محتوى
في كل عام ، تقوم ربات البيوت بإعداد مجموعة من الإمدادات لفصل الشتاء - حيث يقومون بتعليب الخضروات وتخميرها وتخميرها وصنع المربى والمربى. في كثير من الأحيان ، حتى الأسرة الكبيرة ليس لديها الوقت لتأكلها في موسم واحد ، لذا فإن العلب الكبيرة والصغيرة تقف لسنوات في الأقبية أو الأقبية أو الخزانات. ولكن يأتي وقت عندما تنفد الحاوية ، أو لا توجد مساحة كافية أو تبدأ في إزعاج رؤية بطارية من الإمدادات التي لم يتم استخدامها منذ سنوات. ثم يطير الخيار والسلطات غير المأكولة في سلة المهملات. تتحول الإمدادات الحلوة إلى هريس ، ثم تصبح لغوًا أو تطير إلى نفس كومة القمامة.
في غضون ذلك ، يمكنك صنع نبيذ محلي الصنع من المربى. بالطبع ، لن يكون هذا المشروب من النخبة ، ولكن إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيكون عطريًا ولذيذًا. من اللافت للنظر أن المربى القديم ليس فقط مناسبًا لتحضير الكحول ، فهو مصنوع من منتج مسكر أو حتى حامض.
مواد خام للنبيذ من المربى والأوعية
لصنع النبيذ من المربى في المنزل ، تحتاج إلى تحضير أطباق المينا لتخمير نقيع الشعير ، والأسطوانات الزجاجية بسعة 3 أو 5 لترات ، وختم الماء أو القفازات الطبية ، والشاش ، ومستلزمات الحلويات الفعلية المعدة للمعالجة.
يجب أولاً غسل حاويات تصنيع الكحول بالصودا ، كما يجب تعقيم البرطمانات الزجاجية بشكل إضافي. لا يمكن صنع النبيذ محلي الصنع من المربى القديم إلا إذا كان ذا نوعية جيدة أو حلوى أو حامضة. حتى أدنى آثار العفن على السطح تستبعد تمامًا إمكانية مزيد من المعالجة. بغض النظر عن كيفية جمع الأزهار البيضاء بالملعقة ، فلن تتمكن من صنع النبيذ من المربى المصاب بالكائنات الدقيقة المسببة للأمراض. لن يساعد حتى لو رميت نصف العلبة.
العجين المخمر للنبيذ
لصنع مربى النبيذ محلي الصنع ، قد تحتاج إلى خميرة النبيذ. ليس من السهل الحصول عليها ، خاصة إذا كنت تصنع المشروبات الكحولية من حين لآخر ، لذلك من السهل استخدام العجين المخمر. يمكنك إضافة الأرز أو الزبيب غير المغسول إلى المربيات الحامضة أو المحلاة لتعزيز التخمير.
والأفضل من ذلك ، قم بإعداد العجين المخمر بإحدى الطرق الواردة في مقالتنا. نبيذ العنب في المنزل: وصفة بسيطة.
لا يمكنك استخدام خميرة الخباز في صناعة النبيذ. حتى لو لم تحصل على الهريس بدلاً من مشروب نبيل ، فستكون رائحته محسوسة بوضوح. لن يساعد أي قدر من التعرض أو الترشيح في التخلص من رائحة لغو القمر.
هل أحتاج إلى إضافة السكر إلى النبيذ من المربى
على الرغم من أن عملية صنع النبيذ من المربى المسكر تشبه إلى حد بعيد صنع مشروب من الفواكه الطازجة أو التوت ، إلا أنه لا يزال هناك اختلافات. يتعلق هذا بشكل أساسي بتخمر نقيع الشعير.
عندما يصنع النبيذ منزليًا من المربى المخمر ، يتحلل السكر الموجود فيه إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. تعتمد قوة النبيذ بشكل مباشر على كميته. أما إذا وصل مستوى الكحول في نقيع الشعير إلى 20٪ ، فسيتوقف التخمير ، ليس لأنه انتهى بشكل طبيعي ، ولكن بسبب موت الكائنات الحية الدقيقة المفيدة التي توفر عمليات التخمير.
