محتوى
سليفوفيتسا مشروب كحولي قوي يسهل صنعه في المنزل. هناك وصفة كلاسيكية ونسخة معدلة قليلاً. المشروب له طعم لطيف ورائحة ممتازة. مناسب للاستخدام المنزلي ، لتقديمه على طاولة الأعياد. الأهمية! بعد التقطير ، يُسمح للشراب بالوقوف لفترة كافية. هذا هو سر براندي البرقوق الحقيقي من صربيا ، حيث يكمن لمدة 5 سنوات في براميل البلوط ، ويكتسب طعمًا حارًا ودقيقًا ورائحة فريدة.
براندي البرقوق الصربي
اسم آخر للبراندي البرقوق هو rakia. مصنوعة حسب وصفة كلاسيكية من الصرب. الدولة هي أكبر مورد للخوخ في أوروبا. يتم إنتاج المشروب بكميات كبيرة ، ولا يحق إلا لبعض البلدان أو المصانع بيع البراندي الصربي وإنتاجه رسميًا.
وصفة Serbian Plum Brandy هو براندي البرقوق المصنوع من عصير البرقوق المخمر. تعتمد القوة على عدد التقطير. على سبيل المثال ، فإن التشيك مغرمون أكثر ببراندي البرقوق ، الذي تم تقطيره ثلاث مرات. قوة المشروب 75٪.
النصيحة الأولى للطبخ: لا تغسل البرقوق جيدًا لأن عملية التخمير لن تبدأ. توجد مستعمرات من الخميرة البرية على الجلد. سيكونون قادرين على بدء عملية التخمير ، إذا تم اتباع التكنولوجيا ، لا يلزم إضافة الخميرة الاصطناعية أو السكر الإضافي. فقط امسح الفاكهة بقطعة قماش لإزالة أي أوساخ ظاهرة.
يقترح صانعو النبيذ المتمرسون تجميد الفاكهة مسبقًا بحيث يكون للشراب طعم غني. بالنسبة للرائحة ، يتم استخدام الزبيب ، وسوف يساعد على تنشيط التخمير ، وهناك خميرة طبيعية على الزبيب أكثر من الخوخ. لا حاجة لإضافة الخميرة الاصطناعية ، ستبدأ العملية من تلقاء نفسها.
أسرار صنع براندي البرقوق في المنزل
يعتبر Slivovitsa مشروبًا من صربيا ودول البلقان الأخرى ، ولكن كل صانع نبيذ لديه القليل من الخبرة يمكنه طهي براندي البرقوق في المنزل للاستهلاك على طاولة الأعياد. Slivovitsa - لغو المكرر ، على عكس النبيذ ، يتم تقطيره ، وله قوة عالية. هذا المشروب ليس أقل شأنا من البراندي أو الكونياك الجيد ، بل إنه يفوقهما في الذوق.
للطبخ تحتاج المكونات التالية:
- 11 كجم من البرقوق
- 9 لترات من الماء
- السكر لتذوق حلاوة الخوخ المتنوعة.
بالنسبة للطهي ، من الضروري عدم استخدام الخوخ والماء فحسب ، بل استخدام السكر أيضًا ، إذا لزم الأمر. يعتمد ذلك على درجة نضج الثمرة. تحتوي الثمار الناضجة على كمية كافية من السكر ؛ يتم تحضير براندي البرقوق دون إضافة السكريات الاصطناعية. في بعض الأحيان تبدأ عملية التخمير بدون شراب سكر إضافي ، أما الخوخ غير الناضج الذي ينمو في سنة ممطرة ، فهناك حاجة إلى حلاوة إضافية.
وصفة محلية الصنع من البرقوق البراندي
لصنع البراندي البرقوق ، أنت بحاجة إلى البرقوق. أي صنف مناسب ، ويفضل أن يكون البيض ، ميرابل ، المجري. يُنصح بقطف الثمار قبل الصقيع ، بينما يكون البرقوق أكثر سكرين ، بينما لا يتذبل حول القصاصات. الثمار قوية حتى بدون علامات المرض.
