لا يختلف ليكيور الكمثرى المصنوع من الفاكهة المزروعة في الجنوب في خصائص الذوق من منتج من المواد الخام التي تم الحصول عليها في مناخ معتدل. لذلك ، يمكن استخدام أي نوع على الإطلاق لإعداد مشروب.
ملامح تحضير المسكرات الكمثرى
يمكن استخدام الكمثرى محلية الصنع لصنع عصير التفاح أو النبيذ أو المشروبات الكحولية التي تحتوي على الكحول. الثمار لا تعطي طعمًا ورائحة جيدة ، ستكون عملية الطهي طويلة وتتطلب إضافة عدد من المكونات التي تعزز الطعم. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على مشروب ذو لون أصفر فاتح ، عطري ، 20-35 درجة. تزداد القوة بإضافة المزيد من الكحول.
يحتوي الكمثرى على مجموعة من الفيتامينات والمعادن المفيدة للجسم. في عملية التسريب (النقع) من المسكرات أو صبغة الكمثرى ، يتم حفظها بالكامل. تحتوي الثمار على عدد من الميزات التي يتم أخذها في الاعتبار في عملية المعالجة:
- بالنسبة للمشروب ، يتم اختيار الكمثرى التي وصلت إلى مرحلة النضج البيولوجي ، دون ضرر متعفن. بعد القطع ، يتأكسد اللب بسرعة عند ملامسته للأكسجين ، ولهذا السبب ، يصبح المشروب عكرًا. لمنع اللون البني ، يتم معالجة الكمثرى بعصير الليمون في الأعلى.
- أثناء تحضير المواد الخام وفي عملية النقع ، يتم استخدام الأواني الزجاجية. الاتصال بالأجسام المعدنية يسبب الأكسدة.
- للسبب نفسه ، يتم قطع الكمثرى بسكين من السيراميك.
كمُحسِّن للنكهة يستخدمون: الزبيب والزنجبيل والعسل والليمون. هذه مكونات تقليدية ، يمكنك تجربتها وإضافة شيء خاص بك ، بنسب معقولة. يؤخذ الكحول ذو النوعية الجيدة كقاعدة كحولية: الفودكا والروم والكحول. هناك وصفات لصبغ الكمثرى على لغو محلي الصنع ، يجب تقطيرها مرتين وتصفيتها. الشرط الأساسي هو أن محتوى الكحول في المكونات يجب ألا يتجاوز 40 درجة ، إذا تم استخدام كحول طبي خالص ، يتم تخفيفه مسبقًا. كلما كان الكحول أقوى ، كلما طالت مدة نقع شراب الكمثرى.
وصفات المسكرات الكمثرى في المنزل
يتم تحضير مشروب كحولي الكمثرى في المنزل باستخدام تقنية عامة ، حيث تتغير مجموعة المكونات وفترة الشيخوخة. العمل التحضيري:
- تُغسل الثمار الناضجة والعصرية تحت الماء الدافئ الجاري ، وتُجفف ، وتُقطع إلى 4 أجزاء ، وتُزال البذور من القلب.
- قم بعصر عصير الليمون ، أضفه إلى المواد الخام ، امزج جيدًا ، سيمنع العلاج عملية الأكسدة.
- يتم تمرير الكمثرى (مع القشر) من خلال مفرمة أو مبشرة ، يجب أن تحصل على كتلة متجانسة. يستخدم عدد من الوصفات أجزاء كاملة من الفاكهة.
يتم تحضير مسكرات الكمثرى من المواد الخام التي تم الحصول عليها ، وفقًا للوصفة المختارة.
مشروب كحولي كمثرى كلاسيكي مع الفودكا
هذه وصفة بسيطة من المسكرات الكمثرية التي يمكن صنعها في المنزل دون تكاليف مادية ومادية كبيرة. اتضح مشروب ذهبي بقوة حوالي 20 درجة. الوصفة مصممة لـ 0.5 كجم من الكمثرى ، إذا كان هناك المزيد من المواد الخام الرئيسية ، تزداد جميع المكونات:
- ماء 100 جم ؛
- الفودكا 0.25 لتر ؛
- سكر 150 جم
اختياريا ، أضف القرفة أو القرنفل للتوابل. اعتمادًا على تفضيلات ذوقك ، يمكن زيادة تركيز السكر في مسكرات الكمثرى.
خوارزمية الطبخ:
- يتم وضع كتلة الكمثرى المحضرة في وعاء للنقع.
- أضف الفودكا والبهارات.
- الزجاجة مغلقة بغطاء ، ورجها ، وإزالتها لمدة شهر في غرفة دافئة.
- رج العبوة مرتين في الأسبوع.
- بعد 30 يومًا ، يتم ترشيح المسكرات من خلال القماش القطني المطوي إلى النصف ، ويتم عصر اللب.
- تتكرر عملية الترشيح.
- يُمزج السكر بالماء ويُغلى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
- يضاف شراب مبرد إلى الكمثرى مع الفودكا.
- أغلقها بإحكام بغطاء وضعها بعيدًا في غرفة مظلمة وباردة لمدة 10 أيام.
