محتوى
إيرجا ليس زائرًا متكررًا لمواقع الروس. هذه شجيرة نفضية ، ثمارها عبارة عن توت أسود مزرق يصل حجمه إلى 1 سم مع إزهار مزرق يشبه الكشمش الأسود في المظهر. إنها حلوة إلى حد ما ، وغضة إلى حد ما ورائحة. يتم تناولها طازجة وتحويلها إلى مستحضرات ومشروبات حلوة ، بما في ذلك النبيذ. نبيذ إيرجي أصلي وغير عادي ولا يُنسى في الذوق. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في صنعه ، هناك العديد من الوصفات البسيطة التي يمكن استخدامها لصنع هذا المشروب المسكر في المنزل.
السمات المميزة للتوت
لا يحتوي Irga عمليًا على بروتينات ودهون ، ولكن هناك كمية كبيرة من المواد المفيدة: السكريات (أكثر من 10٪) ، الأحماض العضوية (0.5-1٪) ، البكتين ، الفيتامينات (خاصة حمض الأسكوربيك) ، الفلافونويد (حتى 40٪) ) والأملاح المعدنية والعفص والفيتوستيرول والألياف. محتوى السعرات الحرارية في التوت منخفض - 45 كيلو كالوري فقط لكل 100 غرام ، كل هذا يجعل إيرجو منتجًا لذيذًا وقيِّمًا وصحيًا.
ليس من الصعب صنع النبيذ من irgi في المنزل ، ولكن تكمن بعض الصعوبة في تحضيره في حقيقة أنه ليس من السهل الحصول على عصير من التوت. إذا قمت بطحنها في مفرمة اللحم ، فستحصل على هلام سميك وليس عصير. تكمن صعوبة أخرى في حقيقة أنها تحتوي على نسبة منخفضة من السكر والحموضة ، وبالتالي لزيادة السكر في الفاكهة ، يتم تجفيف الإرجا المجمعة أولاً في الشمس ، وبعد ذلك فقط يتم إرسالها للمعالجة. لزيادة الحموضة ، يضاف عصير الليمون إلى نقيع الشعير.
الوصفة التقليدية لنبيذ إيرجي
كيفية عصر العصير بشكل صحيح
لصنع النبيذ محلي الصنع من irgi بيديك ، يجب عليك أولاً عصر العصير من التوت. لا ينصح صانعو النبيذ بالضغط على العصارة: سيصبح العصير سميكًا ولزجًا جدًا. من الأفضل استخدام طريقتين أخريين للحصول عليه. ولكن قبل ذلك ، يجب تحضير إيرجا: قم بالفرز وإزالة التوت غير الناضج والفساد والأوراق الصغيرة والأغصان ، ثم شطف التوت الكامل المتبقي والصالح للاستخدام تحت الماء الجاري.
تحتاج إلى تحضير عصير مثل هذا:
- يُهرس الإرجا بسحق ويُترك ليوم واحد لينقع في مكان دافئ. ثم اعصرها من خلال القماش القطني ، واسكب العصير الناتج بكمية الماء المحددة في الوصفة ، واتركها ليوم آخر. ثم اعصر العصير مرة أخرى من خلال القماش القطني. تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على الخميرة الطبيعية الموجودة على التوت ، فلا داعي لإضافتها إلى نقيع الشعير.
- تُهرس العرجا وتسخينها على نار تصل إلى 60 درجة مئوية. غطيه واتركيه ليوم واحد ، ثم اعصريه من خلال القماش القطني. في هذه الحالة ، عند تحضير نقيع الشعير ، سيتعين عليك استخدام خميرة البيرة ، لأنه عند تسخينها ، سيتم تدمير الخميرة البرية.
للحصول على 1 لتر من العصير من irgi ، ستحتاج إلى حوالي 2-3 كجم من التوت. من هذه النسبة ، تحتاج إلى حساب مقدار ما يلزم لجمعها لصنع النبيذ.
تحضير الشراب
إذا كانت وصفة صنع النبيذ محلي الصنع من irgi تتضمن استخدام السكر ، فيجب صنع الشراب مسبقًا. يتم ذلك على النحو التالي: يُسكب 2 لتر من الماء في قدر ويصب 1 كجم من السكر فيه. بعد ذوبانه الكامل ، يغلي الشراب لمدة 10 دقائق ، حتى يتكاثف قليلاً.
