محتوى
يوجد في كل بلد مشروب كحولي قوي ، يقوم السكان بإعداده بأنفسهم. لدينا ضوء القمر ، في البلقان - الركية ، في جورجيا - تشاتشا وليمة تقليدية في القوقاز لا يصاحبها نبيذ مشهور عالميًا فحسب ، بل أيضًا مشروبات أقوى. بالنسبة لجورجيا ، تشاتشا جزء لا يتجزأ من التقاليد الوطنية. في عام 2011 ، حصلت الحكومة على براءة اختراع لها.
تشاتشا من العنب في المنزل يتم طرده ببساطة. تختلف وصفة صنعها قليلاً عن لغو القمر. ساهم عدد كبير من مزارع الكروم في ظهور تقليد تحضير المشروبات الكحولية من هذا التوت المشمس. بالطبع ، سيأتي النبيذ للجورجيين دائمًا في المقام الأول. لكن المخلفات المتبقية بعد إنتاجها والعنب دون المستوى المطلوب ، والذي سوف تلده حتى أفضل أنواع العنب كل عام ، سمحت لسكان جورجيا بإعداد مشروب عطري قوي منهم.
الصفحة الرئيسية يمكن عمل chacha من أي فواكه جنوبية غنية بالعصير وحلوة بدرجة كافية. سيكون لذيذًا وعطريًا وقويًا. لكن تشاتشا العنب أصبح أحد بطاقات زيارة جورجيا. في أبخازيا ، عادة ما تكون مصنوعة من أصناف إيزابيل أو Kachich ، في الغرب يستخدمون Rkatsiteli.
ميزات Chacha
Chacha يسمى البراندي الجورجي. في الواقع ، من بين الأرواح ، تعتبر من أقارب الكونياك. بالطبع ، تشاتشا العنب ليس نبيلًا جدًا ، ولكن إذا تم تحضيره وتنظيفه بشكل صحيح ، فسيخرج معطرًا وسهل الشرب.
المواد الخام والتكنولوجيا
البراندي الجورجي مصنوع من اللب المتبقي من إنتاج النبيذ أو العصير. يجب إضافة العنب غير الناضج إليه. من أجل إزالة الرائحة الكريهة وزيادة القوة ، صنع chacha يوفر التقطير المزدوج.
إذا تم تعبئة المشروب على الفور بعد التقطير ، فإنه يطلق عليه الأبيض. عمر تشاتشا في برميل من خشب البلوط يعتبر أصفر.
القوة والذوق
تعودنا على حقيقة أن الكحول القوي 40 درجة. هذا هو السبب في أن السياح لدينا يمكن أن يتعرضوا للقمامة في جورجيا. هم فقط لا يفكرون في عدد الدرجات الموجودة. ولكن حتى أصناف المصانع "الخفيفة" لا يمكن أن تحتوي على نسبة كحول أقل من 45-50 بالمائة. عادة ما يتم تحضير Chacha في المنزل بقوة 55-60 درجة ، وأحيانًا 80 درجة.
طعم الشراب المصنوع وفقًا للقواعد خفيف وممتع. وإذا أصر على الأعشاب أو الفاكهة ، فلا يمكن ملاحظة الدرجات بشكل عام. مشروب ماكر! علاوة على ذلك ، يحتوي على 225 سعرة حرارية لكل 100 غرام وهذا ليس أكثر ولا أقل - 11٪ من القيمة اليومية.
تقاليد الاستخدام
من المثير للاهتمام أنه من المعتاد في غرب جورجيا تناول هذا المشروب مع الحلويات ، وفي المناطق الشرقية - مع المخللات. في أبخازيا ، يتم تقديمه قبل العيد كمقبلات للشهية ، لكن شرب تشاتشا في عطلة عائلية يعتبر أمرًا سيئًا. غالبًا ما يشرب سكان القرى الجبلية كوبًا من المشروبات القوية في الصباح قبل الذهاب إلى العمل.
تشاتشا الجورجية الحقيقية
بالنسبة لأولئك الذين قادوا مرة واحدة على الأقل ، لن يكون من الصعب صنع تشاتشا من العنب في المنزل. فقط أي نوع من الشراب سيكون؟ هل سيتعرف عليه سكان جورجيا أم سيقولون: "آه ، أي نوع من لغو القمر"؟
قبل تحضير chacha ، اقرأ التوصيات.عندما تنحرف عنها ، ستتلقى مشروبًا كحوليًا قويًا ، يشبه بشكل غامض البراندي الجورجي الحقيقي.
