 15٪ كحول أو فودكا من الحجم الإجمالي للنبيذ.
يمكن تحضير النبيذ المقوى حسب الوصفة الكلاسيكية. ثم تتم إضافة الكحول بعد إزالة النبيذ من الرواسب.
هناك طرق أخرى لعمل مشروب مقوى. سيتطلب ذلك:
- 10 كغم من العنب
- 1.2 كجم من السكر
- 2 لتر من الكحول.
تأخذ وصفة النبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا الشكل التالي:
- يُعجن العنب المقطوع ويوضع في وعاء زجاجي.
- بعد 3 أيام ، أضف السكر إلى التوت واترك الكتلة لمدة أسبوعين في غرفة دافئة.
- بعد التخمير ، يجب ترشيح الخليط من خلال الشاش المطوي إلى ثلاث طبقات.
- يُترك العصير في مكان مظلم وبارد لمدة شهرين.
- يضاف الكحول إلى النبيذ الناتج ويترك لمدة أسبوعين آخرين.
- تمتلئ الزجاجات بالنبيذ الجاهز ويتم تخزينها أفقيًا.
أسهل وصفة
هناك وصفة بسيطة تسمح لك بالحصول على نبيذ إيزابيلا في فترة زمنية أقصر. هذا الإجراء أبسط من الإجراء الكلاسيكي ويتضمن عدة مراحل:
- يضاف 6 كجم من السكر إلى العنب المقطوع (10 جم).
- يترك الخليط لمدة 7 أيام.
- بعد أسبوع ، أضف 20 لترًا من الماء إلى الكتلة واتركها لمدة شهر. في حالة استخدام كمية مختلفة من العنب ، يتم أخذ المكونات المتبقية بنسب مناسبة.
- بعد فترة زمنية محددة ، يتم ترشيح النبيذ من خلال القماش القطني ويصب في التخزين الدائم.
استنتاج
يتم الحصول على النبيذ محلي الصنع من تخمير كتلة العنب. واحدة من أصناف العنب الأكثر رواجًا هي إيزابيلا. من بين مزاياها مقاومة الصقيع العالية والإنتاجية والذوق. تقليديا ، يستخدم صنف إيزابيلا لصنع النبيذ الأحمر ، ولكن يتم الحصول على النبيذ الأبيض من التوت غير الناضج.
يمكن رؤية عملية صنع نبيذ إيزابيلا في الفيديو:
