محتوى
يجب تعلم فن صناعة النبيذ لسنوات عديدة ، ولكن يمكن للجميع صنع النبيذ محلي الصنع. ومع ذلك ، فإن صنع النبيذ محلي الصنع من العنب هو عملية معقدة تتطلب معرفة التكنولوجيا وبعض الفروق الدقيقة المهمة. إذا كنت ستصنع النبيذ بيديك ، فعليك أن تفهم أنه سيتعين عليك تدوين كل خطوة أو تذكرها ، وتنفيذ إجراءات محددة في وقت معين. لذلك ، في فترة تحضير مشروب كحولي محلي الصنع - 40-60 يومًا - سيتعين عليك التخلي عن أعمال أخرى وأن تكون دائمًا في المنزل تقريبًا ، لأن نبيذ العنب لا يغفر حتى أدنى انتهاك للتكنولوجيا.
كيف لطهي محلية الصنع نبيذ العنب، هذا المقال سوف يقول. وأيضًا ، يمكنك هنا العثور على وصفة بسيطة لصنع مشروب لذيذ ، والتعرف على وقت صنع النبيذ بإضافة الماء ، وكيف يمكنك تحسين طعم كحول العنب.
أسرار صنع النبيذ محلي الصنع من العنب
تعد تقنية صنع مشروب النبيذ عملية معقدة إلى حد ما وتستغرق وقتًا طويلاً. كثيرًا ما يسأل أصحاب مزارع الكروم أنفسهم السؤال التالي: "هل أحضر نبيذي بشكل صحيح ، أم يمكنني فعل شيء آخر لتحسين مذاق المشروب؟"
سيصبح النبيذ لذيذًا وجميلًا وعطريًا إذا قمت بصنع نبيذ محلي الصنع من العنب بشكل صحيح ، وفقًا لجميع توصيات المحترفين في هذا المجال. و توصيات صانعي النبيذ هي كما يلي:
- لصنع النبيذ من الأفضل استخدام عنب نبيذ خاص مثل إيزابيلا ، سابيرافيو Sauvignon و Merlot و Chardonnay و Pinot Noir وغيرها. هذا لا يعني أن أنواع التوت أو الحلوى غير مناسبة تمامًا - يمكنهم أيضًا صنع نبيذ ممتاز ، فقط ، في هذه الحالة ، يمكن أن تكون النتيجة غير متوقعة.
- تحتاج إلى الحصاد في الوقت المحدد: التوت غير الناضج قليلاً مع الحموضة المميزة هو الأنسب لصناعة النبيذ. على الرغم من أن العديد من نبيذ الحلوى مصنوع من التوت المفرط والذبول على الكرمة في المنزل ، من الأفضل عدم انتظار الإفراط في النضج ، نظرًا لأن التوت يمكن أن يتخمر ، فإن الخل الناتج سوف يفسد طعم المشروب.
- أفضل وقت للحصاد هو يوم جاف ومشمس. لمدة يومين قبل الحصاد ، يجب ألا يكون هناك هطول ، لأن الماء يغسل الأزهار البيضاء الثمينة من العنب - خميرة النبيذ. لذلك ، لا يمكنك غسل العنب قبل تحضير النبيذ ، حيث تتم إزالة التوت ببساطة من العناقيد ، وتطهيرها من الأغصان والأوراق.
- يجب أن تكون الأواني الزجاجية للنبيذ معقمة حتى لا تتأثر عملية التخمير. قبل العمل ، يمكن تبخير العلب والزجاجات بالكبريت أو غمرها بالماء المغلي ، ثم تجفيفها. يُسمح باستخدام مواد مثل البلاستيك الغذائي والزجاج وطلاء المينا والخشب والفولاذ المقاوم للصدأ. الأطباق المعدنية غير مناسبة تمامًا لهذا الغرض ، لأنها ستتأكسد وتدمر النبيذ (وهذا ينطبق أيضًا على الملاعق ، والدوافع ، والأغطية).
- المكونات التقليدية للنبيذ محلي الصنع: السكر والعنب. يضاف الماء فقط عندما يريدون التخلص من الأحماض الزائدة ، وستجعل الفودكا أو الكحول النبيذ أقوى ، وتحافظ عليه ، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي.
