محتوى
يمكن صنع الشراب المنزلي من العديد من المنتجات الطبيعية. غالبًا ما يتم استخدام الفاكهة أو التوت ، والتي يمكن العثور عليها بكميات غير محدودة في الصيف. يمكن أن يكون لغو عنب الثعلب محلي الصنع مشروبًا لذيذًا ومربحًا إذا تمكنت من أن تصبح المالك السعيد لعدد كبير من التوت.
ملامح صنع لغو من التوت عنب الثعلب
هناك العديد من أنواع عنب الثعلب. وليس كل منهم يؤتي ثماره في نفس الوقت. هناك سابقة ولاحقة. ولكن في حالة النضج الكامل ، يحتوي التوت من أي نوع من أنواع عنب الثعلب تقريبًا على الكثير من السكر. ومع ذلك ، لا يتم تحديده فقط من خلال الخصائص المتنوعة ، ولكن أيضًا من خلال المنطقة النامية ، وكذلك من خلال الظروف الجوية لموسم الصيف الحالي. اعتمادًا على كل هذه الظروف ، يمكن أن يكون محتوى السكر في عنب الثعلب من 9 إلى 15٪.
تشير هذه الأرقام إلى أنه من 1 كجم من التوت الخام ، يمكنك الحصول على 100 إلى 165 مل من لغو نقي محلي الصنع بقوة تبلغ حوالي 40 ٪. وهذا بدون سكر مضاف أو أي مكونات إضافية. عند استخدام التوت والماء واحد فقط.
قد يعتقد شخص ما أن هذا لا يكفي. ولكن حتى هنا يوجد حل معروف للمشكلة - وهو إضافة السكر إلى الغسالة. سيؤدي هذا إلى زيادة كبيرة في إنتاجية المنتج النهائي. بعد كل شيء ، فإن إضافة 1 كجم فقط من السكر يزيد من حجم لغو 40٪ النهائي بمقدار 1-1.2 لتر. لكن جزءًا كبيرًا من الرائحة الكامنة في مشروب مصنوع من عنب الثعلب سوف يضيع بالتأكيد. لذلك هناك دائمًا خيار ويبقى لأولئك الذين يصنعون لغو عنب الثعلب في المنزل لواحد أو آخر من احتياجاتهم.
كما ذكرنا سابقًا ، يمكن استخدام عنب الثعلب من أي نوع لصنع لغو. لكن يجب التعامل مع جودتها بشكل منفصل. لا تستخدم التوت الفاسد أو الفاسد ، خاصة تلك التي بها آثار العفن. حتى القليل من التوت الفاسد الذي يتم اصطياده عن طريق الخطأ في الغسيل يمكن أن يسبب ، في أحسن الأحوال ، مرارة غير ضرورية على الإطلاق في المشروب النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، كلما كان عنب الثعلب أكثر نضجًا ، كان ذلك أفضل. سوف يحققون عائدًا أكبر من لغو محلي الصنع النقي.
تشارك المياه العادية بالضرورة في صنع لغو في المنزل. ويجب أن يقال عنها بشكل خاص ، لأن خصوصيات مسار عملية التخمير تعتمد على جودتها ودرجة حرارتها.
من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو الينابيع ، ولكن لا تتوفر هذه الفرصة للجميع. لا تغلي الماء أو تستخدم السائل المقطر. إنهم يفتقرون إلى خصائص الماء "الحي" وستكون بكتيريا الخميرة غير مريحة للتكاثر في مثل هذه البيئة. نتيجة لذلك ، يمكن أن يتباطأ التخمير بشكل كبير أو يتوقف تمامًا.
أسهل طريقة هي استخدام ماء الصنبور الذي ظل قائماً لمدة 24 ساعة ويمر عبر مرشح خاص لإزالة المكونات غير المرغوب فيها. يجب ألا يكون الماء باردًا أيضًا. الأكثر ملاءمة للتخمير هو درجة حرارة الماء في النطاق من + 23 درجة مئوية إلى + 28 درجة مئوية.
