محتوى
يمكن أن يصبح نبيذ التفاح المصنوع منزليًا من أهم ما يميز كل وجبة. فهو لا يرفع الحالة المزاجية فحسب ، بل له أيضًا فوائد حقيقية جدًا للبشر ، وله تأثير مفيد على الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والغدد الصماء. النبيذ العصامي طبيعي ، وهو أمر لا يمكن قوله عن المنتجات الكحولية ذات الإنتاج الضخم. عند إعداد هذا المشروب ، يمكن لصانع النبيذ نفسه تنظيم كمية السكر ، حدة الذوق ، وخلق نكهات وخلطات فريدة. هناك الكثير من الوصفات لصنع نبيذ التفاح الطبيعي ، وفي بعض الأحيان لا يمكن اختيار أفضلها. لهذا السبب قررنا تقديم مجموعة مختارة من أشهر الوصفات التي يستخدمها صانعو النبيذ المتمرسون في أغلب الأحيان.
أفضل الوصفات للنبيذ المقوى
يعد صنع النبيذ محلي الصنع عملية طويلة وحساسة ، ولكن حتى صانع النبيذ المبتدئ يمكنه التعامل معها بسهولة. للقيام بذلك ، ما عليك سوى التحلي بالصبر وبعض المعرفة. وصفة النبيذ الجيدة المصنوعة منزليًا هي مفتاح النجاح.
نبيذ مقوى باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية
غالبًا ما يُصنع نبيذ التفاح من عصير الفاكهة ، والذي يسهل الحصول عليه في المنزل. لذلك ، تتطلب وصفة واحدة 10 كجم من التفاح الناضج والعصير. التنوع في هذه الحالة ليس له أهمية أساسية. يمكنك استخدام التفاح الحامض أو الحلو أو البري. يمكن الحصول على عصير الفاكهة باستخدام عصارة أو مبشرة مطبخ عادية. وفي الواقع ، وفي حالة أخرى ، يجب عصر عصير التفاح بشكل إضافي عبر عدة طبقات من الشاش. يجب أن يكون عصير الفاكهة لصنع النبيذ خفيفًا ونقيًا قدر الإمكان. نتيجة للضغط من العدد المحدد من التفاح ، سيتم الحصول على ما يقرب من 6 لترات من العصير.
يجب سكب عصير التفاح المنقى الناتج في وعاء زجاجي (زجاجة أو برطمان). لا تملأ الحجم بالكامل ، تاركًا مساحة صغيرة على حافة الحاوية. سوف تتراكم الرغوة فيه مع تخمير النبيذ. تحتاج إلى إضافة نصف إجمالي السكر إلى العصير: حوالي 150-200 جرام لكل 1 لتر من العصير. تعتمد الكمية الدقيقة من السكر المحبب على طعم الفاكهة وتفضيلات صانع النبيذ.
يجب ترك العصير مع السكر في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم لمدة 4-5 أيام. قم بتغطية الحاوية بشاش أو قم بتوصيل عنق الزجاجة بقطعة قطن. بعد فترة زمنية محددة ، يبدأ النبيذ في التخمر بنشاط: يطلق ثاني أكسيد الكربون ، الرغوة. في هذا الوقت ، من الضروري إغلاق الحاوية بالنبيذ بقفاز مطاطي أو غطاء خاص بختم ماء. يمكنك شرائه من المتجر أو صنعه بنفسك. يظهر مثال على صنع مثل هذا الجهاز في الفيديو:
بعد أسبوع ، من بداية صنع النبيذ ، تحتاج إلى إضافة النصف الثاني من السكر إلى تركيبته ، وخلط المكونات جيدًا ووضعها لمزيد من التخمير. سيتم ملاحظة الانبعاث النشط لثاني أكسيد الكربون لمدة أسبوعين. في المستقبل ، ستستمر العملية ببطء لمدة 1-1.5 شهرًا أخرى.
