محتوى
من بين الفراغات المختلفة لفصل الشتاء ، يحتل مشروب الكرز الخوخ مكانًا خاصًا. إنه في نفس الوقت شفاء وشراب يسعد الروح. لطالما اعتبر البرقوق الكرز من الفاكهة الجنوبية ، ولكن في السنوات الأخيرة تم تطوير العديد من الأصناف لظروف المنطقة الوسطى ، حيث يطلق عليها غالبًا "البرقوق الروسي". لذلك ، فإن تصنيع مثل هذا المنتج القيم أصبح بالفعل ميسور التكلفة لسكان خطوط العرض الشمالية.
بعض أسرار الطبخ
أولاً ، تحتاج إلى فهم المصطلحات ، لأنها غالبًا ما تتحدث عن المسكرات أو صبغة برقوق الكرز ، دون إيلاء أهمية كبيرة للاختلاف بين هذين المفهومين. وهي مهمة للغاية.
الاختلافات بين الصبغة والمسكرات
السكب هو مشروب كحولي حلو مصنوع من التوت أو الفاكهة. إذا تم استخدام طريقة التخمير الطبيعي فقط في عملية إنتاجه دون إضافة الكحول ونظائره ، يميل البعض إلى تسمية هذا المشروب بنبيذ الكرز. ولكن إذا كنت تقترب من الصياغة بدقة ، فيجب تسمية المشروبات الكحولية فقط من العنب بالنبيذ. تسمى المشروبات المصنوعة من الفواكه والتوت الأخرى بطريقة التخمير الطبيعي بشكل صحيح. على الرغم من أنه في إنتاج الخمور ، غالبًا ما يتم استخدام إضافة الفودكا أو الكحول للتثبيت ، إلا أن قوتها القصوى هي 24 درجة.
من ناحية أخرى ، تحتوي الصبغات على نسبة كبيرة من الكحول ؛ فهي تعتمد على الكحول أو الفودكا أو لغو عالي الجودة ، مع إدراج كمية صغيرة من السكر والفواكه والتوت أو المضافات العشبية. يشير الاسم نفسه - الصبغة - إلى أن العنصر الرئيسي المكون (في هذه الحالة ، الكرز البرقوق) يتم غرسه على أساس الكحول لبعض الوقت. والنتيجة مشروب صحي ولذيذ ولكنه قوي. غالبًا ما تستخدم الصبغات ، على عكس المسكرات ، للأغراض الطبية.
لتصنيع المشروبات الكحولية من الكرز البرقوق ، يمكن استخدام الفواكه من أي لون: الأصفر والوردي والأحمر والأرجواني الداكن. من المهم أن تكون ناضجة ، لكنها ليست ناضجة.
عند صنع مسكرات الكرز الخوخية بدون إضافة مشروبات تحتوي على كحول ، لا ينصح بغسل الثمار من أجل الحفاظ على خميرة طبيعية خاصة على سطح قشرتها. سوف يساعدون في عملية التخمير الطبيعية.
يمكن إزالة بذور البرقوق الكرز أو تركها من اختيارك. غالبًا ما يتحدثون عن المحتوى المحتمل لمادة خطرة في بذور الكرز البرقوق - حمض الهيدروسيانيك. كثيرا ما يكون الضرر مبالغا فيه إلى حد كبير. لكن عملية الإنتاج بدون إزالة البذور ستكون مبسطة إلى حد كبير ، ويمكن أن تمنح المشروب نكهة ممتعة.
بشكل عام ، يتضح أن مشروب الكرز البرقوق من الظل المشمس الجميل للغاية مع طعم ورائحة الفاكهة الواضحة.
قبل تحضير المشروب ، يجب فرز الثمار بعناية حتى لا تفوت أي فاكهة متعفنة أو متفتتة يمكن أن تدمر جميع أعمالك.
صب البرقوق الكرز: وصفة كلاسيكية
هناك خياران رئيسيان لعمل مشروب كحولي الكرز وفقًا للوصفة الكلاسيكية بطريقة التخمير الطبيعي.
