محتوى
ما الفاكهة والتوت المستخدمة في صنع النبيذ محلي الصنع؟ المثير للدهشة ، ولكن يتم الحصول على أكثر المشروبات اللذيذة أحيانًا من التوت الذي لا يبدو أنه يمثل أي قيمة وينمو تحت السور تحت ستار الأعشاب... على سبيل المثال ، نبيذ البلسان ليس بأي حال من الأحوال أدنى من مشروب العنب في مذاقه. لكنه أيضًا له خصائص طبية واضحة ، لأن جميع فوائد التوت من هذا النبات غير المشهور تتركز فيه.
لماذا نبيذ البلسان مفيد؟
يعرف الكثير من الناس عن هذا النبات فقط من مقولة معروفة. وهم على الإطلاق لا يميزون بين البلسان الأسود والأحمر. ومع ذلك ، هناك أيضًا اختلافات كبيرة. إذا كان البلسان الأسود نباتًا طبيًا معروفًا ، من الزهور والتوت التي يتم تحضير مختلف المستحضرات لفصل الشتاء ، فإن توت البلسان الأحمر يحتوي على مواد سامة بصراحة. ولا ينصح بصنع النبيذ من البلسان الأحمر.
يحتوي التوت الأسود على تركيبة غنية ومتوازنة من المواد المفيدة المختلفة للإنسان: الفيتامينات والمعادن والكاتيكولامينات والعفص والزيوت الأساسية والأحماض المختلفة.
سيكون نبيذ البلسان الأسود مفيدًا جدًا في:
- الصداع النصفي والأرق والاضطرابات العصبية.
- تصلب الشرايين؛
- داء السكري ، حيث أن لديه القدرة على خفض نسبة السكر في الدم ؛
- التهاب البنكرياس.
- أمراض الجهاز الهضمي.
- مجموعة متنوعة من نزلات البرد الفيروسية.
إذا حكمنا من خلال المراجعات ، يمكن أن يساعد نبيذ البلسان الأسود في زيادة كمية الحليب أثناء الرضاعة ، وله أيضًا تأثير منشط ومنشط أثناء الاكتئاب ، وفقدان القوة وتفاقم الالتهابات الموسمية.
أسرار صنع نبيذ البلسان
هناك عدة طرق أساسية لصنع نبيذ البلسان الأسود في المنزل. للحفاظ على جميع العناصر الغذائية الموجودة في التوت تمامًا ، يُصنع النبيذ من عصير التوت الخام. لكن هناك فروق دقيقة هنا. التوت في حالة خام بالكاد يتخلى عن العصير بسبب وجود كمية كبيرة من العفص فيها.
إذا كنت تستخدم المعالجة الحرارية الأولية للفواكه ، فسيتم عصر العصير بسهولة أكبر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من العفص والأحماض غير العضوية تصبح متاحة أكثر للجسم ، ويكتسب المشروب رائحة إضافية. صحيح أن بعض الفيتامينات تختفي بشكل لا رجعة فيه أثناء المعالجة الحرارية. لذلك ، فإن كلتا طريقتين الطهي جيدة - كل واحدة بطريقتها الخاصة.
من المستحسن جدًا جمع البلسان في الطقس الجاف المشمس ، بحيث يتم الحفاظ على ما يسمى ب "الخميرة البرية" ، المسؤولة عن تخمير المشروب ، قدر الإمكان. من الضروري أيضًا الانتظار حتى تنضج الثمار تمامًا وسيصل محتوى العصير فيها إلى الحد الأقصى.
وصفة نبيذ بلسان أسود بسيطة للغاية
تعتبر هذه الوصفة تقليدية عندما يتعلق الأمر بالخمان الأسود. وفقًا لذلك ، يتم الحصول على أكبر عائد من المشروب النهائي من نفس عدد التوت.
سوف تحتاج:
- 10 كجم من التوت الأسود ؛
- 6 كجم من السكر المحبب ؛
- 8 لترات من الماء
- حوالي 100 غرام من خميرة النبيذ (أو عجين الزبيب).
