نبيذ الخوخ

نبيذ الخوخ ممتع بنفس القدر في فترة ما بعد الظهيرة الصيفية الحارة ، مما يمنحك برودة لطيفة ومنشطة ، وفي أمسية شتوية فاترة ، ينغمس في ذكريات الصيف المشمس. في حين أن جعله في المنزل ليس أسهل المهام ، ستكافأ كل الجهود بمشروب سهل الشرب مع طعم واضح لفواكهك المفضلة.

كيفية صنع نبيذ الخوخ

تعتبر صناعة النبيذ ، بشكل عام ، لغزًا حقيقيًا ، ولكن في حالة نبيذ الخوخ ، تكتسب العديد من التفاصيل عمقًا إضافيًا.

بعد كل شيء ، فاكهة الخوخ نفسها ، على الرغم من طعمها الرقيق ورائحتها الجذابة ، بالكاد يمكن وصفها بأنها مادة خام مناسبة لصنع النبيذ.

1. أولاً ، لا يوجد أي حمض عمليًا فيها ، مما يعني أنه من الصعب بدء عملية التخمير نفسها.
2. ثانيًا ، يتميز الخوخ أيضًا بغياب شبه تام للعفص ، وهو أمر ضروري للحصول على نبيذ عالي الجودة.
3. أخيرًا ، على سطح قشورها ، بالإضافة إلى الخميرة البرية ، قد يكون هناك العديد من "الزملاء" غير المواتيين لصناعة النبيذ ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالفواكه المستوردة المصنعة.

لكن كل هذه الصعوبات يمكن التغلب عليها بسهولة ، لكن النتيجة قادرة على جذب انتباه أي محب للمشروبات الكحولية محلية الصنع.

كيفية اختيار الخوخ المناسب لصناعة النبيذ

بالطبع ، سيكون للنبيذ المصنوع من ما يسمى بالخوخ البري أفضل الصفات. لا يزالون موجودين هنا وهناك في المناطق الجنوبية من البلاد ، لكن ليس من السهل العثور عليهم. عند اختيار الصنف المناسب في السوق أو في المتجر ، يجب اتباع الاعتبارات التالية:

1. يُنصح بالتخلي عن الممثلين المستوردين لعائلة الخوخ ، لأنهم يعاملون بالضرورة بمجموعة متنوعة من المواد الكيميائية للحفاظ على أفضل ومظهر جميل.
2. لا يجب أن تختار ثمارًا مثالية الشكل ، فالخوخ اللذيذ دائمًا ما يكون غير متماثل إلى حد ما.
3. يمكن أن يخبر لون الخوخ الكثير أيضًا. الأصناف الداكنة لها رائحة أكثر كثافة ، لكن الأصناف الأخف هي أحلى مذاق. من الأفضل الجمع بين هاتين الخاصيتين في النبيذ ، لذلك يختارون عادةً نصف الفواكه الفاتحة ونصف الداكنة.
4. يجب أن تكون كثافة جودة الخوخ متوسطة. الضغط الصغير على القشرة يمكن أن يترك خدوشًا عليه.
5. بشكل عام ، الخوخ الطبيعي الناضج تمامًا له رائحة قوية جدًا تبقى حتى على راحة اليد بعد الاحتفاظ بالفاكهة بداخلها.
6. هذه الرائحة هي التي تصبح جذابة للغاية للحشرات. إذا كان النحل أو الدبابير يحومون حول كشك الفاكهة ، فمن المرجح أن يكون الخوخ ذا نوعية جيدة.
7. يمكن للبذرة أيضًا أن تخبرنا عن جودة الفاكهة. إذا كسرت أحد الخوخ واتضح أن الحجر بداخله جاف وحتى نصف مفتوح ، فقد تمت معالجة هذه الفاكهة أكثر من مرة بالكيمياء ومن غير الآمن استخدامها نيئًا.
8. وبالطبع ، يجب ألا يظهر الخوخ أي علامات للتعفن أو التلف أو البقع السوداء أو السوداء والنقاط.هذه الفاكهة ليست مناسبة لصنع النبيذ ، ولكن يمكن معالجتها باستخدام درجات حرارة عالية للمربى.

