محتوى
الخوخ ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا منتج صحي جدًا. نظرًا لأنه لا يتم معالجته بالحرارة ، فإنه يتمكن من الاحتفاظ بجميع الفيتامينات والمعادن الكامنة في البرقوق. وكمية كبيرة من مواد البكتين تسمح لك بتحسين عمل الأمعاء وتطهير الجسم.
هذه الفاكهة المجففة لذيذة في شكلها الطبيعي ، ويمكن استخدامها لصنع الحلويات المختلفة وحشوات الخبز. يضاف إلى فاكهة بيلاف ، يضيفون نكهة ونكهة إليه. يمكنك أيضًا استخدام البرقوق لصنع النبيذ. نبيذ البرقوق محلي الصنع له طعم خاص للفواكه المجففة ورائحة البرقوق الناضجة. اتضح أنها حلوى.
خصائص نبيذ البرقوق
- اللون - بورجوندي ، داكن.
- طعم - حلو وحامض مع ملاحظات لاذعة ؛
- رائحة - الفواكه المجففة والخوخ.
هناك عدة وصفات لتحضيره. بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون قضاء الكثير من الوقت والجهد ، يمكننا تقديم أبسطها. من السهل جدًا صنع النبيذ معها.
نبيذ تقليم غير عجين
لعلبة واحدة بسعة 5 لترات تحتاج إلى:
- سكر - 800 جم ؛
- برقوق - 400 جم ؛
- ماء - 3 لترات.
يجب اختيار الفواكه المجففة بجودة عالية وبدون بذور وأضرار خارجية بالضرورة.
اغسل الجرة جيدًا ، واسكب الفواكه المجففة فيه ، واسكب الماء مع السكر المذاب فيه.
في المناطق الحضرية ، من الأفضل استخدام الماء المغلي.
نغلقها بغطاء بلاستيكي بفتحة صغيرة. نضعها في مكان مظلم ودافئ وننسى أمرها لمدة شهر. بحلول هذا الوقت ، سيكون النبيذ جاهزًا. كل ما تبقى هو تعبئتها وتذوقها.
ستستغرق الوصفة التالية لصنع نبيذ البرقوق في المنزل مزيدًا من الوقت والجهد. لكن طعم مثل هذا النبيذ أفضل بما لا يقاس.
نبيذ العجين المخمر
يتم تحضيره على عدة مراحل.
مكونات:
- سكر - 2 كجم ؛
- خوخ ذو نوعية جيدة - 1.2 كجم ؛
- ماء - 7 لترات ، مغلي دائمًا.
أولاً ، لنعد الخميرة. تعتمد قوة التخمير على جودته ، وبالتالي على طعم وقوة نبيذ المستقبل.
اطحن كوبًا من الفواكه المجففة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. نحول هريس القراصيا إلى وعاء سعته نصف لتر. صب 0.5 كوب من الماء المغلي فيه ، حيث يذوب 50 غرام من السكر. امزج كل شيء جيدًا وضع البرطمان المغطى بالشاش في مكان مظلم وليس باردًا.
لمدة 3-4 أيام ، يجب أن يتخمر خميرنا. إذا ظهرت رغوة على السطح ، فإن الهسهسة الطفيفة تشير إلى إطلاق الغازات ، ومحتويات العلبة تشم رائحة التخمير - كل شيء تم بشكل صحيح.
ننتقل إلى المرحلة الرئيسية. املأ الخوخ المتبقي بالماء المغلي. سوف تحتاج إلى 4 لترات. بعد ساعة من التسريب ، نقوم بتصفية النبيذ في وعاء منفصل. نطحن البرقوق بنفس طريقة العجين المخمر ، نضيف 1 لتر من الماء المغلي البارد إليه ، حيث نذوب 0.5 كجم من السكر. يُضاف العجين المخمر إلى نقيع الشعير المبرد حتى 30 درجة ، ويُمزج ويُترك حتى يتخمر في مكان مظلم. تستغرق عملية التخمير 5 أيام. يجب تغطية الأطباق بالشاش.
صفي النقيع بعد خمسة أيام. أضف كوبًا من السكر إليه ، وحركه حتى يذوب واسكبه في أوعية لمزيد من التخمير.