الخيار 1
هذا الخيار مثالي لمن لا يحبون المشروبات السكرية ، حيث ستحتاج إلى كمية قليلة من السكر. نتيجة لذلك ، سيتحول مشروب الكرز الخوخى إلى أن يكون خفيفًا ، على غرار النبيذ شبه الجاف.
قائمة المكونات وتكنولوجيا الطبخ
1000 جرام من فاكهة الكرز البرقوق ، تحتاج 1350 مل من الماء و 420 جرام من السكر.
افرز الثمار وأزل الثمار المتسخة جدًا أو المتعفنة أو المتعفنة. ثم اعجنها برفق بيديك أو بملعقة خشبية أو شوبك. يجب أن تتصرف بحذر شديد إذا لم تكن قد أزلت العظام من قبل. حتى لا تتلفها أثناء عملية التليين ، لا تستخدم الأجهزة المعدنية مثل الخلاط والخلاط وغيرها.
تُسكب الثمار المسحوقة بالماء ، وتُغطى الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو شاش وتوضع في مكان دافئ بدون ضوء لمدة 2-3 أيام. خلال هذا الوقت ، يُنصح بتقليب محتويات البرطمان عدة مرات في اليوم.
بعد بضعة أيام ، يجب أن تبدأ عملية التخمير - ستظهر رغوة ورائحة حامضة. افصل العصير عن الهريس عن طريق ترشيح المحتويات من خلال مصفاة بلاستيكية ناعمة. اعصر اللب جيدًا من خلال عدة طبقات من الشاش.
انقل العصير المخمر إلى وعاء كبير بحيث لا يمتلئ أكثر من نصفه. يجب إضافة السكر في أجزاء عدة مرات. أولاً ، صب حوالي ثلث الكمية الإجمالية الموصى بها (140 جم) في العصير المخمر.
يقلب جيدا ، ويوضع ختم الماء على الوعاء ، ويوضع في مكان مظلم ودافئ (18-26 درجة). في المنزل ، من الأسهل استخدام قفاز طبي يلبس على الرقبة. تذكر عمل ثقب في أحد أصابعك بإبرة.
ستبدأ عملية التخمير - سوف ينتفخ القفاز. بعد حوالي 3-4 أيام ، أضف الجزء التالي من السكر. للقيام بذلك ، قم بإزالة ختم الماء (القفاز) ، واسكب 300-400 مل من عصير التخمير واخلطه مع 140 غرامًا آخر من السكر. ضع كل شيء في الخلف ورجه. ضع القفاز مرة أخرى وأعده في مكانه لمواصلة التخمير.
بعد بضعة أيام ، تتكرر العملية بأكملها وفقًا لنفس المخطط - يضاف الجزء الأخير من السكر.
يمكن أن تستمر عملية التخمير بأكملها من 25 إلى 50 يومًا ، اعتمادًا على درجة حرارة ونشاط الخميرة. يمكن تتبع نهايتها من خلال كيف يصبح السائل أخف ، وتتشكل الرواسب في الأسفل ، ولكن الأهم من ذلك ، أن القفاز سوف ينكمش.
بعد تخمير العصير بالكامل ، يتم تصريفه من الباقي باستخدام ماصة ، ثم تذوقه لمحتوى السكر. إذا لزم الأمر ، يمكن تحلية الشراب قليلاً.
إذا كان مذاق المشروب يناسبك تمامًا ، فقم بتعبئته حتى العنق. ثم ضعه في مكان بارد بدون إضاءة لمدة 30-60 يومًا. إذا ظهرت الرواسب ، يجب ترشيح الحشوة مرة أخرى. يتم تحديد الاستعداد الكامل للشراب من خلال حقيقة أن الراسب لم يعد يتشكل.
الخيار 2
وفقًا لهذا الخيار ، يتم تحضير مشروب الكرز برقوق الكرز باستخدام تقنية مماثلة ، ولكن يتم استخدام ضعف كمية السكر ، ويكون طعم المشروب النهائي أكثر ثراءً.