لذلك ، قبل صنع النبيذ محلي الصنع ، عليك التفكير مليًا في وصفة تحضيره. إذا قمت بإضافة القليل من الماء ، فلن تحتاج إلى إضافة السكر. عندما تكون نسبة السائل إلى المربى 4: 1 أو 5: 1 ، فإن نقيع الشعير لا يزال غير محلى في المراحل الأولية إذا كان يتخمر جيدًا. يمكن إضافة السكر في أجزاء بعد وضع النبيذ تحت ختم الماء.
وصفات مربى النبيذ
هناك العديد من الوصفات لصنع النبيذ ، بما في ذلك تلك المصنوعة من المربى المخمر أو المسكر.
الوصفة الأساسية
باستخدام هذا المثال ، سنصف بالتفصيل وصفة النبيذ محلي الصنع من المربى ، ونشير إلى الصعوبات المحتملة وطرق التخلص منها.
مكونات
مطلوب:
- مربى - 1 لتر ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- الزبيب (العجين المخمر) - 100 جم.
قد تحتاج أيضًا إلى بعض السكر. كم وفي أي حالات يجب إضافتها ، سنشرح أدناه.
تذكر أن أي وصفة للنبيذ تفترض أن نقيع الشعير لا يحتوي على أكثر من 20٪ سكر. خلاف ذلك ، ببساطة لن يتجول. بالنسبة للنبيذ المصنوع من المربى المخمر ، في المنزل ، قد تكون كمية الماء المذكورة أعلاه كافية. المخفف بالسكر بكمية كبيرة من السائل.
طريقة طهو
نقل المربى إلى وعاء نظيف ، صب الماء المغلي الدافئ. يضاف الزبيب غير المغسول ويخلط جيدا. يجب أن تمتلئ حاوية التخمير بحوالي 3/4.
غطي الأطباق بشاش نظيف ، ضعه في مكان دافئ (18-25 درجة). بعد 15-20 ساعة ، سيبدأ اللب من المربى الحامض أو المعرض للسكر في التخمر ويطفو. قلبها عدة مرات في اليوم بملعقة خشبية أو ملعقة.
قد تجد أن نقيع الشعير لم يتخمر جيدًا وأن درجة حرارة الغرفة لم تنخفض عن 18 درجة. جرب السائل:
- إذا أصبحت حامضة ، أضف 50 جم من السكر لكل لتر ؛
- من ناحية أخرى ، إذا كان نقيع الشعير حلوًا جدًا ، أضف كوبًا من الماء إلى نفس الحجم.
بعد 5-6 أيام ، صفي نقيع الشعير من خلال شاش مطوي ، صب في عبوات زجاجية نظيفة ، املأها 3/4 ممتلئ ، قم بتثبيت سدادة ماء أو اسحب قفازًا مطاطيًا بإصبع واحد مثقوب.
انقل العلب إلى مكان دافئ لمواصلة التخمير. تستغرق العملية عادة من 30 إلى 60 يومًا.
عندما تتوقف مصيدة الرائحة عن الفقاعات أو يسقط القفاز ، جرب النبيذ. إذا بدا لك أنه ليس جيدًا أو حامضًا جدًا ، يمكنك إضافة السكر بمعدل 50 جرام لكل لتر.
إذا توقف التخمير وكان طعم المشروب مناسبًا لك ، قم بتعبئته حتى لا يزعج الرواسب ويغلقه.
انقل النبيذ إلى غرفة باردة بدرجة حرارة 10-12 درجة لمدة 2-3 أشهر. فلفل بلطف كل 20 يومًا. ثم قم بتعبئته مرة أخرى ، وأغلقه وقم بتخزينه.
توت بري أو توت أزرق
يمكن استخدام مربى التوت المخمر لصنع نبيذ عطري رائع. ستكون إضافة رائعة للأطباق الحلوة ، وستقوم في حد ذاتها بتزيين أي طاولة.
