محتوى
تشاتشا هو مشروب كحولي قوي ينتج تقليديا في جورجيا. إنهم لا يصنعونها من الحرف اليدوية فحسب ، بل يصنعونها أيضًا في معامل التقطير. إلى حد كبير ، بالنسبة للجورجيين ، تشاتشا هي نفس لغو السلاف الشرقيين ، وغرابا للإيطاليين ، والراكيا لسكان شبه جزيرة البلقان. بالطبع ، هناك اختلافات في تكنولوجيا التحضير والمواد الخام ، لكن هناك شيء واحد مشترك بينهما - كل هذه المشروبات الكحولية هي جزء لا يتجزأ من التقاليد الوطنية.
يتم تحضير Chacha في المنزل في القوقاز ببساطة وبشكل متكرر كما لدينا لغو. ربما لا يوجد شخص زار هذا البلد مرة واحدة على الأقل ولم يجرب هذا المشروب ، بغض النظر عن الرغبة. تمكن الأطفال والحوامل فقط من تجنب تذوق تشاتشا. لا تشمل الضيافة الجورجية التقليدية وليمة وفيرة ونبيذ جاف شهير فحسب ، بل تشمل أيضًا مشروبات أقوى.
خلال الحرب العالمية الثانية ، في مؤتمر يالطا ، قدم ستالين تشرشل وروزفلت مع تشاتشا. الآن هذا المشروب معروف خارج حدود جورجيا ، ويمكن تحضيره ليس فقط من العنب ، واليوم يتم استخدام أي مواد خام من الفاكهة والتوت في إنتاجه. من المثير للاهتمام أن سلطات هذا البلد في عام 2011 أصدرت براءة اختراع لشاتشا.
ما هو chacha
سنوضح لك كيفية صنع تشاتشا في المنزل ، ولكن أولاً ، دعنا نلقي نظرة فاحصة على هذا المشروب القوي. عند تصنيف الكحول ، يشار إليه باسم البراندي.
مواد أولية لإنتاج الشاتشا
تقليديا ل صنع chacha يستخدم العنب في المنزل. هذا يجعله مشروبًا مشابهًا لكونياك أو أرماجناك. لكن تشاتشا لا يتم تحضيرها من النبيذ ، ولكن من النفايات - الكيك ، والبذور ، والتلال المتبقية بعد التخمير ، والعنب دون المستوى الذي لم يكن لديه وقت للنضج. صحيح ، لا أحد يمنع قيادة مشروب من العصير ، وأحيانًا يكون هذا هو بالضبط ما يفعلونه.
من أجل تنويع وصفة وطعم الكحول ، يتم صنع تشاتشا من أي مواد خام من الفاكهة والتوت ، ولكن حصريًا ، وهو ما يمثل اختلافًا رئيسيًا عن الفودكا. اليوم ، في كل من القرى الجورجية وفي منافذ البيع بالتجزئة ، يمكنك العثور على منتجات التقطير:
- مشمش؛
- ثمار الحمضيات الحلوة
- الكاكي.
- الكرز.
- التوت.
- تين؛
- الخوخ.
- قنبلة يدوية.
تقليديا في غرب جورجيا ، يتم تحضير المشروب من عنب Rkatsiteliواتضح أن إيزابيلا وكاتشيتش كانا أكثر قبولًا لأبخازيا. اعتمادًا على التخزين اللاحق ، يمكن أن تكون chacha من نوعين:
- أبيض ، يُسكب على الفور في حاويات زجاجية ؛
- أصفر ، العمر في براميل البلوط.
غالبًا ما يتم تحضير الصبغات بالأعشاب والجوز والفواكه من مشروب كحولي قوي.
القوة والذوق ومحتوى السعرات الحرارية
تشاتشا لديها طعم المواد الخام - العنب أو الفواكه الأخرى. قوتها 55-60 درجة ، وهي أعلى بكثير من تلك الموجودة في معظم المشروبات المماثلة. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند الشرب ، حيث أن الشاتشا سهلة الشرب ولها مذاق فاكهي. يمكن أن تبلغ قوة الكحول الذي يتم تفريغه في المصنع 45-50 درجة ، والكحول محلي الصنع - 70-80.
طعم الشاتشا الصفراء ، الذي يتم صنعه في براميل البلوط ، دائمًا ما يكون أكثر كثافة من طعم الأبيض ، يمكن للشخص العادي أن يخلط بينه وبين الكونياك بسهولة يجب أن يتم تخزينها في مكان مظلم وبارد ، وتسكب في قوارير زجاجية. لا يقتل البلاستيك الطعم الرقيق فحسب ، بل يمكنه أيضًا إدخال مواد غير مرغوب فيها.
