محتوى
تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أنه يمكنك حقًا مفاجأة الضيوف على طاولة الأعياد بنبيذ طبيعي محلي الصنع. يمكن تحضيره ليس فقط من العنب ، ولكن أيضًا ، على سبيل المثال ، من التفاح ، والذي يكون دائمًا في متناول اليد في موسم الخريف. نبيذ تفاح محلي الصنع يمكن تحضيرها حسب الوصفة الكلاسيكية بدون خميرة مع إضافة القرفة أو البرتقال. عند إضافة الفودكا ، سيصبح نبيذ التفاح الخفيف محصنًا ، والذي يمكن أن يكون مناسبًا أيضًا في بعض الحالات. عملية صنع النبيذ محلي الصنع بسيطة للغاية ولكنها حساسة. من أجل تجنب الأخطاء وإعداد منتج ذي جودة عالية ولذيذ ، تحتاج إلى الالتزام الصارم بالوصفة وبعض التوصيات ، والتي سيتم وصفها بالتفصيل لاحقًا في المقالة.
الوصفة الكلاسيكية للنبيذ الخفيف
الوصفة التالية لنبيذ التفاح محلي الصنع بسيطة للغاية. لتنفيذه ، ستحتاج إلى تفاح ناضج. لا يلعب تنوع التفاح وفترة النضج وطعمه في هذه الحالة دورًا أساسيًا: يمكنك استخدام "الحشوة البيضاء" الحلوة أو الحامضة "أنتونوفكا" ، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن النبيذ سيعكس بالتأكيد مزيج المنتج الأصلي.
في عملية صنع النبيذ من التفاح ، سوف تحتاج إلى عصر العصير. يجب حساب كمية السكر في المنتج بناءً على حجم السائل الناتج. لذلك ، للحصول على 1 لتر من العصير ، تحتاج إلى إضافة 150-300 جرام من السكر. تعتمد الكمية الدقيقة للمكون على حموضة المنتج الأصلي والتفضيل الشخصي لصانع النبيذ.
يمكنك تليين نكهة التفاح بالماء إذا رغبت في ذلك. كقاعدة عامة ، من المنطقي القيام بذلك عند استخدام الفواكه الحمضية للغاية. يجب إضافة الماء المنقى بكمية لا تزيد عن 10-15٪ من الكتلة الكلية للعصير.
لفهم كيفية صنع نبيذ التفاح محلي الصنع ، يمكنك قراءة النقاط التالية ، والتي تقدم توصيات واضحة:
- اغسل التفاح وأزل المناطق الفاسدة منه.
- اعصر العصير من الفاكهة. عند الخروج من المعالجة ، يجب الحصول على عصير يحتوي على الحد الأدنى من محتوى اللب.
- ضع عصير التفاح في قدر. غطي الحاوية بشاش. لمدة 2-3 أيام ، يجب حفظ العصير في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، من الضروري خلط المنتج جيدًا عدة مرات ، ونتيجة لذلك يجب تقسيمه إلى مكونين: اللب والعصير النقي.
- اللب هو بقايا الجلد واللب. يجب أن يرتفع هذا الخليط فوق سطح العصير النقي. لا بد من إزالتها.
- عندما يبدأ عصير التفاح في "الأزيز" وينبعث منه رائحة الخل المميزة ، يمكننا التحدث عن بداية التخمير. في هذا الوقت ، تحتاج إلى إضافة جزء صغير من السكر (60-100 جم لكل 1 لتر من العصير) وصب الشراب من المقلاة في زجاجة (جرة) ، وتغطيتها بقفاز مطاطي أو غطاء بالماء عجل البحر. من الضروري ملء الوعاء بنبتة ليس بالكامل ، تاركًا حوالي 1/5 من الحجم الكلي لتراكم الرغوة الناتجة.
- يجب إضافة الحجم المتبقي من السكر المحبب إلى المنتج في أجزاء صغيرة في 2-3 جرعات بفاصل 4-5 أيام.
- يمكن أن تستغرق عملية التخمير 30-60 يومًا ، حسب الظروف المحددة. في هذا الوقت ، يجب حفظ وعاء النبيذ في درجة حرارة الغرفة دون أكسجين.
- عندما تتوقف النقيع عن انبعاث ثاني أكسيد الكربون ، يمكننا التحدث عن اكتمال التخمير. يجب ترشيح النبيذ الناتج جيدًا مرة أخرى ، وبعد ذلك يمكنك البدء في التذوق.