تأكد من فرز الثمار وإزالة العينات الفاسدة المتعفنة.يجب تقسيم الثمار إلى قسمين ، يجب إزالة البذور حتى لا يكون هناك طعم مر. تخلص من الفاكهة الفاسدة ، وسوف تفسد طعم ونوعية براندي البرقوق.
من الضروري تحضير الثمار للتخمير ، بعد عملية التخمير ، تكون عملية التقطير ضرورية. يمكن إجراء التقطير باستخدام كل من جهاز المتجر وبواسطة لغو محلي الصنع. يكفي التقطير مرة واحدة ، يقوم صانعو النبيذ المتمرسون بالتقطير مرتين. يعتمد على جودة التقطير. يظهر المشروب الأمثل فقط بعد نقع المشروب لفترة من الوقت. يتم غرس المشروب الفريد لمدة 5 سنوات ، في المنزل - أقل.
تحضير المكونات
يتم اختيار الفاكهة الأكثر نضجًا ، وربما تكون ناضجة جدًا ، ولكن في نفس الوقت بدون علامات العفن أو العفن. لا يحتاج البرقوق إلى الغسيل ، والعينات المتسخة جدًا تحتاج فقط إلى المسح. في هذه الحالة ، تبقى الخميرة البرية على القشرة ، مما يؤدي إلى بدء عملية التخمير.
يجب سحق الثمار ، بعد إزالة البذور ، إلى حالة طرية. غالبًا ما يتم تقطيع ثمار براندي البرقوق في المنزل باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. في بعض الأحيان بمدافع الهاون الخشبية.
نضع نقيع الشعير للتخمير
في وعاء للتخمير ، من الضروري وضع برقوق مقطوع. يجب أن يكون محتوى السكر الأمثل 18٪. يمكن قياسه بجهاز خاص. يحدد صانعو النبيذ المتمرسون محتوى السكر في المذاق. أضف السكر إذا لم يكن هناك ما يكفي. من الأفضل القيام بذلك تدريجياً ، 200 جرام لكل منهما.
بعد ذلك يجب تغطية وعاء التخمير بشاش ووضعه في مكان دافئ. بعد يوم ، يمكنك رؤية الرغوة. علامة على أن عملية التخمير قد بدأت. إذا لم تبدأ العملية ، فأنت بحاجة إلى إضافة 12 ساعة أخرى.
بعد بدء العملية ، من الضروري إضافة الماء ، وصبه في وعاء آخر ، برقبة أضيق. لا ينبغي ملء الحاوية حتى النهاية بحيث يكون هناك مجال لتكوين الرغوة. إذا لم توفر أماكن ، فسوف تتدفق الرغوة ، وسوف تتشكل رطوبة زائدة ورائحة كريهة. لذلك ، يوصي الخبراء بإزالة "القبعة" وقت التعليم.
عملية التخمير
يجب أن تتم عملية التخمير في مكان مظلم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. يجب أن تكون درجة حرارة التخمير حوالي 15 درجة مئوية. في المنزل ، يمكن رفع درجة الحرارة إلى + 22 درجة مئوية. يعتمد توقيت التخمير على درجة الحرارة الخارجية. عند درجة حرارة أعلى ، يكفي 2-4 أسابيع من التخمر ، وعند درجة حرارة 15 ، تستغرق العملية حوالي 8 أسابيع.
ليس من الضروري تقليب نقيع الشعير ؛ يتم ذلك عن طريق ثاني أكسيد الكربون المنبعث. ولكن يجب إزالة "الغطاء" المرتفع من بقايا البرقوق بانتظام ، لأنه يحتوي على مواد ضارة مختلفة. فهي تؤثر على الجهاز الهضمي ، وتفسد الطعم ، وتطلق السموم.
تنتهي عملية تخمير البراندي البرقوق عندما يتوقف انبعاث ثاني أكسيد الكربون. يمكن ملاحظة ذلك من ختم الماء المركب. قفاز طبي بإصبع مثقوب يتم تثبيته كختم ماء. يتم تحضير Slivovitsa في المنزل وفقًا لوصفة بسيطة ، من المهم فقط الوقوف والتحكم في عملية التخمير.
