محتوى
اخترع لغو الكرز بنكهة اللوز الرائعة في الأراضي الألمانية كبديل للمشروبات التي تعتمد على الحبوب. عديم اللون ، كما أنه بمثابة قاعدة لإعداد مختلف الكوكتيلات الأصلية والمشروبات الكحولية العطرية والمشروبات الكحولية الحلوة.
قواعد صنع لغو الكرز الحلو في المنزل
يتم تقطير الكيرش الألماني من خلال مقطر نحاس خاص - ألمبيك ، لكن الحرفيين المحليين يدعون أن مشروب الكرز عالي الجودة يتم الحصول عليه في جهاز عادي.
الكرز براغا لغو
سيأتي أفضل مشروب من التوت الصغير العصير ، الحلو ، الناضج قليلاً ، على الرغم من أن أي نوع من أنواع الكرز مناسب لهذا الغرض.
من المهم اتباع الشروط الموصى بها أثناء تحضير المنتج. يتم حصاد الثمار في الطقس الجاف ، مما يبقي الخميرة البرية على الجلد. يتم تناول الماء والتوت بنسبة 1: 2 ، لكن بعض الوصفات تتطلب نسبة مختلفة.
تسلسل الطهي:
- يتم فرز التوت وإزالة الأوراق والحطام الصغير ، لكن لا يتم غسلها.
- يتم سحق الثمار تحت ضغط حتى لا يتم سحق البذور.
- إذا كنت لا تحب نكهة الكيرش - نكهة اللوز - فإنهم يختارون العظام من الكتلة.
- يُسمح لـ Braga بالوقوف في أطباق زجاجية أو خزفية في مكان دافئ ، حتى في الشمس ، لمدة 60-70 ساعة الأولى.
- عندما تظهر الرغوة وتسمع صفيرًا طفيفًا ، يتم تثبيت مانع تسرب الماء أو سكبه في وعاء خاص للتخمير لفترة طويلة.
- يتم نقل نقيع الشعير إلى غرفة مظلمة ودافئة حيث لا تنخفض درجة الحرارة عن 25 °ج.
- يستمر التخمير من 10 إلى 20 يومًا على الأقل ، ولكن من المهم عدم تأخير التقطير بعد تصفية السائل ، بحيث لا تكون الكتلة بيروكسيد.
عملية تقطير لغو الكرز
- عند التحضير للتقطير ، يتم ترشيح الهريس من خلال الشاش مرة واحدة ، دون الحصول على توضيح.
- يتم تقطير الكتلة بأكملها أيضًا دون عصر التوت.
- إذا تمت إضافة بذور النكهة إلى الجهاز ، تتم مراقبة العملية عن كثب حتى لا يسد الأنبوب أو ينفجر.
- يتم التقطير الأول على حرارة منخفضة مع بخار وحمام مائي وتسخين مباشر مسموح به.
- يتم تحريك الكيرش التقليدي بالغليان الأولي للنبتة لإزالة حمض الهيدروسيانيك في هذه العملية.
- يستمر التصحيح حتى نهاية السائل.
- يتم تخفيف الجبن الخام بقوة 20٪ ويتم إجراء التقطير الثاني ، لأن الأول مناسب فقط للاحتياجات الفنية. يشكل 10-15٪ من الحجم الكلي للكحول.
- حصن الجزء الرئيسي 55-40٪.
- إذا كانت الطائرة أقل من 40٪ ، فهناك بالفعل بقايا غائمة. يتم اختياره أيضًا بشكل منفصل واستخدامه في عمليات التقطير التالية.
التنظيف ، تخمير لغو
تتم إزالة الرائحة النفاذة والطعم الخشبي لمنتج الكرز عن طريق التنظيف والترسب في الأواني الزجاجية أو الخزفية. تُضاف رقائق البلوط إلى الحاويات أو تُغلق الزجاجات بالفلين.
يُسكب المشروب الناتج أيضًا في براميل صغيرة ويخزن لمدة تصل إلى ستة أشهر أو أكثر ، حتى 3 سنوات. في موطن الكيرش ، يتم إصراره في أباريق من الفخار مع الفلين الخشبي.
كيفية جعل لغو الكرز الحلو بدون خميرة
وفقًا لتقنية مبسطة ، يتم إنتاج المشروب بدون خميرة وسكر.
- 12 كجم من التوت
- 4 لترات من الماء.
تقنية:
- يتم وضع التوت المحضر والمقطع مع البذور الكاملة للتخمير الأول لمدة 70 ساعة.
- عندما تبدأ عملية تكوين الرغوة ، تُسكب الكتلة في وعاء مع ختم ماء للتخمير الطويل ويضاف الماء.
- توضيح إشارات الهريس التي يمكن أن يبدأ التقطير.
- يتم ترشيح الكتلة من خلال القماش القطني ويتم التقطير الثانوي.
المرارة والقابضة متأصلان في الشراب الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة. يتم استخدامه كمادة خام للمشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية. في السابق ، تم تحضير الثقب ، الضرب والحرق على أساسه.
الوصفة التقليدية لغو الكرز الحلو مع السكر
سيكون طعم لغو أكثر إشراقًا إذا تم وضع الهريس على السكر والخميرة. هذه الوصفة تنتج مشروبًا مشابهًا للكرش التقليدي. بنفس الطريقة ، يتم تحضير المنتج من الكرز البري.