- في المرحلة الأولى من الاستعداد ، ينضح النبيذ برائحة نفاذة ، والتي "تختفي" مع نضوج المشروب. تحتاج إلى الاحتفاظ بنبيذ التفاح في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق. يمكن تخزين المنتج لعدة سنوات عند درجة حرارة + 6- + 160من.
قوة النبيذ المحضر وفقًا للتقنية المقترحة هي فقط 10-12٪. مثل هذا المنتج ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا مشروب كحولي صحي يجب الاستمتاع به دائمًا.
نبيذ التفاح بنكهة البرتقال
يحاول صانعو النبيذ المتمرسون دائمًا الحصول على منتج فريد بنكهات وخلطات مثيرة للاهتمام. بالنسبة لهم ، قد تصبح الوصفة التالية لصنع النبيذ محلي الصنع من التفاح والبرتقال مثيرة للاهتمام.
بالنسبة للنبيذ المصنوع منزليًا ، ستحتاج إلى التفاح نفسه بمقدار 10 كجم ، و 6 حبات برتقال كبيرة ، و 3 كجم من السكر و 5 لترات من الماء. يتم تضمين خميرة النبيذ في المنتج بمبلغ 150 جم لكل 5 لترات من المواد الخام. يفضل استخدام التفاح الناضج العصير.
يكفي أن تقوم كل ربة منزل ، حتى المبتدئين ، بإعداد نبيذ التفاح البرتقالي اللذيذ بشكل مثير للدهشة ، إذا اتبعت التعليمات خطوة بخطوة للوصفة:
- نقطع التفاح إلى قطع صغيرة ونخلطهم جيدًا مع 1 كجم من السكر. اطوي الخليط الناتج في وعاء كبير وقم بتغطيته بالماء. غطي المنتج بقطعة قماش نظيفة واتركيه لمدة 5-6 أيام.
- صفي نبتة التفاح ، واضغطي على قطع التفاح المتبقية. أضف السكر والبرتقال المبشور إلى السائل.
- تذوب خميرة النبيذ في ماء دافئ ، وتترك لمدة 15-20 دقيقة وتسكب في نقيع الشعير في تيار رفيع.
- قم بتغطية قاعدة النبيذ المستقبلي بقفاز مطاطي أو غطاء بختم ماء. اترك المنتج في درجة حرارة الغرفة حتى نهاية التخمير.
- صفي المشروب برفق وأغلقه بسداد ماء لمدة 3 أيام أخرى.
- صفي النبيذ مرة أخرى. قم بفلينها بإحكام في زجاجات وأرسلها إلى التخزين.
ستسمح لك هذه الوصفة البسيطة بإعداد النبيذ اللذيذ والخفيف والأهم من ذلك الطبيعي. بالفعل بعد شهر من التعرض ، يمكنك إخماد المشروب الكحولي بأمان على الطاولة لتذوق الأقارب والأصدقاء.
نبيذ مقوى بالتفاح والزبيب
تبين أن نبيذ التفاح المخمر طبيعيًا يكون خفيفًا بنسبة 10-12 ٪. يمكنك صنع مشروب أقوى بإضافة الكحول أو الفودكا. على سبيل المثال ، ما يلي وصفة مثيرة للاهتمام لصنع النبيذ المدعم على أساس التفاح والزبيب الداكن. وفقًا لتقنية التحضير ، ستكون قوة المشروب 15-16٪.
لتحضير النبيذ ، ستحتاج إلى 10 كجم من التفاح و 2-2.5 كجم من السكر و 100 جرام من الزبيب (غامق) و 200 مل من الفودكا. باستخدام هذه المكونات ، تحتاج إلى إجراء العمليات التالية:
- اغسل وجفف التفاح بمنشفة نظيفة. قم بإزالة حجرة البذور من الفاكهة.
- تُطحن التفاح بمفرمة اللحم ، ثم تُمزج الهريس الناتج مع السكر والزبيب.
- يجب سكب فراغ النبيذ في جرة أو زجاجة ، وإغلاقها بإحكام بقفاز.
- ضع الحاوية مع نقيع الشعير في خزانة مظلمة لمدة 3 أسابيع. خلال هذا الوقت ، تتشكل الرواسب في قاع العلبة (الزجاجة). يجب تصريف السائل بعناية في وعاء زجاجي.
