محتوى
نبيذ البطيخ هو شراب عطري مليء بالنكهة والمشروبات الكحولية. اللون ذهبي باهت ، كهرماني تقريبًا. نادرا ما يتم إنتاجه على نطاق صناعي. نبيذ البطيخ يحظى بشعبية خاصة في تركيا.
أسرار وفروق صنع نبيذ البطيخ
يحتوي البطيخ على القليل من الأحماض ، لكن السكر وفير - حوالي 16٪. يحتوي البطيخ على 91٪ ماء. بالإضافة إلى ذلك ، يكون لحم البطيخ ليفيًا ، لذلك من الصعب جدًا إخراج العصير منه حتى يصبح شفافًا. ولكن إذا قمت بتصفية نقيع الشعير وتحمضه جيدًا باستخدام عصير الليمون أو التفاح أو إضافات النبيذ ، فستحصل على نبيذ لذيذ وجميل.
يتم تخمير المشروب مع خميرة نقية. إذا لم تتمكن من الحصول عليها ، استخدم الزبيب وعجين التوت.
لتحضير نبيذ البطيخ ، يتم استخدام الفواكه العصيرية والناضجة والحلوة فقط. حلوى و نبيذ محصن... نظرًا لخصوصية لب البطيخ ، من الصعب للغاية الحصول على النبيذ الجاف منه. أقوى المشروبات لها طعم ورائحة مميزة.
قبل الطهي ، يتم تقشير الثمار المناسبة وإزالة البذور. يتم تقطيع اللب إلى قطع صغيرة. يتم عصر العصير يدويًا أو باستخدام أجهزة خاصة. يتم ترشيح السائل الناتج من خلال غربال أو شاش. يوضع في وعاء زجاجي ويضاف باقي المكونات حسب الوصفة ويقلب جيداً. يوضع قفاز على الحلق ويترك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة.
يتم ترشيح المشروب باستخدام قمع يتم وضع ورق الترشيح فيه. تذوق ، إذا لم يكن النبيذ حلوًا بدرجة كافية ، أضف السكر.
القواعد الأساسية التي يجب اتباعها في عملية صنع النبيذ من البطيخ:
- قبل إضافة السكر ، يتم تخفيفه مسبقًا بكمية صغيرة من نقيع الشعير.
- يجب أن تكون جميع الأواني المستخدمة نظيفة.
- خزان التخمير ممتلئ بنسبة 80٪ لترك مساحة لتهرب الغازات.
- يجب ألا يزيد التخمير عن 1.5 شهرًا ، وإلا سيفقد النبيذ رائحته وسيصبح طعمه مرًا.
كيفية صنع نبيذ البطيخ
مكونات الوصفة الأساسية:
- 11 كجم من البطيخ
- 2 كجم من السكر الناعم
- 20 غرام حمض التانيك
- 60 غرام من حمض الطرطريك.
أو:
- الخميرة والتغذية.
- 2 كجم من التفاح الحامض أو عصير خمس حبات ليمون.
تحضير:
- قطع قشر البطيخ ، وترك اللب فقط. يتم تنظيف البذور جيدًا مع الألياف. يتم قطع اللب بشكل عشوائي وعصره من العصير.
- يجب أن تحصل على حوالي 8 لترات من السائل. تذوب الخميرة في ماء ساخن. يضاف عصير البطيخ مع السكر أو عصير التفاح أو الليمون. يقلب.
- يتم سكب نقيع الشعير الناتج في مخمر أو زجاجة ، ويضاف خليط الخميرة والتغذية العلوية. قم بتثبيت عازل ماء أو ارتد قفازًا. اتركه في مكان مظلم دافئ لمدة 10 أيام ، وعندما يفرغ القفاز ، يصبح الخمر خفيفًا ، وتظهر ترسبات في القاع ، يُسكب النبيذ باستخدام خرطوم رفيع.
- يُسكب النبيذ الصغير في وعاء أصغر ، ويملأه بثلاثة أرباع. ضعه في مكان مظلم ولكن بارد واتركه لمدة 3 أشهر أخرى. هذا يكفي لتوضيح الشراب. عندما تسقط الرواسب ، يتم صب النبيذ. يتم إجراء هذا الإجراء أثناء التخمير الثانوي 3 مرات على الأقل. يتم تعبئة زجاجات النبيذ المصفى بالكامل وإرسالها إلى القبو لتنضج لمدة ستة أشهر.