قواعد وأسرار صنع نبيذ الخوخ

لجعل نبيذ الخوخ لذيذًا وصحيًا حقًا ، عليك الانتباه إلى النقاط التالية:

1. لا تتعامل مع الأواني المعدنية أثناء عملية التصنيع. يجب أن تكون العبوات إما زجاجية أو خشبية ، في رشة ، من البلاستيك أو المينا (أقل رغبة).
2. حتى بالنسبة لتقطيع الخوخ ، من غير المرغوب فيه استخدام الملحقات المعدنية (خلاط مطبخ ، مفرمة لحم أو سكين). من الأفضل تقطيع الفاكهة بيديك في قفازات معقمة يمكن التخلص منها أو استخدام سكين من السيراميك. خلاف ذلك ، قد تظهر المرارة في المشروب النهائي.
3. لا يتم استخدام أي منظفات صناعية لغسل وشطف الأوعية التي يتخمر فيها نبيذ الخوخ ويخزن. استخدم فقط محلول من الماء وصودا الخبز. يزيل تمامًا جميع الروائح والشوائب غير المرغوب فيها.
4. لا ينبغي غسل الفاكهة المخصصة لصناعة النبيذ. يمكن أن تبقى الخميرة البرية على سطح قشرها ، والتي بدونها لا يمكن بدء عملية التخمير.
   تعليق! صحيح ، في حالة صنع نبيذ الخوخ ، من الأفضل تشغيله بأمان وإضافة خميرة نبيذ خاصة (عادةً ما يتم استخدام حوالي 1-2 جرام من الخميرة لكل 1 لتر من العصير الذي تم الحصول عليه).
5. عادة ما يتم تعويض نقص الحمض في الخوخ عن طريق إضافة حمض الستريك ، وعصير الليمون الطازج الأفضل.
6. كما أن محتوى السكر في الخوخ لا يكفي للتخمير الكامل ، لذلك يجب إضافته أيضًا إلى النبيذ دون أن تفشل.

كيفية صنع نبيذ الخوخ الكلاسيكي

وفقًا لهذه الوصفة ، فإن المكونات المقترحة تكفي لصنع حوالي 18 لترًا من نبيذ الخوخ.

سوف تحتاج:

• 6 كجم من ثمار الخوخ الناضجة ؛
• 4.5 كجم من السكر المحبب ؛
• حوالي 18 لترًا من الماء ؛
• عصير معصور من 5 ليمون.
• كيس واحد من خميرة النبيذ.
• 1.25 ملعقة صغيرة تانين النبيذ (يمكنك استبدال 5-6 ملاعق صغيرة من مشروب الشاي الأسود).

تصنيع:

