محتوى
لقد حان الصيف ويحتاج الكثير من الناس إلى وصفات نبيذ الكشمش الأحمر في المنزل. يمكن استخدام هذا التوت الحامض لصنع مشروبات لذيذة وعطرية بشكل مدهش ، بما في ذلك المشروبات الكحولية. سوف يسعدك نبيذ الكشمش الأحمر المصنوع منزليًا ليس فقط بسلسلة متطورة ، ولكن أيضًا سيحمي صحتك ، بالطبع ، إذا تناولته بجرعات طبية
فوائد وأضرار نبيذ الكشمش الأحمر محلي الصنع
يسمى المشروب الذي يتم الحصول عليه من تخمير عصير التوت نبيذ المنزل. مصنوع من الكشمش الأحمر ، ولا يحتوي على الكحول والسكر فحسب ، بل يحتوي أيضًا على العديد من المواد المفيدة:
- الأحماض العضوية والسكريات.
- المعادن (الحديد والبوتاسيوم والسيلينيوم) ؛
- الفيتامينات (E ، A ، C) ؛
- ب كاروتين.
- السكسينيك وحمض الماليك.
- البكتين والمركبات النيتروجينية.
الاستهلاك المعتدل للمشروب يعزز الصحة ويزيد من مقاومة بعض الأمراض. يحتوي عصير الكشمش الأحمر ، الذي يتم تحضير النبيذ منه ، على عدد من الخصائص الطبية التي لا تختفي نتيجة تخميرها وتحويلها إلى نبيذ. هنا فقط بعض منهم:
- تحصين.
- خافض للحرارة.
- مضاد التهاب؛
- مكونات الدم؛
- تحفيز الشهية
- ملين؛
- مدر للبول.
- معرق؛
- مفرز الصفراء.
على الرغم من كل فائدة نبيذ الكشمش الأحمر ، إلا أنه يحتوي أيضًا على موانع كافية. يمنع استخدامه في الآفات التقرحية في الجهاز الهضمي والتهاب المعدة والتهاب الكبد وبعض الأمراض الأخرى المرتبطة بانخفاض تخثر الدم.
كيفية صنع نبيذ الكشمش الأحمر
لتحضير نبيذ الكشمش الأحمر بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة وميزات العملية التكنولوجية المستخدمة في صنع الكحول محلي الصنع. من الأفضل استخدام الزجاجات والأسطوانات وبراميل البلوط وأواني المينا والدلاء. يمكن استخدام طرق مختلفة لفصل العصير عن اللب:
- باستخدام الصحافة
- استخدام عصارة
- من خلال منخل (مصفاة) باليد.
لا يتم التخلص من اللب الذي تم الحصول عليه بعد الدوران الأول. يمكن إعادة استخدامها. صب الماء الدافئ (1: 5) ، اتركه لعدة ساعات ، اعصره وفلتره. طعم النبيذ يعتمد على نسبة الحمض والسكر في الفاكهة. نظرًا لأن الكشمش الأحمر عبارة عن توت حامض جدًا ، غالبًا ما يستخدم السكر في صناعة النبيذ. يخفف العصير بالماء لتقليل تركيز الأحماض في المشروب. يضاف السكر أيضًا في نفس الوقت.
يجب أن نتذكر ما يلي:
- الأمثل هو محتوى السكر في نقيع الشعير - 25٪ ؛
- تتداخل الحلاوة الزائدة مع عملية التخمير ؛
- 1 كغم من السكر الحبيبي المذاب في المشروب يعطي 0.6 لتر إضافي ؛
- 20 جم من السكر لكل 1 لتر من نقيع الشعير يزيد القوة بمقدار 1 درجة.
بعد إضافة شراب السكر إلى نقيع الشعير ، يوضع في وعاء زجاجي أو برميل. يجب ملء الحجم بالنصف أو ثلاثة أرباع ، لا أكثر. خلاف ذلك ، قد ينفجر اللب أثناء التخمير القوي. ثم تحتاج إلى إضافة الخميرة (خميرة النبيذ):
- نبيذ المائدة - 20 جم / 1 لتر من نبتة ؛
- الحلوى - 30 جم / لتر.
يمكن صنع خميرة النبيذ بنفسك من الزبيب أو العنب. للقيام بذلك ، ضع 0.2 كجم من العنب الناضج (الزبيب) ، 60 جم من السكر في زجاجة ، أضف الماء (المغلي) بمقدار الحجم.تخمر 3-4 أيام.
