محتوى
في الإصدار الكلاسيكي من صناعة النبيذ ، عادة ما يتم عصر اللب والتخلص منه كنفايات. لكن يمكن لعشاق النبيذ منخفض الكحوليات إعادة تحضير مشروب من الكعكة. علاوة على ذلك ، يمكن تحضير هذا النبيذ من أي فواكه وتوت. يمكن أن تكون هذه التفاح والكشمش والعنب وأكثر من ذلك. علاوة على ذلك ، سنرى في المقالة تقنية صنع النبيذ الثانوي. لا تختلف كثيرًا عن الوصفة الكلاسيكية ، لكن لها بعض الفروق الدقيقة المهمة.
ميزات النبيذ الثانوي
توجد مواد التلوين والعناصر المسؤولة عن طعم النبيذ بشكل أساسي في العصير. لهذا السبب ، لا يمكن أن يكون النبيذ الثانوي مشرقًا وغنيًا وعطريًا مثل الأول. البعض يصنع النبيذ مرة أخرى ، ثم يقطره في لغو.
بعد فصل العصير عن اللب ، تبقى فيه كمية صغيرة من السكر ، حوالي 1 إلى 5٪. كما تبقى المواد الاستخراجية في الجلد واللب. دفع هذا بورجوندي بيتي (صانع النبيذ الفرنسي) إلى التفكير في كيفية استخدام المواد الخام المتبقية. لقد تناول تحضير النبيذ الثانوي من العنب ، ولكن بنفس الطريقة يمكنك تحضير مشروب من فواكه أخرى.
تتمثل الطريقة في استبدال العصير المعصور بشراب السكر. يجب أن يكون تركيز السكر فيه 20٪. يأخذون كميات متساوية أو متساوية من الكيك والشراب ، ثم ينقعون الخليط ، مثل النبيذ العادي. وبالتالي ، يمكنك الحصول على مشروب جيد بقوة 10 أو 12 درجة.
بالعودة إلى فرنسا ، بدأوا في عمل "اعتصام". هذا هو نفس المشروب المصنوع من الكيك بقوة 1 إلى 3٪. في هذه الحالة ، لا يتم ضغط الكعكة بقوة. فقط العنب الداكن والحلو مناسب لإعداده. يُسكب هذا اللب المعصور بالماء العادي ويترك لمزيد من التخمر. في منطقتنا ، هذا ليس مناسبًا دائمًا ، لأن معظمهم يعصرون العصير باستخدام عصارة خاصة أو مكبس. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم أنواع العنب والتفاح المستخدمة في صنع النبيذ لها طعم حامض.
اختيار المواد الخام للنبيذ
في أغلب الأحيان ، لتحضير النبيذ الثانوي ، يتم استخدام كعكة من العنب الداكن. يزرع عادة في المناطق الدافئة من البلاد. صنف إيزابيلا الشهير غير مناسب لصنع بيتيو. إنه شديد الحموضة ، خاصة الجلد ، الذي يتم تحضير مشروب المستقبل منه. إذا كنت تأخذ مستخلصات التفاح أو لب العنب من أصناف خفيفة لإنتاج النبيذ ، فسيصبح المشروب شبه شفاف ولن يكون له طعم واضح.
حتى تظل كمية صغيرة من العناصر النزرة والعفص في اللب المضغوط ، يجب ألا تضغط على المادة الخام كثيرًا. اترك بعض العصير للحصول على ظل لطيف. تحتاج إلى وضع الكعكة على التخمر في اليوم الأول ، أو أفضل على الفور. خلاف ذلك ، قد تحدث أكسدة اللب أو تحمض الخليك. من المهم أيضًا عدم المبالغة في ذلك حتى لا تسحق العظام. ثم سيذوق الشراب المر.
نبيذ ثفل محلي الصنع
لصنع النبيذ ، لا يمكنك استخدام السكر العادي فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الفركتوز مع سكر العنب (اسم آخر للجلوكوز). من المهم مراعاة أن الفركتوز أحلى بنسبة 70 في المائة من سكر البنجر العادي ، وأن الجلوكوز أقل حلاوة بنسبة 30 في المائة.
لذلك ، نحتاج إلى المكونات التالية:
- من 6 إلى 7 لترات من اللب الطازج ؛
- 5 لترات من الماء البارد
- كيلوغرام من السكر المحبب.
