محتوى
يمكن تصنيف نبيذ الراوند على أنه مشروب غريب ، ويستخدم العشب بشكل أساسي في صنع السلطات. في كثير من الأحيان يصنعون المربى أو المربى منه. ليس من الصعب صنع النبيذ ، والنتيجة هي مشروب لطيف المذاق ، وردي فاتح ، مشروب منشط مع حموضة طفيفة ورائحة حساسة.
كيفية صنع نبيذ الراوند محلي الصنع
أصبح النبات البري مؤسسًا للعديد من الأصناف التي تزرع في الحديقة لأغراض الطهي. نبات طويل مترامي الأطراف مع نظام جذر قوي ينتمي إلى الخضرة الربيعية المبكرة. تؤكل فقط أعناق الأوراق. تحتوي على حمض الماليك ، الذي يعطي النبيذ طعمًا ورائحة لطيفة.
للحصول على مشروب عالي الجودة ، هناك عدد من المعايير التي يتم من خلالها اختيار المواد الخام:
- لا ينبغي أن يكون الراوند مفرط النضج ؛
- الجذع كثير العصير ، أحمر اللون ؛
- أعناق سميكة ، مكتملة التكوين.
لتحضير مشروب:
- لا تستخدم الأواني المعدنية ؛
- لا تتم إزالة القشرة من الأعناق.
- للقضاء على الرائحة العشبية ، يتم معالجة المواد الخام بالحرارة ؛
- الخميرة ذات نوعية جيدة ؛
- لا تستخدم الماء المغلي للعجين المخمر.
المهمة الرئيسية للمعالجة هي الحصول على العصير. يتم تقديم عدد كبير من وصفات النبيذ مع إضافة مكونات مختلفة ، لكن تقنيتها الأساسية هي نفسها:
- بعد الجمع ، يتم فصل الصفائح الورقية أو التخلص منها أو استخدامها كغذاء للحيوانات الأليفة العاشبة.
- تغسل الأعناق بالماء الدافئ.
- توضع على منديل ليجف.
- تقطع إلى قطع حوالي 4 سم.
وصفة نبيذ الراوند الكلاسيكية بدون خميرة
مجموعة المكونات:
- راوند - 3 كجم ؛
- سكر - 0.5 كجم لكل 1 لتر من العصير ؛
- الزبيب - 100 جم.
يمكن استبدال الزبيب بالكرز الطازج. تسلسل العمل:
- قبل 3 أيام من صنع النبيذ ، ينقع الزبيب في الماء ويضاف 3 ملاعق كبيرة. يوضع السكر في الحرارة لبدء التخمير.
- يتم سحق السيقان ، وتمريرها من خلال عصارة.
- اخلطي العصير مع الكعكة وأضيفي الزبيب والسكر.
- اترك نقيع الشعير لمدة 3 أيام ، وحرك المادة كل يوم.
- توضع المواد الخام في زجاجة مع ختم ماء ، وتضاف نفس الكمية من الماء والسكر.
- إجازة للتخمير ، بعد الانتهاء من العملية ، يتم فصل الجزء الشفاف عن الرواسب.
- يُسكب في زجاجة أصغر ، يُضاف السكر إذا رغبت في ذلك ، يُغلق بغطاء.
- اتركيه لمدة 10 أيام في مكان بارد ومظلم.
ثم يُسكب النبيذ في زجاجات صغيرة بمساعدة أنبوب ، مغلق بإحكام ويوضع في القبو لينضج. إذا ظهر راسب ، يتم ترشيح الشراب مرة أخرى. المؤشر على أن النبيذ جاهز للشرب هو عدم وجود رواسب.
نبيذ الراوند بدون نكهة عشبية
لتجنب الطعم العشبي ، يتم معالجة المواد الخام بالحرارة. من الكمية المقترحة للمكونات ، يتم الحصول على 4 لترات من النبيذ. يمكن زيادة وزن المكونات أو إنقاصها حسب النسبة. لمشروب تحتاج:
- ينبع - 4 كجم ؛
- ماء - 800 مل ؛
- سكر - 700 جم
بعد الغليان ، يُسكب المرق في وعاء منفصل ، وتُطحن المادة الخام. التسلسل:
- يضعون المواد الخام المبشورة في وعاء الغليان ، ويملأون بالماء.
- يغلي على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة ، مع التحريك باستمرار.
- عندما تصبح المواد الخام طرية ، تتم إزالة الأطباق من الحرارة.
- يضاف 400 غرام من المرق إلى الكتلة.
- يتم إخراج الجزء الثاني من المرق إلى الثلاجة.
- وضعوا الراوند المبشور لمدة 5 أيام في غرفة بدرجة حرارة +23 على الأقل0 ج ، بعد انتهاء الفترة ، يجب أن تظهر رغوة برائحة حامضة على السطح.
- يأخذون الجزء الثاني من المرق من الثلاجة ويغليون الشراب.
- عندما يبرد الشراب ، أضفه إلى الحجم.
يتم وضع النبيذ المستقبلي في زجاجة مع ختم ماء ، يمكنك استخدام قفاز مطاطي طبي. يتجول المشروب لمدة 14 يومًا في مكان مظلم ودافئ. إذا انتهت عملية التخمير ، يُسكب السائل بعناية في زجاجة ويُغرس لمدة شهر واحد. ثم يتذوقونه ويضافون السكر إذا رغبت في ذلك ، ويغلقون بإحكام. بعد 3 أشهر ، يصبح النبيذ الصغير جاهزًا.