وبالتالي ، فإن عملية صنع مشروب كحولي الكمثرى تستغرق 40 يومًا. إذا تبين أن المشروب عكر ، يتم ترشيحه من خلال الصوف القطني أو الشاش المطوي عدة مرات. تبين أن صبغة الوصفة الطبية عطرة وذوق متوازن. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تثبيت المشروب النهائي بالكحول وإضافة الشراب والتوابل.
صب الكمثرى بدون الفودكا
كما يقومون بإعداد مشروب كحولي من الكمثرى بدون كحول أو فودكا أو مشروبات أخرى تحتوي على الإيثانول. يتم الحصول على مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول عن طريق التخمير الطبيعي.
تسلسل العمل:
- يتم عصر العصير من الكمثرى التي تم جمعها من الشجرة.
- يُسكب نقيع الشعير في وعاء زجاجي مغطى بمنديل من القماش ويوضع في مكان مظلم.
- بعد بضعة أيام ، تظهر الرغوة وتظهر الضوضاء المميزة للتخمير.
- أضف السكر (100 جم لكل 2 لتر) ، اخلط جيدًا ، ضع ختم الماء.
- اترك الزجاجة لمدة 25 يومًا ، بعد الانتهاء من التخمير ، يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون في الماء.
- يتم تصريف العصير بعناية ، من الضروري أن تظل الرواسب في القاع.
- تغسل الزجاجة ، يُسكب المشروب المصفى.
- يُضاف السكر (20 جم لكل 2 لتر) ، ويُغلق بإحكام.
يستمر التخمير الثانوي في غضون أسبوعين عند درجة حرارة 220 C ، لا وصول الضوء. تظهر رواسب في القاع. بمساعدة أنبوب من النايلون ، يُسكب المشروب ويوزع في قوارير زجاجية ويغلق. صمد لمدة خمسة أيام في غرفة باردة (بدروم ، ثلاجة). اكتملت العملية.
ليكيور الكمثرى مع وصفة الليمون
سوف يستغرق تحضير مشروب كحولي الكمثرى مع إضافة العسل وقتاً طويلاً. الوصفة مصممة لـ 2 كجم من المواد الخام. قائمة المنتجات المكونة:
- 4 ليمون
- 200 غرام من العسل
- 600 غرام سكر
- 2 لتر من الفودكا أو الكحول المخفف (القوة 400).
يمكن وضع البهارات (اختياري) كلها أو انتقائيا:
- حزمة الفانيليا
- 2-4 بذور اليانسون.
- 4 أشياء. حب الهال؛
- 10 قطع. القرنفل.
- 3 قطع. قرفة.
لم يتم تحضير السكب من كتلة الكمثرى ، ستحتاج إلى شرائح فاكهة مقطعة ، كل كمثرى مقطعة إلى 6 أجزاء.
التسلسل:
- قشر الليمون واعصر العصير.
- يُسكب الكمثرى مع العصير ، ويُخلط جيداً ، ويُترك لمدة 15 دقيقة حتى تمتص الفاكهة عصير الليمون.
- نقل إلى وعاء شفاف ، قطع الحماس إلى مكعبات صغيرة ، أضفه إلى الحاوية.
- تضاف البهارات والعسل.
- سكب مع مشروب كحولي.
الحاوية الزجاجية مغلقة ، موضوعة في مكان مشمس. تستغرق عملية التخمير حوالي 3 أشهر.
ثم يتم تصريف السائل وتصفيته ووضعه في زجاجة أو برطمان نظيف. تُخلط الأجزاء المتبقية من الكمثرى بالسكر وتوضع في مكان دافئ. بعد التخمير ، ستعجل المادة ، يتم تشكيل نوع من الشراب في الأعلى. يتم فصل السائل وخلطه مع الصبغة. اترك لمدة شهرين في غرفة مضاءة جيدًا. ثم يتم ترشيحه ، ويتم إنزاله في الطابق السفلي من أجل الشيخوخة لمدة 4 أشهر. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، يصبح مسكر الكمثرى جاهزًا.
ليكيور الكمثرى بدون فودكا على الروم الأبيض
سيتحول المشروب إلى 350 حصن ، شفاف ، أصفر قليلاً. الوصفة 1.5 كجم من الكمثرى. المكونات المطلوبة:
- كحول نقي 0.5 لتر ؛
- ماء 200 جم ؛
- سكر 0.5 كجم ؛
- 2 ليمون
- القرفة 2 قطعة ؛
- رم أبيض 0.25 لتر.
طريقة طهو:
- يتم عصر العصير من الليمون.
- أضف إلى هريس الكمثرى.
- ضع الكتلة في وعاء شفاف.
- أضف السكر والقرفة والكحول.
يُسكب المشروب في غرفة مظلمة عند درجة حرارة ثابتة (220 ج) ثلاثة أشهر. ثم يتم تصفيته ، وتصفيته ، ويضاف الروم الأبيض. المعبأة.يكفي النقع لمدة ثلاثة أشهر في غرفة باردة لإنجاز ذلك.