تقطير البراندي البرقوق محلي الصنع
في المنزل ، من الضروري تقطير براندي البرقوق مرتين. لأول مرة ، من الضروري القيادة حتى يتوقف الشعور بالكحول في ناتج التقطير. في هذه الحالة ، ليست هناك حاجة للتقطير التجزيئي ، وليست هناك حاجة لقطع الرأس والعناصر الذيل.
يحدث تقليم "ذيول" و "رؤوس" أثناء التقطير الثاني. في هذه الحالة ، من المهم أن يتم تخفيف الكحول الخام إلى 35٪. بعد التقطير الثاني ، وفقًا للقواعد ، يتم الحصول على مشروب يصل إلى 60 درجة. ولكن في الوقت نفسه ، يجب تخفيف الشراب إلى 45 درجة على النحو الأمثل. ثم يتضح أن المشروب عطري ولذيذ وممتع للشرب.
يمكن أن ينتج 100 كجم من البرقوق 11 لترًا من براندي البرقوق. يعد صنع براندي البرقوق في المنزل وصفة بسيطة ، فمن المهم فقط اتباع جميع التقنيات وتطبيق مبادئ التقطير خطوة بخطوة.
يجب أن يكون عمر البراندي البرقوق
لكي تنضج براندي البرقوق حقًا ، يجب تركها لتقف في براميل من خشب البلوط. إذا كان هناك مثل هذه الحاويات ومكان يقفون فيه ، فسيكون البراندي البرقوق هو الأمثل ولا يختلف عن البراندي الصربي الحقيقي. برميل البلوط هو وعاء عالمي ، يسمح لك بالحفاظ على المشروب ، ويمنحك طعمًا لاذعًا ، ورائحة لطيفة. Slivovitsa من برميل البلوط هو مشروب احتفالي من النخبة. مثل هذا المشروب غالي الثمن ، ويباع للسياح في صربيا ودول البلقان بتكلفة باهظة. الحد الأدنى لفترة النضج بالبرميل هو 5 سنوات ، وأحيانًا ينضج المشروب لفترة أطول.
في المنزل ، تُستخدم الحاويات الزجاجية أيضًا للشيخوخة ، والشيء الرئيسي هو مراقبة تكنولوجيا التخزين. بعد التقطير ، يجب أن تترك براندي البرقوق يشرب لمدة أسبوع على الأقل. عندها فقط يمكنك البدء في التذوق. لن يعطي التذوق في وقت الإنتاج فهمًا فعالًا للطعم ؛ ولن يعمل تذوق المشروب. يمكن غرس المشروب لعدة سنوات.
كيف تشرب البرقوق براندي بشكل صحيح
من المهم جدًا شرب البراندي البرقوق الصربي بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، عليك أن تفهم أن هذا هو الكحول القوي ، والذي يتم تناوله بشكل أساسي قبل الوجبات. مناسب للاستخدام مع اللحوم الساخنة. يفضل الصرب عدم قضم الزجاج الأول حتى يشعر بالطعم الرقيق للمشروب بشكل صحيح. لا ينصح صانعو النبيذ المتمرسون بخلط الراقيا مع العصائر أو المشروبات الأخرى ، وإلا سيظهر طعم غير سار وستختفي الرائحة الرقيقة. تستخدم البطاطس واللحوم وخبز دقيق الذرة كوجبات خفيفة.
استنتاج
سليفوفيتسا هي مصدر الفخر الوطني لصربيا. يعامل السياح براندي البرقوق ، لكن ليس عليك زيارة صربيا لتذوق هذا المشروب الرائع. يمكنك صنع كحول لذيذ من الخوخ الذي نما في البلاد. الوصفة بسيطة ، والمكونات عادية أيضًا ، ويمكنك شراء قطعة من لغو التقطير في المتجر أو صنعها بنفسك. ولا تختلف أساسيات التكنولوجيا عن إنتاج أي فاكهة كحول بها نسبة كحول أعلى من 30٪. من المهم أن نفهم أن براندي البرقوق ليس نبيذًا ، ولكنه مشروب أقوى ؛ يتضمن الإنتاج عملية التقطير. هذا المشروب لذيذ وصحي ، لكن تناول كميات كبيرة منه غير صحي.