مكونات
سوف تحتاج:
- مربى التوت - 1 لتر ؛
- ماء - 2.5 لتر ؛
- الزبيب - 120 جم.
طريقة طهو
يخفف مربى التوت بالماء الدافئ ويضاف الزبيب.
ضعه في مكان مظلم ودافئ للتخمر لمدة 5 أيام. لا تنسى أن تقلب.
إذا كانت درجة حرارة التخمير لا تقل عن 18 درجة في اليوم ضعيفة أو لا تحدث على الإطلاق ، جرب السائل. أضف السكر أو الماء إذا لزم الأمر كما هو موضح في الوصفة الأساسية.
صفي النبيذ من خلال القماش القطني المطوي واسكبه في برطمانات زجاجية نظيفة ، 3/4 ممتلئة. قم بتركيب عازل ماء.
عندما يتوقف التخمير ، قم بإزالة النبيذ من الكبريت ، ثم الزجاجة وخذها إلى مكان بارد للتخمير الهادئ.
بعد شهرين ، يمكن شرب المشروب. سيكون خفيفًا وعطرًا.
هذه هي الطريقة التي يمكنك بها صنع النبيذ من مربى التوت.
زبيب
إذا كنت ترغب في صنع النبيذ بسرعة ، اصنعه مع مربى الكشمش.
مكونات
سوف تحتاج:
- مربى الكشمش - 1 لتر ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- خميرة النبيذ - 20 جم ؛
- أرز - 200 جم
طريقة طهو
قم بإذابة الخميرة بالماء الدافئ واتركها كما هو موضح على العبوة.
يُسكب الأرز غير المغسول والمربى في وعاء سعة خمسة لترات ، ويُضاف السائل ويُحرّك جيدًا. أضيفي الخميرة ، غطيها بشاش ، ضعيها في مكان مظلم دافئ لمدة 5 أيام.
يجب أن يتخمر النبيذ المصنوع من المربى مع الخميرة والأرز جيدًا ، وإذا لم يحدث ذلك ، أضف الماء. تذكر تحريك نقيع الشعير بملعقة خشبية.
صفي النبيذ ، صب في زجاجات زجاجية ، لا تملأ أكثر من 3/4 الحجم. ضع ختمًا مائيًا أو ارتدِ قفازًا طبيًا لثقب إصبع واحد. اتركه يتجول في مكان دافئ ومظلم لمدة 20 يومًا.
عندما يسقط القفاز ، قم بتصفية نبيذ الكشمش محلي الصنع من الرواسب ، وزجاجة.
هذه وصفة سريعة وسهلة. يمكنك ترك النبيذ يتخمر لمدة 2-3 أشهر ، أو يمكنك شربه على الفور.
كرز
نبيذ مربى الكرز، ربما ، ألذ وأجمل. يحتوي على حامض طبيعي ولونه ياقوتي.
مكونات
سوف تحتاج:
- مربى الكرز - 1 لتر ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- الزبيب - 170 جم.
طريقة طهو
امزج جميع المكونات في وعاء سعة 3 لتر. غطيها بقطعة قماش قطنية واتركيها في مكان دافئ حتى تتخمر. قلّب بملعقة خشبية عدة مرات في اليوم.
إذا كان النبيذ المصنوع من مربى الكرز يتخمر بشكل سيئ ، جرب السائل وأضف الماء أو السكر.
بعد 5 أيام ، صفي نقيع الشعير في مرطبان نظيف ، ضع قفازًا مثقوبًا. اتركيه ليتخمر لمدة 40 يومًا.
عندما يسقط القفاز ، أخرج النبيذ من الرواسب ، صب الزجاجات ، أغلقها ، ضعها أفقيًا في مكان بارد لتنضج لمدة شهرين.
استنتاج
كما ترى ، يمكن استخدام المربى المفقود ليس فقط لصنع الهريس. وعلى الرغم من أنه من المستحيل صنع نبيذ فاخر منه ، إلا أن المشروب سيصبح لذيذًا ورائعًا.