بعد حوالي شهرين من بدء الطهي ، يمكنك رؤية الرواسب من الجزيئات المتبقية من لب الفاكهة في قاع الحاوية.بحلول هذا الوقت ، ستتوقف عملية التخمير ، وسوف يتحلل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون ، والذي سيخرج من خلال ختم الماء ، والكحول ، مما يعطي قوة الشراب. يجب سكب النبيذ بعناية في وعاء زجاجي جديد ، دون رفع الرواسب. أضف 600 مل من الفودكا عالية الجودة أو 300 مل من الكحول لمشروب كحولي نقي. قم بتخزين الزجاجات محكمة الغلق في قبو أو قبو ، حيث يكون باردًا ومظلمًا. بعد حوالي 1.5 شهر من هذا التخزين ، سيكون النبيذ جاهزًا تمامًا ، وسيكتسب طعمه الأصلي وخلطه.
يمكن استكمال طعم نبيذ التفاح الكلاسيكي بمكونات خفيفة من القرفة العطرية. للقيام بذلك ، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى عصير الفاكهة في المرحلة الأولى من صنع النبيذ. ل. القرفة المطحونة. هذا المكوّن سيجعل المشروب الكحولي أكثر عطرية ولذيذًا ، وسيكون لونه أكثر نبلاً.
نبيذ مقوى بالزبيب
يعرف صانعو النبيذ المتمرسون أن الزبيب هو نفس العنب الذي يمكن أن يعطي طعمًا ولونًا أصليًا لمشروب كحولي. صنع نبيذ التفاح المدعم بالزبيب بسيط للغاية. سيتطلب ذلك التفاح نفسه بمقدار 10 كجم و 100 جرام من الزبيب ، ويفضل أن يكون داكنًا ، مما سيكون له تأثير جيد على لون المنتج النهائي. سيتم إعطاء قوة المشروب عن طريق السكر بكمية 2-2.2 كجم و 200 مل من الفودكا. ستسمح لك هذه التركيبة بالحصول على النبيذ بقوة 12-14٪. يمكنك أيضًا زيادة الدرجة عن طريق إضافة المزيد من الفودكا أو الكحول في ما يعادلها.
وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى طهي النبيذ ليس من العصير ، ولكن من عصير التفاح. لذلك ، تحتاج إلى إضافة السكر والزبيب إلى التفاح المبشور. صب خليط المنتجات في وعاء تخمير ، أغلق عنق الحاوية المملوءة بقفاز مطاطي أو مانع تسرب الماء
بعد 3 أسابيع من التخمير النشط ، اعصر عصير التفاح من خلال شاش متعدد الطبقات. إذا لزم الأمر ، يمكن تكرار عملية تنظيف العصير عدة مرات. يجب أن يخلط المنتج النقي مع كوب آخر من السكر ويصب في زجاجات نظيفة. يجب إغلاق عنق الزجاجة بإحكام بقفاز. لمدة أسبوع آخر ، سوف يتخمر النبيذ.
أضف الفودكا إلى نبيذ التفاح النهائي ، وبعد الخلط الكامل ، اسكب المشروب الكحولي المعزز في زجاجات لتخزينه لاحقًا. يمكن إضافة عدد قليل من العنب أو الزبيب المغسول جيدًا إلى كل زجاجة من نبيذ التفاح الكهرماني كزينة. يمكنك تخزين هذا المشروب في قبو لعدة سنوات.
نبيذ التفاح الجبل الرماد مع التوت المخمر
غالبًا ما تحتوي وصفة النبيذ محلية الصنع على خميرة النبيذ أو العجين المخمر كأحد المكونات. هذه الميزة تخيف صانعي النبيذ المبتدئين. ولكن لا يوجد شيء صعب في صنع العجين المخمر. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام التوت والفراولة أو ، على سبيل المثال ، الوركين الوردية. تبدأ عملية صنع نبيذ التفاح والرماد الجبلي أيضًا بتحضير العجين المخمر:
- ضعي كوبين من التوت غير المغسول في جرة ؛
- أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 500 مل من الماء ؛
- غطي عنق الحاوية بشاش متعدد الطبقات واتركه لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة ؛
- يقلب الخليط يوميا
- 3-4 أيام بعد بدء التحضير ، العجين المخمر هو منشط تخمير للنبيذ محلي الصنع.