قائمة المكونات وتكنولوجيا الطبخ
للحصول على 2 كجم من فاكهة الكرز البرقوق ، تحتاج إلى تحضير 1.5 كجم من السكر و 200 مل من الماء.
- يُمزج برقوق الكرز مع كل السكر حسب الوصفة ، ويهز الوعاء جيدًا ، ثم يُضاف الماء.
- بعد حماية الحاوية بمسكرات مستقبلية من الحشرات (مغطاة بقطعة قماش) ، ضعها في مكان دافئ ومظلم.
- عندما تظهر علامات عملية التخمير ، ضع أحد أنواع ختم الماء (يمكنك فقط استخدام قفاز ، كما في الخيار الأول).
- بعد أن يتوقف ثاني أكسيد الكربون عن التطور ، قم بترشيح المسكرات من خلال عدة طبقات من الشاش والضغط بعناية على اللب (اللب).
- يجب وضع المسكرات الجاهزة ، المعبأة في زجاجات ، في ثلاجة أو قبو لتسريب إضافي لعدة أشهر.
ليكيور الكرز البرقوق مع الفودكا
وفقًا لهذه الوصفة ، يتضح أن المسكرات قوية ويمكن أن تسمى صبغة برقوق الكرز لسبب وجيه.
قائمة المكونات وتكنولوجيا الطبخ
يتم تناول الفودكا والكرز بنسب متساوية تقريبًا ، أي لتر واحد من الكحول - 1 كجم من البرقوق. يضاف القليل من السكر - 150 جم.
وفقًا لهذه الوصفة ، يجب شطف برقوق الكرز جيدًا وفرزه (إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة البذور) وصب الفودكا في وعاء بحجم مناسب. يُنصح بإغلاقه بإحكام بغطاء ووضعه للتسريب لمدة 3-4 أسابيع في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة. رجي محتويات البرطمان مرة في الأسبوع. ثم صفي التسريب واتركيه جانباً ، واسكبي الثمار المتبقية مع السكر ، واخلطيها ، وأغلقها بإحكام ، وضعيها مرة أخرى على النقع لمدة 20-30 يومًا.
بعد انقضاء الوقت المطلوب ، قم بتصفية الشراب ، واضغط جيدًا واخلطه مع الصبغة. حتى الاستعداد الكامل ، يجب الاحتفاظ بالمسكرات لمدة 10-15 يومًا أخرى في نفس الظروف. تبلغ قوة المشروب النهائي حوالي 28-32 درجة.
صب برقوق الكرز مع نكهة الحمضيات
لتحضير مسكرات الكرز الخوخية وفقًا لهذه الوصفة ، يُسمح باستخدام نكهة أي فاكهة من عائلة الحمضيات (اليوسفي أو البرتقال أو الليمون أو الجريب فروت). يتم تحضير المشروب بسرعة كبيرة ويتضح أنه جميل ولذيذ.
قائمة المكونات وتكنولوجيا الطبخ
سوف تحتاج:
- 1 كغ من البرقوق الكرز
- 2 لتر من الفودكا
- 2 كوب سكر
- 250 مل ماء
- 2 ملاعق صغيرة من قشر البرتقال المبشور
- 1 ملعقة صغيرة ليمون أو يوسفي
ثمار الكرز البرقوق ، كالعادة ، قم بفرزها وشطفها وملؤها بالماء وتغلي لمدة 10 دقائق. بعد التبريد ، يجب فصل الثمار عن البذور. في وعاء زجاجي ، اخلطي برقوق الكرز وقشر الحمضيات والسكر واملأها بالفودكا. الإصرار لمدة أسبوع تقريبًا ، رج المحتويات كل يوم. أخيرًا ، صفي الحشوة من خلال مرشح وزجاجة.
