محتوى
ربما تنمو شجرة تفاح واحدة على الأقل في كل حديقة. هذه الثمار مألوفة لسكان الممر الأوسط ، وعادة لا يشعرون بنقص التفاح. في بعض الأحيان يكون الحصاد وفيرًا لدرجة أن المالك لا يعرف كيفية استخدام كل التفاح من حديقته الخاصة. إذا تم غلي المربى بالفعل ، وعصر العصائر ، والمخازن مليئة بالفواكه الطازجة ، يمكنك صنع لغو ممتاز من التفاح المتبقي ، والذي يُطلق عليه غالبًا اسم chacha أو calvados.
تتناول هذه المقالة وصفات فطائر التفاح المحضرة في المنزل. هنا سننظر في الوصفة التقليدية لصنع لغو التفاح ، وكذلك الطريقة صنع chacha من الكعك أو النفايات الأخرى المتبقية بعد معالجة التفاح.
مما يتكون التفاح chacha
في الوصفات الكلاسيكية ، يقترحون عادةً صنع لغو من تفاح جميل ومقطع جيدًا. بالطبع ، يبدو رائعًا ، لكن طعم المشروب المخمر من القشر أو النوى أو ثفل التفاح سيكون هو نفسه ، وقد تكون الرائحة أكثر ثراءً وإشراقًا.
يمكن استخدام أي تفاح على الإطلاق لصنع تشاتا التفاح: حامضة ، حلوة ، مبكرة أو متأخرة ، كاملة أو فاسدة ، الثمار المتبقية بعد المعالجة الأولية.
كيفية طحن التفاح ، أيضًا ، لا يهم حقًا. في كثير من الأحيان ، يتم تقطيع الثمار ببساطة إلى مكعبات أو شرائح من نفس الحجم تقريبًا. إذا تم تحضير العصير ، خذ ما تبقى من الكعكة بعد المعالجة. من تحضير المربيات ، عادة ما تترك القشرة والنوى بالعظام. بالمناسبة ، من الأفضل إخراج البذور بأنفسهم ، لأنها تعطي مرارة للتاتشا.
آراء حول ما إذا كان يجب غسل التفاح من قبل صنع chacha، تتباعد. كل نفس من الأفضل عدم غسل الجزء الرئيسي من الفاكهة ، وتنظيف أقذر العينات بالماء فقط. الحقيقة هي أن هناك خميرة برية على قشر التفاح ، والتي يمكن غسلها بسهولة بالماء - لن يتخمر الهريس بعد ذلك.
كيف يتم تحضير مهروس التفاح
مرحلة مهمة في صناعة أي لغو هي عملية صنع الهريس. ستصنع كعكة التفاح هريسًا ممتازًا لشاتشا عالية الجودة. يتم تقدير مثل هذا لغو من قبل عشاق الأرواح لرائحتها الواضحة بشكل خاص وطعم الفاكهة الخفيف.
من أجل الحصول على هريس عالي الجودة ، وليس تفل حامض ، تحتاج إلى الالتزام بالتكنولوجيا ومراقبة نسب جميع المنتجات. بالنسبة لشاتشا التفاح ، عليك أن تأخذ:
- 30 كجم من التفاح الناضج ؛
- 20 لترًا من الماء
- 4 كغم من السكر
- 100 غرام خميرة جافة.
يتم تحضير الهريس لشاتشا التفاح على عدة مراحل:
- يتم فرز التفاح وإزالة العينات الفاسدة. تغسل الثمار شديدة التلوث بالماء. ثم قم بإزالة اللب بالبذور من الفاكهة وتقطيعها إلى قطع صغيرة. الآن يجب تقطيع التفاح بخلاط أو مفرمة لحم حتى يتحولوا إلى هريس متجانس.
- يتم نقل هريس الفاكهة الناتج إلى علبة أو حاوية تخمير أخرى. أضف 18 لترًا من الماء هناك.
- يذوب السكر كله في لترين من الماء ويصب الشراب على باقي المنتجات.
- سخني كمية صغيرة من الماء المغلي لدرجة لا تزيد عن 30 درجة. تُذوّب الخميرة في الماء الدافئ ، وتُسكب في علبة وتُخلط جيدًا.
- تغلق الحاوية مع الهريس وتترك لمدة 10 أيام في مكان دافئ (يجب أن تكون درجة الحرارة أكثر من 20 درجة). بعد يوم ، يُرفع الغطاء ويُحرَّك الهريس ، وخفض لب التفاح إلى القاع. بحلول هذا الوقت ، يجب أن تكون الرغوة قد تكونت على السطح ويجب الشعور برائحة التخمير. يتم تحريك تشاتشا المستقبل يوميًا.