انتباه! لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام أدوات صنع النبيذ التي تم تخزين الحليب فيها مرة واحدة - سيؤدي ذلك إلى تعطيل عملية التخمير ، حتى لو قمت بغسل الحاوية جيدًا.
وصفة نبيذ العنب محلية الصنع خطوة بخطوة
هناك وصفات بسيطة لنبيذ العنب ، وهناك العديد من الوصفات الأكثر تعقيدًا: مع إضافة مكونات أخرى ، نقع التفاح أو الأعشاب أو التوت في مشروب ، تشبع العصير برائحة الخشب أو التوابل.
هنا سيتم النظر فيها وصفة خطوة بخطوة لنبيذ تقليدي مصنوع منزليًا من مكونين فقط:
- 10 كغم من العنب
- 50-200 جرام سكر لكل لتر من عصير العنب (حسب الحموضة الطبيعية للتوت وتفضيلات ذوق صانع النبيذ).
تتكون تقنية صنع النبيذ اللذيذ من عدة مراحل كبيرة:
- حصاد العنب ومعالجته. كما لوحظ بالفعل ، من الأفضل اختيار عناقيد جيدة النضج ، والتي لا تحتوي على ثمار مفرطة النضج بعد. لا يستحق تناول عناقيد العنب ، بسببها ، قد يكون للنبيذ النهائي طعم غير سار للأرض. يجب أن تتم معالجة المحصول المحصود في غضون يومين. أولاً ، يتم فرز التوت وإزالة الحطام والعنب الفاسد أو المتعفن. أنت الآن بحاجة إلى نقل العنب (بيديك أو بسحق) ووضع الكتلة الناتجة في وعاء أو وعاء عريض ، وملء 34 مجلدًا. لا تطحن العنب بالخلاط أو مفرمة اللحم أو أي أجهزة أخرى مماثلة ، في حالة تلف البذور ، سيصبح النبيذ مرًا. الأطباق مع اللب (المنقولة بواسطة كتلة العنب) مغطاة بقطعة قماش نظيفة وتوضع في مكان مظلم ودافئ (18-27 درجة). هنا سيقف النبيذ لمدة 3-4 أيام حتى يضيء اللب. بعد نصف يوم أو يوم ، ستبدأ عملية التخمير ، ويرتفع غطاء من القشر والبذور فوق العصير. قلّب نقيع الشعير عدة مرات في اليوم حتى لا يفسد النبيذ.
- حجرة العصير. في غضون أيام قليلة ، سوف يضيء الغطاء ، ستظهر رائحة حامضة فوق النبيذ ، وسوف تسمع هسهسة هادئة - كل هذا يعني أن عملية التخمير قد بدأت. أنت الآن بحاجة إلى جمع اللب العائم ، والضغط عليه بيديك. صفي العصير مع ترك الرواسب في قاع الوعاء. يُسكب كل عصير العنب المقطوع في عبوات زجاجية أو برطمانات ، سبق ترشيحه من خلال عدة طبقات من الشاش. يوصى بصب النبيذ المستقبلي من وعاء إلى آخر عدة مرات من أجل تشبع العصير بالأكسجين ، وهو أمر ضروري للتخمير. لا تمتلئ الزجاجات إلى الأعلى - لا تحتاج إلى صب أكثر من 70٪ من النبيذ من إجمالي حجم الحاوية.
- ختم الماء. أولئك الذين تساءلوا عن كيفية صنع النبيذ محلي الصنع يعرفون أن العلب يجب أن تكون مزودة بقفاز أو أنابيب أو غطاء خاص. الحقيقة هي أنه من أجل التخمير الفعال (وليس الحامض) ، لا يحتاج النبيذ في هذه المرحلة إلى الأكسجين ، ويجب أيضًا أن يترك ثاني أكسيد الكربون المنطلق أثناء العملية العصير بحرية. يمكن توفير هذه الشروط من خلال ختم الماء - وهو تصميم يوفر منفذًا مجانيًا للغازات ، لكنه لا يسمح للأكسجين بداخل الزجاجة مع النبيذ. يمكن أن يبدو هذا الجهاز بشكل مختلف: أنبوب يربط وعاء مع النبيذ وجرة ماء ، وغطاء خاص لصناعة النبيذ ، وقفاز طبي مطاطي بإصبع مثقوب.