1. يتم فرز الثمار وإزالة ، إذا لزم الأمر ، جميع العينات الفاسدة ومسحها في حالة التلوث بقطعة قماش مبللة.
2. تُنزع البذور وتُقطع باليد أو بسكين خزفي.
3. توضع حبات الخوخ المقطعة في وعاء بسعة 20 لترًا ، وتُسكب فوقها بمياه نظيفة مفلترة في درجة حرارة الغرفة.
4. أضف نصف كمية السكر الموصوفة ، عصير الليمون ، التانين أو الشاي الأسود ، وإذا رغبت ، 5 أقراص كامبدن ، مطحون.
5. يقلب ويغطى بمنديل نظيف ويترك في مكان بارد لمدة 12 ساعة.
6. إذا لزم الأمر ، أضيفي خميرة النبيذ بعد 12 ساعة واتركيها في مكان دافئ بدون ضوء لمدة أسبوع تقريبًا حتى تتخمر.
7. من الضروري تحريك محتويات الوعاء مرتين في اليوم ، في كل مرة يتم فيها إذابة اللب العائم.
8. بعد نهاية المرحلة الأولى من التخمير العنيف ، يتم ترشيح محتويات الوعاء من خلال عدة طبقات من الشاش ، مع الضغط بعناية على اللب.
9. أضف الكمية المتبقية من السكر ، واخلط جيدًا وأضف الماء ، إذا لزم الأمر ، ليصل إجمالي المحتوى إلى 18 لترًا.
10. يتم تثبيت سدادة ماء أو قفاز مطاطي عادي بفتحة في إصبع واحد على الحاوية.
11. ضع نبيذ الخوخ المستقبلي للتخمير في مكان بارد بدون ضوء.
12. بانتظام (كل 3-4 أسابيع) ، يجب ترشيح المشروب بعناية ، مع محاولة عدم لمس الرواسب التي تتشكل في القاع.
13. عندما يتم تصفية النبيذ بالكامل ، يمكنك تذوقه وإضافة المزيد من السكر إذا رغبت في ذلك.
14. إذا تقرر إضافة السكر ، يتم تثبيت ختم الماء مرة أخرى على الوعاء والاحتفاظ به في نفس المكان البارد لمدة 30-40 يومًا أخرى.
15. أخيرًا ، يتم ترشيح نبيذ الخوخ للمرة الأخيرة (يتم إزالته من الرواسب) ويصب في زجاجات معقمة ومُحكمة الإغلاق.
16. للحصول على النكهة الكاملة لمشروب الخوخ المصنوع منزليًا ، يجب حفظه في مكان بارد لمدة 5-6 أشهر أخرى.

وصفة بسيطة لنبيذ الخوخ محلي الصنع

باستخدام تقنية بسيطة للغاية ، يمكنك صنع نبيذ فوار بنكهة الخوخ في المنزل.

سيتطلب ذلك:

• 7 كجم من الخوخ المحفور.
• 7 كجم من السكر المحبب ؛
• 7 لترات من الماء
• 1 لتر فودكا.

تصنيع:

1. تُسكب مياه الينابيع النقية في طبق أو زجاجة زجاجية كبيرة.
2. يتم غسل الخوخ وتنظيفه وتقطيعه إلى قطع وغمره في الماء.
3. يضاف السكر والفودكا هناك ، مختلطة.
4. اترك الوعاء في الشمس أو ضعه في أكثر مكان دافئ للتخمير.
5. كل يوم ، يجب تقليب محتويات الوعاء ، مما يؤدي إلى الذوبان الكامل للسكر.
6. بعد أسبوعين ، يجب أن تكون جميع الثمار في الأعلى ويتم ترشيح المشروب من خلال عدة طبقات من الشاش. تتم إزالة بقايا الفاكهة.
7. يتم وضع النبيذ المصفى في الثلاجة ، محكمة الإغلاق مسبقًا.
8. بعد بضعة أيام ، يتم ترشيح مشروب الخوخ مرة أخرى ، ويتم غلقه مرة أخرى ووضعه في مكان بارد بدون ضوء للتقدم في العمر.
9. بعد شهرين ، يمكنك تجربته بالفعل.

نبيذ الخوخ المخمر

يمكن استخدام مربى الخوخ المخمر أو المحلى ببساطة لصنع نبيذ ممتاز محلي الصنع. الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد آثار للعفن على المربى ، لأنه في هذه الحالة يجب التخلص منه.

لوضع النبيذ من الخوخ المخمر ، سوف تحتاج إلى:

• 1.5 كجم من مربى الخوخ المخمر ؛
• 1.5 لتر من الماء
• 1 كوب سكر حبيبي
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زبيب غير مغسول.

تحضير:

1. يتم تسخين الماء قليلاً إلى حوالي + 40 درجة مئوية ويخلط مع المربى المخمر.
2. أضف الزبيب ونصف السكر.
3. ضع كل شيء في زجاجة مناسبة من الزجاج أو البلاستيك (حوالي 5 لتر).
4. يتم وضع قفاز بفتحة على الرقبة أو تثبيت مانع تسرب الماء.
5. ضعه في مكان دافئ بدون ضوء لعدة أسابيع حتى تنتهي عملية التخمير.
6. بعد ذلك ، يتم ترشيح المشروب ، ويضاف السكر الحبيبي المتبقي ويتم وضع النبيذ المستقبلي مرة أخرى تحت ختم الماء.
7. بعد حوالي شهر ، يُسكب النبيذ مرة أخرى بعناية من خلال مرشح ، دون التأثير على الرواسب في القاع.
8. تُسكب في عبوات جافة ونظيفة وتُغلق بإحكام وتوضع في مكان بارد لعدة أشهر.

