محتوى
لغو الغروب الأمريكي ، الذي يستخدم في التقطير المهروس من الذرة ، له طعم ومذاق خاص. هناك عدد كبير من الوصفات التي تختلف ليس فقط في وقت الطهي ، ولكن أيضًا في المكونات المستخدمة. لأول مرة ، يجب عليك اختيار الطريقة الأبسط ، والتي لن تستغرق الكثير من الوقت ، وبعد ذلك يمكنك الانتقال إلى وصفات أكثر تعقيدًا.
القليل من التاريخ
القمر المصنوع من الذرة هو ما يسميه معظم الأمريكيين ضوء القمر. الوطن الرسمي لبوربون هو كنتاكي. يعتبر هذا المشروب المفضل لدى غالبية سكان الولايات المتحدة والمنطقة المحيطة.
كقاعدة ، يتم استخدام الشعير في عملية الطهي. إذا أخذنا في الاعتبار تقنيات الإنتاج التقليدية ، فسيتم استخدام الحبوب المنبثقة فقط لإعداد لغو ، والذي يتم تجفيفه وسحقه لاحقًا.
يتم غلي المنتجات النهائية ثم تسكرها لبدء عملية التخمير. إذا لزم الأمر ، يمكن شراء جميع المكونات من المتجر ، لذلك ستحتاج إلى: دقيق الذرة أو القشر أو الشعير أو الإنزيمات.
مراحل صنع لغو الذرة
ليس من الصعب طهي هريس الذرة في المنزل ، مع الخميرة أو بدونها ، إذا اتبعت الوصفة ، ولكن يجب عليك اتباع نهج مسؤول تجاه هذا الأمر. إذا أخذنا في الاعتبار المراحل الرئيسية لطهي الهريس ، فيجب ملاحظة ما يلي:
- اختيار المواد الخام عالية الجودة وإعدادها بشكل صحيح ؛
- اتبع عملية التخمير.
- إجراء تقطير الهريس.
- تنظيف المشروب الناتج
- يعطي الذوق.
إذا تبين أن المشروب غائم ، فهذا يشير إلى وجود أخطاء وانحرافات كبيرة عن الوصفة.
تحضير المواد الخام
كقاعدة عامة ، تحتاج الذرة في الغالب إلى تحضير أولي. يجب إما أن تنبت أو تطحن للدقيق. لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام مفرمة لحم بملحق كبير أو مطحنة خاصة.
لعمل الهريس ، يمكنك غلي الحبوب أو استخدام المواد الخام. يمكن أن تقصر الذرة المسلوقة بشكل كبير الوقت الذي تستغرقه لصنع الشراب.
التخمير والتقطير
يعتبر تخمير المشروب مرحلة مهمة ، لأن جودة المنتج النهائي تعتمد على هذه العملية. من المهم مراعاة أنه يجب مراعاة درجة حرارة معينة للتخمير - من + 18 درجة مئوية إلى + 24 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أقل من المستوى المسموح به ، فلن تتمكن الخميرة من العمل.
لتقطير الهريس ، يتم استخدام لقطات لغو خاصة ، والتي يمكن العثور عليها في المتاجر المتخصصة أو معدة من تلقاء نفسها.
مقتطفات
لصنع بوربون حقيقي ، فإن معظم وصفات الهريس القائمة على الذرة تتضمن الشيخوخة في براميل البلوط. هذا هو السبب في أنه يوصى بشراء جميع المكونات والمعدات اللازمة مسبقًا.
إذا كنت تخطط لاستخدام رقائق البلوط ، فإن الأمر يستحق إضافة ما يصل إلى 5 أشرطة لكل 2.5 لتر ، والتي يتم نقعها مسبقًا وقليها. يوصى بالإصرار من 3 إلى 6 أشهر. مذاق بوربون محلي الصنع جيد مثل البوربون الذي يتم شراؤه في المتجر.
صنع لغو الذرة في المنزل
قبل البدء في طهي هريس الذرة في المنزل ، يجب عليك أولاً اختيار وصفة مناسبة وشراء المكونات الضرورية. يمكن الحصول على لغو من الحبوب الكاملة أو الدقيق. تعتمد قوة وثراء المشروب النهائي على المكونات المستخدمة وجودتها. لعمل هريس الذرة ، يمكنك استخدام الطرق التالية:
- استخدام فريك الذرة.
