محتوى
قد يهتم صانعو النبيذ المبتدئون بالسؤال ، لماذا يتم تحصين النبيذ محلي الصنع؟ الحقيقة هي أنه غالبًا ما يكون تركيز الكحول في مشروب محلي الصنع منخفضًا جدًا. لهذا السبب ، يمكن أن يفقد النبيذ طعمه ولونه ورائحته بمرور الوقت. يتيح لك التثبيت تحقيق التركيز المطلوب للكحول. بفضل هذا يتوقف التخمير ، أو بالأحرى تنتهي عملية التخمير. ستناقش هذه المقالة بالتفصيل كيفية تنفيذ هذا الإجراء وما تحتاج إلى استخدامه لهذا الغرض.
كيفية صنع النبيذ المقوى في المنزل
النبيذ المدعم هو مشروب يتم تعزيز قوته بواسطة مشروب كحولي أقوى (كحول أو فودكا). عادة ، تتراوح قوة هذا النبيذ من 15 إلى 22 درجة. لا يمكن تحقيق هذه النتيجة عن طريق التخمير وحده. عندما يرتفع مستوى الكحول في المشروب إلى 13٪ ، يتوقف النبيذ تلقائيًا عن التخمر. لذلك ، من المعتاد إضافة الكحول أو الفودكا المنقى إلى النبيذ المدعم. علاوة على ذلك ، يمكن القيام بذلك في مراحل مختلفة تمامًا. يمكنك إضافة الكحول إلى عصير التوت ، المخمر بالفعل أو النبيذ الصغير في المرحلة الأخيرة من التحضير.
هناك طرق مختلفة لإصلاح النبيذ. كلهم مختلفون ولديهم أيضًا بعض الخصائص المميزة. لا يتم عصر نبتة التخمير أثناء عملية التحصين. تُعجن الثمار ببساطة ويضاف شراب السكر إلى خليط التوت وتُترك زجاجة النبيذ في غرفة دافئة لمزيد من التخمير. يمكن أن تستمر هذه العملية من 3 إلى 5 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب أن تنخفض كمية السكر في المشروب إلى 7-9٪. في هذه المرحلة ، يجب عصر نقيع الشعير ، ويجب إضافة كحول بقوة 90٪ إلى العصير الناتج. في هذا الشكل ، يجب غرس المشروب لمدة 7 أيام. علاوة على ذلك ، يتم تجفيف النبيذ وتصفية ، إذا لزم الأمر ، وتعبئته في زجاجات. يُنصح بترك النبيذ الصغير الناتج حتى ينضج لبضع سنوات. والنتيجة هي مشروب رائع مع طعم ورائحة معقدة.
الشيء الرئيسي في هذه العملية هو حساب كمية الكحول بشكل صحيح. قد تكون الحسابات الدقيقة صعبة. من المقبول عمومًا أنه لزيادة القوة بنسبة 1٪ ، يجب إضافة الكحول بمقدار 1٪ من حجم النبيذ. وفقًا لذلك ، ستحتاج إلى ضعف الفودكا ، أي 2 ٪. على سبيل المثال ، لزيادة قوة 10 لترات من النبيذ بنسبة 5 ٪ ، يجب إضافة 500 مل من الكحول أو 1 لتر من الفودكا إليها.
كيفية إصلاح النبيذ بالسكر
قبل إصلاح النبيذ محلي الصنع ، تحتاج إلى فهم بعض المعايير. يحتوي كل مشروب على نسبة مختلفة من السكر والكحول. تبلغ قوة نبيذ الحلوى 15 إلى 20٪ ، وكمية السكر حوالي 1.2٪. نبيذ ليكيور أقوى ، من 16 إلى 40٪ ، السكر - 1.5٪. نبيذ المائدة الورد لا يحتوي على أكثر من 11٪ كحول و 1 إلى 1.5٪ سكر.
يجب أن تعرف أيضًا النسب عند إضافة السكر. إذا أضفت 20 جرامًا من السكر المحبب إلى لتر من نبتة النبتة ، فسوف ترتفع الحصون بنسبة 1٪ لكن لا تفرط في تناوله ، لأن الكثير من السكر ، على العكس من ذلك ، يمكن أن يمنع تخمر المشروب.
يضاف السكر إلى النبيذ الجاف والحلوى بطرق مختلفة:
- لإصلاح النبيذ الجاف ، يجب تخفيف السكر في الماء وصبه في الشراب دفعة واحدة.
- يذوب سكر نبيذ الحلوى في المشروب نفسه. يتم خلط كمية صغيرة من حبيبات السكر والنبيذ وإدخالها في عدة ممرات في الأيام 1 ، 4 ، 7 و 10.