في النسخة الفرنسية الكلاسيكية ، يجب أن تكون كمية الكيك مساوية لكمية شراب السكر. ولكن نظرًا لأن العنب في روسيا ليس حلوًا ولا يمكن استخراجه ، فمن المستحسن استخدام 20 أو 40٪ كعكة أكثر من المهم أيضًا غسل جميع الحاويات المستخدمة في التحضير جيدًا. يجب تعقيمها في الماء المغلي أو فوق البخار.
تكنولوجيا صنع النبيذ
- الخطوة الأولى هي إذابة السكر في الماء ، أو بالأحرى ، ليس كل السكر ، ولكن 800 جرام فقط.
- يتم نقل الكعكة إلى زجاجة معدة. يُسكب كل شيء مع الشراب الناتج ويخلط. ليس من الضروري ملء الحاوية حتى أسنانها. حوالي 20٪ من الزجاجة تُترك فارغة.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى عمل ختم ماء. يتم استخدام قفاز مطاطي شائع أيضًا ، حيث يتم عمل ثقب. لا ينبغي أن تكون الحفرة كبيرة جدًا. يمكنك ثقب أحد أصابعك بإبرة دقيقة عادية. هذه الطريقة فعالة مثل غطاء الأنبوب.
- ثم يتم نقل الحاوية إلى مكان مظلم. يجب ألا تقل درجة حرارة الهواء فيه عن +18 درجة مئوية وأن ترتفع فوق +28 درجة مئوية. يُنصح بفتح ختم الماء لبضع دقائق كل 12 ساعة. في هذا الوقت ، يمكنك تقليب المحتويات بعصا خشبية نظيفة حتى يسقط اللب العائم إلى الأسفل.
- بعد 24 ساعة ، ستظهر رغوة على سطح النبيذ ويمكن سماع هسهسة طفيفة. هذا هو رد الفعل الصحيح ، مما يشير إلى بداية ناجحة للتخمير. إذا لم يبدأ التخمير ، فأنت بحاجة إلى إضافة خميرة نبيذ خاصة إلى الخليط.
- بعد أسبوعين ، يجب أن يكون اللب عديم اللون. هذا يعني أن الوقت قد حان لتصفية النبيذ وعصر اللب جيدًا. يضاف 200 جرام المتبقية من السكر إلى العصير الناتج ويسكب كل شيء في وعاء نظيف.
- بشكل عام ، يجب أن يتخمر النبيذ لمدة تصل إلى 50 يومًا. من الممكن أن نفهم أن النبيذ جاهز تمامًا من خلال علاماته الخارجية. في حالة عدم ظهور فقاعات لمدة يومين أو تفريغ القفاز من الهواء ، فهذا يعني أن المشروب قد توقف عن التخمر. في هذا الوقت ، يجب أن تتكون طبقة من الرواسب في قاع زجاجة النبيذ.
- الآن يمكنك تصريف النبيذ من الزجاجة. يتم ذلك باستخدام قشة. توضع الزجاجة على تل صغير ويتم إنزال أنبوب بالداخل ، ويجب وضع الطرف الآخر في وعاء نظيف بحجم مناسب. يمكنك الآن تذوق المشروب وإضافة السكر أو الكحول إليه إذا كنت ترغب في ذلك.
- علاوة على ذلك ، يُسكب النبيذ الثانوي في زجاجات زجاجية نظيفة ويؤخذ إلى غرفة باردة مظلمة لمزيد من التخزين. يمكنك وضع نبيذ صغير في الثلاجة إذا لم يكن هناك غرفة مناسبة. كلما تم تخزين المشروب أكثر ، كلما تم الكشف عن الطعم. يوصى باستخدام هذا النبيذ فقط بعد 3 أشهر من الشيخوخة. والأفضل من ذلك ، إذا كان المشروب سيقف في مكان مناسب لمدة ستة أشهر.
استنتاج
هذه هي الطريقة التي يمكنك بها صنع نبيذ جيد في المنزل من النفايات. لا يرمي صانعو النبيذ المتمرسون أي شيء. يمكن أن يتخمر اللب المتبقي أثناء العصر مرة أخرى إذا فعلت كل شيء وفقًا للتعليمات. هذه العملية تشبه إلى حد بعيد التحضير المعتاد للنبيذ ، فهي لا تستخدم العصير ، ولكن شراب السكر. طعم ورائحة المشروب ، بالطبع ، ليس هو نفس طعم ورائحة النبيذ الأول ، لكنه مع ذلك أفضل من لا شيء.