محتوى السعرات الحرارية 225 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
كيف ومتى تشرب تشاتشا
بالنسبة للشخص الذي يسيء استخدام المشروبات الكحولية ، لا فائدة من الحديث عن ثقافة الشرب. يحتاج فقط إلى تذكير مكر تشاتشا ، حيث يتم إخفاء الدرجات تحت رائحة الفواكه.
غالبًا ما يهتم أولئك الذين يشربون الكحول بجرعات معتدلة ليس فقط بوصفات صنع مشروب بأيديهم ، ولكن أيضًا في التقاليد الوطنية لشرب المشروبات القوية. هذه هي الطريقة التي يتم الكشف عن مذاقها بالكامل. تشاتشا في حالة سكر ويتم تناوله بطرق مختلفة ، اعتمادًا على مكان الإقامة:
- يجب أن يكون المشروب الجيد في درجة حرارة الغرفة ، مما يسمح للمذاق بأن يتكشف بالكامل وأن يشرب في رشفات صغيرة يتم تبريد نواتج التقطير البسيطة إلى 5-10 درجات.
- في القرى الجورجية ، يشرب كوب من الشاتشا قبل الذهاب إلى العمل. علاوة على ذلك ، في الغرب يأكلون الكنيسة أو الحلويات الأخرى ، في الشرق - المخللات.
- في أبخازيا ، يتم تقديم تشاتشا كمقبلات قبل الوجبة. غير معتاد على مثل هذه الاحتفالات ، يحتاج ضيوف جورجيا إلى توخي الحذر بشكل خاص ، لأنه يجب غسل الكحول القوي بالنبيذ.
ملامح الشراب
من السهل صنع تشاتشا في المنزل. يصعب إخراج مشروب يتوافق مع التقاليد الجورجية الوطنية. بالطبع ، إذا كانت الأصالة مهمة بالنسبة لنا ، لا الاسم. لسبب ما ، عندما نقود تشاتشا ، يكون لدينا مثل لغو القمر ، والإيطاليون يجعلونه يذكرنا بجرابا ، والبلغاريين والمولدوفيين - الراقيا. صنع المشروب الوطني الجورجي له خواصه الخاصة ، والتي سنقوم بإدراجها أدناه. قد يكون من الصعب مراعاة جميع النقاط ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على تشاتشا بالضبط ، فلا يوجد مخرج آخر.
- المكون الرئيسي للمشروب هو العنب أو ثفل الفاكهة الذي يتم الحصول عليه بعد إنتاج النبيذ أو العصير. الإضافة الإلزامية هي الثمار غير الناضجة.
- يجب أن تكون الفاكهة تقليدية حصريًا لمنطقة القوقاز. لا يوجد شيء مثل التفاح أو تشاتشا البرقوق.
- لا يمكنك استخدام السكر أو أي خميرة ، باستثناء تلك "البرية" الموجودة على سطح الفاكهة غير المغسولة. بالطبع ، سيستغرق المشروب وقتًا أطول للتحضير ، ومن المستحيل عمومًا تحضيره من العنب الحامض.
- حضّر تشاتشا بنوع واحد فقط من الفاكهة. يجب أن يؤخذ العنب من أصناف بيضاء.
- أثناء التقطير ، يجب عدم تقسيم chacha إلى كسور. بدلاً من ذلك ، يتم استخدام التقطير المزدوج والتنقية الشاملة.
- عمر المشروب في براميل البلوط فقط. عند استخدام الأخشاب الأخرى ، لن تكون chacha.
- يجب ألا تقل قوة المشروب عن 45 درجة. دون الخوض في تعقيدات العمليات الكيميائية ، نلاحظ أنه إذا خففت عن طريق الخطأ تشاتشا حتى 43 درجة ، ثم زدت محتوى الكحول ، وخلطته بمنتج غير مخفف ، فسوف يتدهور الطعم.
صنع chacha
قبل إعطاء وصفة تشاتشا في المنزل ، نحذرك من أنك ستحتاج إلى مقطر ، أو مجرد لغو ، لتحضيره. كل تقطير لاحق يزيد القوة:
- تسمح لك جرعة واحدة بالحصول على الكحول بقوة تصل إلى 40 درجة ؛
- دخول مزدوج - 60 ؛
- ثلاث مرات - 80 ؛
- متعدد - 96.
يتم الحصول على الكحول النقي عن طريق التصحيح.
من العنب
نقترح صنع تشاتشا في المنزل. وصفة بسيطة تنص على أنه مقابل كل كيلوغرام من كعكة العنب والباقات ، يجب أن تأخذ 2 لتر من الماء المغلي.
خذ ما تبقى من الكعكة بعد صنع النبيذ.
نظف عناقيد العنب دون المستوى من الأوراق والأغصان ، لكن لا تقطعها لسنوات. لا يمكن غسلها للحفاظ على الخميرة "البرية" على السطح.
اهرس العنب جيدًا حتى يخرج العصير.إذا كان لديك عصارة ، فاستخدمها.