- يتم استخدام كعكة العنب المتبقية بعد صنع النبيذ أو العصير كمادة خام. التوت غير الناضج أو دون المستوى المطلوب ، تعتبر التلال ضرورية للشراب.
- وصفة شاتشا العنب محلية الصنع تستخدم الخميرة البرية فقط. ولا سكر! بالطبع ، لا يمكنك صنع مشروب من العنب الحامض.
- أثناء التقطير ، لا يتم فصل البراندي الجورجي إلى كسور. يتم تقطيرها مرتين ثم تنقيتها.
- لا يمكن تسمية الكحول القوي ، القديم في أي برميل خشبي ، باستثناء البلوط ، بـ chacha. تحتوي على أقل من 45٪ كحول أيضًا.
تتعلق النصائح المذكورة أعلاه بإعداد تشاتشا جورجي حقيقي ، إذا كنت تصنع مشروبًا ملائمًا ، فيمكن إضافة السكر ، ويمكن استخدام العنب الكامل بدلاً من الكيك.
Chacha مع وبدون سكر
تشاتشا العنب محلي الصنع ، الوصفة التي أحضرت من أجلها من جورجيا ، يتم تحضيرها فقط بدون سكر. الآن دعونا نفكر قليلا. يزرع سكان المناطق الدافئة أنواعًا من العنب الحلو ، لا يقل محتوى السكر منها عن 20٪. علاوة على ذلك ، في الصيف البارد والغيوم ، سيكون محتواه أقل من ذلك بكثير.
كما يزرع العنب في المناطق الشمالية. لكن الأصناف هناك تتكيف مع الظروف المحلية ، ومحتوى السكر عادة ما يكون 14-17٪ ، وحتى أقل إذا كان هناك نقص في الضوء والحرارة. من الممكن ، بالطبع ، عدم طهي تشاتشا على الإطلاق ، لأنها ستختلف عن تلك الجورجية. لكن لن يمنعك أحد من إضافة السكر ، وعلى الرغم من اختلاف المنتج إلى حد ما عن المنتج الأصلي ، إلا أنه سيظل لذيذًا.
هناك نقطة أخرى تستحق الدراسة. تشاتشا التقليدية الحقيقية مصنوعة من الكعكة المتبقية من معالجة العنب إلى عصير أو نبيذ. حتى لو كان محتوى السكر في التوت لا يقل عن 20٪ ، فسنحصل عند الإنتاج على 5-6 لترات من الشاتشا من 25 كجم من المستخلصات وما دون المستوى المطلوب. عند إضافة 10 كجم من السكر ، سيزداد حجم المشروب إلى 16-17 لترًا ، وسيتم تقليل وقت التحضير إلى النصف.
وصفات تشاتشا
سنوضح لك كيفية عمل تشاتشا بالسكر وبدونه. بالطبع ، سيختلف طعم المشروب. لكن البراندي الجورجي المصنوع في القوقاز يختلف أيضًا. كل عائلة تصنعها بطريقتها الخاصة ، تنتقل الأسرار من جيل إلى جيل. لا يبدو الأمر معقدًا ، ولكن لسبب ما ، فإن الجارين اللذين يعيشان بجوار بعضهما البعض لهما تشاتا مختلفة.
الخالية من السكر
هذه الوصفة جورجية أصلية ، ومع ذلك ، فهي أبسط. يختلف طعم المشروب اعتمادًا على نوع العنب (من الأفضل تناول الأبيض) ومحتواه من السكر. من المهم أيضًا كيفية الحصول على اللب - هل صنعت العصير أو حضرت النبيذ ، وكيف ومقدار تخميره. إذا ضغطت على الكعكة تمامًا ، فلن تحصل على تشاتشا لذيذة ، يجب أن تحتوي على سائل بنسبة 20٪.
مكونات:
يأخذ:
- عناقيد وكعكة العنب - 25 كجم ؛
- ماء مغلي - 50 لترًا.
يعتمد مذاق الشاتشا إلى حد كبير على النسبة التي تتناول بها الكيك والعنب دون المستوى المطلوب. قد تحتوي العناقيد على توت غير ناضج وصغير ومشوه. لصنع براندي جورجي حقيقي ، يجب إضافته.
تحضير:
لا تغسل العناقيد (حتى لا تزيل الخميرة "البرية") ، لا تقطف التوت ، فقط حررها من الأوراق والحطام.
إذا كان لديك معصرة خاصة ، مرر العنب من خلالها. إذا لم يكن كذلك ، اهرسها جيدًا ، وحاول سحق كل حبة.