وصفة بسيطة لنبيذ البطيخ محلي الصنع
ستسمح لك التكنولوجيا الصحيحة بالحصول على نبيذ قوي وعطري بشكل لا يصدق ولون جميل. إضافة الأحماض أمر لا بد منه.يمكن أن تكون هذه أحماض طرطريك خاصة أو عصير تفاح أو ليمون.
مكونات:
- 200 غرام خميرة
- 10 غرام لب البطيخ.
- 3 كجم من السكر الناعم
- 2 لتر من الماء المصفى.
تحضير:
- الخطوة الأولى هي تحضير الخميرة: يتم تخفيف الخميرة في 300 مل من الماء الدافئ.
- يغسل البطيخ ويمسح بمنديل. يفصل اللب عن القشر ويقشر من البذور. يُقطّع إلى قطع ويُعصر العصير باستخدام مكبس أو جهاز خاص.
- صب سائل الفاكهة في وعاء زجاجي ، أضف الماء عن طريق إذابة السكر فيه. يضاف العجين المخمر هنا أيضًا. يقلب. يتم تثبيت ختم الماء على الحاوية.
- ضعه في مكان دافئ ومظلم لمدة شهر حتى يتخمر. بمجرد أن تتوقف فقاعات الغاز عن التطور ، يتم تصريف النبيذ من الرواسب باستخدام خرطوم رفيع. يضاف السكر إذا لزم الأمر. يُسكب المشروب في زجاجات ، ويُغلق بإحكام ويُترك لمدة شهرين آخرين في غرفة مظلمة وباردة. خلال هذا الوقت ، سوف ينضج نبيذ البطيخ ويستقر.
نبيذ البطيخ التركي
تشير الوصفة إلى المعالجة الحرارية ، والتي ستحتاج بسببها إلى تقليل عصر العصير. يتم تحضير نبيذ البطيخ التركي حصريًا بثقافة الخميرة النقية. من المستحسن إضافة ضمادة علوية ، لكن ليس ضروريًا.
مكونات:
- وفقًا لتعليمات الخميرة والتغذية ؛
- 5000 غرام من البطيخ
- 1 لتر من 500 مل من الماء المصفى ؛
- 2 ليمون
- 1750 جم سكر ناعم.
تحضير:
- قشر البطيخ. يتم قطع اللب إلى مكعبات عشوائية.
- اغلي الماء في قدر. يُسكب الليمون بالماء المغلي ، ويُمسح ، ويُدحرج بنخيل على الطاولة. قطع النصف. يُسكب عصير الليمون في الماء. صب السكر. يُغلى المزيج حتى يذوب السكر تمامًا ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
- توضع قطع البطيخ في مزيج يغلي وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، حتى يتخلى اللب عن العصير ويصبح طريًا.
- يبرد الخليط إلى حالة دافئة بالكاد ويصب مع اللب في المخمر. وفقًا للتوصيات الموجودة على العبوة ، يتم تقديم الخميرة والتغذية العلوية. يتم تثبيت ختم الماء على عنق الحاوية.
- بعد 10 أيام ، يُصرف النبيذ من اللب ويوضع في وعاء أصغر ، ويملأه حتى أسنانه تقريبًا. يترك في غرفة مظلمة باردة حتى يتضح تماما.
مع اضافة توت العليق
يذهب توت العليق جيدًا مع البطيخ العطري. لإبراز اللون ، استخدم التوت الأصفر.
مكونات:
- 8 كجم من البطيخ الناضج
- 2 كجم 300 غرام من السكر الناعم ؛
- 4 كجم 500 جم توت أصفر.
تحضير:
- يتم فرز التوت. هم لا يغسلون ، ولكن يقشر البطيخ من القشر والبذور. نقطع اللب إلى قطع. اهرسي التوت والفواكه بيديك أو بمسمار العجين حتى يهرس. يوضع في وعاء زجاجي واسع الفم ويترك ليومين. سوف يتشكل رأس كثيف من الرغوة على السطح. يتم ترسيبه عن طريق تقليب نقيع الشعير حتى لا يصبح متعفنًا.