كيفية صنع عصير الخوخ النبيذ

باستخدام عصير الخوخ أو حتى هريس الخوخ ، يمكنك صنع نبيذ فوار ممتع وخفيف في المنزل.

لهذا سوف تحتاج:

• 1.5 لتر من الشمبانيا شبه الحلوة أو الجافة ؛
• 0.5 لتر من عصير الخوخ الجاهز أو هريس الخوخ.

إذا تم استخدام شمبانيا شبه حلوة ، فلا يمكن إضافة السكر على الإطلاق. خلاف ذلك ، يضاف 100 غرام أخرى من السكر المحبب إلى تركيبة المكونات.

عملية صنع نبيذ الخوخ الفوار بسيطة للغاية.

• يتم تبريد جميع المكونات جيدًا.
• يُمزج عصير الخوخ والشمبانيا في إبريق زجاجي.
• أضف بضع قطع من الثلج إذا رغبت في ذلك.

عند صب المشروب في أكواب ، يتم تزيين كل منها بشريحة من الخوخ.

صنع النبيذ من الدراق والخوخ

سوف تحتاج:

• 3.5 كجم من الخوخ.
• 7.5 غرام من البرقوق
• 4 لترات من الماء
• 3.5 كجم من السكر المحبب ؛
• 3 جرام فانيلين.

تصنيع:

1. تتم إزالة الحفر من كلا الثمار ولكن لا يتم غسلها ، وفي حالة التلوث الشديد يتم مسحها فقط بمنديل.
2. في وعاء منفصل ، اعجن الثمار بسحق خشبي.
3. يغلي الشراب من الماء والسكر ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
4. يُسكب معجون الفاكهة مع الشراب ويُضاف الفانيلين ويُمزج جيدًا.
5. يُسكب الخليط بأكمله في وعاء للتخمير اللاحق ، ويتم تثبيت سدادة ماء (قفاز) وإخراجها إلى مكان دافئ حيث لا يوجد ضوء.
6. يجب أن يتم التخمير النشط لمدة أسبوع أو أكثر.
7. في نهايته (القفاز مفرغ من الهواء ، وانتهت الفقاعات الموجودة في ختم الماء) ، من الضروري تصريف المحتويات الرئيسية للحاوية بعناية من خلال أنبوب في وعاء منفصل ، دون الإخلال بالرواسب الموجودة في القاع.
8. في هذه المرحلة ، يجب تذوق نبيذ الخوخ لتحديد كمية السكر في النهاية. أضفه إذا لزم الأمر.
9. ثم يتم ترشيح النبيذ مرة أخرى من خلال الصوف القطني أو عدة طبقات من القماش ويصب في زجاجات مناسبة.
10. يغلق بإحكام ويوضع في مكان بارد بدون ضوء لينضج لعدة أشهر.

نبيذ الخوخ في المنزل: وصفة بالزبيب

تعتبر إضافة الزبيب إلى نبيذ الخوخ المستقبلي كلاسيكية تقريبًا. سيثري ذلك مذاقه ويجعل من الممكن الاستغناء عن إضافة خميرة نبيذ خاصة.

سوف تحتاج:

• 3500 غرام خوخ ناضج.
• 1800 غرام سكر حبيبي
• 250 غرام زبيب غير مغسول
• 2-3 ليمون
• 2.5 لتر ماء دافئ زائد الكمية المطلوبة حسب الحاجة.