يمكن استخدام أنواع مختلفة من الخميرة لعمل هريس عنب الثعلب لمزيد من التقطير. في بعض الأحيان يُصنع الهريس بدون خميرة على الإطلاق ، بينما تكون الخميرة البرية التي تعيش على سطح التوت غير المغسول مسؤولة عن عملية التخمير. يمكن أن تؤدي إضافة الخميرة الاصطناعية إلى تسريع عملية الهرس بشكل كبير. لكن هذا سيؤثر بالتأكيد على طعم ورائحة لغو منزلي الصنع جاهز ، وليس للأفضل.
بشكل عام ، لتصنيع الهريس هناك ثلاثة أنواع فقط من الخميرة الإضافية:
- مخبز جاف
- ضغط طازج
- مدمن على الكحول أو النبيذ.
الخيار الأول هو أرخص وأرخص الأسعار. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخزينها في الثلاجة العادية لفترة طويلة. إنها تتطلب التنشيط قبل الاستخدام ، لكن عملها مستقر ويمكن التنبؤ به.
عادة ما تعمل الخميرة المضغوطة بشكل أسرع من الخميرة الجافة ، كما يسهل العثور عليها في السوق. ومع ذلك ، فإنها لا تدوم طويلاً في الثلاجة ، ويمكن أن يختلف تأثيرها إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح عما هو متوقع.
النبيذ أو المشروبات الروحية هي الخيار الأنسب لعمل الهريس ، لأنها تتخمر بشكل أسرع ولها تأثير ضئيل على الطعم والرائحة. لكن يتم بيعها فقط في المتاجر المتخصصة وتكلفتها أعلى بما لا يقاس من تكلفة الخميرة العادية.
كيفية صنع هريس عنب الثعلب
لتحضير الهريس من توت عنب الثعلب ، ستحتاج إلى:
- 5 كجم من عنب الثعلب.
- 1 كغم من السكر
- 7 لترات من الماء
- 100 جرام من الخميرة الطازجة أو 20 جرام من الخميرة الجافة.
تصنيع:
- يتم فرز عنب الثعلب وإزالة التوت الفاسد وغسله وتقطيعه باستخدام أي جهاز مناسب (خلاط ، معالج طعام ، مفرمة لحم ، سكين).
- يضاف السكر ويخلط جيداً ويترك لمدة 3-4 ساعات للحصول على الخليط الأكثر تجانساً.
- ثم يتم وضع الخليط الناتج في وعاء تخمير خاص بحجم كبير إلى حد ما بحيث لا يزال هناك حوالي ثلث المساحة الحرة بعد إضافة الماء. يمكن أن يكون هذا ، على سبيل المثال ، وعاء زجاجي سعة 10 لترات.
- كما يتم إضافة الماء النقي والخميرة الدافئة هناك.
- قم بتقليب وتركيب أي مصيدة رائحة مناسبة على الرقبة يمكنك أيضًا استخدام قفاز طبي جديد منتظم بإبرة مثقوبة في أحد أصابعك.
- نقل خزان التخمير إلى مكان دافئ (+ 20-26 درجة مئوية) بدون ضوء.
- عادة ما تستغرق عملية التخمير مع إضافة الخميرة من 4 إلى 10 أيام.
سيتم قول نهاية العملية:
- سيتوقف القفاز المفرغ من الهواء أو مانع تسرب الماء عن إصدار الفقاعات ؛
- ستظهر رواسب ملحوظة في القاع ؛
- كل الحلاوة ستزول ، والهريس سيكون مرًا بالكاد.
في المرحلة الأخيرة ، يتم ترشيح الهريس النهائي من خلال عدة طبقات من الشاش أو القماش بحيث لا تترك أي قطعة من الجلد أو اللب يمكن أن تحترق أثناء التقطير.
