محتوى
يعد إنتاج المشروبات الكحولية محلية الصنع أمرًا شائعًا ، حيث يمكن للشخص المتمرس في المنزل إعداد مشروب من حيث الذوق والجودة أعلى بكثير من نظرائه في المتجر. يتكون النبيذ من أنواع مختلفة من التوت والفواكه ، بما في ذلك التوت السحابي. نبيذ كلودبيري محلي الصنع له طعم خاص وخصائص فريدة.
كيفية صنع نبيذ كلودبيري
لكي يصبح نبيذ Cloudberry لذيذًا وصحيًا حقًا ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى اختيار المكونات المناسبة وإعدادها لعملية صنع النبيذ. أولا ، تحتاج إلى فرز التوت. من غير المرغوب فيه استخدام التوت المريضة للنبيذ. في هذه الحالة ، سلامة التوت ليست مهمة. التوت السحابي المجعد مناسب أيضًا للنبيذ. لا بد من أن يكون أقصى نضج. خلاف ذلك ، سيكون النبيذ حامضًا جدًا وغير ممتع. فقط الثمار الناضجة ستكون قادرة على توفير عملية تخمير كافية وإعطاء الشراب رائحة مميزة.
غالبًا ما ينصح الخبراء وصانعو النبيذ المتمرسون بعدم غسل العليق السحابية ، نظرًا لوجود خميرة طبيعية على القشرة. سوف يساعدون في ضمان المستوى المناسب للتخمير.
يمكن تحضير النبيذ مع الخميرة أو بدونها. كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية لصانع النبيذ والوصفة المختارة.
للإصرار ، يجب عليك اختيار أطباق زجاجية أو خشبية. من بين أمور أخرى ، يجب أن يكون مفهوما أن عملية صنع النبيذ تستغرق أكثر من يوم واحد. يمكن أن يستغرق النضج الكامل ما يصل إلى عام أو أكثر. كل هذا يتوقف على النتيجة المرجوة.
الوصفة التقليدية لنبيذ كلودبيري
لصنع النبيذ تحتاج المكونات التالية:
- التوت البري الناضج - 5 كجم ؛
- 3 لترات من الماء ، ويفضل تنقيتها ؛
- 1 كغم سكر أفضل من الأبيض.
لا تتضمن هذه الوصفة استخدام الخميرة ، لذلك لا يحتاج التوت السحابي إلى الغسيل. خوارزمية الطبخ بسيطة:
- اهرس حبات السحاب بأي طريقة حتى تصبح ناعمة.
- ضع الكتلة الناتجة في حاوية المينا. يجب أن تكون الرقبة واسعة.
- أضف الماء و 300 غ من السكر.
- غطيها بشاش وإرسالها إلى غرفة مظلمة.
- يقلب كل 12 ساعة. في هذه الحالة ، من الضروري إغراق الكتل الكثيفة العائمة على السطح. إذا بدأت عملية التخمير ، يجب أن تكون واضحة بالفعل في أول 24 ساعة من خلال علاماتها المميزة: ظهور الرغوة ، الهسهسة ، الرائحة الحامضة.
- بعد 3 أيام ، يصفى ويعصر. يمكن التخلص من أي نبتة متبقية.
- صب العصير الناتج في وعاء برقبة ضيقة ، حيث ستتم عملية التخمير نفسها. لا تملأ الحاوية إلى الأعلى.
- يُضاف 300 غرام من السكر ويُحرّك بملعقة خشبية.
- ضع ختمًا مائيًا على الرقبة أو ارتد قفازًا بإصبع مثقوب.
- ضع حاوية النبيذ في غرفة مظلمة بدرجة حرارة لا تقل عن 18 درجة مئوية.
- بعد 6 أيام أخرى ، أضيفي السكر المتبقي.
- انتظر حتى نهاية التخمير ، وعادة ما يكون 40 يومًا كافيًا.
- بعد انتهاء العملية ، من الضروري تصريف النبيذ في الحاوية التي سيتم تخزينها فيها.