يمكن أيضًا تحضير العجين المخمر من التوت والفراولة. اهرسي كوبين من التوت ، وأضيفي 100 غرام من السكر وكوب من الماء ورجّيه جيداً. سيكون جاهزًا أيضًا في غضون 3-4 أيام. لا ينبغي استخدام الخبز وخميرة البيرة. إنها تفسد طعم المشروب بشكل كبير ، وعندما تصل القوة إلى 13 ٪ ، تبدأ في الموت.
بالنسبة لعملية التخمير ، توضع الحاويات التي تحتوي على نقيع الشعير في مكان مظلم حيث لا تزيد درجة الحرارة عن +18 - 20 درجة. على جميع الزجاجات ، تحتاج إلى لصق الملصقات بالتاريخ ، وقائمة العمليات التي تم إجراؤها. لعزل نقيع الشعير عن الهواء ، يتم تثبيت ختم ماء على عنق الحاوية. وهو عبارة عن أنبوب متصل بغطاء الزجاجة في أحد طرفيه ، ومغمور في جرة ماء في الطرف الآخر.
هناك طريقة أسهل لعزل نقيع الشعير عن ملامسته للأكسجين. هذا كيس بلاستيكي أو قفاز مطاطي يوضع على عنق الزجاجة. لتنشيط عملية التخمير ، تحتاج إلى هز الوعاء بشكل دوري باستخدام نقيع الشعير حتى يتم تضمين البكتيريا الموجودة في القاع في العمل. يمكن التعرف على نهاية عملية التخمير من خلال شفافية النبيذ ، والرواسب الموجودة في قاع الزجاجة ، ونقص الحلاوة.
وصفات نبيذ الكشمش الأحمر محلية الصنع
يعتبر النبيذ المصنوع من التوت الطازج ، بدون ألوان ونكهات صناعية ، أكثر متعة وصحة للشرب من المشروبات الكحولية المنتجة صناعياً. من الضروري إتقان التكنولوجيا بكل تفاصيلها ، فلن يكون صنع النبيذ في المنزل أمرًا صعبًا.
وصفة بسيطة للكشمش الأحمر في المنزل (مع الخميرة)
افرز التوت واغسله وجففه. استخرج عصير الكشمش الأحمر باستخدام أي طريقة متاحة. إذا لم يكن لديك وقت للعبث بصنع الخميرة البرية ، يمكنك استخدام المتجر.
مكونات:
- عصير (كشمش أحمر) - 1 لتر ؛
- سكر - 1 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- خميرة النبيذ.
اخلطي العصير مع شراب السكر والخميرة واتركيه لمدة يوم. ثم أغلق الزجاجة بالسائل بقفاز ورجها بشكل دوري. سوف يتخمر نبيذ الكشمش الأحمر البسيط بشكل أفضل عند +25 درجة. بمجرد توقف العملية ، قم بإزالتها من الرواسب (صبها في زجاجة أخرى باستخدام أنبوب) وقم بتخميرها عند درجة حرارة +10 - 15 بختم ماء.
نبيذ الكشمش الأحمر المحصن
هريس التوت المغسول والمجفف. أضف شرابًا حلوًا إلى العصيدة الناتجة. لتحضيره لـ 1 لتر من اللب ، تحتاج إلى:
- سكر - 120 جم ؛
- ماء - 300 مل.
والنتيجة هي نبتة حلوة. أضف خميرة النبيذ (3٪) إليها ، واتركها في غرفة دافئة لعدة أيام (2-3). قلب النقيع المخمر عدة مرات كل يوم بعصا خشبية. ثم افصل السائل عن اللب وأضف الكحول. لتر واحد - 300 مل من الكحول (70-80٪). ضعها في قدر مغطى لمدة 1-1.5 أسبوع.
أثناء التسريب ، يجب توضيح النبيذ. للقيام بذلك ، أضف 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الشراب. ل. حليب. عندما تنتهي عملية التنقية ، يُسكب النبيذ في وعاء آخر ، تاركًا الرواسب في القاع. ثم الاستغناء في زجاجات.
نبيذ الكشمش الأحمر محلي الصنع بدون خميرة
هناك العديد من الوصفات لنبيذ الكشمش الأحمر محلي الصنع.
هناك عدد من المتطلبات الأساسية التي يجب تلبيتها عند قطف التوت. أولاً ، يجب أن تكون الثمار ناضجة ، وثانيًا ، يجب ألا يكون هناك مطر لبعض الوقت ، على الأقل 2-3 أيام. أي أنه لا يمكنك قطف التوت مباشرة بعد هطول الأمطار. تغسل الأمطار البكتيريا اللازمة لصنع النبيذ وتخمره من على سطح التوت.