بالإضافة إلى ثقافة البدء الخاصة بنبيذ التفاح الرماد ، ستحتاج إلى 10 كجم من التفاح ورماد الجبل مباشرة. يجب أن تكون كمية رماد الجبل 10٪ من كتلة التفاح ، مما يعني أنك تحتاج إلى تناول 1 كجم من هذه التوت لوصفة واحدة. كمية السكر لكل حجم محدد من المكونات 2.5 كجم. يجب إضافة الماء إلى نبيذ رماد جبل التفاح بكمية 1.5 لتر من أجل الحصول على طعم أكثر رقة ورائحة خفيفة للكحول. سيحصل النبيذ على حصنه على حساب لتر واحد من الفودكا.
الخطوة الأولى في صنع النبيذ المدعم هي الحصول على العصير من التفاح ورماد الجبل. يجب خلط السوائل مع بعضها البعض وإضافة السكر والماء إليها. بعد الخلط ، أضيفي البادئ المحضر مسبقًا إلى خليط المكونات.يجب وضع نقيع الشعير الناتج في غرفة دافئة لمزيد من التخمير. بعد 10-12 يومًا ، نتيجة للتخمير ، سيتم الحصول على مشروب كحولي بقوة 9-10 ٪. بإضافة 1 لتر من الفودكا إلى النبيذ ، سيكون من الممكن زيادة القوة إلى 16٪. يتم الاحتفاظ بالمشروب المدعم لمدة 5 أيام ، وبعد ذلك يتم ترشيحه وتعبئته للتخزين. يوصى باستهلاك الكحول المصنوع منزليًا المحضر وفقًا لهذه الوصفة خلال شهر إلى شهرين.
يمكن تحضير نبيذ التفاح بالعجين المخمر ليس فقط برماد الجبل ، ولكن أيضًا ، على سبيل المثال ، بالبرتقال. تشبه تقنية الطهي الطريقة المذكورة أعلاه ، ولكن بدلاً من عصير روان ، تحتاج إلى إضافة عصير البرتقال. يوصى باستخدام 6 فواكه حمضيات كبيرة مقابل 10 كجم من التفاح.
طريقة أصلية لربط الخمور
يعرف العديد من صانعي النبيذ أنه يمكن استخدام الكحول أو الفودكا لزيادة قوة النبيذ. ولكن هناك طريقة أصلية أخرى لتوسيع القلعة. يعتمد على التجميد: يتجمد الماء (يتبلور) حتى عند درجة حرارة صفر ، لكن الكحول لا يتجمد. يمكنك استخدام هذه الحيلة بالطريقة التالية:
- صب نبيذ التفاح النهائي في زجاجات بلاستيكية وضعها في الفريزر أو الثلج.
- بعد فترة ، ستلاحظ بلورات الجليد في النبيذ.
- السائل الحر في الزجاجة هو نبيذ مركز. يجب تصريفه في وعاء منفصل.
- يمكن تكرار عملية التجميد عدة مرات. في كل مرة تزداد قوة السائل الحر في الزجاجة. نتيجة لهذا الأربطة ينتج 2 لتر من النبيذ الخفيف حوالي 700 مل من المشروبات الكحولية المدعمة.
عند تجميد نبيذ التفاح ، في الواقع ، تحصل على نوعين من المشروبات في وقت واحد: النبيذ المقوى وعصير التفاح الخفيف ، بقوة 1-2٪. يمكن الحصول على عصير التفاح هذا عن طريق إذابة بلورات الثلج. سيكون لمشروب منعش خفيف نكهة التفاح ويمكن أن يروي عطشك في يوم صيفي حار. يمكن مشاهدة مثال على التجميد على الفيديو:
بالتجميد يمكن رفع قوة النبيذ إلى 25٪.
نبيذ التفاح المدعم هو مشروب كحولي رائع يمكن أن يحل محل جميع المنتجات المحتوية على الكحول على طاولة الأعياد. النبيذ المحضر بالحب يكون دائمًا لذيذًا وصحيًا. من السهل شربها ولا تذكر نفسها بصداع في اليوم التالي. تحتاج إلى قضاء وقتك في طهي نبيذ التفاح في المنزل. نقيع الشعير المخمر جيدًا والشيخوخة الطويلة للمنتج النهائي دائمًا ما يجعل النبيذ أفضل.