نبيذ الراوند مع الليمون
لصنع النبيذ سوف تحتاج:
- راوند - 2 كجم ؛
- ماء - 3.5 لتر ؛
- ليمون - 2 قطعة ؛
- خميرة النبيذ - 1 علبة ؛
- سكر - 800 جم
تكنولوجيا الإنتاج:
- يُقطع الراوند إلى قطع صغيرة.
- يوضع في وعاء ، يملأ بالماء.
- إجازة لمدة 4 أيام.
- يُرفع الراوند ويُطحن ويُعاد وضعه في الماء ويُغلى لمدة 30 دقيقة.
- يتم تخفيف الخميرة وإضافتها إلى المرق المبرد.
- صب السكر وعصير الليمون.
- توضع في زجاجة مع ختم الماء.
الإصرار على التواجد في غرفة دافئة لوقف التخمير. يتم فصل الرواسب وتذوقها وإضافة السكر وإغلاق الحاوية بإحكام وخفضها في الطابق السفلي. يتم فصل الرواسب على مدى أربعة أشهر. إذا لم يكن هناك رواسب ، فإن النبيذ قد نضج تمامًا.
وصفة بسيطة لنبيذ الراوند بالبرتقال
تبين أن نبيذ الراوند مع إضافة عصير البرتقال يكون أغمق في اللون مع رائحة الحمضيات الواضحة. لتحضير خمسة لترات من النبيذ ، ستحتاج إلى:
- برتقالي - 2 قطعة ؛
- راوند - 4 كجم ؛
- سكر - 750 جم ؛
- خميرة النبيذ - 1 علبة ؛
- ماء - 1 لتر.
يُغلى الراوند حتى يصبح طريًا ، يُقطع ويُضاف نصف جزء من السكر والخميرة. إجازة للتخمير لمدة 14 يوم. ثم افصل الرواسب وأضف باقي السكر والعصير من البرتقال. سوف يتخمر النبيذ في غضون خمسة أيام. عند انتهاء العملية ، يُسكب نبيذ الراوند في وعاء نظيف ، ويوضع في الفلين ، ويوضع في غرفة مظلمة. تتم إزالة الرواسب عدة مرات في غضون ثلاثة أشهر. ثم يُسكب النبيذ في زجاجات صغيرة ، مغلقة ، بعد 30 يومًا من الشيخوخة ، يصبح نبيذ الراوند جاهزًا.
خميرة الراوند
مكونات الوصفة:
- مربى الراوند - 0.5 لتر ؛
- أعناق النبات - 1 كجم ؛
- ماء - 3.5 لتر ؛
- خميرة - 25 جم ؛
- سكر - 900 جم
تحضير النبيذ:
- يتم قطع السيقان ووضعها في وعاء.
- يضاف السكر ويسحق.
- يحرك المربى في الماء ، وتضاف الخميرة.
- يُمزج جميع المكونات ويُغطى بمنديل ويترك لمدة 4 أيام.
- تصفية ، صب السائل في زجاجة مع ختم الماء.
- اترك لمدة شهر.
يتم فصل الرواسب ، وتغلق الزجاجة بإحكام ، وتوضع لمدة 40 يومًا في غرفة مظلمة وباردة لتنضج.
راوند ونبيذ التوت اللذيذ
سيتحول النبيذ المحضر وفقًا للوصفة إلى اللون الأحمر الفاتح مع رائحة توت العليق الرقيقة. للطبخ سوف تحتاج:
- توت العليق - 1 كوب ؛
- سكر - 0.5 كجم ؛
- عصير راوند - 1.5 لتر ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- الفودكا - 100 مل.
عملية الطهي:
- يُطحن التوت مع 50 جرامًا من السكر ، ويترك لمدة 3 أيام.
- قشر القشر من السيقان ، مرر عبر العصارة.
- يتم الجمع بين العصير وعجين التوت المخمر ، ويضاف 200 غرام من السكر.
- تُسكب في جرة ، وتضع قفازًا طبيًا في الأعلى.
- اتركيه ليتخمر لمدة 21 يومًا.
- افصل الرواسب ، أضف السكر المتبقي حسب الوصفة ، ضع القفاز.
- عندما تنتهي عملية التخمير ، يتم ترشيح السائل.
يتم تعبئة النبيذ وإغلاقه بإحكام وينضج في مكان مظلم لمدة 3 أسابيع.
كيفية تخزين نبيذ الراوند
لا ينتمي نبيذ الراوند إلى المشروبات التي تعتمد جودتها بشكل مباشر على فترة الشيخوخة. إذا خضعت المادة الخام لمعالجة حرارية ، فإن مدة الصلاحية تكون في غضون 3 سنوات. إذا تم ضغط العصير باردًا ، فإن مدة الصلاحية لا تزيد عن عامين.بعد التحضير ، يتم غلق المشروب في وعاء وتخزينه في غرفة بدرجة حرارة هواء تزيد عن 3-5 0C مع عدم وجود ضوء على الإطلاق. بعد فتح الزجاجة ، يتم تخزين النبيذ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام. في حالة تثبيت المشروب بالكحول ، تزداد مدة الصلاحية إلى 5 سنوات.
استنتاج
نبيذ راوند تقليدي برائحة التفاح اللذيذة وطعم متوازن. تبين أن المشروب وردي فاتح وشفاف ولا تزيد قوته عن 120، يشار إليها باسم نبيذ المائدة. يمكن جعل النبيذ جافًا أو شبه حلو عن طريق ضبط كمية السكر.
