محتوى
البطيخ هو توت ضخم مذهل. خصائصه العلاجية معروفة منذ فترة طويلة. يقوم خبراء الطهي بإعداد العديد من المسرات منه: عسل البطيخ (نارديك) ، المربيات اللذيذة ، المخللات. لكن قلة من الناس يعرفون أنه يتم الحصول على مشروبات مسكرة جيدة من هذا التوت.
لا يحب الجميع نبيذ البطيخ في المنزل. لكن عشاق مشروب البطيخ يفضلونه حتى على نبيذ العنب الرائع. في بداية التحضير ، يكون النبيذ ورديًا ، لكن في عملية التسريب يصبح برتقاليًا أو حتى يميل إلى البني المحمر.
أسرار صغيرة لصناعة النبيذ
كما لاحظنا بالفعل ، لا يتم تحضير نبيذ البطيخ كثيرًا. ولكن يجب أن تكون مستعدًا للتجربة ، وفجأة ستصبح أيضًا من محبي مثل هذا المشروب. الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفة الصحيحة وقضاء بعض الوقت.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى معرفة بعض أسرار صنع نبيذ البطيخ ، خاصة وأن التكنولوجيا قد تم تطويرها لعدة قرون.
دعنا نتحدث عن هذا الآن:
- أولاً ، عليك اختيار التوت المناسب. غالبًا ما يتم تناول أصناف حلوة للنبيذ ، على سبيل المثال ، Astrakhan. يجب إعطاء الأفضلية للتوت الناعم ، دون علامات العفن والتلف. يتم اختيار البطيخ للمشروب الناضج والعصير مع اللب اللامع والعظام السوداء. تحتوي هذه الثمار على أكثر المواد الجافة. يمكنك أيضًا تحديد النضج الفني للبطيخ من خلال ميزاته الخارجية: براميل صفراء وذيل جاف.
في الفواكه ، الماء 94٪ ، لكن السكر 8٪ فقط. هذا هو السبب في أن نبيذ البطيخ ، بالإضافة إلى مشروب نقي مصنوع من البطيخ ، مائي. لذلك ، قبل تحضير النبيذ ، يتبخر صانعو النبيذ المتمرسون العصير. - ثانياً ، يتم تحضير الحاويات والأدوات مسبقًا: يتم تعقيمها جيدًا ومسحها حتى تجف. يمسح صانعو النبيذ ذوو الخبرة السكاكين واليدين بالفودكا أو الكحول قبل العمل ، لأن الميكروبات لها تأثير مدمر على المنتج النهائي.
- ثالثًا ، عند تنظيف البطيخ ، تحتاج إلى إزالة الأجزاء والبذور الخفيفة وغير المحلاة. خلاف ذلك ، سوف يصبح شراب البطيخ مرًا. يمكن اعتبار هذا النبيذ فاسدا.
- رابعًا ، بعد اختيار اللب من البطيخ ، تحتاج إلى عصر العصير بسرعة حتى لا ينتهي.
- خامساً ، عند ملء خزانات التخمير ، لا يتم سكبها في الأعلى ، بل 75٪ فقط ، بحيث يكون هناك مجال لتخمير اللب وثاني أكسيد الكربون.
- سادساً ، يهتم الكثير من قرائنا باستخدام السكر لصنع النبيذ من البطيخ في المنزل أو بدء مشروب بدونه. نجيب أن هذا المكون مطلوب. لا تعتمد على حقيقة أننا عندما نأكل البطيخ نشعر بالحلاوة. في صناعة النبيذ ، لا يوجد ما يكفي من السكر الطبيعي في التوت. تشير كل وصفة إلى الكمية المطلوبة من حبيبات السكر. كقاعدة عامة ، يضيف صانعو النبيذ من 0.4 إلى 0.5 كجم من السكر لكل لتر من نارديك (عصير البطيخ).
- سابعا ، يضاف الزبيب أو العنب الطازج إلى نبيذ البطيخ في المنزل. إنه ضروري لنجاح التخمير. يحظر غسل هذه المكونات قبل وضعها في نقيع الشعير ، لأن السطح يحتوي على بكتيريا خاصة ، والتي يطلق عليها صانعو النبيذ الخميرة البرية. ستحتاج إلى 100 أو 150 جرامًا من مكمل الخميرة هذا. في حالة ضعف التخمير ، أضف القليل من عصير الليمون.