تصنيع:
- يوضع البلسان الأسود ، المقشر من الأغصان والأوراق ، في قدر ، ويُسكب 4 لترات من الماء ، ويُسخن حتى الغليان ، وبعد أن يصنع أدنى حرارة ، يغلي الكتلة لمدة 15-20 دقيقة.
- أثناء الطهي ، يُعجن البلسان برفق بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية ، مع الحرص على عدم سحق العظام.
- قم بتبريد كتلة التوت الناتجة وطحنها من خلال غربال.
- يُسكب اللب المتبقي مرة أخرى مع 2 لتر من الماء المغلي ويغطى بغطاء ويترك على هذا الشكل حتى يبرد.
- قم بتصفية التسريب الناتج ، وتجاهل الكعكة. ويتم الجمع بين مغلي الأول والثاني معًا.
- في نفس الوقت ، يتم تحضير الشراب تدريجياً من الليترين المتبقيين من الماء وكل السكر. عندما يكتسب التجانس ، اخلطه مع كلا المرقين.
- يتم تبريد كتلة التوت بالكامل إلى درجة حرارة الغرفة ، وتضاف خميرة النبيذ أو العجين المخمر بالزبيب.
- يتم سكبه في وعاء يوضع عليه ختم الماء أو يوضع قفاز مطاطي عادي به فتحة في إصبع واحد.
- يتم وضع الوعاء في مكان دافئ (+22-25 درجة مئوية) لمدة 5 إلى 14 يومًا للتخمير الأولي القوي.
- في نهايته ، يجب تصريف المشروب بعناية من الرواسب من خلال أنبوب وصبه في زجاجات ، وملءها بالكامل تقريبًا.
- الزجاجات مغلقة بإحكام ، وتوضع في مكان بارد لمدة شهرين للتخمير "الهادئ".
- بعد ذلك ، يمكن تذوق النبيذ ، وإزالته مسبقًا من الرواسب ، وصبه في زجاجات أخرى لتخزينه بشكل دائم.
- سيظهر الطعم والرائحة النهائية في النبيذ بعد عدة أشهر من التخزين.
نبيذ المسنين المعطر
تعتبر زهور Elderberry أيضًا رائعة لصنع النبيذ محلي الصنع. سيعطون النبيذ النهائي رائحة لا يمكن تصورها وطعم مختلف تمامًا عن التوت.
سوف تحتاج:
- 10 أزهار من البلسان الأسود ؛
- 4 لترات من الماء
- 1 كغم من السكر
- 1 ليمونة متوسطة (أو 6-7 جم حامض الستريك) ؛
- 100 غرام من الزبيب غير المغسول (أو خميرة النبيذ).
تصنيع:
- يغلي الشراب من الماء ونصف السكر لمدة 3-4 دقائق ، تأكد من إزالة الرغوة الناتجة.
- تغسل الأزهار بالماء البارد.
- تُسكب زهور البلسان مع شراب ساخن ، ويُضاف الليمون المفروم جيدًا مع القشر ، ولكن بدون بذور.
- تخلط جيدا ، تبرد لدرجة حرارة الغرفة تحت الغطاء.
- أضيفي الخميرة أو الزبيب ، غطيها بشاش واتركيها في مكان دافئ بدون ضوء (+ 20-26 درجة مئوية) لبدء عملية التخمير. مرة واحدة في اليوم ، يجب تقليب السائل بعصا خشبية.
- بعد بضعة أيام ، يتم ترشيح منتج النبيذ شبه النهائي من خلال القماش القطني ، وعصره جيدًا.
- صب في وعاء مناسب للتخمير ، قم بتثبيت مانع تسرب الماء أو قفاز وضعه مرة أخرى في نفس الظروف.
- بعد 5 أيام ، أضيفي 500 جم المتبقية من السكر. صب 500 مل من نقيع الشعير ، قم بإذابة السكر فيه واسكبه مرة أخرى ، دون أن تنسى تثبيت ختم الماء.
- بعد 2-3 أسابيع ، يجب أن ينتهي التخمير. يُسكب النبيذ في زجاجات ، ويُغلق بإحكام ويترك للارتفاع لمدة 2-3 أسابيع أخرى في مكان بارد بالفعل بدون إضاءة.