يجب ملء العبوات 2/3 لإفساح المجال لارتفاع الرغوة.
نضع مانع تسرب الماء أو نضع قفازًا مطاطيًا به ثقوب. يجب أن يتم التخمير في مكان مظلم. درجة الحرارة المثلى حوالي 20 درجة. بعد 5 أيام أخرى ، اسكب كوبًا من نقيع الشعير في وعاء منفصل ، وأضف إليه نفس الكمية من السكر ، وحركه حتى يذوب ثم اسكبه مرة أخرى في نقيع الشعير.
بعد حوالي شهر ، تضعف عملية التخمير. إشارة ذلك سقوط قفاز وانخفاض في عدد فقاعات الغاز المنبعثة. استنزاف النبيذ برفق من الركب. للقيام بذلك ، سوف نستخدم أنبوبًا مطاطيًا أو بلاستيكيًا. نقوم بتعبئة النبيذ للنضوج. إذا أعيد تشكيل الرواسب ، نكرر عملية التصريف. يمكن القيام بذلك عدة مرات.
ينضج النبيذ لمدة 3-8 أشهر. لا تزيد قوة المشروب عن 12 درجة. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 5 سنوات.
يمكن تحضير العجين المخمر ليس فقط بالخوخ ، ولكن أيضًا بالزبيب. يمكن أيضًا أن تحل محل خميرة النبيذ الخاصة.
تقليم النبيذ مع العجين المخمر على الزبيب
بالنسبة له تحتاج:
- 100 غرام زبيب
- 1 كغم من الخوخ
- نفس الكمية من السكر
- 5 لترات من الماء المغلي دائما.
صنع العجين المخمر. يُسكب الزبيب غير المغسول في وعاء زجاجي به كوب من الماء يذوب فيه 30 جم من السكر. نضع الخميرة في التخمر في مكان دافئ ومظلم لمدة 4 أيام. غطي عنق الجرة بالشاش.
نغسل البرقوق ونسكب 4 لترات من الماء المغلي فيه. نصرّ ساعة ، نغطي الصحون بغطاء. نقوم بتصفية التسريب في وعاء منفصل ذو رقبة واسعة. يُطحن البرقوق ويُضاف 20٪ من الحجم ونصف السكر إلى الماء البارد. بمجرد أن يبرد نقيع الشعير إلى 30 درجة ، أضف العجين المخمر إليه ، واخلطه ، وقم بتغطيته بشاش واتركه حتى يتخمر في مكان دافئ ومظلم.
نخلط نقيع الشعير كل يوم ، ونغمر البرقوق الطافي في السائل.
بعد 5 أيام ، قم بترشيح النقيع المخمر ، وعصر البرقوق وتخلص منه. اسكب نقيع الشعير في برطمانات مع إضافة ربع معدل السكر مسبقًا. لا يمكن تصعيدها إلى الأعلى ، وإلا فلن يكون هناك مكان للرغوة. نملأ الحاوية بمقدار 3/4 الحجم. نضع ختمًا مائيًا أو نلبس قفازًا طبيًا مثقوبًا. بعد 5 أيام أخرى ، اسكب ربع لتر من نقيع الشعير وقم بإذابة السكر المتبقي فيه ، ثم اسكبه مرة أخرى.
يستمر تخمير النبيذ لمدة شهر على الأقل. عندما يتوقف ، وسيكون هذا ملحوظًا من خلال توقف إطلاق الفقاعات وسقوط القفاز ، قم بتصفية النبيذ باستخدام سيفون في وعاء آخر. لا ينبغي أن تحصل على الرواسب.
اتركه يتخمر تمامًا تحت مانع تسرب الماء أو القفاز وقم بتصريفه مرة أخرى من الرواسب. المعبأة للشيخوخة.
ينضج النبيذ من 4 إلى 8 أشهر. يمكنك إضافة السكر إلى المشروب النهائي للحلاوة أو 10٪ من حجم الفودكا للقوة.
صناعة النبيذ محلية الصنع هي تجربة مثيرة. بمرور الوقت ، تتطور الخبرة و "إحساس النبيذ" ، مما سيسمح لك بالتجربة ، وتحقيق المذاق المثالي للمنتج المحضر.