- غالبًا ما يتم صنع نبيذ البطيخ الثامن المدعم في المنزل ، مع إضافة الفودكا أو أي مشروب مسكر آخر إليه. ولكن لن يحب الجميع طعم ورائحة هذا النبيذ.لذلك ، يفضل صانعو النبيذ المتمرسون استخدام حمض الطرطريك أو حمض التانيك للحصول على نبيذ مقوى من البطيخ.
وصفات نبيذ البطيخ محلية الصنع
كقاعدة عامة ، يتم صنع النبيذ محلي الصنع من البطيخ في ذروة الحصاد. تجدر الإشارة إلى أنه في مثل هذه الفاكهة تكون أقل المواد ضررًا. البطيخ الذي يتم شراؤه من المتجر في الشتاء غير مناسب لصناعة النبيذ.
نلفت انتباهك إلى الخيارات المختلفة لصنع نبيذ البطيخ في المنزل. إذا اتبعت نصيحتنا ، وشاهد الفيديو المقترح ، فسيصبح كل شيء رائعًا بالنسبة لك.
وصفة بسيطة خطوة بخطوة
لصنع نبيذ بطيخ محلي الصنع وفقًا لوصفة بسيطة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- البطيخ الناضج مع لب السكر - 10 كجم ؛
- سكر محبب - 4 كجم 500 جرام ؛
- الزبيب - 200 جرام.
ميزات التكنولوجيا
والآن سنخبرك بكيفية تحضير نبيذ البطيخ في المنزل خطوة بخطوة:
- أولاً ، اشطف البطيخ جيدًا ، امسحه حتى يجف. نقطع إلى قطع ونختار اللب الأحمر السكرية.
اطحنها بالخلاط حتى تصبح ناعمة. يجب قياس العصير الناتج حيث سيتم إضافة السكر لكل لتر.
- ثم أضيفي الزبيب غير المغسول الذي يحتوي على الخميرة البرية وعصير الليمون على السطح.
- في الجزء العلوي من حاوية التخمير ، نربط الشاش المطوي في عدة صفوف حتى لا تدخل الحشرات في النبيذ المستقبلي من البطيخ. نضع الحاوية في الحرارة للتخمير لمدة يومين. لا تسطع أشعة الشمس المباشرة على المقلاة. سيرتفع اللب ، يجب أن "يغرق" مرتين في اليوم على الأقل.
- عندما يبدأ الخليط في الغليان ، أضيفي 150 جرامًا من السكر الحبيبي لكل لتر من عصير البطيخ. امزج الكتلة الناتجة حتى يذوب السكر تمامًا واسكبه في زجاجة. قم بتثبيت ختم ماء من الأعلى أو اسحب قفازًا طبيًا ، وثقب أحد الأصابع بإبرة.
- بعد ثلاثة أيام ، قم بإزالة اللب ، وصب السائل في زجاجة جديدة. صب بعضًا من النبيذ في وعاء صغير ، وقم بإذابة السكر (150 جم) واسكب الشراب في الكتلة الكلية. نضع مانع تسرب الماء أو نسحب قفازًا على الرقبة. ثم بعد أربعة أخرى ، أضف السكر المتبقي مرة أخرى ، كل نفس لكل لتر من الماء. صب 75-80٪ في الزجاجة بحيث يكون هناك مجال للتخمير.
- كقاعدة عامة ، سوف يتخمر النبيذ في المستقبل لمدة شهر تقريبًا. تحديد نهاية التخمر بواسطة قفاز مفرغ من الهواء. إذا تم تثبيت مانع تسرب الماء ، فلن يتم إطلاق فقاعات الغاز فيه. ستظهر رواسب الخميرة في قاع الزجاجة وسيصبح النبيذ نفسه خفيفًا.