- 10 كغم من التوت
- 2.5 كجم من السكر
- 300 غرام من الخميرة المضغوطة أو 60 غرام من الخميرة الجافة ؛
- 10 لترات من الماء.
معالجة:
- يُعجن التوت للسماح للعصير بالذهاب.
- توضع الخميرة في 200 مل من الماء الدافئ وترش بملعقة من السكر. سيبدأ التخمير في غضون بضع دقائق. يُسكب الخليط فوق التوت.
- أضف السكر.
- قم بتركيب عازل ماء وضعه في الحرارة حتى نهاية التخمير. إذا توقف الغاز عن التطور ، أصبح الهريس خفيفًا ولذيذًا ، فأنت بحاجة إلى بدء التقطير الثاني.
كيفية صنع لغو من الكرز الأصفر
يمكن أيضًا استخدام الكرز الأصفر الزائد للتقطير. ينتظرون حتى ينضج التوت تمامًا ، من الأفضل تناول التوت المفرط. بدون سكر ، يتم تحضير المشروب فقط من الفواكه ذات اللون الأحمر الداكن ، ومن الأصناف الصفراء يتم تقطيعها على أساس الهريس الحلو.
- 8 كغم من الكرز
- 1.3 كجم من السكر
- 65 غرام من الخميرة المضغوطة
- 4 لترات من الماء.
تحضير:
- يتم سحق التوت بيديك لإخراج العصير.
- يتم تخفيف الخميرة وتضاف مع السكر إلى التوت.
- توجد حاوية بها مانع تسرب الماء في مكان تزيد درجة حرارته عن 25 °من 8-11 يومًا ، حتى يضيء السائل.
- يقطر حسب القواعد مرتين.
لغو الكرز والكرز
تكمل حلاوة الكرز الناضج وحموضة الكرز بعضهما البعض أثناء عملية التخمير. من الكمية المحددة ، يخرج 8 لترات من لغو.
مكونات:
- 10 كغم من الفاكهة
- 2 كغم من السكر
- 200 جرام خميرة طازجة.
معالجة:
- تتم إزالة البذور من التوت أو تعجنها أو طحنها.
- يتم تخفيف الخميرة في الماء الدافئ. اخلطي التوت والخميرة والسكر.
- في اليومين الأولين ، يتم تقليب الهريس 2-3 مرات في اليوم.
- عندما ينتهي التخمير ، قم بعمل تقطير مزدوج.
صبغات لغو الكرز
غالبًا ما يستخدم مشروب كحولي مصنوع من التوت الحلو لصنع الخمور العطرية.
وصفة لصبغة لغو الكرز مع العسل
يحتوي مشروب الكرز على مذاق اللوز ، لذلك يتم حفر التوت.
- 1 لتر من لغو الكرز المخفف بالماء حتى 40٪ ؛
- 1 كجم من التوت الناضج.
- 150 غرام عسل.
تقنية:
- يتم سحق التوت.
- اخلطي العسل والتوت وغروب الشمس ، وأغلقي الزجاجة بإحكام ، وضعيها في مكان مشرق لمدة أسبوعين. يتم رج الزجاجة كل يوم.
- يتم ترشيح الكتلة وتعبئتها.
ليكيور الكرز محلية الصنع على لغو
يستخدم لغو الكرز أيضًا في هذا المنتج الذي يحتوي على أوراق اللوز.
- 1 كجم من التوت الناضج.
- 1.5 لتر من لغو
- 1 كغم سكر.
عملية الطهي:
- تتم إزالة الحفر من الكرز ، ويتم سحق الكتلة في الخلاط.
- تخلط مع السكر وتنقل إلى زجاجة.
- الإصرار على الشمس لمدة 10 أيام. كل يوم يتم فتح الزجاجة ورج محتوياتها.
- يتم ترشيح التسريب ، ويضاف لغو.
- اترك الرائحة لتلتقط لبضعة أيام أخرى قبل التذوق.
تحسين خصائص طعم لغو الكرز الحلو
يتم الحفاظ على الصفات الحسية لغو الكرز فقط بعد التقطير الثاني. طرق التنظيف الأخرى يمكن أن تشوه طعم المشروب.
- يتم تحديد الدرجات في لغو القمر: يتم تقسيم المبلغ الإجمالي بنسبة مائة بالمائة وضربه في العدد المحدد عند قياس قوة الشراب.
- يذوب ناتج التقطير بالماء حتى 20 درجة.
- تتم إعادة التقطير. مرة أخرى ، يتم أخذ الجزء الأول الذي يحتوي على خصائص ضارة.
- يؤخذ الجزء الرئيسي حتى يتم تسجيل انخفاض في القلعة من 40٪. يتم جمع الراسب المعكر في وعاء آخر لعمليات التقطير اللاحقة.
- اضبط قوة المشروب بإضافة الماء إلى 40-45٪.
- تصب في حاويات مع سدادات محكمة الغلق ، خشبية أو الفلين.
- يستقر الطعم بعد بضعة أيام. يخففون المشروب عن طريق إضافة الفركتوز بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من لغو 40 درجة.
استنتاج
لغو الكرز هو مشروب أصلي ذو مذاق خاص. تلعب حاويات التخزين مع إضافة عناصر البلوط دورًا مهمًا في تكوين الملاحظات المميزة أثناء تحضيرها. مع الحصاد المفرط للكرز الحلو ، يمكن للعشاق محاولة تكرار وصفة منتج كحولي معروف.
