لكل دولة تقاليدها الخاصة في شرب النبيذ. كانت معروفة في جورجيا منذ 3000 عام. ولكن على الرغم من الكميات الكبيرة من النبيذ الفاخر والشاتشا القوية ، والتي تُصنع في كل منزل تقريبًا ، فإن السكر ليس شائعًا في جورجيا وأبخازيا. يتم التعامل مع المشروبات الكحولية هنا كوسيلة لإطالة العمر. لا تكتمل كل وجبة تقريبًا بدون نبيذ أو تشاتشا. يشربون الكثير منهم ، لكن في نفس الوقت يستمر العيد لفترة طويلة ، مصحوبًا ليس فقط بعدد كبير من الخبز المحمص الجورجي الشهير ، ولكن أيضًا بوفرة من الأطباق اللذيذة التي يشتهر بها مطبخ هذه الأمة.
تشاتشا - ما هذا
تشاتشا مشروب ذو قوة عالية. في جوهره ، هو لغو مصنوع من لب العنب من العنب ، يتم تكريره بالتقطير الفردي والمزدوج وحتى الثلاثي. تعتمد قوة المشروب على عدد المقطرات التي تصل في بعض الحالات إلى 70 درجة. تقليديا تشاتشا إنه ليس أقوى من 45 درجة ، إنه مشروب يجلب المتعة الأكبر والأفضل في حالة سكر.
وفقًا لتصنيف النبيذ ، فإن chacha هو براندي عنب قوي. يأتي اسم المشروب ، الحاصل على براءة اختراع في جورجيا عام 2011 والمحمي أيضًا من قبل الاتحاد الأوروبي ، من المواد الخام المستخدمة في إنتاجه. في جورجيا ، هذا هو اسم ثفل العنب. يجب أن تحتوي على حموضة عالية. فقط في هذه الحالة سيكون للشراب طعم غني ورائحة غنية. من المعتاد في جورجيا استخدام الثفل من عنب Rkatsiteliفي أبخازيا يفضلون عنب إيزابيلا.
تقليد صنع الأرواح من العنب موجود في العديد من البلدان التي ينمو فيها. لذلك ، لدى Chacha أيضًا أقارب أجانب: في إيطاليا ، إنه غرابا ، في البرتغال - باجاشيرا ، في فرنسا - مارك ، في إسبانيا - أوروجو. تعتبر pisco التشيلية و Balkan rakia من نظائر chacha.
في جورجيا وأبخازيا ، يتم صنع chacha في كل منزل ريفي تقريبًا. الوصفة ملك للعائلة وتبقى سرية.
هناك أجهزة قرية خاصة لتقطير chacha. يتم الاحتفاظ بأحد أجهزة التقطير القديمة في المتحف. 2
في جورجيا ، تُستخدم الحاويات النحاسية لصنع تشاتشا.
تشاتشا في حالة سكر ليس فقط خلال العيد. هذا مشروب تقليدي فاتح للشهية. أثناء العمل الزراعي ، شرب الفلاحون كوبًا من الشاتشا على الإفطار حتى يتمتعوا بالقوة ليوم كامل من العمل الشاق. من المعتاد شرب هذا المشروب في أكواب صغيرة أو أكواب ، ولكن ليس في جرعة واحدة ، ينصح الخبراء بشربه ببطء ، في رشفات صغيرة. عندها سيكون ذا فائدة لا شك فيها.
فوائد chacha وأضرارها
نظرًا لأن هذا المشروب مصنوع من العنب ، فقد امتص خصائصه المفيدة. يحتوي على فيتامينات PP و B2. يحتوي Chacha على تركيبة معدنية غنية ويحتوي على أملاح الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم. كل هذه العناصر هي جزء من خلايا جسم الإنسان. هناك أيضًا مضادات الأكسدة في Chacha ، وهي ضرورية جدًا لمحاربة العديد من الأمراض.
يعتقد الأبخاز والجورجيون أنهم مدينون بالكثير من طول عمرهم للقش. هذا المشروب له الخصائص التالية:
- يخفض مستويات الكوليسترول.