مسكرات الإجاص في المنزل مع الكحول والعسل
يعتمد لون شراب الكمثرى على العسل. إذا كان منتج تربية النحل من الحنطة السوداء ، فسيكون لونه كهرمانيًا ، وسيعطي عسل الليمون المشروب لونًا أصفر دقيقًا. للطبخ سوف تحتاج:
- 1 كغم من الكمثرى
- 160 غرام من العسل
- 0.5 لتر من الكحول.
خوارزمية لصنع مسكرات كمثرى:
- قم بإذابة العسل في الكحول.
- تُجفف قطع الكمثرى المقطعة في الفرن. يمكنك تذبل مكون المسكرات مسبقًا في الشمس.
- يوضع في وعاء به عسل مخفف بالكحول.
- يوضع في مكان بارد لمدة 1.5 شهر ، لا داعي للرج.
- استنزاف بعناية ، واضغط على أجزاء من الكمثرى ، وصبها في حاويات ذات حجم أصغر ، وأغلقها بإحكام.
حتى تصبح الكمثرى جاهزة ، تحتاج إلى أسبوع من التسريب في القبو.
ليكيور الكمثرى على الفودكا مع الزبيب
في المنزل ، يمكنك استخدام وصفة لمشروب كحولي الكمثرى مع إضافة الزبيب والفواكه المجففة. يتم تحضيرها بشكل مستقل: ثمار الكمثرى مقطعة إلى شرائح رقيقة ، وتوضع على صفيحة خبز ، وتتعرض لأشعة الشمس. أسبوع واحد يكفي لتبخر الرطوبة. فرن يستخدم لاختصار الوقت.
تتكون الوصفة من المكونات التالية:
- الفواكه المجففة (1 كجم) ؛
- زبيب (400 جم) ؛
- الفودكا أو لغو (1 لتر) ؛
- أوراق الكشمش الأسود (10 قطع) ؛
- سكر (250 جم).
تستخدم أوراق الكشمش الأسود حسب الرغبة. أنها تعطي شراب الكمثرى نكهة ولون إضافيين. يجب أن يكون الناتج 300 حصن ، شفاف ، لون العنبر.
عملية الطهي:
- يوضع الزبيب في الفودكا ليوم واحد.
- تُسكب ثمار الكمثرى المجففة في وعاء زجاجي.
- أضف الفودكا مع الزبيب وأوراق الكشمش.
- الحاوية مغلقة ، موضوعة في غرفة بدرجة حرارة 200 ج ـ بعيداً عن ضوء النهار لمدة 3 شهور.
- رج المحتويات بشكل دوري.
- بعد انقضاء الوقت ، يتم تجفيف السائل وعصر الثمار المجففة.
الحاويات مغلقة بإحكام وتوضع في الطابق السفلي. حتى تنضج تمامًا ، تظل في مكان بارد ومظلم لمدة 6 أيام.
ليكيور الكمثرى في المنزل على الفودكا مع الزنجبيل
وصفة الزنجبيل تعطي صبغة الكمثرى نكهة منعشة ، منعشة ، بنكهة النعناع. يتم تحضيره بسرعة نسبيًا ، لكن لا يتم تخزينه لفترة طويلة أيضًا.
تكوين:
- 1.5 كجم من الكمثرى
- 200 غرام من قصب السكر
- 1 لتر من الفودكا (الويسكي سيفي بالغرض) ؛
- جذر الزنجبيل في حدود 12 سم.
تحضير:
- للوصفة ، تحتاج إلى كتلة كمثرى مبشورة.
- الزنجبيل مفروم أيضا.
- تخلط المكونات ويضاف الفودكا.
- سكب في زجاجة مغلقة.
لقد وضعوا الحاوية بعيدًا عن التعرض المباشر للأشعة فوق البنفسجية ، ونظام درجة الحرارة لا يهم. فترة الشيخوخة الدنيا هي 10 أيام ، إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب حار بطعم الزنجبيل المميز ، يتم زيادة النقع إلى 3 أسابيع. يتم ترشيح التركيبة وتصفيتها وتركها لمدة 3 أيام حتى يستقر الراسب. اسكب المشروب باستخدام أنبوب رفيع. توضع في زجاجات ، مبردة لمدة 13 يوماً حتى تنضج.
شروط وأحكام التخزين
تعتمد مدة صلاحية صبغة الكمثرى على المكونات المكونة لها. كلما طالت عملية التخمير ، كلما طالت مدة تخزين المشروب. يتم تخزين الصبغة المحضرة حسب الوصفة التقليدية في القبو لمدة عامين تقريبًا ، ثم تفقد مذاقها. مع استخدام الزنجبيل ، لا تزيد مدة الصلاحية في الثلاجة عن عام. يجب تخزين مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول بدون إضافة الفودكا لمدة لا تزيد عن 6 أشهر في درجات حرارة تصل إلى +40 ج.
استنتاج
يتميز المسكرات الكمثرية بمجموعة متنوعة من الاختلافات. يعتمد الطعم والقوة ومدة الطهي على الوصفة المختارة. لا تتطلب العملية تكاليف مادية ، ولكن سيكون من الممكن تذوق المشروب في موعد لا يتجاوز شهر إلى شهرين.