- بعد 10 أيام ، يجب أن يغرق كل اللب في قاع العلبة ، ويصبح الهريس نفسه أخف ، ويتوقف التخمير. يتم تصريف هذا السائل من الرواسب ويستخدم للتقطير في لغو أو في حالة سكر في هذا الشكل.
لا يوجد أي عصير عمليًا في الثفل ، لذلك في حالة صنع تشاتشا من كعكة التفاح ، سيكون عائد المنتج النهائي أقل ، بنفس الكمية من المكونات الأولية. وهذا يعني أنه يجب تناول الكيك 1.5-2 مرات أكثر من التفاح الطازج ، والنسبة المشار إليها في الوصفة.
كيفية تحويل الهريس إلى تشاتشا عطرة
غالبًا ما يشكو قمر القمر عديمي الخبرة من عدم وجود رائحة فاكهية مميزة ومذاق حلو في تشاتا التفاح. من أجل أن تشم رائحة التشاتشا طيبة ، لا يتم ترشيح الهريس ، ولكن يتم تصريفه ببساطة من الرواسب. في هذه الحالة ، سيتعين عليك التأكد من أن التشاتشا لا تحترق ، فأنت بحاجة إلى غليها على نار منخفضة جدًا.
فقط التشاتشا التي تم تقسيمها بشكل صحيح إلى فصائل ستكون جيدة. نواتج التقطير التي تخرج من لغو لا تزال تحتوي على ثلاثة كسور: "رؤوس" و "جسم" و "ذيول". أعلى جودة تشاتشا هي "جسد" لغو.
إذا تم تحضير هريس التفاح وفقًا للوصفة أعلاه ، فستكون نسبة الكسور تقريبًا كما يلي:
- في البداية ، من الضروري تصريف 250 مل (زجاج) من "الرؤوس". لا يمكن شرب هذا السائل ، فقد يتسبب في تسمم الجسم أو مخلفات شديدة ، لذلك يتم سكب "الرؤوس" بلا رحمة.
- بعد "الرؤوس" يأتي "جسد" تشاتشا - الجزء الأعلى جودة من لغو القمر. يتم جمع هذا الجزء بعناية في حاوية منفصلة حتى تنخفض درجة نواتج التقطير إلى أقل من 40.
- لا يمكن التخلص من "ذيول" التي تقل قوتها عن 40 درجة ، حيث يتم إعادة تدوير هذا الجزء من لغو التفاح من قبل المالكين الجيدين مرة أخرى.
لجعل لغو منزلي الصنع جيدًا ، كل ما عليك فعله هو اتباع هذه الخطوات. ولكن للحصول على تشاتشا تفاح حقيقي مع رائحة ممتازة وطعم معتدل ، سيكون عليك العمل أكثر بقليل.
كيفية تحسين التفاح تشاتشا في المنزل
يُطلق على مشروب التفاح المقطر المشبع في براميل البلوط اسم كالفادوس من قبل الفرنسيين. يحظى بتقدير لنعومته الخاصة وقوته الجيدة ، فضلاً عن رائحة التفاح الخفيفة.
يمكن تحسين التفاح في المنزل بالطرق التالية:
- صب حفنة من التفاح المجفف وبعض الفواكه الطازجة المفرومة ناعما في لغو. أصر على الشراب لمدة 3-5 أيام ثم قطّره مرة أخرى. لهذا ، يتم ترشيح Chacha ودمجها مع ثلاثة لترات من الماء. يتم تقسيم الشاتشا التي تم الحصول عليها مرة أخرى إلى كسور ، ويتم سكب "الرؤوس" ، ويتم جمع "جسم" لغو القمر فقط. يجب أن تحصل على حوالي ثلاثة لترات من الشاتشا الممتازة ، والتي ستكون قوتها 60-65 ٪. ليس من الضروري تخفيف تشاتشا بالماء على الفور ، ولكن بعد بضعة أيام ، عندما يكون المشروب مشبعًا برائحة الفواكه. يتم تخفيف التفاح chacha بالماء النظيف حتى تصل قوتها إلى 40 درجة.
- لست مضطرًا إلى تخفيف 60 بالمائة من لغو القمر ، ولكن تحويله إلى كالفادو. لهذا ، يتم سكب chacha في براميل البلوط أو الإصرار على أوتاد البلوط.
- يمكن صنع Chacha من عصير التفاح الطازج أو المعلب. سيكون مثل هذا لغو أكثر عطرية ولذيذًا من سابقه.
مهما كانت الوصفة المستخدمة لإعداد تشاتشا محلية الصنع ، يجب أن تكون عطرة وخفيفة. لكي ينجح كل شيء ، تحتاج فقط إلى الالتزام بالتكنولوجيا واختيار مواد خام عالية الجودة. ثم في المنزل ، سيكون من الممكن تحضير كحول ممتاز ، والذي لن يكون بأي حال من الأحوال أدنى من مشروبات النخبة المشتراة.