تصنيع:

1. اعجن الخوخ بيديك وإزالة البذور.
2. يُقطع الزبيب بسكين من السيراميك.
3. تُمزج ثمار الخوخ المطرية مع الزبيب ونصف حصة من السكر ويُسكب الماء الدافئ.
4. قلّب حتى يذوب السكر تمامًا.
5. يضاف عصير الليمون ويضاف الماء البارد حتى يصبح الحجم الكلي حوالي 10 لترات.
6. غطيه بقطعة قماش واتركيه لمدة يوم قبل أن يبدأ التخمير.
7. ثم ، بعد الخلط جيدًا ، أضف السكر الحبيبي المتبقي وقم بتثبيت مانع تسرب الماء.
8. تُترك الحاوية مع النبيذ المستقبلي في غرفة مظلمة باردة حتى تتوقف عملية التخمير تمامًا.
9. قم بتصفية المشروب دون التأثير على الرواسب ، وأضف الماء مرة أخرى إلى الحجم الإجمالي 10 لترات وضعه في نفس المكان حتى تكتمل أي علامات تخمير.
10. في نفس الوقت ، يجب إزالته من الرواسب (مصفاة) كل أسبوعين.
11. إذا لم تظهر أي رواسب في غضون أسبوعين ، يمكن سكب نبيذ الخوخ في زجاجات نظيفة ، وإغلاقها بإحكام وتركها لتنضج لمدة 6-12 شهرًا.

وصفة الخوخ والموز

يتم تحضير النبيذ وفقًا لنفس المبدأ الموضح في الوصفة السابقة. يتم إضافة خميرة النبيذ فقط بدلاً من الزبيب.

سوف تحتاج:

• 3500 غرام من الخوخ.
• 1200 غرام موز
• 1800 غرام سكر حبيبي
• 1.3 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 5.5 لتر من الماء المغلي
• خميرة النبيذ حسب التعليمات.

تصنيع:

1. يُقشر الموز ويُقطع إلى قطع ويُغلى في 2.5 لتر من الماء لمدة 20 دقيقة تقريبًا بعد الغليان.
2. يصفى من خلال غربال دون الضغط على اللب.
3. يُسكب اللب المفصول عن الخوخ في 3 لترات من الماء المغلي ويضاف نصف جرعة السكر ويخلط جيدًا.
4. تبرد ، أضف عصير الموز وحمض الستريك والكمية المطلوبة من الماء حتى يصل الحجم إلى 10 لترات.
5. غطيها بقطعة قماش واتركي نقيع الشعير في مكان بارد لمدة 24 ساعة.
6. ثم نضيف خميرة النبيذ والسكر المتبقي حسب التعليمات ومن ثم تابع بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة أعلاه.

وصفة نبيذ الخوخ مع عصير العنب

سوف تحتاج:

• 3500 غرام من الخوخ.
• عصير من 2 ليمون.
• 900 مل من عصير العنب الخفيف المركز ؛
• 1800 غرام سكر حبيبي
• خميرة النبيذ حسب التعليمات ؛

لا يختلف صنع النبيذ من الخوخ في المنزل باستخدام هذه الوصفة كثيرًا عن التقنية الكلاسيكية:

1. يتم فصل لب الخوخ عن البذور وعصره خارج العصير الأقصى. يُسكب العصير الناتج في وعاء منفصل.
2. يُسكب اللب المتبقي من الفاكهة في 4 لترات من الماء المغلي ، ويضاف السكر.
3. قلب جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
4. تبرد لدرجة حرارة الغرفة ، يضاف عصير الليمون وعصير العنب المركز.
5. صب كل شيء في وعاء التخمير ، أضف الخميرة وعصير الخوخ.
6. يغطى بقطعة قماش ، ويتخمر في مكان دافئ لمدة 8-10 أيام مع التحريك اليومي.
7. تتم إزالة المشروب الناتج من الرواسب بالإضافة إلى ترشيحه دون الضغط على اللب.
8. ضع قفازًا على الفتحة (أو قم بتثبيت مانع تسرب الماء) وضعه للتخمير في مكان بارد بدون ضوء.
   
9. كل 3 أسابيع ، تحقق من وجود رواسب وقم بتصفية النبيذ حتى تختفي الرواسب.
10. ثم يُسكب في زجاجات ويُسمح للشراب بالتخمير لمدة 3 أشهر على الأقل.