- أغلق الحاوية بإحكام ، ويفضل أن يكون ذلك بسدادة خشبية.
- نقل إلى قبو أو مكان مظلم آخر للحفاظ عليها وتنضج.
- بعد ستة أشهر ، يمكنك أن تصب في زجاجات وتغلق. خلال هذا الوقت ، من الضروري ترشيحها بانتظام من خلال أنبوب وبالتالي التخلص من الرواسب الزائدة.
إذا كان من الضروري إضافة قوة ، فسيتم ذلك في مرحلة تجفيف النبيذ الصغير. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إضافة الكحول أو السكر. في حالة السكر ، تحتاج إلى ارتداء القفاز مرة أخرى وترك النبيذ يتخمر.
نبيذ كلودبيري محلي الصنع مع خميرة نبيذ
في كثير من الأحيان لا يتم تنشيط عملية التخمير من تلقاء نفسها. لذلك ، تعتبر الوصفة التي تستخدم الخميرة موثوقة في هذه الحالة.
المكونات كالتالي:
- خميرة النبيذ - حسب التعليمات ؛
- التوت السحابي - 3 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- سكر - 1.5 كجم.
خوارزمية صنع النبيذ في هذه الحالة بسيطة:
- افرز التوت واغسله واسحقه بمسمار خشبي حتى يصبح ناعمًا.
- ثم اعصر الكيك وتخلص منه.
- يُسكب في الماء ويُضاف السكر والخميرة.
- يُسكب في وعاء التخمير ، ويُلبس القفاز ويُوضع في مكان مظلم لمدة شهر.
- بعد شهر ، افصل النبيذ الصغير عن الرواسب والزجاجة.
- لمدة 14 يومًا ، ضع الزجاجات في مكان مظلم لتنضج النبيذ.
- تصمد أمام النبيذ وتخلصه من الرواسب لمدة ستة أشهر.
يتمتع المشروب المُعد جيدًا برائحة وطعم فريد من نوعه يحظى بشعبية بين خبراء النبيذ.
قواعد تخزين نبيذ كلودبيري
من السهل الاحتفاظ بالنبيذ في المنزل. هناك 4 قواعد أساسية يجب اتباعها:
- وضع درجة حرارة ثابتة... النبيذ لا يحب التغيرات في درجات الحرارة. عند القيم العالية ، يبدأ المشروب في التقدم في العمر. هذا يفسد طعم ونضارة المشروب. عند القيم المنخفضة جدًا ، يصبح النبيذ عكرًا. يُحفظ النبيذ محلي الصنع عند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية. نبيذ قوي - 14-16 درجة مئوية.
- رطوبة... تتراوح الرطوبة المثلى لتخزين المشروب من 65-80٪.
- إضاءة... لا عجب أن النبيذ باهظ الثمن يتم الاحتفاظ به في زجاجات داكنة. يقلل الضوء من مدة صلاحية المشروبات وجودتها.
- الوضع الأفقي... يُنصح بتخزين الزجاجات أفقيًا في رفوف خاصة. يجب ألا تهز الزجاجة وتقلبها دون داع حتى لا يغمق المشروب.
مع مراعاة جميع قواعد التخزين ، سيحتفظ المشروب بمذاقه ورائحته وسيمنح الذواقة الحقيقية لمشروبات النبيذ متعة في الاستهلاك. إذا ظلت الزجاجة ثابتة في درجة الحرارة الصحيحة ولم تفتح ، فيمكن تخزينها للمدة التي تريدها.
استنتاج
نبيذ Cloudberry ليس له طعم فريد فحسب ، بل له خصائص مفيدة أيضًا. إذا قمت بعمله بقوة 8-12 درجة ، فسيكون الإخراج مشروبًا رائعًا لك ولضيوفك. يمكن تحضيره باستخدام الخميرة الطبيعية وخميرة النبيذ الكلاسيكية. لا تختلف عملية التخمير والتحضير عن نبيذ العنب الكلاسيكي. لذلك ، فإن المشروب متاح لكل من صانعي النبيذ ذوي الخبرة والمبتدئين.