صبغة على الكرز البرقوق كونياك مع العسل
وفقًا لهذه الوصفة ، تبين أن المشروب النهائي نبيل ولذيذ وصحي للغاية.
قائمة المكونات وتكنولوجيا الطبخ
يتم تحضير الكونياك وخوخ الكرز بنسب متساوية تقريبًا - مقابل 500 جرام من خوخ الكرز ، يتم أخذ 0.5 لتر من البراندي. يضاف 250 غرام أخرى من العسل.
تُسكب ثمار برقوق الكرز المغسولة والمفرزة مع البراندي وتغرس في الغرفة لمدة شهر. بعد ذلك ، يتم ترشيح الصبغة وخلطها جيدًا مع العسل حتى يذوب تمامًا. يتم ترشيح المشروب مرة أخرى وينقع لمدة 2-3 أسابيع أخرى في مكان بارد. يتم تصريف الصبغة من الرواسب وتعبئتها وإغلاقها وتخزينها.
صبغة بلسم الكرز والليمون
في هذه الوصفة ، من الأفضل استخدام برقوق الكرز بظلال فاتحة: وردي أو أصفر.
قائمة المكونات وتكنولوجيا الطبخ
أولاً ، اجمع:
- 2 كغ من البرقوق الكرز
- 500 مل من الماء
- 450 جرام سكر
- 200 مل من كحول الطعام
- 6 أغصان صغيرة من بلسم الليمون.
يجب أولاً غلي ثمار البرقوق الكرز لمدة 10-15 دقيقة وإزالة البذور. ثم استخدم الخلاط لتحويل كتلة الفاكهة إلى هريس. في وعاء زجاجي ، يُمزج برقوق الكرز والسكر وبلسم الليمون المفروم والكحول. يقلب ويترك في مكان مظلم وبارد لمدة شهرين. قم بتصفيته وزجاجة ونقع الصبغة النهائية لمدة أسبوعين على الأقل.
صبغة برقوق الكرز بالتوابل على الكحول
تبين أن صبغة الكرز البرقوق وفقًا لهذه الوصفة غنية جدًا وعطرية ، مع مجموعة غنية من ظلال التذوق.
قائمة المكونات وتكنولوجيا الطبخ
سوف تحتاج:
- 0.5 كغ من البرقوق الكرز
- 0.5 لتر من كحول الطعام
- 0.25 كجم سكر
- 0.25 لتر من الماء
- البهارات: 1 سم أعواد قرفة ، 3 براعم قرنفل ، 1 قرن فانيليا ، رشة جوزة الطيب و 3 علب هيل.
يجري تحضير برقوق الكرز للمعالجة - حيث يتم غسله ونقله وثقبه باستخدام عود أسنان في عدة أماكن. في وعاء زجاجي ، اخلطي فاكهة الكرز والتوابل والكحول. تأكد من الإصرار في مكان مظلم لمدة 10 أيام. ثم تحضير شراب السكر من الماء والسكر وإضافته إلى الصبغة دعها تجلس لمدة شهر آخر. ثم يجب ترشيح الصبغة من خلال مرشح وصب المشروب النهائي في زجاجات زجاجية.
شروط وأحكام تخزين مسكرات الكرز البرقوق
يمكن صب برقوق الكرز ، المحضر عن طريق التخمير الطبيعي ، لمدة تصل إلى عام. بعد ذلك ، لا تتجاوز مدة صلاحيتها 1-2 سنوات.
يتم تحضير صبغات الكرز البرقوق بشكل أسرع ، في شهر واحد ، أو شهرين كحد أقصى ، ويتم تخزينها لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. يتم حفظ جميع المشروبات المذكورة أعلاه في ظروف باردة وفي مكان مظلم. سيعمل القبو والثلاجة بشكل أفضل.
استنتاج
لن تستغرق عملية صنع مشروب كحولي الكرز في حد ذاتها الكثير من الوقت والجهد. ولكن يمكنك دائمًا معاملة ضيوفك وأقاربك بمشروب مشرق وجميل برائحة الفواكه.