- المرحلة الأولى من التخمير. خلال هذه الفترة ، يتم التخمير النشط لعصير العنب ، والشيء الرئيسي الآن هو توفير درجة حرارة كافية للنبيذ. بالنسبة نبيذ أبيض 16-22 درجة كافية ، يحتاج اللون الأحمر إلى مزيد من الحرارة - من 22 إلى 28 درجة. إذا قفزت درجة الحرارة أو انخفضت عن 15 درجة ، فسيتوقف التخمير - سيتحول النبيذ إلى حامض.
- مضيفا السكر. ربما تكون هذه هي أصعب مرحلة في صنع النبيذ محلي الصنع. تتمثل المهمة الرئيسية للسكر في صناعة النبيذ في معالجته أثناء التخمير وتحويله إلى كحول. إن إعطاء النبيذ طعمًا حلوًا ولطيفًا يأتي في المرتبة الثانية فقط. تحتاج إلى معرفة ذلك يمكن معالجة 2٪ سكر إلى 1٪ كحول... أي عنب يحتوي بالفعل على سكر - بمعدل 20٪ (في معظم مناطق البلاد). هذا يعني أنه إذا تم اختيار وصفة نبيذ خالية من السكر ، فستكون قوة المشروب 10٪ في النهاية. لكن حلاوة النبيذ ستكون صفرية ، ولا يحب الجميع مثل هذا الكحول. يجب أن نتذكر أن الحد الأقصى لتركيز كحول النبيذ هو 13-14٪ ، إذا كان هناك المزيد من السكر في النبيذ ، فلن يتخمر وسيصحح طعم المشروب. من الضروري تحديد محتوى السكر في العنب وفقًا لمذاق العصير: يجب أن يكون مشابهًا للكومبوت أو الشاي في الحلاوة ، ويكون حلوًا ، ولكن ليس متخمًا. للتخمير الطبيعي ، يجب ألا يحتوي النبيذ على أكثر من 15-20٪ سكر.لذلك ، يُضاف السكر إلى النبيذ على أجزاء ، مع إضافة الدُفعة التالية فقط عند معالجة الدفعة السابقة. يضاف أول 50 جم لكل لتر من العصير في اليوم الثالث من التخمر. عندما يصبح النبيذ حامضًا مرة أخرى ، أضف 50 جرامًا أخرى من السكر الحبيبي. يتم تكرار هذا الإجراء 3-4 مرات في غضون 14-25 يومًا في مرحلة التخمير النشط للنبتة. ينصح الأشخاص الذين يصنعون النبيذ بشكل احترافي بتصريف بضعة لترات من العصير وتخفيف السكر فيها ، وبعد ذلك فقط يتم سكب هذا الشراب من زجاجة. من الضروري التوقف عن إضافة السكر عندما لا يفسد النبيذ لفترة طويلة ، مما يعني أن السكر لم يعد يعالج إلى كحول.
- إزالة النبيذ من الرواسب. فترة التخمير لنبيذ العنب محلي الصنع هي 30-60 يومًا. يمكنك معرفة نهاية هذه العملية عن طريق قفاز مفرغ من الهواء أو عدم وجود فقاعات هواء في جرة ماء. بحلول هذا الوقت ، يتم تنقية النبيذ ، وتظهر رواسب فضفاضة في قاع الزجاجة - خميرة مخمرة. لمنع الفطريات الميتة من إعطاء مرارتها للنبيذ ، يجب تصريف الشراب من الرواسب. قبل يوم أو يومين ، يتم رفع الزجاجات والعلب فوق الأرض: يمكنك وضع الأطباق مع النبيذ على كرسي أو على طاولة. عندما تنخفض الرواسب المهتزة مرة أخرى ، يُسكب النبيذ في وعاء آخر باستخدام خرطوم صغير (قطره 7-10 مم). لا يتم إحضار نهاية الخرطوم إلى الرواسب أكثر من 2-3 سم.