- يحسن أداء القلب والأوعية الدموية.
- يدمر الخلايا السرطانية
- تطبيع الأيض.
- يقلل من التورم
- يحسن الهضم
- يساعد على التعامل مع الالتهابات والفيروسات.
مثل كل مشروب ، تشاتشا لها موانعها الخاصة. لا ينبغي أن تشربه النساء اللواتي يتوقعن طفلاً وأمهات مرضعات. لا ينصح الأطباء الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة باستخدام chacha.
إذا لم يكن من الممكن تذوق تشاتشا في جورجيا ، فمن الممكن تمامًا الاستمتاع بها في المنزل. هناك العديد من الوصفات التي أثبتت جدواها لصنع الشاتشا في المنزل بدون الخميرة أو باستخدامها.
صنع chacha
يمكنك تحضير مشروب من نوع واحد من العنب ، أفضلها Isabella و Rkatsiteli و Akachi. يمكنك أيضًا استخدام خليط من أصناف مختلفة.
للحفظ ، غالبًا ما يتم معالجتها بمواد خاصة يمكن أن تفسد طعم وجودة المشروب.
للحصول على إنتاج خالٍ من النفايات ، من الأفضل طهي نبيذ العنب والشاتشا في نفس الوقت. سيتم الحصول على مشروب قوي بجودة ممتازة من ثفل العنب.
للطبخ سوف تحتاج:
- 10 كغم من كعكة العنب
- 30 لترًا من الماء
- 5 كيلو سكر.
ستلعب الخميرة البرية دور مكون الخميرة ، والتي توجد دائمًا على سطح العنب.
سيستغرق تخمير الشاتشا وقتًا أطول دون إضافة الخميرة ، لكن المشروب سيكون ذا جودة أعلى وأكثر عطرية ونعومة. يمكن أن تستغرق عملية التخمير ما يصل إلى 3 أشهر.
يجب استخدام الماء الناعم ، لكن الماء المقطر أو المغلي لن يعمل. إذا كان الماء مكلورًا ، فيجب الدفاع عنه لمدة يومين.
معدات الطبخ
- يجب أن تكون أوعية تخمير لب العنب كبيرة بدرجة كافية. املأها 9/10 حتى لا ينسكب المنتج المخمر. لا يمكنك استخدام حاويات الألمنيوم لصنع الشاتشا. يعمل الحمض الموجود في العنب على أكسدة الألومنيوم لتكوين أملاح ضارة.
- ختم الماء. من الضروري ألا يتدفق الأكسجين إلى اللب المخمر. إذا حدث هذا ، سيبدأ تخمير حمض الأسيتيك وسيفسد المنتج. يجب أن يكون للغازات المتصاعدة مخرج ، والذي يوفر مانع تسرب المياه.
- المقطر أو لغو لا يزال.
- أطباق لتخزين الشاتشا. مثالي إذا كان برميلًا من خشب البلوط أو الزان. إذا لم يكن موجودًا ، فسيتعين عليك تقييد نفسك بالعبوات الزجاجية.
- مقياس الكحول. أثناء عملية التقطير ، سيتعين عليك قياس قوة السائل بشكل متكرر.
يتم تحضير Chacha في المنزل على عدة مراحل.
إذا كان Chacha مصنوعًا من الثفل المتبقي لصنع النبيذ ، كيك انا مستعد الان. خلاف ذلك ، تحتاج إلى سحق التوت جيدًا بيديك. نضع الكعكة أو العنب المطحون ، دون تصفية العصير ، في خزان التخمير. أنت الآن بحاجة إلى تحضير الشراب. للقيام بذلك ، قم بتسخين نصف لتر من الماء وكيلوجرام من السكر حتى يذوب تمامًا.
تذكر أن تقلب الشراب باستمرار. طبخ اللب. للقيام بذلك ، قم بتخفيف الكعكة أو العنب بالماء المتبقي الذي نقوم بتسخينه قليلاً. يجب ألا تتجاوز درجة حرارته 35 درجة حتى لا تموت الخميرة البرية. أضف الشراب إلى الوعاء واخلطه جيدًا. نقوم بتثبيت ختم الماء. يجب أن تتم عملية التخمير عند درجة حرارة تتراوح من 25 إلى 28 درجة في مكان مظلم.