ثم اعصر العصير من الكشمش بأي شكل من الأشكال. يمكن القيام بذلك بضغطة أو يدويًا. ضع التوت في مصفاة وضع قفازًا على يدك. اشطف كل حبة جيدًا حتى تطلق عصيرها. قم بتحويل التوت إلى عصيدة ، والتي ستنقع وتعطي النبيذ بعد ذلك. هذا أمر لا بد منه.أضف المزيد من الماء وضعها في وعاء كبير. لا يحتاج الكشمش إلى الفرز وتقشير الأغصان. لا يجب عليك غسلها بأي حال من الأحوال.
مكونات:
- الكشمش الأحمر - 10 لتر (دلو) ؛
- ماء - 5 لتر.
فيما يلي وصفة خطوة بخطوة لنبيذ الكشمش الأحمر. امزج العصيدة الناتجة بملعقة خشبية. في اليوم الثاني ، تطفو كل كعكة التوت. تحتاج إلى الإصرار على نقيع الشعير لمدة 5 أيام ، مع تحريك كتلة التوت عدة مرات في اليوم. تبدأ عملية التخمير - تبدأ تلك البكتيريا التي كانت على سطح التوت في العمل.
والخطوة التالية هي الضغط على اللب بالشاش وتجاهله. صب السائل المتبقي في زجاجة كبيرة باستخدام قمع. أغلق الحاوية بختم ماء. عملية التخمير جارية ويمر الغاز المنطلق عبر الأنبوب إلى الماء. لذلك يجب أن يبقى النبيذ لمدة 21 يومًا.
وصفة أخرى تستخدم السكر. اغسل التوت وفرز الفروع والشوائب. ثم تطحن بمدقة خشبية في وعاء عميق حتى تصبح طرية.
مكونات:
- كشمش أحمر (عصير) - 1 لتر ؛
- سكر محبب - 1 كجم ؛
- ماء - 2 لتر.
اعصر العصير جيدًا. صبها في زجاجة. يُسكب السكر هناك ويُضاف الماء ويُحرّك جيدًا بملعقة خشبية. اتركيه ليتخمر لمدة أقصاها شهر أو 3 أسابيع. ثم يصفى من خلال مرشح أو قطعة قماش سميكة ، وتعبئتها في حاويات وأغلقها بإحكام.
يمكن صنع الشمبانيا الحقيقية محلية الصنع من الكشمش الأحمر. املأ الزجاجة نصفها (بحد أقصى 2/3 جزء) بالتوت. يملأ بالماء ويوضع في مكان بارد. رج محتويات الزجاجة جيدًا عدة مرات في اليوم.
مكونات:
- رم - 50 جم ؛
- شمبانيا - 100 جم ؛
- سكر - 200 جم ؛
- الزبيب - 3 قطع.
بعد 1-1.5 أسبوعًا ، قم بترشيح الماء المشبع بالتوت. وزعها بين زجاجات الشمبانيا. بالإضافة إلى ذلك ، أضف الكمية المحددة من المكونات إلى كل زجاجة على حدة. الفلين بإحكام ومن المستحسن طحن. دفنه في الرمال ، ويفضل أن يكون ذلك في قبو أو في مكان مظلم آخر. بعد شهر ، يمكنك تذوق. إذا لم يبدأ النبيذ في اللعب ، احتفظ به لمدة 1-2 أسابيع أخرى.
لتحضير نبيذ آخر ، ستحتاج إلى 6 كجم من الكشمش. تحتاج أولاً إلى عصر العصير من التوت. بعد ذلك ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- سكر - 125 جم / 1 لتر من العصير ؛
- كونياك - 100 جم / 1.2 لتر من العصير.
جفف التوت المغسول وهرس بقطعة خشبية. ضعها في مكان بارد ، وانتظر عملية التخمير. عندما ينتهي ، قم بتصفية كتلة التوت من خلال غربال ، محاولًا تجنب ملامسة يديك لها. دافع عن العصير الناتج ، صب في زجاجة (برميل) ، أضف السكر والكونياك. احتفظ بها في القبو لمدة تصل إلى شهرين ، ثم زجاجة. واحتفظي بها لمدة 3-4 أشهر أخرى حتى تنضج بالكامل.