تحضير وتعبئة العبوات بالنبتة
بعد تحضير شراب النبيذ ، يُسكب العصير في الحاوية ، ويضاف إليه شراب السكر ، ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يتم أخذ المكونات بمعدل 1 إلى 2. يتم خلط كل شيء ويتم إضافة خميرة النبيذ وعصير الليمون إلى الخليط. يُسكب نقيع الشعير في أسطوانات بحجم 3 لترات على الأقل (يُنصح بأخذ زجاجات كبيرة للنبيذ ، حيث يتخمر النبيذ بشكل صحيح). تمتلئ بنسبة 2/3 ، من المستحيل إضافة العصير ، تحتاج إلى ترك مساحة صغيرة للرغوة ، وسوف تتشكل أثناء عملية التخمير.
يتم تثبيت ختم ماء في الأعلى ، يمكنك شرائه من متجر أو صنعه بنفسك من غطاء بلاستيكي وأنبوب سيليكون رفيع (يمكنك استخدام أنابيب طبية). يتم غمس طرف الأنبوب ، الذي يخرج من خلاله ثاني أكسيد الكربون ، في جرة ماء مثبتة بجانب الزجاجة. الجرة مملوءة بالماء فقط حتى النصف. يمكن لف الغطاء ، إذا لم يكن مناسبًا بإحكام مع حافة العلبة ، بشريط لمنع دخول الهواء وهروب ثاني أكسيد الكربون.
عملية التخمير
من أجل أن يتخمر نقيع الشعير جيدًا ، يجب أن يقف في غرفة دافئة (حوالي 20-24 درجة مئوية) وغرفة مظلمة (حتى لا يسقط عليها ضوء الشمس ، حيث يزيد المحتوى الحمضي في العصير). إذا كان الجو أكثر برودة ، سوف يتخمر النبيذ بشكل سيئ ؛ إذا كان أكثر دفئًا ، فسوف يتخمر بشدة. يجب عدم السماح بالواحد والآخر. إذا سارت الأمور على ما يرام ، فستبدأ فقاعات ثاني أكسيد الكربون في التطور بمجرد تثبيت ختم الماء.
في ظل هذه الظروف ، يمكن أن تستغرق عملية تخمير النبيذ حوالي 1-1.5 شهرًا. ستتم الإشارة إلى نهايته من خلال وقف إطلاق فقاعات الغاز ، وسيصبح السائل أخف وزنا وأكثر شفافية ، وسيكتسب لونًا قرمزيًا مع صبغة بنفسجية. يُسكب النبيذ النهائي من خلال أنبوب. لتسهيل تحرك السائل على طوله ، تحتاج إلى رفع الزجاجة فوق الأرض ، ووضعها على كرسي ، وغمس أحد طرفي الخرطوم في النبيذ ، وإحضار الطرف الآخر إلى شفتيك ورسم الهواء. يتم ترشيح السائل المصفى من خلال القماش القطني ، ويصب في علب أو زجاجات ، ويملأها إلى أعلى ، ثم يتم تخزينها في غرفة باردة ومظلمة.
شروط وأحكام التعرض
النبيذ المسن المصنوع من إيرجي ألذ بكثير وأكثر عطرية من الذي فاز به للتو ، ولهذا عليك وضعه في مكان بارد ومظلم لفترة من الوقت. فترة الشيخوخة 6 أشهر على الأقل. إذا كان من الممكن تركها لتنضج لفترة أطول ، فإن الأمر يستحق القيام به - كما في حالة نبيذ العنب ، فإن المشروب من sirgi يتحسن فقط من هذا. بعد مرور ستة أشهر ، يُسكب السائل في أوعية أخرى لإزالة الرواسب.
شروط وأحكام التخزين
يتم الاحتفاظ بالنبيذ محلي الصنع من irgi لمدة تصل إلى 5 سنوات في قبو مظلم وبارد. من المستحيل إبقائها في الضوء والدفء ، لذلك فهي تتدهور وتصبح غائمة وتعكر.
مزيج غير عادي ، أو نبيذ مصنوع من اليرجي والكشمش
بالإضافة إلى irgi نفسها ، يضاف عصير التوت الآخر إلى النبيذ منه ، مما يمنحه طعمًا ورائحة غريبة. يمكن العثور عليها في أي حديقة نباتية أو شراؤها في السوق. على سبيل المثال ، يمكن تحضير مشروب وفقًا لوصفة بسيطة للنبيذ من اليرجي والكشمش الأحمر ، والتي ، مع وجود حموضة طبيعية ، ستعطيها طعمًا أكثر نبلاً وتقضي على الإفراط في التخمير.
