محتوى
عنب إيزابيلا مادة خام ممتازة للعصير والنبيذ محلي الصنع. كقاعدة عامة ، بعد المعالجة ، يبقى الكثير من اللب ، والذي لا يحتاج إلى التخلص منه. يمكنك صنع تشاتا منه أو ، بطريقة بسيطة ، لغو. يُطلق على لغو العنب اسم chacha من قبل الجورجيين و grappa من قبل الإيطاليين.
لذلك لا يوجد شيء معقد في التكنولوجيا تشاتشا من إيزابيلا في المنزل وفقًا لأي وصفة اتضح أنها ممتازة. الشيء الرئيسي هو اتباع القواعد والحصول على معدات خاصة متوفرة في شكل خزان تخمير وغروب القمر.
ملامح الطبخ الهريس
وصفات لصنع الشاتشا من عنب إيزابيلا في المنزل كثيرًا ، لكن العملية نفسها هي نفسها تقريبًا. كل شيء يبدأ مع المشروب المنزلي. يجب أولاً إعداد هذا التكوين.
العمل التحضيري
يصنع براغا في المنزل من عنب إيزابيلا غير الناضج مع الأغصان أو من اللب المتبقي بعد معالجة التوت وتحويله إلى عصير أو نبيذ. في الحالة الأولى ، لا يلزم خميرة النبيذ ، وفي الحالة الثانية ، لا غنى عن هذا المكون.
- يُحصد العنب في الطقس الجاف. ليست هناك حاجة لغسل التوت ، حيث أن الزهرة البيضاء على الثمار هي خميرة برية طبيعية ضرورية لعملية التخمير.
- توضع العناقيد في وعاء كبير وتُسحق. يمكنك استخدام مكابس مختلفة ، ولكن لتحضير الهريس ، من الأفضل القيام بالإجراء بيديك.
يُنصح بسحق التوت بالقفازات ، وإلا فسيتعين عليك غسل يديك بعد العمل لعدة أيام. - بعد سحق التوت ، وعدم الحاجة إلى التخلص من الأغصان ، يجب فصل السائل عن اللب. لا تضغط بشدة حتى يتبقى بعض العصير ، في هذه الحالة ستكون التشاتشا ذات جودة أفضل.
يُنصح بسحق التوت بالقفازات ، وإلا فسيتعين عليك غسل يديك بعد العمل لعدة أيام.نطلق الهريس
الآن دعنا نتحدث عن كيفية صنع الهريس من عنب إيزابيلا:
- ضع اللب أو الكعكة في خزان تخمير كبير. نختار الأطباق المطلية بالمينا ، المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك ، ولكنها من الدرجة الغذائية. أطباق الألمنيوم غير مناسبة لعمل الهريس ، لأن الحمض الناتج عن العنب يتلامس مع المعدن.
- ثم دعونا نصل إلى الشراب. يتم الجمع بين الكمية المطلوبة من السكر مع الماء المغلي وتبريدها إلى 30 درجة. يمكن أن تدمر درجة الحرارة المرتفعة الخميرة ، ولن يكون هناك تخمر. صب الشراب في خزان التخمير وأضف باقي الماء. امزج كل شيء جيدًا.
محتوى السكر المثالي في نقيع الشعير هو ما بين 18 و 20 درجة. إذا كان لديك عداد سكر ، فاستخدمه. - إذا تم استخدام الخميرة البرية (الحية) من الكيك للتخمير ، فلا يتم إضافة الخميرة العادية. في حالة الحاجة إلى هذا المكون ، فأنت بحاجة إلى استخدام خاص - كحول أو بيرة. الحقيقة هي أن خميرة الخباز يمكن أن تفسد الهريس ، والنتيجة النهائية هي تشاتشا من إيزابيلا.
- نقوم بتثبيت مانع تسرب الماء على الحاوية ، ونضع الحاوية نفسها في مكان دافئ بدرجة حرارة لا تقل عن 25 درجة.
يمكنك أن تفهم أن التخمير قد بدأ في يوم واحد بواسطة غطاء الرغوة. إذا تم وضع الهريس من إيزابيلا غير الناضج على الخميرة البرية ، فإن عملية التخمير تستمر من 15 إلى 30 يومًا. في الخميرة الكحولية أو الخميرة ، سوف يتخمر الثفل أو الكعكة بدرجة أقل ، وسيكون الهريس جاهزًا للتقطير في غضون أسبوع أو أسبوعين.
من السهل تحديد مدى استعداد الهريس للحصول على تشاتشا:
- أولاً ، لن يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون بعد الآن من ختم الماء.
- ثانياً ، سوف تختفي الرغوة.
- ثالثًا ، سيتوقف الشعور بالسكر ويصبح السائل نفسه مرًا في الذوق.
تحدثنا عن كيفية طهي الهريس ، والآن ننتقل إلى التقطير.
قواعد لتقطير الهريس لغو
تشاتشا العنب إيزابيلا مصنوع في المنزل من الشراب المخمر بالتقطير المزدوج.