الكشمش الأحمر والروان ونبيذ العنب
من توت العنب ، الذي يوجد على سطحه أكثر الخميرة البرية ، من الأفضل تحضير العجين المخمر لتخمير النبيذ. من المهم عدم غسلها حتى لا تفقد هذه الميزة المفيدة. أولاً ، قم بسحق التوت بسحق خشبي ، ثم انقله إلى وعاء وأضف الماء المغلي والسكر الحبيبي. يقلب جيدًا ويترك حتى يتخمر ، والذي سوف يستمر من 3 إلى 4 أيام. ثم يصفى ويوضع في الثلاجة لمدة 1.5 أسبوع كحد أقصى. نضع في نقيع الشعير فقط دافئ.
مكونات:
- العنب - 0.6 كجم ؛
- سكر - 0.25 كجم ؛
- ماء - 0.1 لتر.
بعد ذلك ، احصل على عصير من طبق التوت (الكشمش ، الرماد الجبلي). خففه بالماء بنسبة 1: 1. على سبيل المثال ، 5 لترات من العصير - نفس كمية الماء. والنتيجة هي 10 لترات من نقيع الشعير. أضف العجين المخمر - 30 جم / 1 لتر من نبتة العجين. هذا يعني أنك تحتاج 300 جرام مقابل 10 لترات.يضاف السكر على مراحل:
- اليوم الأول - 420 جم / 10 لتر من نبتة ؛
- اليوم الخامس - نفس الشيء ؛
- اليوم العاشر - نفس الشيء.
ضع قفازًا مطاطيًا على عنق العلبة (الزجاجة) وراقبه. بعد أيام قليلة ، سوف تنتفخ ، مما يعني أن عملية التخمير قد بدأت. ثم اخترق ثقبًا بإبرة - وهذا سيسمح للغازات المتراكمة بالخروج. في الوقت نفسه ، لن يتمكن الأكسجين من البيئة من اختراق العلبة.
بعد نهاية التخمير (يذبل القفاز) ، استخدم أنبوبًا لصب النبيذ المصفى في وعاء آخر ، دون التأثير على الرواسب. إذا كان المشروب لا يزال غير نظيف بدرجة كافية ، فقم بترشيحه من خلال قطعة قماش ، ورق خاص. زجاجة ووضعها في الثلاجة. يمكنك استخدامه بعد شهرين.
نبيذ الكشمش الأحمر مع عجين التوت
بعد العنب من حيث كمية خميرة النبيذ الموجودة على سطح الفاكهة ، يكون التوت في الصدارة. لذلك ، غالبًا ما يتم تحضير العجين المخمر لصنع النبيذ المنزلي على أساسه. سوف تحتاج:
- التوت - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ماء ملعقة كبيرة ؛
- سكر - ملعقة كبيرة.
يُسكب التوت مع القطر الحلو ، ويُترك لتتخمر في مكان دافئ جدًا لمدة ثلاثة أيام. لا يمكنك غسلها. بعد ذلك ، عليك أن تأخذ المكونات التالية:
- الكشمش (أحمر) - 3 كجم ؛
- رماد الجبل (خنق أسود) - 3 كجم ؛
- سكر - 2.5 كجم ؛
- ماء - 5 لتر.
يُسكب التوت المبشور مع شراب دافئ ، ويوضع في غرفة دافئة. ارتدِ قفازًا طبيًا في الأعلى. تذكر أن تهتز لمنع تشكل العفن على السطح.
ثم يصفى من خلال منخل بلاستيكي بعدة طبقات من القماش الشاش ، ويفصل اللب. اترك الآن نقيع الشعير حتى يتخمر عن طريق إغلاق العنق بختم ماء. سوف يتجول لمدة 1.5 شهر.
شروط وأحكام التخزين
يجب أن توضع زجاجة النبيذ بحيث يتم غمر الفلين في محتوياته. لذلك لن يجف ولن يسمح للهواء بالتغلغل في الداخل. يجب أن يبقى الحد الأدنى من الفراغات داخل الزجاجة ، مما يقلل بشكل كبير من إمكانية الأكسدة. من الأفضل تخزين النبيذ في قبو ، حيث تكون درجة الحرارة مستقرة نسبيًا ، حوالي +8 درجات. يجب أن تكون الغرفة نفسها جافة ونظيفة.
استنتاج
وصفات نبيذ الكشمش الأحمر محلية الصنع مختلفة تمامًا. أنت بحاجة إلى اختيار تلك النسب وطرق الطهي الأكثر ملاءمة لجميع أفراد الأسرة حسب الذوق.