كيفية صنع نبيذ الخوخ بالكحول

لصنع نبيذ الخوخ المدعم وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب عليك أولاً الحصول على خليط من الفاكهة المخمرة.

تصنيع:

1. تتم إزالة الحفر من الخوخ ويتم سحق اللب بسحق خشبي.
2. يضاف 2 لتر من الماء الدافئ ويضاف 0.7 كجم من السكر المحبب ويقلب ويغطى بمنديل ويتم التخمير لمدة 20 يوم في مكان دافئ.
3. كل يوم ، يجب تقليب الهريس وإضافة قبعة من لب الفاكهة.
4. بعد 20 يومًا ، يتم ترشيح السائل ، ويضاف 0.6 كجم آخر من السكر ويضاف الكحول.
5. ثم يصرون على 3 أسابيع أخرى.
6. يتم ترشيح نبيذ الخوخ النهائي تقريبًا مرة أخرى ، ويُسكب في أطباق معقمة ، ويُغلف بالفلين ويترك لينقع لمدة شهرين.

وصفة لنبيذ الخوخ محلي الصنع مع العسل وجوزة الطيب

باستخدام نفس المخطط ، يمكنك صنع النبيذ من الخوخ في المنزل ، وإثرائه بإضافات مثيرة للاهتمام.

سوف تحتاج:

• 3 كغم من الخوخ
• 3 لترات من الماء
• 1 لتر من الكحول
• 100 غرام من العسل
• 1500 غرام من السكر الحبيبي
• 10 جرام جوزة الطيب.

تختلف عملية التصنيع عن تلك الموصوفة في الوصفة السابقة فقط في أنه في المرحلة الأولى يتم غرس الخوخ بإضافة العسل فقط. ويضاف السكر وجميع البهارات في المرحلة الثانية مع الكحول.

طريقة عمل نبيذ الخوخ بالقرفة والفانيليا

يمكن تحضير نبيذ الخوخ في المنزل باستخدام تقنية بسيطة للغاية. على الرغم من أنه سيكون بالفعل أقرب إلى المسكرات الخوخية.

سوف تحتاج:

• 1 كغم من الخوخ
• 100 غرام سكر
• 500 مل من الفودكا
• 50 مل من الماء
• نصف عود قرفة
• قليل من الفانيلين
• ½ ملعقة صغيرة نعناع جاف.

تحضير:

1. نقطع لب الخوخ إلى شرائح صغيرة.
2. توضع في وعاء زجاجي وتُملأ بالفودكا ، والتي يجب أن تغطي الفاكهة بالكامل.
3. الحاوية مغلقة بإحكام وتترك لمدة 45 يومًا في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة.
4. رج العبوة مرة كل 5 أيام.
5. في نهاية الوقت المحدد ، يتم ترشيح الحقن من خلال القماش القطني ، مع عصر اللب جيدًا.
6. في وعاء منفصل ، ذوبي السكر والفانيلين والقرفة والنعناع في الماء.
7. يُغلى على نار خفيفة لعدة دقائق ، مع إزالة الرغوة حتى تتوقف عن الظهور.
8. قم بتصفية الشراب من خلال القماش القطني واخلطه مع التسريب.
9. إنه مغلق بإحكام ويصر لعدة أيام قبل الاستخدام.

قواعد تخزين نبيذ الخوخ

يمكن تخزين نبيذ الخوخ المحضر بشكل صحيح بسهولة في ظروف باردة ومظلمة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات دون تغيير خصائصه.

استنتاج

يمكن صنع نبيذ الخوخ في المنزل بعدة طرق. ويختار الجميع ما يناسب ذوقهم وظروفهم.

مداخل الموصى بها

كيفية توضيح النبيذ في المنزل

صبغة الليمون على لغو

صبغة Chokeberry مع الفودكا

وصفات صبغة الكمثرى للكحول

قرانيا صب

صبغة التوت البري بالكحول

كونياك محلي الصنع على البرقوق

لغو الكرز: 6 وصفات

Slivyanka في المنزل: 6 وصفات