انتباه! حتى لا تطفو حبات العنب المطحونة على السطح أثناء التخمير بالعفن ، يجب تقليب محتويات خزان التخمير كل يومين أو ثلاثة أيام.
بمجرد توقف ثاني أكسيد الكربون عن الانبعاث ، حان الوقت لبدء الخطوة التالية في تحضير chacha - التقطير. إذا تم إجراء التقطير دون إجهاد اللب ، فقد يحترق المنتج. لذلك نقوم بتصفية جلد العنب والبذور والأمشاط من خلال عدة طبقات من الشاش ولكن لا نتخلص منه. توضع في كيس من الشاش وتعلق فوق وعاء التقطير ، وسوف توفر نكهة فريدة في أغلب الأحيان.
نضع السائل المصفى في مكعب تقطير. نجري التقطير الأول. ننهيها عندما تصبح قوة السائل المقطر أقل من 30 درجة. باستخدام مقياس الكحول ، نحدد كمية الكحول في السائل المقطر. نخففها بالماء لتركيز كحول بنسبة 20٪. نضعه مرة أخرى في التقطير ونبدأ التقطير الثاني.
عندما يتم تقطير 1/10 جزء ، نقوم بإزالته. هذا هو ما يسمى بالرأس. نقوم أيضًا بإزالة الذيل الذي يبقى بعد وصوله إلى درجة حرارة 95 درجة في مكعب التقطير. هناك العديد من المواد الضارة في الرأس والذيل ، مثل زيوت الفوسل ، والإيثرات ، وكحول الميثيل. لإعداد chacha ، يتم استخدام الجسم فقط ، أو ، كما يقولون في جورجيا ، القلب ، أي الجزء الأوسط من السائل المقطر. عادة ما يتم إضافة الذيل والرأس عند تقطير الدفعة التالية من الهريس ، والتي سيتم تحضيرها من دفعة جديدة من العنب. نخفف التشاتا الناتج إلى القوة المطلوبة ونتركه ينضج في براميل أو زجاجات لمدة 3 أسابيع.
يمكنك عمل تشاتشا باتباع الوصفة الجورجية التقليدية.
سوف تحتاج:
- 15 كجم من العنب غير الكامل النضج ؛
- يتم تسخين 5 و 40 لترًا من الماء إلى 35 درجة ؛
- 8 كيلو سكر.
من الضروري سحق العنب بعناية مع الحواف. نضعها في وعاء من المينا بإضافة 5 لترات من الماء. اتركه يتجول في الجو الدافئ والظلام لمدة 4 أيام. تذكر أن تغطي الحاوية بشاش أو منشفة ، ولكن ليس الغطاء. إن ظهور غطاء الرغوة هو إشارة إلى أن الوقت قد حان لتصفية الهريس.
نقوم بذلك من خلال القماش القطني. نضع الثفل مرة أخرى في المقلاة مع إضافة باقي الماء والسكر. اتركيه دافئًا حتى التخمر الكامل ، مع إغلاق الغطاء.
نقوم بعملية التقطير الأولى بشكل كامل عن طريق تعليق الكعكة في الشاش داخل وعاء التقطير. إنتاج الكحول حوالي 10 لترات. نضيف نفس الكمية من الماء ونجري التقطير الثاني ونقطع حوالي 300 مل من "الرأس" ونأخذ الجسم كله. يجب أن تكون قوة المنتج النهائي حوالي 80 درجة. يتم غرس Chacha لمدة 3 أسابيع تقريبًا.
استنتاج
هذا المشروب اللذيذ والصحي هو كنز وطني لجورجيا. لكن لا شيء يمنعك من طهيه في المنزل. من خلال تجربة الإضافات والبراميل الخشبية لشيخوخة تشاتشا ، يمكنك تحقيق المذاق المذهل لهذا المشروب القديم.