- أيضا دقيق الذرة مفيد للهريس.
- صياغة بدون استخدام الخميرة.
- استخدام البازلاء والسكر الحبيبي والذرة.
- وصفة بسيطة باستخدام الخميرة.
بعد اختيار الوصفة ، يمكنك البدء في شراء المكونات.
لغو الذرة القائم على الشعير
لصنع لغو الذرة من الشعير ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- دقيق أو فريك ذرة - 1.5 كجم ؛
- الشعير - 300 جم ؛
- الماء مع الحد الأدنى من الأملاح والمعادن - 7 لترات ؛
- خميرة - 5 جم جافة أو 25 جم مضغوطة.
خوارزمية الطبخ:
- توضع قدر كبيرة على النار وتُسكب بالماء وتُسخن حتى +50 درجة مئوية. بعد ذلك ، يتم وضع وعاء أصغر في الأعلى ، وباستخدام طريقة الحمام المائي ، يتم تسخين الماء فيه إلى نفس درجة الحرارة.
- يُسكب الدقيق أو الحبوب في المقلاة العلوية ويتم تحضير العصيدة.
- نسكب الحبوب في الوعاء ببطء ونطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار وبدون تقليل الحرارة.
- ثم ترتفع درجة الحرارة من +50 درجة مئوية إلى +65 درجة مئوية ويتم طهيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
- صب 1 لتر من الماء ، ارفع درجة الحرارة إلى + 75 درجة مئوية واطهي لمدة 20 دقيقة.
- طحن الشعير.
- تصب في العصيدة التي تبرد حتى +65 درجة مئوية غطي الوعاء ببطانية واتركيه دافئًا لمدة 7 ساعات.
- في حين أن العصيدة مناسبة ، يمكنك البدء في تنشيط الخميرة باستخدام التعليمات الموجودة على العبوة.
- تبرد العصيدة إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف الخميرة.
- يقلب جميع المكونات ويترك حتى يتخمر.
براغا جاهزة في غضون أسبوع ، يمكنك البدء في التقطير.
براغا من فريك الذرة على شعير الشعير
لتحضير الهريس ستحتاج:
- جريش - 4 كجم ؛
- دقيق قمح من أعلى درجة - 0.5 كجم ؛
- شعير الشعير - 3.5 كجم ؛
- خميرة - 60 جم ؛
- ماء - 15 لترًا.
تبدو العملية كما يلي:
- اخلطي الماء والحبوب والدقيق.
- يُمزج جيداً ، يوضع على نار خفيفة ، يُغلى.
- بعد الغليان ، يُطهى لمدة 4 ساعات.
- عندما يتم الحصول على كتلة متجانسة ، تتم إزالة الحاوية من الحرارة وتغطيتها ببطانية وتترك لمدة 6-7 ساعات حتى تنخفض درجة حرارة السائل إلى + 40 درجة مئوية.
- بعد أن يتخمر الهريس ، يمكنك البدء في تقطير لغو القمر باستخدام جهاز خاص.
يُسكب المشروب النهائي في عبوات زجاجية ويغلق بإحكام.
وصفة لغو من حبوب الذرة بدون خميرة
يمكنك الحصول على مشروب أفضل جودة إذا كنت تستخدم الذرة الكاملة في لغو ولا تضيف الخميرة. حسب الوصفة سوف تحتاج إلى:
- حبوب الذرة - 2.5 كجم ؛
- سكر - 3.25 كجم ؛
- ماء - 8.5 لتر.
العملية خطوة بخطوة هي كما يلي:
- تُسكب الحبوب في لتر واحد من الماء الدافئ.
- أضف 4 ملاعق كبيرة. الصحراء.
- يتم خلط كل شيء ويترك لمدة 3 أيام حتى تنبت الذرة.
- نسكب باقي الماء ونضيف السكر.
- كل شيء مختلط ، الحاوية مغطاة.
- إجازة لمدة 15 يومًا.
يجب مراقبة عملية التخمير في جميع المراحل.
لغو الذرة مع البازلاء والسكر
في هذه الحالة يجب استخدام البازلاء الجافة:
- حبوب الذرة - 2 كجم ؛
- سكر - 4 كجم ؛
- البازلاء المجففة - 0.6 كجم ؛
- ماء - 6.5 لتر.