- تعديل حلاوة. انتهت المرحلة النشطة من التخمير ، ولن يتحول السكر المضاف إلى كحول ، بل سيؤدي فقط إلى تحسين طعم النبيذ. يضاف السكر حسب الذوق ، لكن لا يجب إضافة أكثر من كوب لكل لتر من النبيذ. يمكن تقوية نبيذ العنب محلي الصنع ، لذلك يضيفون الفودكا أو الكحول (من 2 إلى 15 ٪ من الإجمالي). يجب أن نتذكر أن الكحول سوف يقوي النبيذ ويزيد من رائحته الطبيعية.
- نضوج نبيذ العنب محلي الصنع. لا ينتهي إنتاج المشروب عند هذا الحد ، والآن تتبع مرحلة التخمير "الهادئ". يمكن أن يستمر من 40 (للأصناف البيضاء) إلى 380 يومًا. إذا تم تحلية النبيذ ، فمن الضروري إعادة ختم الماء مرة أخرى ، وعندما لا يتم إضافة السكر ، يتم وضع غطاء نايلون بسيط على الزجاجة. يتم تخزين النبيذ الصغير في مكان مظلم وبارد مع درجة حرارة ثابتة - القبو هو الأمثل. بمجرد أن تصبح طبقة الرواسب أكثر من 2-4 سم ، يجب تصريف النبيذ حتى لا يكون هناك مرارة.
- تخزين النبيذ الجاهز. ستتم الإشارة إلى الجاهزية الكاملة للشراب من خلال عدم وجود رواسب في الزجاجة - يمكنك الآن صب النبيذ اللذيذ في زجاجات وتخزينه لمدة تصل إلى خمس سنوات.
الأهمية! ستساعدك صور مشروبات النبيذ المرفقة بالمقال على فهم لون وشفافية النبيذ محلي الصنع عالي الجودة.
كيفية صنع نبيذ منزلي غير تقليدي
حتى ألذ أنواع النبيذ المصنوعة من السكر والعنب قد يكون لها بديل أكثر إثارة للاهتمام. ستساعد الوصفات البسيطة التي تم اختبارها على مدار الوقت على تنويع مجموعة متنوعة من النبيذ محلي الصنع:
- نبيذ المائدة البولندي يمكن الحصول عليها عن طريق استبدال السكر بالزبيب. في هذه الحالة يجب أن تكون كمية الزبيب ضعف جرعة السكر المطلوبة.
- للطبخ نبيذ مجري هناك حاجة أيضًا إلى الزبيب ، لكنهم يأخذون أيضًا خميرة النبيذ. يتم دفن برميل خشبي به مثل هذا المشروب في الأرض ويظل هناك لمدة عام كامل.
- يمكنك وضع النبيذ للتخمير بعد وضع كيس في الزجاجة مع القرنفل المفروم... عندما يتم تخمير العنب ، تتم إزالة القرنفل - النبيذ لديه الوقت للتشبع برائحة التوابل الحارة.
- حتى أنهم يطبخون نبيذ الليمونإضافة نكهة ليمونة واحدة إلى نقيع الشعير. عندما يتم تخمير المنتج ، يمكنك إضافة قشر البرتقال والليمون والقليل من النعناع.
- لتحضير المشهور نبيذ موسيل تحتاج إلى تبخير نبات البلسان والنعناع في برميل خشبي. عندما تكون الحاوية مشبعة بهذه الروائح ، يتم سكب المرق واستبداله بنبيذ العنب الصغير. يمكنك أيضًا إضافة بعض أوراق النعناع والزهور هنا.
- شراب التفاح اعتمادًا على العنب ، يفعلون هذا: يتم وضع التفاح الطازج بانتظام في نقيع التخمير ، بعد بضعة أيام يتم استبداله بأخرى جديدة (حتى لا يتخمر)
النصيحة! لا تخف: فقط من خلال التجربة ، يمكنك التوصل إلى وصفتك الخاصة لنبيذ لذيذ محلي الصنع.
من خلال تنفيذ تقنية تحضير النبيذ الواردة في المقالة على مراحل ، يمكنك الحصول على مشروب رائع في المنزل ، والذي لن يكون أسوأ من نبيذ العنب باهظ الثمن الذي يتم شراؤه من المتجر. ومن خلال إضافة قطرة من الخيال ، من السهل "تكوين" وصفة النبيذ الخاصة بك ، والتي سيتم نقل أسرارها من جيل إلى جيل.