اطوي العنب واللب في وعاء تخمير ، املأه بالماء ، وحركه بملعقة خشبية.
قم بتثبيت عازل ماء ، ضعه في مكان دافئ محمي من أشعة الشمس. من المستحسن أن تظل درجة الحرارة بين 22 و 30 درجة. مع وجود محتوى بارد ، لن يحدث التخمير ، وفي الغرفة الحارة تموت البكتيريا المسؤولة عن ذلك.
قلب المحتويات كل بضعة أيام.
بدون سكر ، على الخميرة الطبيعية ، يمكن أن يكون التخمير ضعيفًا ويستمر لأكثر من 30 يومًا. في بعض الحالات ، قد يستغرق الأمر من شهرين إلى ثلاثة أشهر ، ضع ذلك في اعتبارك عند اختيار طريقة عمل الهريس لشات العنب.
عندما يتوقف التخمير ، حان الوقت للانتقال إلى التقطير. اطوِ الشاش في عدة طبقات واضغطي على الهريس.
لا تتخلص من الكعكة ، لكن اربطها وعلقها في الجزء العلوي من الإنبيق.
بعد التقطير الأول ، ستحصل على تشاتشا كريهة الرائحة بقوة 40 درجة.
قم بتخفيفها بنفس حجم الماء ، ثم قم بإزالة الكعكة ووضعها على إعادة التقطير.
نظف المشروب. سنخبرك بكيفية القيام بذلك في فصل منفصل.
قم بتخفيف القوة المرغوبة وزجاجة تشاتشا ، وضعها في قبو أو غرفة أخرى ذات درجة حرارة منخفضة لمدة شهر ونصف.
مع سكر
يعد تحضير مشروب أسهل وأسرع بكثير ، حيث تتضمن وصفة الهريس إضافة السكر.
مكونات:
يأخذ:
- كعكة وعناقيد العنب - 25 كجم ؛
- ماء - 50 لترًا ؛
- سكر - 10 كجم.
تحضير:
تحضير العنب بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة السابقة.
في وعاء التخمير ، اخلطي اللب والماء والسكر.
قم بتركيب عازل ماء. ضع مهروس العنب في مكان دافئ ومظلم.
هز أو قلّب وعاء التخمير يوميًا.
عندما تتوقف مصيدة الرائحة عن الفقاعات ، تابع عملية التقطير.
لا تختلف جميع الإجراءات اللاحقة عن تلك الموضحة في الوصفة السابقة.
تنظيف المشروب
يجب عدم تنظيف الشاتشا ببرمنجنات البوتاسيوم أو الفحم أو الصودا. هذا سوف يغير المذاق للأسوأ. توجد طرق عديدة للصق الكحول العصامي ، ولا يتم اختراعها من أجل المتعة. يمكن أن يتحول الكحول المكرر بشكل غير صحيح من شراب الآلهة إلى انحدار. بالطبع ، هذا يتعلق في المقام الأول بالنبيذ. ولكن لماذا تفسد طعم البراندي الجورجي في المرحلة النهائية؟
بدون تنظيف ، تشاتشا لها رائحة كريهة وتحتوي على العديد من المواد الضارة. من المستحيل إزالتها تمامًا في المنزل ، لكن من الممكن تقليلها بشكل كبير.
تنقية مع الجازين
هذه أرخص طريقة. سوف يزيل الشوائب غير المرغوب فيها ، ويحسن الطعم ، ويزيل الروائح الكريهة. للقيام بذلك ، أضف 200 مل من حليب البقر إلى 10 لترات من المشروب. ضعه في مكان مظلم ، ورج الخليط مرتين في اليوم. بعد أسبوع ، استنزف بعناية من الرواسب ، قم بالتصفية.
عجينة بالصنوبر
هذه الطريقة ليست رخيصة ، لأن الصنوبر غالي الثمن. لكن لن يتم تطهير المشروب فحسب ، بل سيكتسب أيضًا مذاقًا لا يضاهى. صحيح أنه يجب التخلص من الأرز لاحقًا ، لأنه سيمتص الكثير من المواد الضارة.
تضاف حفنة من المكسرات المقشرة لكل لتر من الشاتشا ، توضع في مكان مظلم ، ثم تصفيتها وتعبئتها.
شاهد فيديو حول كيفية عمل تشاتشا:
استنتاج
قم بإعداد chacha وفقًا لإحدى الوصفات المقترحة واستمتع بمشروب معطر. فقط لا تنس أنه من السهل شربه ويحتوي على الكثير من الكحول.