وصفة لغو عنب الثعلب الكلاسيكية
في الفصل السابق ، تم وصف وصفة لغو العنب الكلاسيكي محلي الصنع على عنب الثعلب. بعد أن يتخمر الهريس تمامًا ، يبقى فقط لتجاوزه من خلال لغو القمر.
من أجل عدم العبث بالتنقية الإضافية ، من الأفضل استخدام التقطير المزدوج.
- في المرة الأولى يتم تقطير الهريس ، دون فصل الرؤوس ، حتى اللحظة التي تنخفض فيها القلعة إلى 30٪.تعليق! في الوقت نفسه ، قد يظل لغو القمر غائمًا ، وهذا أمر طبيعي.
- ثم يتم قياس قوة ناتج التقطير الناتج من أجل تحديد كمية الكحول النقي الموجود في لغو القمر. للقيام بذلك ، يتم ضرب الحجم الكامل لغو القمر الذي تم الحصول عليه في النسبة المئوية للقوة ، ثم قسمة 100.
- أضف ما يكفي من الماء إلى لغو القمر بحيث يصبح الحصن النهائي 20٪.
- قم بالتقطير الثاني للمشروب الناتج ، لكن دون أن تفشل ، افصل "الرؤوس" (أول 8-15٪) و "ذيول" (عندما تبدأ القوة في الانخفاض إلى أقل من 45٪).
- يتم تخفيف لغو القمر الناتج مرة أخرى بالماء إلى قوة نهائية تبلغ 40-45٪.
- لكي يمتزج الماء جيدًا مع نواتج التقطير ، يتم غرس لغو القمر في مكان مظلم عند درجة حرارة باردة لعدة أيام قبل الاستخدام.
خميرة عنب الثعلب لغو
باستخدام كل التقنيات المذكورة أعلاه ، يمكنك صنع لغو محلي الصنع من عنب الثعلب مع الخميرة ، ولكن دون إضافة السكر. فقط وفقًا لهذه الوصفة ، من الضروري تناول التوت الأكثر نضجًا وأحلى.
سوف تحتاج:
- 5 كجم من عنب الثعلب.
- 3 لترات من الماء
- 100 جرام خميرة طازجة.
يظل الإجراء الكامل لصنع الهريس والمزيد من التقطير كما هو موصوف أعلاه. فقط التوت بعد الطحن لا يحتاج إلى الإصرار ، ولكن يمكنك على الفور إضافة الخميرة والماء ووضعها في وعاء تحت مانع تسرب الماء.
نتيجة لذلك ، من المكونات المذكورة أعلاه ، يمكنك الحصول على حوالي 800-900 مل من لغو لغو عطري محلي الصنع ، قوة 45 ٪ مع نكهة عشبية مثيرة للاهتمام.
كيفية جعل لغو عنب الثعلب بدون خميرة
إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب طبيعي بدون أدنى شوائب غريبة في الرائحة أو الذوق ، فاستخدم فقط:
- 5 كجم من عنب الثعلب.
- 3 لترات من الماء.
من ميزات صنع الشراب المنزلي لغو في هذه الحالة استخدام عنب الثعلب غير المغسول. هذا مهم ، لأن التخمير يحدث فقط بسبب الخميرة البرية التي تعيش على سطح التوت. وستستغرق عملية التخمير نفسها من 20 إلى 30 يومًا على الأقل ، أو قد تستغرق كل 50 يومًا. ولكن خصائص طعم ورائحة لغو القمر الذي تم الحصول عليه يمكن أن يفاجئ حتى المتخصص.
وصفة لغو عنب الثعلب والفراولة
ستساعد إضافة الفراولة على إضفاء نعومة ونكهة التوت الإضافية على لغو عنب الثعلب محلي الصنع.
سوف تحتاج:
- 3 كجم من عنب الثعلب.
- 2 كغم من الفراولة
- 1 كغم من السكر
- 7 لترات من الماء.