يتم تحضير الهريس على النحو التالي:
- تُفرم الذرة باستخدام مفرمة اللحم.
- صب الخليط الناتج في وعاء.
- أضف 0.5 كجم من حبيبات السكر والبازلاء و 1.5 لتر من الماء.
- يتم خلط كل شيء جيدًا ويترك لمدة 10 أيام.
- عندما يبدأ الخليط في الارتفاع ويخرج من الوعاء ، أضف باقي المكونات.
- يتم خلط كل شيء جيدًا ويترك لمدة أسبوع آخر في مكان دافئ.
يجب تقطير براغا عدة مرات ، ثم سكبها في عبوات زجاجية.
هريس الذرة مع الإنزيمات
هناك وصفة لعمل هريس الذرة باستخدام إنزيمات التكسير البارد. إذا كان من الضروري إضافة الشعير في الوصفة المعتادة ، في هذه الحالة يتم استبداله بالأنزيمات ، وتكون بقية عملية الطهي مماثلة للوصفة القياسية.
يتم استخدام نوعين من الإنزيمات:
- أميلوسوبتيلين.
- جلوكافامورين.
باستخدام هذه المكونات ، يمكنك:
- تقليل وقت التخمير إلى حوالي 20 ساعة ؛
- استقرار تكنولوجيا الإنتاج ، مما يؤثر على التخمير ؛
- سيتم استلام المنتجات النهائية بنسبة 5٪ أكثر ؛
- يتم زيادة كفاءة المواد الخام المستخدمة بشكل كبير.
غالبًا ما تستخدم الإنزيمات كبديل للشعير.
براغا الذرة لكوجي
لعمل هريس الذرة لغو الكوجي ، سوف تحتاج إلى:
- كوجي - 60 جم ؛
- ماء نظيف - 20 لتر ؛
- حبوب القمح - 3 كجم ؛
- شعير - 2 كجم ؛
- ذرة - 1 كجم.
عملية الطهي:
- يسكب الماء في وعاء كبير.
- ارفع درجة الحرارة إلى +35 درجة مئوية.
- اسكب جميع المكونات واخلطها جيدًا.
هذه الوصفة هي الأبسط لأنها لا تستغرق الكثير من الوقت. بعد ساعة ، سيبدأ الغليان. بعد بضعة أسابيع ، عندما تظهر الرائحة الحامضة ، يمكنك البدء في التقطير.
في النهاية ، يجب الحصول على 4.5 لترات من المنتجات النهائية ، والتي ستكون طعمها مثل عصيدة القمح إذا لزم الأمر ، يمكنك تصفية لغو وإضافة رقائق البلوط ، ونتيجة لذلك سيظهر طعم خشبي لطيف في غضون شهر.
كيف تشرب بوربون بشكل صحيح
من المهم أن نفهم أن كل مشروب يتم استهلاكه بشكل مختلف. يجب تناول المرء في صورة مخففة ، باستخدام عصير الفاكهة أو الصودا لهذه الأغراض ، يجب تناول البعض الآخر فقط بعد وصول المشروب إلى درجة حرارة معينة. كحول الذرة في هذه الحالة ليس استثناءً ، تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية استخدامه بشكل صحيح.
غير مطلقات
قوة بوربون 40 درجة ، لذا فهو يعتبر مشروبًا للرجال الحقيقيين. من الضروري شرب المشروب من كوب صغير يتسع قليلاً في الأعلى وله قاع سميك إلى حد ما. قطع اللحم أو الجبن أو الخضار أو الفاكهة مثالية كمقبلات. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام نفس الوجبات الخفيفة مثل الويسكي. يعتقد العديد من الأمريكيين أن السيجار هو اقتران رائع مع بوربون.
مخفف
قليل من الناس يفضلون تناول مشروبات قوية إلى حد ما غير مخففة. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام الصودا والكولا والماء العادي وأي عصير فواكه. يضيف البعض قطعًا من الثلج ، فقط في هذه الحالة سيفقد طعم المشروب. عادةً ما يمثل جزء واحد من البوربون جزئين من أي مشروب غازي.
استنتاج
يمكن صنع براغا الذرة في المنزل وفقًا لأي من الوصفات الحالية. إذا كنت تلتزم بالخوارزمية خطوة بخطوة ، فيمكن حتى لأي شخص ليس لديه معرفة ومهارات خاصة التعامل مع هذه المهمة.