فقط في هذه الحالة ستحصل على تشاتشا برائحة العنب التي تذكرنا بالنبيذ في الذوق.
التقطير الأولي
- أولاً ، تحتاج إلى الحصول على الكحول الخام من الهريس ، حيث يتم حفظ إيزابيلا. تتطلب العملية أقصى طاقة للمعدات الخاصة ، بينما لا يحدث التكسير إلى كسور.
- في حالة عدم توفر غلاية بخار الماء ، من أجل التقطير الأساسي للهرس في المنزل ، يمكنك استخدام آلة التقطير العادية ، ولكن عليك أولاً إزالة الكعكة من الهريس. يمكن القيام بذلك باستخدام قماش ثقيل الوزن.
التقطير الثانوي
لصنع تشاتشا من عنب إيزابيلا ، تحتاج إلى تقطير الهريس مرة أخرى. هذا الإجراء في المنزل أصعب بكثير من الأول. المدى الثاني هو عملية أطول وأكثر شاقة. المهمة الرئيسية هي فصل "ذيول" و "رؤوس".
عملية طهي Chacha:
- يتم قياس الكحول الخام الناتج من حيث الحجم والقوة. ثم نضيف الماء إلى الكتلة الكلية في حدود 20 أو 30 بالمائة. هذا سيساعد على فصل الفصائل.
- اسكب التركيبة في جهاز التقطير واشعل نارًا صغيرة. يجب أن يخرج جزء الرأس في قطرات ، في المجموع سيكون عشرة بالمائة من الحجم الإجمالي. "رائحة" "الرأس" ليست لطيفة ، ولا يمكنك شربها ، تمامًا مثل "ذيول".
- عندما تصبح الرائحة لطيفة ، نزيل الحاوية ذات الرأس ونضع برطمانًا نظيفًا لتحديد "الجسم" - الكحول المناسب للشرب. تشكل حوالي 70٪ من الكتلة.
- بعد فترة ، تتغير الرائحة مرة أخرى ، وتصبح كريهة الرائحة. لا ينبغي تفويت هذه اللحظة بأي شكل من الأشكال ، حتى لا تفسد شرب الكحول الذي يتم الحصول عليه من عنب إيزابيلا. يعرف رواد القمر المتمرسون أن حركة الذيل تبدأ عندما ترتفع درجة حرارة الجهاز إلى 95 درجة. يجب إيقاف عملية الحصول على لغو العنب من إيزابيلا.
ينتج عن التقطير الثانوي تشاتا معطرة مصنوعة من عنب إيزابيلا. إنه مشروب قوي عند حوالي 90 درجة. من المستحيل شرب تشاتشا نقية من التقطير الثاني ، لذلك يتم تخفيفها إلى 40 أو 45 درجة.
يتطلب لغو عنب إيزابيلا المصنوع منزليًا أسبوعًا من الشيخوخة ، ويمكن استخدام الحاويات الزجاجية فقط للتخزين: الجرار أو الزجاجات المغلقة بإحكام بأغطية أو سدادات.
إذا سكبت الكحول في برميل من خشب البلوط ، وتركته لعدة سنوات ، تحصل على مشروب مذاقه مثل الكونياك.
خيارات Chacha
هناك العديد من وصفات تشاتشا العنب من إيزابيلا ، وسوف نقدم لك القليل منها حتى تتمكن من اختيار أفضل ما يناسبك.
الوصفة 1 - مع الخميرة
سنحتاج:
- 5 كغم من عنب إيزابيلا.
- 15 لترًا من الماء النظيف ؛
- 2.5 كجم من السكر المحبب ؛
- 40 جراما من خميرة النبيذ الجاف.
نعجن العنب غير المغسول ونعصره ثم نستمر على النحو الموصوف أعلاه.
الوصفة الثانية - خالية من الخميرة
لصنع تشاتشا في المنزل ، لن نستخدم الخميرة وفقًا لهذه الوصفة من أجل الحصول على منتج نهائي بدون طعم هذا المكون.
نبدأ الهريس بالمكونات التالية:
- التوت غير الناضج من عنب إيزابيلا - 15 كجم ؛
- ماء - 5 و 40 لترًا ؛
- سكر - 8 كجم.
يمكنك استخدام الثفل من العنب الطازج أو الثفل بعد النبيذ المصنوع مسبقًا.
تشاتشا من إيزابيلا في المنزل:
استنتاج
كما ترون ، إذا رغبت في ذلك ، من عنب إيزابيلا ، يمكنك صنع لغو عطري في المنزل ، وهو ما يسمى تشاتشا.الشيء الرئيسي هو مراعاة التكنولوجيا والنظافة. بالطبع ، ستكون chacha في المنزل مختلفة قليلاً عن تلك التي يتم إنتاجها في المصنع. ولكن من ناحية أخرى ، ستتاح لك الفرصة للتجربة ، لتحسين طعم تشاتشا. لكن تذكر أن أي مشروب كحولي يكون مفيدًا فقط عند تناوله باعتدال.