النبيذ المقوى في وصفة المنزل مع الكحول
دعونا نلقي نظرة على كيفية التركيب نبيذ الكرز محلي الصنع... لهذا نحتاج إلى المكونات التالية:
- الكرز الناضج
- ثقافة بادئ الخميرة الخاصة (300 مل من البادئ لكل لتر من العصير) ؛
- 96 ٪ كحول (لتر من النبيذ 300 حتي 350 مل).
للطبخ ، خذ الكرز الحلو. تحتاج إلى إخراج العظام منه والضغط على العصير. بعد ذلك ، يُسكب العصير الناتج في زجاجة وتضاف هناك كمية صغيرة من الماء والسكر المحبب والعجين المخمر المحضر. علاوة على ذلك ، يجب وضع الزجاجة في مكان دافئ لمدة 5 أو 6 أيام. بعد ذلك ، يتم تصريف العصير بعناية من الرواسب ويصب في زجاجة مغسولة. الآن من الضروري سكب الكحول في الحاوية والإصرار على الشراب بهذا الشكل لمدة ستة أشهر تقريبًا.
نبيذ محصن مصنوع من العنب والأعشاب
المشروب المفضل لدى العديد من صانعي النبيذ هو الخمر. يتم تحضير هذا النبيذ من العنب في المنزل. المشروبات المحصنة مع إضافة الأعشاب المرة تسمى عادة الخمر. غالبًا ما تستخدم كمضافات للقهوة أو الشاي. أيضا ، يتم تحضير العديد من الكوكتيلات الكحولية على أساس الفيرموث. يحب الكثير من الناس استخدام هذه المشروبات كمقبلات ، أي لتحسين الشهية قبل الوجبات.
يمكنك أن تأخذ أي نبيذ على الإطلاق كأساس في تحضير الخمر. على سبيل المثال ، يمكنك صنع مشروب من عصير عنب ، أو يمكنك صنع خميرة أكثر تعقيدًا من أنواع مختلفة من التوت. لهذا ، تعتبر روان والتوت البري مثالية ، والتي ، مجتمعة ، تعطي لونًا غنيًا جميلًا للغاية.
دعنا نلقي نظرة على أحد خيارات الطهي الكلاسيكية للفيرماوث. كمكونات رئيسية ، نحتاج إلى:
- 100 مل من الكحول أو 250 مل من الفودكا ؛
- أربعة غرامات من اليارو الطبي.
- ثلاثة غرامات من الشيح
- ثلاثة جرامات من النعناع
- عصا القرفة (ثلاثة جرامات) ؛
- غرامان من علب الهيل.
- غرام واحد من الزعفران
- جرامين من جوزة الطيب.
دعونا نلقي نظرة على كيفية جعلها محصنة نبيذ العنب محلي الصنع والصبغات العشبية:
- توضع جميع الأعشاب المحضرة في وعاء زجاجي منفصل وتُسكب بالكحول أو الفودكا. رج الخليط كل 24 ساعة.
- إذا كنت لا تحب الشيح ، فيمكنك استبداله بالطرخون. تظل كمية المكونين الأول والثاني دون تغيير. ولكن لا يزال يتعين عليك تذوق الصبغة. الحقيقة هي أن الشيح يمكن أن يكون له درجات متفاوتة من المرارة. كل هذا يتوقف على ظروف النمو والتنوع المحدد. يجب ألا تكون الصبغة مرًا جدًا.
- عند إضافة صبغة إلى نبيذ العنب ، يجب مراعاة النسب. للحصول على لتر من الشراب ، لا تتناول أكثر من 50 مل من صبغة الكحول أو 120 مل من صبغة الفودكا. يجب عليك أيضًا إضافة السكر المحبب إلى الخمر. بالنسبة لكمية معينة من النبيذ ، يكفي 100 جرام من السكر. في هذا الأمر ، من الأفضل أن تسترشد بذوقك الخاص. بعد ذلك ، يتم خلط الفيرموث جيدًا.
- حان الوقت لصب الخمر في عبوات زجاجية نظيفة. لا تملأ الحاوية حتى أسنانها ، اترك نصف العنق فارغًا. سوف يستغرق الأمر وقتًا حتى تتحرر الصبغة تمامًا من مذاقها ورائحتها. بعد 20-30 يومًا ، سيكون الفيرموث جاهزًا تمامًا للاستخدام. يمكنك تخزين الخمر لفترة طويلة ، ولن يتدهور.
استنتاج
توضح هذه المقالة كيفية تحديد قوة النبيذ محلي الصنع اعتمادًا على المكونات. تعلمنا أيضًا كيف يمكنك زيادة روحانياتك مع الفودكا والكحول. يُعد النبيذ المقوى طريقة رائعة لإطالة العمر الافتراضي للشراب ولتعزيز نبيذك محلي الصنع.هذه الطريقة مناسبة لمجموعة متنوعة من النبيذ. الشيء الرئيسي هو حساب الكمية المطلوبة من الكحول بشكل صحيح.