- أضف 1 ملعقة كبيرة أخرى إلى نقيع الشعير. الصحراء. قلب النبيذ فارغًا ، أغلق الزجاجة بإحكام.
- لمدة أسبوعين ، اترك المشروب لمزيد من التخمر في وعاء محكم الغلق. خلال هذا الوقت ، ستظهر الرواسب مرة أخرى. يجب تصفيته ، ويجب إضافة الفودكا إلى السائل النظيف المتبقي.
- بعد الخلط الكامل ، يتم الاحتفاظ بالنبيذ لمدة 3 أسابيع في غرفة باردة.
ستمنح إضافة الزبيب الداكن نبيذ التفاح ظلًا نبيلًا ورائعًا ورائحة لطيفة وحساسة. فقط أولئك الذين تذوقوه مرة واحدة على الأقل يمكنهم تقدير هذا المشروب.
نبيذ التفاح بالقرفة
يعتبر التفاح والقرفة مزيجًا رائعًا من المنتجات التي لا تستخدم فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في صناعة النبيذ.تم اقتراح إحدى وصفات النبيذ اللذيذ مع التفاح والقرفة لاحقًا في المقالة.
لتحضير نبيذ خفيف ولذيذ بشكل مدهش ، ستحتاج إلى 2 كجم من التفاح الناضج ، 1 ملعقة كبيرة. ل. قرفة ، سكر 700 جرام و 2 لتر ماء نقي. عملية الطهي نفسها بسيطة ويمكن الوصول إليها حتى لصانع النبيذ المبتدئ:
- اغسل التفاح ، قسّمه إلى قطع صغيرة ، أزل حجرة البذور بالحبوب.
- تُضاف القرفة والماء إلى التفاح ، وتُمزج المكونات ويُطهى المزيج حتى تنضج الفاكهة.
- يُطحن مزيج التفاح المسلوق حتى يهرس.
- يُضاف السكر إلى الهريس ، ويُمزج المكونات ويُسكب التفاح الناتج في الزجاجة. قم بتغطية الحاوية بإحكام لمزيد من التخمير.
- بعد 2-3 أسابيع ، ستتوقف عملية التخمير ، كما يتضح من عدم وجود الغازات المتصاعدة. يجب ترشيح النبيذ الجاهز ، وسكبه في حاوية نظيفة وجافة ، وإحكام إغلاقها وإبقائها مظلمة وباردة.
النبيذ المحضر وفقًا لهذه الوصفة دائمًا ما يكون لذيذًا وعطريًا وحساسًا. تسمح سهولة التحضير حتى لصانع النبيذ المبتدئ باستخدام الوصفة.
نبيذ التفاح البري
غالبًا ما يحدث أن تنمو شجرة تفاح برية في مكان ليس بعيدًا عن المنزل ، ولا تختلف ثمارها في الذوق والرائحة الطيبة. غالبًا ما لا يتم استخدام مثل هذا التفاح ويتعفن ببساطة على الأرض. نحن نقدم لعمل نبيذ تفاح ممتاز من مثل هذه المواد الخام منخفضة الجودة.
بالإضافة إلى 10 كجم من التفاح البري ، يحتوي المشروب الكحولي على 3 كجم من السكر وعلبة واحدة من الخميرة الطازجة و 3 لترات من الماء. يمكن وصف صنع النبيذ وفقًا لهذه الوصفة بالنقاط التالية:
- اغسل التفاح ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، بعد إزالة اللب.
- أضف ثلث الكمية المطلوبة من الماء والسكر إلى التفاح. ضعي خليط المكونات في مكان دافئ لمدة 5 أيام ، مع وضع غطاء عليه. يجب تقليب التفاح يوميًا.
- بعد 5 أيام ، قم بإزالة اللب من الحجم الكلي للنقيع ، وقم بتصفية العصير لاستخدامه مرة أخرى.
- أضف الكمية المتبقية 2 كجم من السكر والماء والخميرة إليها. بعد الخلط الكامل ، اسكب السائل في وعاء زجاجي وقم بتغطية الحاوية بقفاز مطاطي (غطاء مع ختم ماء). اترك النبيذ لمدة 45 يومًا للتخمير.
- بعد الوقت الموصى به ، يجب ترشيح النبيذ وصبه في وعاء نظيف بغطاء محكم الإغلاق. بعد يومين ، ستظهر رواسب في النبيذ. هذا يعني أنه يجب ترشيح المشروب مرة أخرى.