- بعد يومين ، يتم عصر اللب جيدًا باستخدام مكبس أو شاش. يجب أن تحصل على حوالي 10 لترات من العصير. صبها في زجاجة. صب ثلثي السكر في السائل ، وحركه وضع قفازًا على الحلق. اتركه في مكان دافئ ومظلم. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، يجب أن ينتفخ القفاز في غضون 24 ساعة.
- سيستمر التخمير لمدة شهر تقريبًا. بعد أسبوع ، أضيفي ثلث السكر وحركيه. يتم حقن الرمل الحلو المتبقي بعد 7 أيام أخرى. عندما يتوقف النبيذ عن الفقاعات ، يتم تصريفه من الرواسب ، ويصب في وعاء أصغر ويترك في غرفة باردة لإعادة التخمير.
- خلال هذا الوقت النبيذ سوف يضيءوتشكل رواسب كثيفة في القاع. يتم سكبه من خلال أنبوب 3 مرات على الأقل. بعد شهرين ، يُعبأ المشروب ويُغلق بالفلين.
مع الزبيب
مكونات:
- 2 لتر من 500 مل من الماء المصفى ؛
- 8 كجم من لب البطيخ المحضر ؛
- 300 غرام من الزبيب الجاف
- 2 كجم من التوت الأصفر.
- 5 كيلو سكر أبيض.
تحضير:
- يُقطع البطيخ المغسول إلى نصفين ، وتُزال البذور وتُقطع القشرة. يتم تقطيع اللب إلى قطع عشوائية. قم بإخراج العصير منه يدويًا أو بمساعدة جهاز خاص.
- يتم فرز التوت ، ولكن لا يتم غسله. اعجن برفق بيديك واخلطيها مع عصير البطيخ.
- يُسكب السكر بالماء الساخن ويقلب حتى يذوب. يُسكب الشراب في خليط الفاكهة والتوت. يقلب. توضع في وعاء تخمير زجاجي.
- يضاف الزبيب الجاف ويخلط. يتم تثبيت ختم الماء على الحلق. يتم الاحتفاظ بالعبوة لمدة شهر على الأقل في مكان دافئ ومظلم.
- في نهاية التخمير ، يتم تجفيف النبيذ على الفور وتوزيعه في زجاجات. كورك واتركها لتنضج لمدة ستة أشهر.
نبيذ مقوى
النبيذ المدعم يحتوي على نسبة عالية من الكحول والسكر.
مكونات:
- 5 لترات من عصير البطيخ
- 100 غرام من الخميرة الكحولية
- 2 كيلو سكر ناعم.
تحضير:
- يتم تقطيع البطيخ الناضج الناضج إلى جزأين ، ثم تُزال البذور والألياف ويُقطع القشر. يتم تقطيع اللب إلى قطع عشوائية ويتم عصره من العصير. يمكن القيام بذلك يدويًا باستخدام عصارة أو مكبس خاص.
- يتم إذابة الخميرة والسكر في كمية صغيرة من الماء المغلي الدافئ. يتم دمج الخليط الناتج مع عصير البطيخ. يقلب ويصب في وعاء زجاجي.
- توضع الحاوية في مكان دافئ ومظلم ، وتتحكم بشكل دوري في مراحل التخمير. في نهاية العملية ، يتم ترشيح النبيذ وتعبئته وفلينه وإرساله لينضج في غرفة مظلمة وباردة.
شروط وأحكام التخزين
نبيذ البطيخ صالح لمدة عامين تقريبًا. بعد حوالي ستة أشهر ، سيكشف المشروب الكحولي عن كل مذاقه.
قم بتخزين النبيذ في مكان بارد ومظلم. يعتبر القبو أو المخزن مثاليًا لهذا الغرض.
استنتاج
سيكون لنبيذ البطيخ المُعد بشكل صحيح لون ذهبي لامع وطعم ورائحة غنية. ينصح بتناول المشروب بعد الشيخوخة لمدة ستة أشهر. خلال هذا الوقت سيتم الكشف عن جميع صفات الذوق فيه. كتجربة ، يمكنك إضافة التوت والفواكه أو البهارات.