تسلسل تحضير هذا النوع من النبيذ هو كما يلي: عصر عصير من التوت الكشمش وتوت إيرجي ، اخلطهم وأضف شرابًا مصنوعًا من 2 لتر من الماء و 1 كجم من السكر المحبب إلى الخليط الناتج. صفي نقيع الشعير في أسطوانات أو زجاجات ، وضعي سدادة ماء واتركيه ليتخمر في مكان دافئ لمدة شهر إلى 1.5 شهر. بعد الانتهاء من العملية ، اسكب النبيذ في زجاجات جاهزة وقم بخفضها في قبو بارد.
وصفة لنبيذ إيرجي محلي الصنع مع الزبيب
هذه نسخة أخرى من نبيذ إيرجي محلي الصنع. في ذلك ، إلى جانب التوت نفسه ، يتم استخدام الزبيب ، مما يمنح المنتج النهائي طعمًا ورائحة فريدة من نوعها. يتم تحضيره على النحو التالي: خذ 2 كجم من التوت و 50 جم من الزبيب و 2 لتر من الماء و 1 كجم من السكر.تسلسل صنع هذا النبيذ: اصنع شراب السكر ، اعصر العصير من اليرجي ، أضف الشراب والزبيب إليه. يُترك الخليط لينقع لمدة 3-5 أيام في مكان ما في مكان دافئ ، وبعد ذلك يُصفى العصير ويُصفى ويُصب في زجاجات التخمير. في المستقبل ، يسير كل شيء بنفس الطريقة المتبعة عند الحصول على نبيذ بسيط محضر وفقًا لوصفة نبيذ كلاسيكية.
نبيذ إيرغا والكرز - تناغم الذوق والرائحة
تتضمن هذه الوصفة الخاصة بنبيذ سيرجي محلي الصنع إضافة عصير معصور من الكرز إلى نقيع الشعير ، وهو مثالي لتذوق التوت الرئيسي ويكمله بشكل متناغم. لصنع نبيذ منزلي ، يأخذون الكرز الناضج فقط ، ويغسلونه ويسحقونه قليلاً حتى يخرجوا العصير.
لتحضير النقيع ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 1.5 كجم من إيرجي
- 0.5 كجم كرز
- 2 لتر من الماء
- 1 كغم سكر.
تسلسل صنع النبيذ من irgi والزبيب ليس معقدًا. تحتاج أولاً إلى صنع شراب السكر ، وصب التوت في زجاجة أو برطمانات كبيرة ، وصب الشراب فوقها ووضعها للتخمر في غرفة دافئة. في حوالي شهر ونصف ، سيكون المشروب جاهزًا ، ويمكن تصفيته وتصفيته وتعبئته. العمر الافتراضي لهذا النبيذ هو 5 سنوات في المتوسط.
وصفة بسيطة لنبيذ إيرجي بدون سكر مضاف
على الرغم من أنه لا يعتبر حلوًا ، إلا أن هناك وصفة بسيطة لنبيذ إيرجا محلي الصنع دون إضافة السكر المحبب: والنتيجة هي نبيذ حامض جاف. لتحضيره ، تحتاج فقط إلى مكونين: الماء والتوت ، والتي يجب أن تؤخذ بنسب متساوية.
يتم فرز إيرجا وغسلها تحت الماء الجاري وعصرها خارج العصير ، ثم يتم سكب كمية الماء فيها حسب الحاجة وفقًا للوصفة. يترك السائل لمدة 3 أيام في وعاء مفتوح ، وبعد ذلك يتم ترشيحه من خلال القماش القطني ، ويصب السائل الناتج في زجاجة ويوضع في مكان دافئ للتخمير. بعد اكتماله ، يتم تجفيف النبيذ وتصفيته وتعبئته ووضعه في القبو للتخزين.
كيفية صنع النبيذ من إيرجي وتوت العليق في المنزل
يمكن أن يضيف هذا التوت الحلو حلاوة ونكهة إلى النبيذ. كيفية صنع النبيذ من irgi والتوت؟ تحتاج إلى تناول 1 لتر من عصير هذه التوت ، وخلطها ، وطهي شراب كلاسيكي من الماء والسكر الحبيبي (2 إلى 1) وإضافته إلى الخليط. يخلط كل شيء ويصب في زجاجات ويوضع للتخمير ثم قم بإعداد النبيذ بنفس طريقة الوصفة التقليدية. مدة الصلاحية ستة أشهر على الأقل ، لكن من الأفضل تركها لمدة سنة واحدة أو أكثر.
استنتاج
ليس من الصعب على الإطلاق صنع النبيذ من irgi بيديك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات: التوت والماء النظيف والسكر الحبيبي. كما أن عملية صنع النبيذ لا تستغرق الكثير من الوقت وليست صعبة ، لذلك يمكن لأي شخص صنعها في المنزل.