تشبه طريقة صنع الهريس والتقطير تلك الموصوفة في الوصفة الكلاسيكية. نتيجة لذلك ، ستحصل على حوالي 2 لتر من لغو بنسبة 45٪ برائحة لطيفة.
لغو عنب الثعلب مع الليمون
اشتهر الليمون منذ فترة طويلة بخصائصه المنكهة والتطهير. إذا وضعت هريس عنب الثعلب مع إضافة الليمون ، فسوف يساعد ذلك على إعطاء لغو المنزل رائحة جذابة وتنظيفه من الشوائب غير الضرورية.
سوف تحتاج:
- 3 كجم من عنب الثعلب الناضج.
- 2 ليمون
- 10 أكواب من السكر
- 5 لترات من الماء.
تصنيع:
- يتم فرز عنب الثعلب وتقطيعه وخلطه مع 3 أكواب من السكر ويترك لبضع ساعات في مكان دافئ.
- ثم يتم وضعها في خزان التخمير ، ويضاف الماء ويوضع تحت مانع تسرب الماء لمدة 10 أيام.
- بعد 10 أيام ، يُسكب الليمون بالماء المغلي ، ويقطع إلى شرائح ، ويختار البذور.
- تخلط مع الكمية المتبقية من السكر في الوصفة.
- أضف إلى خزان التخمير وأعد تثبيت مانع تسرب المياه.
- بعد نهاية التخمير ، الذي يمكن أن يحدث في غضون 30-40 يومًا أخرى ، يُسكب الهريس الناتج من الرواسب ، وبعد التصفية من خلال القماش القطني ، يتم عصره بعناية.
- مقطر وفقًا للتقنية الموصوفة أعلاه واحصل على حوالي 2.5 لتر من معطر لغو معطر محلي الصنع برائحة الحمضيات.
لغو عنب الثعلب مع شراب السكر
سوف تحتاج:
- 3 كجم من عنب الثعلب.
- 2250 مل من الماء
- 750 جرام سكر حبيبي.
تصنيع:
- يتم تحضير شراب السكر أولاً. اخلطي الماء مع السكر واغليه حتى يتم الحصول على تناسق متجانس تمامًا.
- تبرد وتخلط مع عنب الثعلب المبشور غير المغسول.
- يوضع الخليط في خزان التخمير ، ويوضع مانع تسرب الماء ويوضع في مكان دافئ. في أول 3-5 أيام ، يتم تقليب السائل يوميًا بملعقة خشبية أو بيد نظيفة.
- ثم التصفية ، والضغط على كل اللب.
- يوضع العصير المتبقي مرة أخرى للتخمر في مكان دافئ بدون ضوء تحت مانع تسرب الماء.
- بعد انتهاء عملية التخمير ، يتم ترشيح العصير مرة أخرى وتقطيره للحصول على لغو في المنزل باستخدام التكنولوجيا المعروفة بالفعل.
تقطير وتنقية لغو عنب الثعلب
تم بالفعل وصف عملية التقطير بأكملها بالتفصيل أعلاه.إذا تم كل شيء وفقًا للتقنية الموصوفة مع فصل "الرؤوس" و "الذيول" ، فإن لغو عنب الثعلب الناتج لا يحتاج إلى تنقية إضافية.
قواعد التخزين
يجب حفظ لغو عنب الثعلب في عبوات زجاجية بأغطية محكمة الإغلاق. يمكن أن تختلف درجة الحرارة من +5 درجة مئوية إلى +20 درجة مئوية ، ولكن الأهم من ذلك هو قلة الضوء في منطقة التخزين.
في ظل الظروف المناسبة ، يمكن تخزين لغو محلي الصنع لمدة 3 إلى 10 سنوات.
استنتاج
ليس من الصعب جدًا صنع لغو عنب الثعلب منزليًا باستخدام الأدوات والمعدات المناسبة. يمكن أن يكون هذا المشروب مفيدًا خاصةً عندما يكون هناك الكثير من التوت الناضج الذي لا يوجد مكان آخر لاستخدامه.