- الآن يحتاج المشروب إلى التصريف من الرواسب. من الأفضل القيام بذلك باستخدام ماصة حتى لا تلمس الرواسب ، متبوعة بالترشيح. نحن بالتأكيد نحاول النبيذ الشباب. إذا بدا لك أنه لا يحتوي على حلاوة كافية ، أضف السكر المحبب مرة أخرى ، وأغلقه بإحكام واتركه لمدة شهرين أو شهرين ونصف حتى تنضج. يجب أن يكون المكان الذي نضع فيه الزجاجة معتمًا ، ويجب أن تتراوح درجة الحرارة من 5 إلى 10 درجات مئوية.
- يجب إزالة النبيذ من الرواسب وتصفيته عدة مرات. يجب ألا يحتوي مشروب البطيخ النهائي على أي تعليق في قاع الزجاجة.
- يتم تخزين نبيذ البطيخ في المنزل لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا. على الرغم من أن صانعي النبيذ ذوي الخبرة ينصحون باستخدامه قبل عشرة أشهر.
نبيذ البطيخ على غرار الطلاب
يمكن الحصول على النبيذ المقوى باستخدام أبسط وصفة. لهذا نحتاج:
- الفاكهة الناضجة - قطعة واحدة.
- الفودكا أو مشروب كحولي قوي آخر - 400 مل ؛
- إبرة ومحقنة كبيرة.
كيفية المضي قدما
الشراب الذي تم الحصول عليه وفقًا لهذه الوصفة البسيطة مذاقه مثل النبيذ المقوى. والآن عن قواعد التصنيع:
- نغسل البطيخ حتى لا يتبقى أوساخ على السطح ونمسحه حتى يجف.
- نثقب الثمرة في منطقة الذيل بإبرة حياكة رفيعة ونضخ المشروب الكحولي بمساعدة حقنة كبيرة. بعد إدخال الحصة الأولى ، اترك البطيخ جانبًا حتى يخرج الهواء. لذلك نواصل حتى نضخ كل الكحول.
6
يجب ضخ الفودكا أو أي مشروب آخر بالضبط في وسط البطيخ حيث توجد الفراغات. - يجب تغطية الفتحة من إبرة الحياكة. يمكنك استخدام البلاستيسين أو الشمع لهذه الأغراض.
- يتم حفظ "غرفة" التخمير الخاصة بنا في مكان بارد لمدة يوم تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سوف يلين البطيخ.
- نقوم بعمل شق فيه ونصب السائل الناتج في وعاء مناسب ، ثم نقوم بالتصفية. هذا كل شيء ، نبيذ البطيخ جاهز.
إذا كنت لا تحب النبيذ عالي التحصين ، فيمكنك استخدام مارتيني ، وهو مشروب كونياك لصنع نبيذ البطيخ في المنزل ، وليس الفودكا أو الكحول. حتى الشمبانيا تُسكب في البطيخ!
للاختبار ، يمكنك تحضير نبيذ البطيخ بقوى مختلفة. وعندها فقط حدد المشروب الذي ستشربه في المرة القادمة.
القليل من التاريخ
نبيذ البطيخ في البطيخ يسمى أيضًا نبيذ الطالب. اشترى الشباب ، للذهاب إلى النزل ، بطيخًا وضخوا لترًا من الفودكا فيه. لفترة طويلة ، لم يكن لدى الحراس أي فكرة عن كيفية وصول المشروبات الكحولية إلى الطلاب ، لأنهم لم يجلبوا الفودكا أو النبيذ معهم. على الأرجح ، أصبح الطلاب هم "مؤلفو" أبسط وصفة لنبيذ البطيخ في المنزل.
كيفية صنع مشروب كحولي البطيخ اللذيذ ، نصائح صانع النبيذ:
دعونا نلخص
لن تجد نبيذ بطيخ في المتاجر ، لأنه لا يصنع على نطاق صناعي. هذا إنتاج منزلي بحت. باستخدام أي وصفة ، يمكنك تحضير عدة زجاجات من نبيذ الحلوى بمختلف نقاط القوة بشكل مستقل.
العيب الوحيد للمشروب أنه لا يختلف في روعة مذاقه. لكن على الرغم من ذلك ، لا يوجد عدد قليل جدًا من المعجبين بالمشروب المسكر المصنوع من البطيخ. حاول أن تطبخ ، ربما ستنضم إلى صفوفهم.