- صب النبيذ النظيف والشفاف في زجاجات ، وأغلق بإحكام وأرسله إلى مكان بارد لتخزينه لاحقًا.
وبالتالي ، من الممكن تحضير نبيذ التفاح الخفيف حتى من الفواكه الحامضة أو المرّة ذات المظهر القبيح. عند استخدام هذه المواد الخام غير القياسية ، يمكنك الحصول على مشروب أصلي للغاية بمزيج فريد.
بعد أن قررت صنع عصير تفاح منخفض الكحوليات ومنشط ، لا يمكن للمضيفة استخدام الوصفات المقترحة أعلاه فحسب ، بل أيضًا وصفة نبيذ محلية الصنع أخرى ، موصوفة بالتفصيل في الفيديو:
أسرار صناعة النبيذ
ليس من الصعب على الإطلاق تحضير نبيذ التفاح محلي الصنع ذي المذاق المثالي إذا كنت تعرف بعض الأسرار:
- بناءً على أي وصفة ، يمكنك ذلك صنع النبيذ المقوىبإضافة كمية قليلة من الفودكا.
- النبيذ المدعم له مدة صلاحية أطول.
- قوة نبيذ التفاح الخفيف حوالي 10-12٪. سيكون هذا الرقم أعلى إذا أضفت المزيد من السكر عند صنع النبيذ.
- سيكون من الممكن تحضير النبيذ الحلو إذا توقفت عملية التخمير قبل الأوان.
- تضيف حفر التفاح بعض المرارة إلى النبيذ. عند إعداد مشروب ، يحق للمضيفة أن تقرر ما إذا كانت ستزيلها أو تتركها.
- يمكنك إيقاف عملية التخمير عن طريق تبريد المشروب.
- بعد التوقف الإجباري للتخمير ، يجب تثبيت النبيذ. للقيام بذلك ، يتم غمر الزجاجات التي تحتوي على مشروب كحولي في الماء ، والتي يتم تسخينها إلى 60-700ج لمدة 15-20 دقيقة. بعد التثبيت ، يتم إرسال النبيذ إلى التخزين.
- يمكنك تثبيت نبيذ التفاح المحضر وفقًا لأي وصفة لتخزينه على المدى الطويل.
- كلما تمت إضافة المزيد من الماء إلى النبيذ أثناء عملية التحضير ، كلما قل المشروب نفسه ورائحته.
يجب أن تؤخذ الميزات المذكورة في الاعتبار من قبل كل ربة منزل تقرر صنع نبيذ التفاح. عليك أيضًا أن تتذكر أن عملية التخمير بأكملها ، التي تعتمد عليها صناعة النبيذ ، يجب أن تستمر في ظروف خالية من الأكسجين. لهذا يوصى بارتداء قفاز مطاطي على الحاوية مع نقيع الشعير. في أحد أصابع مثل هذا "الغطاء" الأصلي ، يجب عمل ثقب صغير بإبرة. من خلال هذا الأحمق ، سيتم إزالة ثاني أكسيد الكربون الغطاء مع مانع تسرب الماء عبارة عن مجموعة كاملة من العناصر المتفاعلة التي تزيل ثاني أكسيد الكربون من الزجاجة ولا تسمح للأكسجين بالتغلغل في الحاوية. يمكن رؤية مثال على تشغيل مثل هذا الغطاء بختم الماء في الصورة أدناه.
نبيذ التفاح الطبيعي ليس فقط مصدرًا للمزاج الإيجابي ، ولكنه أيضًا مخزن للفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة المفيدة. يمكن للشراب الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول أن يحسن أداء الجهاز الهضمي والجهاز المناعي ، ويثبت ضغط الدم ومستويات السكر في الدم نبيذ التفاح يعمل على تطبيع هرمونات المرأة ، ويوقف نمو الخلايا السرطانية. يتم استخدامه في التجميل ، فهو في حالة سكر لحرق الدهون بشكل مكثف. وبالتالي ، يمكن أن يكون مشروب التفاح الكحولي هبة من السماء لكل ربة منزل ، ما عليك سوى معرفة كيفية صنع نبيذ طبيعي محلي الصنع بشكل صحيح وتذكر أن تعاطي الكحول ليس مفيدًا أبدًا.