ستكون قوة المشروب الناتج حوالي 10-12٪.
وصفة إلدربيري ونبيذ الليمون
يتم استخدام نفس التقنية تقريبًا لصنع النبيذ محلي الصنع من التوت الأسود مع الليمون.
وستحتاج نسبة المكونات تقريبًا إلى ما يلي:
- 3 كجم من البلسان الأسود ؛
- 1 كغم من السكر المحبب
- 3 لترات من الماء
- 1 ليمون
- حوالي 10 جرام من الخميرة (أو الزبيب).
كيفية صنع نبيذ البلسان المتبل
باستخدام نفس المبدأ ، يتم تحضير نبيذ البلسان العطري للغاية مع التوابل.
سوف تحتاج:
- 3 كجم من البلسان الأسود ؛
- 1 كغم من السكر المحبب
- 2 لتر من الماء
- 1 ليمون أو جريب فروت ؛
- 3-5 براعم قرنفل.
- بضع أعواد من القرفة
- 8-12 جم خميرة.
تصنيع:
- لتحضير النقيع ، يُغطى البلسان بالسكر ويخلط ويترك لعدة ساعات لتكوين العصير.
- ثم يُسكب 2 لتر من الماء المغلي ، ويُوضع على النار ، ويُضاف جميع التوابل ويُترك على نار خفيفة على أبطأ حرارة لمدة ربع ساعة تقريبًا بعد الغليان مع التحريك النشط.
- تبرد ، يضاف عصير الليمون والخميرة. يغطى بالشاش ، ويوضع في مكان دافئ لبدء التخمير.
- في المستقبل ، تشبه تقنية صنع النبيذ تمامًا تلك الموضحة أعلاه.
كيفية صنع نبيذ البلسان بالعسل
نظرًا لأن الخصائص العلاجية للعسل تختفي تمامًا عند تسخينه ، فإليك وصفة كلاسيكية لصنع النبيذ محلي الصنع من البلسان الخام.
للحصول على 3 لترات من عصير البلسان الأسود ، تحتاج فقط إلى كوبين من العسل السائل. لا توجد مكونات إضافية مطلوبة لهذه الوصفة.
يتم الحصول على عصير البلسان بالطريقة التالية:
- يتم فرز التوت وإزالة بقايا النبات ، ولكن لا يتم غسلها.
- تُطحن في هريس باستخدام عصارة أو مفرمة لحم أو عصارة وعصر العصير ، على سبيل المثال ، من خلال القماش القطني.
- يُسكب اللب المتبقي بالماء بحيث يغطي كل التوت ، ويترك لينقع في مكان دافئ لمدة 5 ساعات.
- ثم يتم عصر اللب مرة أخرى ، ويتم خلط التسريب الناتج مع العصير الذي تم عصره في البداية.
علاوة على ذلك ، لا تختلف تقنية الطهي كثيرًا عن تلك المألوفة بالفعل. يخلط العصير جيدًا مع العسل السائل ويوضع في مكان دافئ لبدء عملية التخمير.
يمكن أن تستمر عملية التخمير الأساسية باستخدام مانع تسرب الماء من 2 إلى 4 أسابيع. يوصى بنقع النبيذ الصغير قبل الشرب لمدة 2-3 أشهر.
كدواء ، يتم تناول نبيذ البلسان الأسود بمعدل 100 غرام يوميًا.
كيفية تخزين نبيذ البلسان
قم بتخزين نبيذ البلسان محلي الصنع في زجاجات مغلقة بإحكام في غرفة باردة دون التعرض لأشعة الشمس. القبو أو القبو هو الأنسب لهذه الأغراض. في مثل هذه الظروف ، يمكن تخزين النبيذ لمدة 2-3 سنوات.
استنتاج
نبيذ Elderberry ، الذي تم تحضيره مرة واحدة على الأقل وفقًا لإحدى الوصفات الموضحة أعلاه ، سيصبح بالتأكيد مشروبًا مفضلًا في العائلة ، والذي سيكون أيضًا بمثابة دواء.