في خزان التخمير ، يُمزج الكيك مع العنب المسحوق ويُملأ بالماء.
يقلب بملعقة خشبية ، ضع مانع تسرب الماء. انتقل إلى مكان مظلم ودافئ.
لمنع تشكل العفن على السطح ، قم بالتقليب كل 2-3 أيام.
بعد انتهاء عملية التخمير ، انتقل إلى الخطوة التالية.
يجب أن يتم التحضير للتقطير بإحدى الطرق التالية:
- صفي البراغا ، اربطي الكعكة بعدة طبقات من الشاش وعلقها من الأعلى بداخل ضوء القمر. سيضيف هذا نكهة للكحول.
- لا تحتاج إلى ترشيح أي شيء ؛ ضع طبقة من القش النظيف أسفل مكعب التقطير حتى لا تحترق الكعكة.
بعد المرحلة الأولى من التقطير ، ستحصل على كحول بقوة حوالي 40 درجة مع رائحة غير لطيفة للغاية.
خففه بالماء 1: 1 وقطره مرة أخرى.
تنقية ناتج التقطير. سيتم تخصيص فصل منفصل لهذا.
خفف إلى القوة المطلوبة والتي يجب ألا تقل عن 45 درجة.
زجاجة.
ضعه في الثلاجة أو القبو لمدة 1.5 شهر على الأقل.
لسوء الحظ ، في الشمال ، ينضج العنب بشكل سيئ وغالبًا ما يظل حامضًا حتى نهاية الخريف. وسيكون بعض الناس راضين تمامًا عن مشروب "a la chacha" المصنوع من السكر. علينا فقط أن نخبرك بكيفية صنعه في المنزل. الفيديو المقترح للعرض يصف فقط تحضير chacha بالسكر:
من اليوسفي
ربما الجميع مهتم كيف تطبخ تشاتشا من الفاكهة الجنوبية. نعطي وصفة لمشروب اليوسفي ، لكن يمكن استبدالها بأي فواكه غنية بالعصارة.
لكل 2 كجم من اليوسفي المقشر والكعك الذي تم الحصول عليه بعد العصر ، خذ 1 لتر من الماء.
ثم افعل كل شيء كما هو موضح في الوصفة الأولى.
من الرمان
لا يُصنع هذا المشروب في جورجيا مثل العنب أو من فواكه أخرى ، ولكنه ذو قيمة عالية.
لكل كيلو جرام متبقي من الكيك بعد الحصول على العصير ، تناول 2 لتر من الماء المغلي و 100 جرام من بذور الرمان المقشرة.
تحضير الهريس من الكيك والماء كما هو موصوف في الوصفة الأولى (لا نضيف الحبوب بعد).
يقطر المشروب مرة واحدة ، ويخفف حتى 30 درجة.
تُسكب بذور الرمان بالكحول ، وتُنقع في مكان مظلم لمدة 5 أيام.
يقطر مع الحبوب.
نظف المشروب ، اتركه للشراب في القبو أو الثلاجة لمدة 1.5 شهر.
تنظيف Chacha
بدون تنظيف المشروب لا تنبعث منه رائحة طيبة للغاية ، ولا نحتاج إلى مواد ضارة على الإطلاق. يعلم الجميع عن تنظيف النبيذ محلي الصنع أو لغو. لذلك ، هذه الأساليب ليست مناسبة لشاتشا. برمنجنات البوتاسيوم أو الكربون المنشط سوف يفسد فقط الطعم.
تنظيف الحليب
مباشرة بعد التقطير الثاني ، يضاف الحليب إلى الشاتشا بمعدل 200 مل من الكازين لكل 10 لترات من الشراب. يجب أن يقف في مكان مظلم لمدة أسبوع ، ويرج مرتين في اليوم أو يقلب بملعقة خشبية. ثم يتم تصريف الكحول بعناية من الرواسب ، ويمر عبر مرشح شاش قطني ، ويخفف إلى القوة المطلوبة ، ثم يعبأ.
التنظيف بالصنوبر
بالطبع ، أنت تريد أن تأكل الصنوبر ، لا أن ترميها في مشروب كحولي. هذا فقط من رائحة الأسيتون ، والتي يمكن أن تظهر ، خاصة إذا تم تعريض الهريس بشكل مفرط ، فمن الصعب. وستقوم الصنوبر بعمل رائع. علاوة على ذلك ، سوف يأخذون الشوائب الضارة.
لكل لتر من تشاتشا ، خذ حفنة من المكسرات المقشرة وضعها في مكان مظلم لمدة أسبوعين. بعد ذلك ، يتم ترشيح المشروب وتعبئته في زجاجات.
استنتاج
كما ترون ، لا يوجد شيء صعب في صنع تشاتشا محلي الصنع. فقط لا تنسى غدر المشروب الذي يحتوي على درجات كثيرة ، ويسهل شربه!
